Dadlı ev kotletləri üçün əsas sirlər və reseptlər

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Adi ət və balıq tortlarını dadın təntənəsinə çevirməyə qərar verənlər üçün ətraflı təlimat. İstinad qiyməyə nə əlavə edəcəyinizi, şirəli kotletləri düzgün, buxarda, sobada və ya tavada necə çörək və bişirmək lazım olduğunu öyrənin.

Kotletləri nədən bişirmək olar

Ət

Soyudulmuş yağsız ətdən kotletlər üçün kıyılmış əti özünüz etmək daha yaxşıdır. Demək olar ki, klassik versiya mal əti və donuz ətinin 2: 1 nisbətində qarışığıdır. Təmiz donuz əti kotletləri çox yağlı ola bilər, mal əti kotletləri isə kifayət qədər sulu deyil.

Kotletlərə toyuq, hinduşka və ya yalnız quş əti də əlavə edə bilərsiniz.

Balıq

Prinsipcə, hər hansı bir balıq kotletlər üçün uyğundur. Əsas odur ki, içərisində az sümük var. Buna görə də, böyük cinslərin filetosunu seçmək daha yaxşıdır: ondan kotlet bişirmək kiçik sümüklü balıqlardan daha asandır. Qızılbalıq, cod, pilenqa, halibut idealdır.

Digər maddələr

soğan. Ətlə birlikdə doğranmalı və ya xırda doğranmalıdır (bu halda onu bir az qızardıb sərinləmək daha yaxşıdır), sonra qiymə üzərinə əlavə edilməlidir. Siz əlbəttə ki, soğanı incə sürtgəclə doğraya bilərsiniz, lakin bu proses çox şübhəli bir zövqdür.

1 kq ət üçün 2-3 orta boy soğan kifayətdir.

Bayat ağ çörək (bulka). Kotletləri formada saxlamaq və daha yumşaq olmaq üçün lazımdır. Çörəyi qaynadılmış suda, süddə və ya qaymaqda islatmaq, sıxmaq, qabığını çıxarmaq və ətçəkən maşından keçirmək lazımdır. Bunun çoxu tələb olunmur: 1 kq qiymə üçün 100-200 q kifayətdir.

Tərəvəzlər: balqabaq, yerkökü, kartof, çuğundur, balqabaq. Onlar kotletləri daha şirəli və yumşaq edir. İsterseniz, çörəklə əvəz edilə bilər. Tərəvəzləri sürtgəclə doğramaq daha yaxşıdır.

yumurta. Mübahisəli tərkib: Bəzi aşpazlar köftələri sərtləşdirdiklərini düşünürlər. Bununla belə, yumurta qiyməni bir-birinə yapışdırmağa kömək edir. Həddindən artıq olmamaq üçün 1 kq qiymə üçün ikidən çox yumurta istifadə etmək daha yaxşıdır.

Duz. 1 kq qiymə üçün təxminən 1 çay qaşığı duz kifayətdir.

Ədviyyatlar və otlar. Qara bibər, sarımsaq və digər ədviyyatlar əlavə etməyinizə əmin olun - istəsəniz.

Su, yağ və s. Kotletlərin daha şirəli olması üçün kıyılmış ətə bir-iki xörək qaşığı buzlu su, bir qaşıq bitki yağı və ya bir kub kərə yağı əlavə edə bilərsiniz.

Balıq tortlarına qaba zəriflik qatacaq qaymaq və ya balığın dadını artıran limon suyu əlavə edə bilərsiniz.

Kıyılmış ət necə hazırlanır və kotletlər hazırlanır

1. Əti doğramadan əvvəl ondan bütün damarları, filmləri, sümükləri və qığırdaqları çıxarın.
2. Əgər bütün inqrediyentləri doğrayırsınızsa, onları bir-birini əvəz etməyə çalışın ki, qiymə daha vahid olsun.
3. Kıyılmış ət əllərinizlə yaxşıca yoğrulmalı və döyülməlidir - bu şəkildə oksigenlə doymuş olacaqdır. Mətbəxi ləkələməmək üçün bu, yüksək divarlı bir qazanda edilə bilər. Bu halda, qiyməni bir neçə dəfə qabın dibinə atmaq lazımdır.
4. Yaxşı olar ki, hazır qiyməni yapışqan filmlə örtüb 30 dəqiqə soyuducuya qoyun ki, dincəlsin. Bundan sonra yenidən qarışdırılmalıdır.
5. Kıyılmış ət barmaqlarınıza yapışmaması üçün yaş əllərlə kotletləri heykəlləndirmək lazımdır.
6. Eyni ölçülü kotletlər yaratmağa çalışın, çox kiçik doğramayın: kotletlər nə qədər böyükdürsə, bir o qədər şirəli olur. Kotletləri hamar və qüsursuz saxlamaq üçün ovuclarınızla vurun.

Kotletləri necə çörək etmək olar

Çörək şirəsinin kotletlərin içərisində qalmasına kömək edir, ona görə də onu laqeyd qoymamalısınız. Çörək qırıntıları (mağazada alınmış və ya quru çörəkdən evdə hazırlanmış), un, əzilmiş qoz-fındıq və küncüt toxumlarından istifadə edə bilərsiniz.

Unutmayın ki, krakerlər daha çox yağ udur. Buna görə də kotletlərin yağlılığını azaltmaq istəyirsinizsə, başqa çörək bişirmə variantlarını seçin və ya hazır kotletləri kağız dəsmallarla qurutun.

Kotletləri necə qızartmaq olar

Köftələri kərə yağı ilə yaxşı qızdırılan tavaya qoyun. Aralarında bir məsafə qoymağınızdan əmin olun, əks halda onlar qızartmayacaqlar, ancaq güveç edəcəklər.

Əvvəlcə bir tərəfini yüksək odda 1-2 dəqiqə qızardın, sonra istiliyi azaldıb 3-4 dəqiqə daha bişirməyə davam edin. Bunu digər tərəfdən təkrarlayın. Bundan sonra, 5-8 dəqiqə qapaq altında kotletləri qaralda bilərsiniz.

İstənilən kotletləri qızartmaq üçün 20 dəqiqə kifayətdir. Əgər şübhə edirsinizsə, onlardan birini bıçaqla deşin: yüngül şirə yeməyin hazır olduğunu göstərir.

Fırında kotletləri necə bişirmək olar

Köftələri yağlanmış çörək qabına qoyun və əvvəlcədən 180-200 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun. 15-20 dəqiqədən sonra bir çörək qabına yarım stəkan su tökün və köftələri başqa 10-15 dəqiqə bişirin.

Fırında qızardılmış köftələri də bişirmək olar. Bu vəziyyətdə onları 160-180 dərəcə istilikdə bişirmək daha yaxşıdır.

Yavaş ocaqda kotletləri necə bişirmək olar

Multivarkada bişirmək üçün "Qızartma" və ya "Pişirmə" rejimləri uyğun gəlir. Orta bişirmə müddəti 40-50 dəqiqədir.

Kotletləri hər 15-20 dəqiqədən bir çevirin. Onlar yanmağa başlasa, bir az su əlavə edə bilərsiniz (təxminən ¼ fincan).

Kotletləri necə buxarlamaq olar

Yemək hazırlamaq üçün ən asan yol ikiqat qazandadır. Sadəcə içəriyə təlimatda göstərilən miqdarda su tökmək, kotletləri qoymaq, cihazı yandırmaq və qiymə ətindən asılı olaraq bişirmək lazımdır:

• 20-30 dəqiqə - quş əti və balıq kotletləri üçün;
• 30-40 dəqiqə - ət kotletləri üçün.

Buxarınız yoxdursa, köftələri su banyosunda bişirmək olar. Bunu etmək üçün bir tencerede suyu qaynatın, mayeyə toxunmaması üçün üzərinə böyük bir ələk qoyun və strukturu qapaq ilə örtün. Nəzərə alın ki, bu halda tava və ələk təxminən eyni diametrdə olmalıdır.

Reseptlər

Pozharsky kotletləri

Tərkibi

• 750 q toyuq əti (bərabər hissələrdə döş filesi və bud filesi);
• 350 q bayat çörək;
• 220 ml süd;
• 30 q kərə yağı;
• 2 yumurta;
• 1 çay qaşığı duz
• ½ çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
• kərə yağı və ya yağ - qızartmaq üçün.

Hazırlıq

150 q çörəyi süddə isladın. Şişdikdə onu sıxın və toyuq pulpası ilə birlikdə ətçəkən maşından keçirin. Südü tökməyin: yenə də lazımlı olacaq. Kıyılmış ətə 30 q yumşaq kərə yağı, duz və istiot əlavə edin, yaxşı qarışdırın və kənara qoyun.

Çörək qırıntılarını ayrıca hazırlayın. Bunu etmək üçün, qalan 200 q çörəyi kiçik kublara (təxminən 4 mm tərəfə) kəsin və qurudun. Bir kasa südə yumurta, bir çimdik duz əlavə edin və qarışdırın.

Kıyılmış ətləri yaş əllərlə orta kotletlər şəklində düzəldin. Hər birini süd qarışığına batırın, sonra çörək qırıntılarına yuvarlayın və kərə yağı ilə yaxşı qızdırılan tavaya qoyun. Köftələri orta istilikdə hər iki tərəfdə qızılı rəng alana qədər qızardın.

Göbələk ilə ət kotletləri

Tərkibi

• 300 q mal əti;
• 200 q donuz əti;
• 150-200 q təzə şampinonlar;
• 1 soğan;
• 1 yumurta;
• 2 dilim köhnəlmiş ağ çörək;
• 1-2 diş sarımsaq;
• un - çörək bişirmək üçün;
• bitki yağı - qızartmaq üçün;
• dadmaq üçün duz, istiot və digər ədviyyatlar.

Hazırlıq

Əvvəlcə göbələk içliyini hazırlayın. Bunu etmək üçün göbələkləri yaxşıca yuyun və qurudun, sonra kiçik dilimlərə kəsin. Soğanı incə doğrayın, yumşaq qədər qızardın. Göbələkləri əlavə edin və bütün su qaynana qədər qızardın. Sonda duz və istiot əlavə edib sərinləyin.

İçlik soyuduqca qiyməni bişirmək olar. Əti ətçəkən maşından keçirin, üzərinə suda isladılmış çörək (qabıqsız), yumurta və doğranmış sarımsaq əlavə edin. Kıyılmış əti hamarlanana qədər qarışdırın, duz və ədviyyat əlavə edin, yenidən qarışdırın və əllərinizlə döyün. Kıyılmış əti soyuducuda soyuda bilərsiniz, lakin bundan sonra yenidən qarışdırıb döyməyi unutmayın.

Kıyılmış ətləri yaş əllərlə yastı tort halına salın. Ortasına göbələk dolmasını qoyun. Üzərini yeni doğranmış köftə ilə örtün və yuvarlaq köftə hazırlayın. Çalışın ki, içlik kıyılmış ətdən çıxmasın və kotletin özü düz, tikişsiz olsun.

Kotletləri una batırın və yağla əvvəlcədən isidilmiş tavaya qoyun. Hər iki tərəfi qızılı rəng alana qədər qızardın (yuxarıda təsvir olunduğu kimi) və qapalı şəkildə aşağı istilikdə bişirin.

Kıyılmış yumurta və yulaf ezmesi ilə balıq tortları

Tərkibi

• 700 q cod filesi;
• 1 soğan;
• 2 yumurta;
• 9 xörək qaşığı yulaf ezmesi;
• 3 xörək qaşığı doğranmış cilantro və ya cəfəri
• 1 xörək qaşığı limon suyu
• dadmaq üçün duz və yer bibəri;
• 100 q kərə yağı;
• bitki yağı - qızartmaq üçün.

Hazırlıq

Cod filesi və soğanı ətçəkən maşından keçirin. Kıyılmış ətə göyərti, 3 xörək qaşığı yulaf ezmesi, limon suyu, duz, istiot əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və 30 dəqiqə oturun. Bu zaman yumurtaları qaynadın, sərinləyin və kublara kəsin. Kıyılmış ətə yumurta əlavə edib qarışdırın.

6 xörək qaşığı yulaf ezmesini bir qəhvə dəyirmanı və ya qarışdırıcıda doğrayın: onlar kotletləri çörək bişirmək üçün lazım olacaq. Yaş əllərlə qiymədən tortilla hazırlayın, ortasına bir çay qaşığı kərə yağı qoyun və kotlet düzəldin.

Kotletləri doğranmış yulaf ezmesine batırın, qızılı rəngə qədər bitki yağı ilə qızardın və dərhal bir çörək qabına köçürün. Əvvəlcədən 180 dərəcə isidilmiş sobaya göndərin və 10-15 dəqiqə bişirin.