Craft pivə: alarkən nələrə diqqət etməli və saxta ilə necə qarşılaşmamalı

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Life-hacker hansı pivənin haqlı olaraq sənətkarlıq pivəsi sayıla biləcəyini tapdı.

Kraft pivə haradan gəldi?

İlk kiçik müstəqil pivə zavodları 1970-ci illərdə Böyük Britaniyada meydana çıxdı. Onlar ənənəvi ale hazırlamaqda ixtisaslaşmışlar. 1978-ci ildən sonra, ABŞ-ın bəzi ştatlarında evdə pivə istehsalı qanuniləşdirildikdən sonra bu tendensiya orada da populyarlaşdı.

Rusiyada ilk müstəqil pivə zavodu 2008-ci ildə meydana çıxdı və sənətkarlığın daha çox və ya daha çox kütləvi paylanması 2012-ci ildə başladı.

Nə əsl sənətkarlıq hesab edilə bilər

Craft pivə orijinal reseptə uyğun olaraq müstəqil pivə zavodu tərəfindən dəmlənən pivədir. Butulkalarda satılır və ya xüsusi şüşələrdə çubuqlarda qablaşdırılır.

Amerika Pivəçilər Assosiasiyası əsl sənətkarlıq istehsal edə bilən bir qurum üçün kifayət qədər ciddi tələblər qoyur:

1. Pivə zavodu ildə 6 milyon bareldən çox olmayan neft istehsal etməlidir (bu, ABŞ-da illik pivə satışının 3%-ni təşkil edir). Bir pivə barreli 117,3 litrə bərabərdir, buna görə də pivə zavodu illik 703,8 milyon litr həcmdən çox ola bilməz.
2. Pivə zavodu müstəqil olmalıdır. Onun səhmlərinin 25%-dən az hissəsi üçüncü şəxslərə məxsus ola bilər. Bunun səbəbi, daha çox sayda investor ilə pivə istehsalçısının sərbəst şəkildə yaratmaq və yeni dadlar təqdim etmək imkanından məhrum olmasıdır, bunların heç də hamısı maddi kommersiya faydası gətirə bilməz.
3. Pivə zavodu yalnız ənənəvi inqrediyentlərdən (mayaotu, maya, səməni) istifadə etməməli, həm də ləzzətlərlə sınaqdan keçirməlidir. Kiçik istehsal həcmi partiyanın istehlakçıya getməyəcəyindən qorxmadan yeni inqrediyentlər əlavə etməyə imkan verir.

Sənətkarlığın aydın tərifi yalnız ABŞ-da dəmlənmiş pivəyə aiddir. Avropada və Rusiyada belə sərt çərçivələr yoxdur, buna görə də əsas əlamət pivəçinin yaradıcı özünü həyata keçirməsi və yeni maraqlı zövqlər axtarışı ola bilər.

Əsas odur ki, orijinal reseptlər və bir növ konsepsiyanın olmasıdır. Böyük problem odur ki, Rusiyada sənətkarlıq pivəsinin nə olduğunun tərifi yoxdur.

Denis Pavelchevsky barların və müqaviləli müstəqil pivə zavodunun sahibi Northside Brew

Avropanın monastırlarında orta əsrlərdən bəri dəmlənən Trappist pivəsi ilə hər şey aydın deyil. Bəziləri bunu sənətkarlıq pivəsi hesab edir, digərləri isə rəsmi xüsusiyyətlərə görə bunun ayrıca pivə növü olduğuna inanırlar.

İngilis dilli pivəbişirmədə məkrli terminə də rast gəlinir. O, rəsmi olaraq müəllifin meyarlarına cavab verən, lakin fundamental tələblərə cavab verməyən pivəni müəyyən etmək üçün istifadə olunur. Məsələn, maraqlı bir müəllifin zövqü pivə nəhəngi çıxarmağa başlayanda.

Kraft pivə harada dəmlənir və nə qədər saxlanılır

Rusiyada sənətkarlıq ya müstəqil kiçik pivə zavodlarında, ya da öz reseptinizə uyğun olaraq kiçik bir pivə partiyası sifariş edə biləcəyiniz fabriklərdə dəmlənir. Əksəriyyəti barlar və spirtli içkilər satan ixtisaslaşdırılmış mağazalar vasitəsilə satılır.

İstehlakçı üçün qiymət bir xidmət üçün 150 ilə 350 rubl arasında dəyişir. Yüksək qiymət kiçik istehsal həcmi və təbii inqrediyentlərin istifadəsi ilə bağlıdır.

Pivə istehsalçılarının çoxu gördükləri işdə həvəsli və həvəslidirlər. Çeşidlərin müxtəlifliyi hətta pivəni sevmədiyini düşünənlərə öz zövqünə uyğun bir şey tapmağa imkan verir.

Kraft pivənin son istifadə tarixi həmişə qablaşdırmada göstərilir. Bəzi növlər 25 ilə qədər saxlanıla bilər, şərab kimi şüşədə tədricən yetişir. Orta hesabla, sənətkarlıq pivəsinin raf ömrü altı aydan 5 ilə qədərdir. Təbii ki, söhbət qapalı qabdan gedir.

Əl sənəti pivəsini müşayiət edən 5 akronim

1. ABV (həcm üzrə spirt) - pivənin gücü. Daha dəqiq desək, bu abbreviatura həcmin neçə faizinin spirtli olduğunu göstərir. Ətraflı diaqramı burada tapa bilərsiniz. Dünyanın ən güclü pivəsi 65% ABV ilə Şotlandiya Brewmeister Armageddondur. Və bu içki hələ də pivə hesab olunur!
2. ABW (çəki ilə alkoqol) pivənin gücünü göstərən, lakin çəkisinə nisbətdə bir az daha nadir variantdır. ABV-ni əldə etmək üçün ABW-ni 1,25-ə vurun.
3. IBU (beynəlxalq acılıq vahidləri) pivənin acılığının ölçüsüdür, pivənin hazırlanması prosesində istifadə olunan mayaotundan asılıdır. Burada dadın intensivliyini göstərən cədvəli görə bilərsiniz. Buradakı rekord Kanadalı Uçan Meymunlar Alpha Zinasına aiddir və 2500 IBU-dur. Müqayisə üçün: solğun düşərgədə (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, Hindistan solğun alesində (IPA) - 60-80 IBU, ikiqat IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (standart istinad metodu) pivənin rəng intensivliyidir.
5. OG / FG (orijinal cazibə / son çəkisi) - mayalanmamış / qıcqırdılmış şərabın çəkisi. Göstəricilər nə qədər yüksək olsa, içki daha zəngin və güclüdür.

Saxtanı necə tanımaq olar

Craft pivə istehsalı o qədər yenidir ki, dövlət səviyyəsində qanunvericilik bazası hələ formalaşmayıb. Bu gün istehsalçılar hər hansı bir pivəni lagerdən bir az daha orijinal və qalın pivə adlandıra bilərlər.

Əsl sənətkarlıq pivəsi kiçik pivə zavodlarından gəlir. Amma onu xarici görünüşü ilə ayırd etmək çox çətindir, ona görə də yeganə çıxış yolu cəhd etmək və fərqi hiss etməkdir.

Alexander Menfas MANFAS Pivə zavodunda baş pivə istehsalçısı

Sınamağın ən əlverişli yolu ixtisaslaşdırılmış barlardadır. Onlar mütləq sizə nəyi bəyəndiyinizi məsləhət verə biləcəklər və çətin ki, pis pivə təklif etsinlər. Rusiya Pivəçilər Birliyinin hesablamalarına görə, hər bir böyük şəhərdə birdən beşə qədər bar və sənətkarlıq pivəsi ilə məşğul olan ixtisaslaşdırılmış mağazalar var.

Saxta və orijinal sənətkarlıq yoxdur. Bunun nə olduğunun ağlabatan tərifi olmadığı üçün onu saxtalaşdırmaq qeyri-realdır. Yaxşı pivə var, pis pivə var. Necə ki, yaxşı pivə zavodu var, pisi də var.

Denis Pavelchevsky barların və müqaviləli müstəqil pivə zavodunun sahibi Northside Brew

Untappd beynəlxalq xidməti seçiminizi etməkdə sizə kömək edə bilər. Burada istehlakçılar pivə zavodlarını və müəyyən pivə növlərini qiymətləndirirlər.

Kraft pivə nə ilə gedir?

Həqiqi sənətkarlığın əsas əlaməti maraqlı bir dadın olmasıdır, buna görə qurudulmuş balıq və ya ədviyyatlı qəlyanaltılar belə pivə ilə işləməyəcəkdir. Eyni səbəbdən, sənətkarlıq etməyə, siqaret çəkməyə və ya qəhvə içməyə cəhd etməzdən əvvəl tövsiyə edilmir.

Fərqli şərablar kimi müxtəlif sənətkarlıq növləri, dad vermək üçün hazırlanmış müxtəlif məhsullarla birləşdirilir. Yüngül pivə üçün yüngül qəlyanaltılar, səməni sortları üçün şirin, tort üçün ədviyyatlı yeməklər seçin. Müxtəlif ləzzətlər və seçimlər arasında itsəniz, çox ağır pivələr istisna olmaqla, əksər sənətkarlıq pivələri ilə işləyəcək çox yönlü pendir və ya pizza ala bilərsiniz.

Yaxşı bir müəssisədə sizə hər zaman müəyyən bir pivə növü ilə nəyin ən yaxşı olduğuna dair məntiqli məsləhətlər veriləcək.

Siz həmçinin Amerika Pivəçilər Assosiasiyasının tövsiyələrinə əməl edə bilərsiniz. Beləliklə, Pale Ale-ni ət və ya balqabaq pastası, burger, ingilis pendiri (rus reallıqları şəraitində - çedar) ilə əlavə etmək tövsiyə olunur. India Pale Ale ədviyyatlı köri yeməkləri, karamel alma pastası və ya yerkökü zəncəfil çörəyi kimi şirin desertlər ilə yaxşı uyğunlaşır. Imperial və ya Double IPA üçün hisə verilmiş döş əti, qızardılmış quzu əti, qızardılmış toyuq və ya karamelli cheesecake və ya krem-brule kimi çox şirin desertlər kimi ağır yeməklər tələb olunur.