Mündəricat:

Caciocavallo nədir və nə ilə yeyilir
Caciocavallo nədir və nə ilə yeyilir
Anonim

“Kaçokavallo” rus dilinə “at belində pendir” kimi tərcümə olunur. Bu qəribə adın haradan gəldiyini və niyə bu pendirin pəhrizinizə daxil edilməsi lazım olduğunu öyrəndik.

Caciocavallo nədir və nə ilə yeyilir
Caciocavallo nədir və nə ilə yeyilir

Cachocavallo: hansı pendir?

Caciocavallo İtaliyanın cənubunda məşhur olan yarı bərk pendirdir. Pasta filata ailəsinə aiddir, yəni pendirləri çıxarmaq üçün. Ən yaxın qohumları mozzarella, provolone və sulugunidir. Cacocavallo adətən inək südündən hazırlanır, bəzən qoyun südü ilə seyreltilir.

Süd süzülür və 38 ° C-yə qədər qızdırılır, sonra ona turş xəmir və maya əlavə edilir və qarışıq 10 dəqiqə buraxılır. Bundan sonra, zərdab çıxarılır və kütlə bir lobya ölçüsündə kiçik parçalara kəsilir. Onlar 10 saat ərzində infuziya edilməlidir, bu zaman pendir istehsalçısı vaxtaşırı nümunələr hazırlayır: o, kütlənin kiçik hissələrini isti suya atır və onların elastikliyini qiymətləndirir.

Parçalar istənilən vəziyyətə çatdıqda, bişirmənin növbəti mərhələsi başlayır. Kütləvi qaynar suya atılır və yoğrulur. Ənənəvi olaraq, pendir istehsalçıları bunu çılpaq əlləri ilə edirlər. Suda kütlə qızdırılır, bir-birinə yapışır və uzun saplara çevrilir. Bütün boşluqları aradan qaldıraraq uzun müddət çıxarılırlar.

Sonra pendir top və ya çubuq şəklində hazırlanır və bir neçə saat duzlu suya qoyulur. Bundan sonra, cachocavallo cüt-cüt bağlanır və çarpaz çubuğun üzərinə atılır - bu vəziyyətdə o, bir aydan iki ilə qədər keçirir. Yeri gəlmişkən, məhz bu saxlama üsuluna görə Cachocavallo kisəsinin qeyri-adi formasına malikdir.

Kakokavallonun dadı şirin, duzlu və ya kəskin ola bilər - hamısı yetişmə dövründən asılıdır.

Tarixi istinad

Caciocavallo necə ortaya çıxdı?
Caciocavallo necə ortaya çıxdı?

Caciocavallo uzun tarixə malik pendirdir. Onun haqqında ilk qeydlər eramızdan əvvəl 4-cü əsrdə Yunanıstanda meydana çıxdı: Hippokrat öz traktatlarından birində onun zövqünə heyran qaldı.

Daha sonra qədim Romalılar resepti yunanlardan götürdülər. Eramızın 1-ci əsrində Roma yazıçısı Pliniy Elder kaciocavallonun unikal resepti haqqında yazırdı - o zaman butirro adlanırdı.

Resept Apennin yarımadasına çatdıqdan sonra Kakokavallo İtaliyanın cənubundakı, xüsusən Siciliyadakı fermerlərin süfrəsinin daimi qonağı oldu. Hazırlanma üsulu dəyişməz qaldı və 1996-cı ildə Caciocavallo DOP etiketini (Denominazione di Origine Protetta - qorunan mənşəli ad) aldı. O, məhsulun yalnız iqlim, ətraf mühit şəraiti və insan faktorlarının birləşməsinin pendirə özünəməxsus ləzzət verdiyi yerdə istehsal olunmasını təmin edir.

Balkan yarımadası ölkələrində (məsələn, Serbiyada kaçkaval adlanır), Suriyada (kaşkavan), Türkiyədə (kaşkaval) kaçokavallonun analoqları var. Misirdə isə Caciocavallo "Roma pendiri" ləqəbini aldı.

“At pendiri”, yoxsa “atın belindəki pendir”?

Adı italyan dilindən çox gülməli tərcümə olunur - "atın belindəki pendir" (di cacio e cavallo). Başqa bir ümumi seçim at pendiridir. Niyə belə adlandırılmağa başladığı ilə bağlı bir neçə versiya var.

  1. Yetişmə üsuluna görə: pendir atın kürəyinə bənzəyən çarxın üstündən atılır. Yeri gəlmişkən, İtaliyada “caciocavallo kimi bitmək”, yəni “asılmaq” ifadəsi var.
  2. Əvvəlcə Caciocavallo madyan südündən hazırlanırdı.
  3. Bu ad Neapol Krallığının dövründə pendirə verilmişdir: sonra pendir at şəklində möhürlənmişdir.
  4. Pendir qədim zamanlardan köçəri çobanlar arasında məşhurdur. Çöldə caciocavallo bişirdilər və sonra atın belinə ataraq özləri ilə daşıdılar.

İndi Rusiyada asanlıqla kachokavallo tapıb cəhd edə bilərsiniz. Qastronomik təzə pendirlər üzrə ixtisaslaşmış Umalat şirkəti tərəfindən istehsal olunur. Kakokavallonun dadının həqiqiliyinə heç bir şübhə yoxdur. "" İtalyan texnoloqlarının, o cümlədən Alfio Mazucchi'nin nəzarəti altında müasir Avropa avadanlıqları üzərində işləyir.

Caciocavallo növləri

Cachocavallo pendirinin bir neçə növü var. İstifadə olunan süd və şirənin növü, içlik varlığı, forması ilə fərqlənirlər. Ancaq ən populyar təsnifatlar yaşlanma dövrünə və istehsal bölgəsinə görədir.

Yaşlanma ilə kachocavallo növləri

  • Yarım durğunluq … Ən gənc. 40-60 gündə yetişir və şirin dadı olur.
  • Stagnato … 3 aydan 6 aya qədər yetişir. Quruducu, duzlu ədviyyatlı dadı ilə.
  • Stagnato əlavə … 2 ilə qədər yetişir, nəticədə zəngin və mürəkkəb dadı olan sərt pendir, ədviyyat və qoz-fındıq notları görünür. Pendirin qabığı təbii kiflə örtülə bilər. Bu caciocavallo ən bahalı növüdür.

Mən çox fəxr edirəm ki, Umalat Cachocavallo edir. İtaliyanın cənubunun ənənəvi məhsuludur. Kakokavallonun xüsusiyyətlərindən biri pendirə xüsusi dad verən kiçik dəliklərdir. Onlar təbii mikroorqanizmlər tərəfindən yaradılmışdır.

Kakokavallonun dadından tam zövq almaq üçün onu çox incə dilimlərə kəsməyin. Pendir müstəqil qəlyanaltı kimi təqdim edilə bilər, çörək və ya makaron ilə birləşdirilə bilər, pizza və ya yüngül tərəvəz salatına əlavə olunur. Kaciocavallonu tavada da qızartmaq olar, ancaq pendirin qabığını çıxarmayın ki, qovurma zamanı formasını itirməsin. Yeri gəlmişkən, qızartmaq üçün yağ lazım deyil: Cachocavallo özü kifayət qədər yağlıdır.

İstehsal bölgələrinə görə caciocavallo növləri

  • Kachocavallo "Silano" … Bu pendirin resepti Sillano kommunasında ortaya çıxdı. Yalnız inək südündən hazırlanır. Silano qabığı hamar, açıq sarı rəngdədir. Forma mütləq bir çanta şəklindədir: oval baza və üstündə kiçik bir dairə.
  • Cachocavallo "Ragusano" … Siciliyada bişirilir. Ragusano Cacocavallo şəklində bir bara bənzəyir, qabığı daha sıx sarı, bəzən hətta narıncı və ya qəhvəyi rəngə malikdir. "Ragusano" 12-16 kq ağırlığında böyük parçalarda hazırlanır.
  • Kachokavallo "Podoliko" … Dünyanın ən bahalı pendirlərindən biridir. O, İtaliyanın cənub bölgələrində, o cümlədən Abruzzo, Bazilikata və Kalabriyada yetişdirilən nadir Podoliko inəklərinin südündən hazırlanır. Bu cinsin inəkləri çox az süd verir, lakin sağlam yağlar və zülallarla zəngindir. Heyvanlar bütün il boyu alp çəmənliklərində otlayırlar, buna görə də pendir otların dadını saxlayır və süd yayda yığılıbsa, hətta çiyələk çalarları da görünür. "Podoliko"ya digər kakokavallo növlərinə nisbətən daha uzun dözür: 12 ilədək saxlanıla bilər.
  • Kachocavallo "Palermitano" … Godrano bələdiyyəsində inək südündən quzu şirəsi istifadə edərək istehsal olunur. Formasında "Palermitano" "Ragusano"ya bənzəyir. Onun qabığı nazik və hamar, kəhrəba rəngdədir.

Caciocavallo niyə faydalıdır?

Caciocavallo niyə faydalıdır?
Caciocavallo niyə faydalıdır?

Cachocavallo zəngin və yüksək kalorili pendirdir: 100 qram məhsulda 300 kilokaloridən çox, təxminən 30 qram yağ və 26 qram protein var.

Bundan əlavə, cachocavalloda bir çox faydalı maddələr var:

  • kalsiumfosfor - sümükləri və dişləri gücləndirmək, əzələ tonunu qorumaq, maddələr mübadiləsini təşviq etmək;
  • vitamin A - dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır;
  • vitamin B2 - immunitet sistemini gücləndirir, tiroid bezini tənzimləyir, görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır;
  • natrium - su-duz və turşu-əsas balansını normallaşdırır.

Bir caciocavallo nədir?

Caciocavallo əla şərab məzəsidir. Məsələn, yarım stagnato və stagnato, ağ şərabla, əlavə durğunluq isə qırmızı şərabla (Chianti və ya Nebbiolo) yaxşı gedir. Gənc pendir və kakokavallo stagnato meyvələrlə verilə bilər: armud, albalı və ya qovun və salam ilə əlavə stagnato.

Kakokavallo ilə orijinal reseptlər

Cachocavallo pizza və ya makaron hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər: o, yaxşı əriyir və yaşlı sıx pendirlər hətta rəndələnə bilər.

Təsdiqlənmiş reseptlər və qeyri-adi birləşmələrin axtarışı üçün “Kombinator” xidməti ilə birlikdə biz kakokavallo ilə maraqlı və sağlam yeməklər tapdıq.

Kakokavallo ilə badımcan

Qəhvəyi pendir qabığı ilə bişmiş badımcan asan bişirilən, sağlam və gözəl yeməkdir. Sadə bir nahar və ya şam yeməyi və bayram süfrəsi üçün mükəmməldir.

Reseptə baxın →

Dəniz məhsulları ilə lazanya

Ənənəvi İtalyan lazanya reseptinin yeni təfsiri. Kıyılmış ətin rolunu qızardılmış dəniz məhsulları kokteyli oynayır. Caciocavallo, mozzarella və beşamel sousunun birləşməsi isə yeməyə qaymaqlı dad verir. Bu lazanya hətta qurmanları da təəccübləndirəcək.

Reseptə baxın →

Armud və kakokavallo pendiri ilə risotto

Qızıl düyü, şirin armud və qaymaqlı caciocavallo birlikdə yaxşı gedir. Bu qeyri-ənənəvi və dadlı yeməyi nahar və ya şam yeməyinə təqdim etmək olar.

Reseptə baxın →

Qəhvəyi düyü və tərəvəz ilə doldurulmuş bibər

Ev şam yeməyi və ya şənlik süfrəsi üçün yüngül və dadlı yemək. Doldurulmuş bibər hazırlamaq üçün yalnız doqquz inqrediyent və yarım saat lazımdır.

Reseptə baxın →

Grissini

Pendir və göyərti ilə doldurulmuş puff pasta çubuqları. Bu italyan çörəkləri səhər yeməyi və ya qəlyanaltı üçün əla seçimdir. Səhər grissini yemək üçün axşam bişirmək lazım deyil: çubuqlar cəmi 10-15 dəqiqə bişirilir.

Reseptə baxın →

Cachocavallo Unagrandenin iplə asılmış vəziyyətdə saxlanması tövsiyə olunur. Pendir kəsirsinizsə, onda iki həftə ərzində yeyilməlidir.

Tövsiyə: