Pəhrizimizdəki ən sağlam və ən zərərli dənli bitkilər

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Düyü və qarabaşaq yarması, noxud və darı - bütün taxıllar müxtəlif yollarla faydalıdır. Layf haker onlardan hansının ən qidalı və mikroelementlərlə zəngin olduğunu və hansının həddi aşmamağın daha yaxşı olduğunu müəyyən edib.

Sıyığın faydaları və zərərləri

Sıyıq demək olar ki, ideal yan yeməkdir və zəruri qidalar, vitaminlər və iz elementləri ilə zəngin olan əla müstəqil yeməkdir.

Sıyıq qidalandırıcıdır, bədəni uzun saatlar ərzində enerji ilə təmin edir və mədəyə yaxşı uyğunlaşır. Müvafiq kulinariya bacarıqları və resepti ilə hər hansı bir sıyıq heyrətamiz ola bilər, lakin onlar olmadan belə, bişirmək asan olan yeməli bir şeydən daha çox çıxır. Hər hansı bir dad qüsuru asanlıqla ət, süd və digər əlavələrlə sıyıq birləşməsi ilə kompensasiya olunur.

Bəzi hallarda, xəstəliklə əlaqəli, sıyıq bir insanın yeyə biləcəyi demək olar ki, yeganə qidaya çevrilir. Bununla belə, hər şey normada yaxşıdır.

Ətrafımızdakı digər şeylər kimi, sıyıq həm dərman, həm də zəhər ola bilər.

Uzun müddət tək sıyıq yemək, pəhrizin həddindən artıq qeyri-adekvatlığı səbəbindən sağlamlığınızı itirmə ehtimalınız var. Sıyıq, hətta müxtəlif dənli bitkilərdən olsa da, bütün qidaları əvəz edə bilməz.

Bundan əlavə, bəzi dənli və paxlalı bitki növlərinin tərkibində orqanizmə mənfi təsir göstərən maddələr var. Hansı taxılların məhdudiyyətsiz yeyilə biləcəyini və hansının olmadığını bilmək çox vacibdir.

Qidalanma baxımından taxıl ideal qidadan çox uzaqdır. Taxılların əksəriyyəti dənli bitkilərə əsaslanır (noxud istisna olmaqla). Taxıllarda çoxlu nişasta var. Bədəndə nişasta asanlıqla və tez qan dövranına daxil olan qlükoza çevrilir. Həddindən artıq qlükoza tez yağda yığılır və diabetli insanlar üçün xüsusilə təhlükəlidir.

Glisemik indeks

Müəyyən bir qidanın qan şəkərinə təsirini göstərmək üçün elm adamları qidanın glisemik indeksini (GI) təqdim etdilər. GI nə qədər aşağı olsa, məhsula adi insan üçün bir o qədər üstünlük verilir. İstisna yarış zamanı və yarışdan sonra sürətli bərpa üçün yüksək GI qidaları axtaran idmançılardır.

Saf qlükozanın glisemik indeksi 100-dür. Müqayisə üçün bütün digər məhsulların GI müəyyən edilir.

Glisemik indeks	Vəziyyət
10–40	Aşağı (faydalı məhsul)
41–70	Orta (orta məhsul)
71–100	Yüksək (zərərli məhsul)

Eyni məhsulun glisemik indeksi bölgədən, böyümə zamanı hava şəraitindən və digər göstəricilərdən asılı olaraq dəyişir. Bundan əlavə, GI əlavə ilə dramatik şəkildə arta bilər. Məsələn, süd sıyığın Gİ-ni 3-4 dəfə artırır. Reseptin də təsiri var.

Göstərilən dəyərlər ortadır, müəyyən bir məhsul üçün fərqli ola bilər və yalnız əlavələri olmayan dənli bitkilər üçün etibarlıdır.

Glisemik indeks üçün ən yaxşı dənli bitkilər:

sıyıq	Glisemik indeks
İnci arpa	20–30
noxud	20–30
qarabaşaq yarması	50–55

Glisemik indeksə görə ən pis dənli bitkilər:

sıyıq	Glisemik indeks
düyü	50–70
Manna yarması	65–80
qarğıdalı	70–80

40-65 diapazonunda GI olan yulaf ezmesi və darı sıyığı təxminən reytinqin ortasındadır və GI baxımından həm faydalı, həm də zərərli kimi təsnif edilə bilər.

GI-nin geniş çeşidi məhsulun ilkin emalı ilə, eləcə də eyni dənli bitkilərin müxtəlifliyi ilə izah olunur. Məsələn, qəhvəyi və yabanı düyüdə GI təxminən 50-dir və buxarda hazırlanmış ağ düyü indeksi 70-ə yaxınlaşır.

Gəlin irmik üzərində ayrıca dayanaq. Daha az emal daha çox fayda deməkdir və irmik bunun ən yaxşı sübutudur. Buğda unu istehsalının əlavə məhsulu kimi bu taxıl nəinki yüksək GI-yə malikdir və vitamin və minerallarda zəifdir, həm də D vitamini, dəmir və kalsiumun udulmasına mane olur. Sonuncunun olmaması sümük toxumasını zəiflədir.

Quinoa kimi daha bahalı qəribə bitkilərin kimyəvi tərkibinə görə üstünlükləri var, lakin nəzərəçarpacaq qiymət fərqi bu məhsulları ümumi olaraq mövcud adlandırmağa imkan vermir və buna görə də onları reytinqə daxil etmədik.

Protein və kalori

Sıyıq təkcə karbohidratların, bitki liflərinin, yağların, vitaminlərin və mikroelementlərin deyil, həm də zülalların mənbəyidir. Tərəvəz zülalları amin turşularının tərkibinə və həzm olunma qabiliyyətinə görə heyvanlardan daha aşağı səviyyədədir, lakin yenə də bədənimiz üçün faydalı və zəruridir.

Rusiyada geniş yayılmış taxıllarda istifadə olunan məhsullar arasında protein çempionu yoxdur.

Orta hesabla 100 q taxılda təxminən 10 q protein var.

Əncirə xüsusi diqqət yetirin. Bu mədəniyyət son dərəcə populyar olsa da, xam protein tərkibinə görə demək olar ki, bütün dənli bitkilərdən daha aşağıdır: 100 q təmiz düyü üçün 7 q protein, digər bitkilərin 100 q dənli bitkiləri üçün 9-11 q.

100 qram noxudda təxminən 20 qram protein var, buna görə də noxud və digər paxlalılar çox vaxt ət əvəzediciləri adlandırılır.

Pişirərkən, suyun hesabına taxıl kütləsi çox artır. Bütün hazır dənli bitkilərin kalori miqdarı təxminən eynidır və 100 qr üçün 100-140 kkal təşkil edir.

Sıyıq bizim gücümüzdür

Aydındır ki, mükəmməl sıyıq yoxdur və ola da bilməz. Amma indi mağazalar bizə inanılmaz çeşiddə taxıl, paxlalılar və digər bitkilər təklif edir. Hər kəs büdcə, dad üstünlükləri, məqsədləri və bu məqsədlərə uyğun gələn pəhriz əsasında özü üçün optimal məhsullar dəstini tərtib edə bilər.