Zövqümüzə təsir edən 7 maraqlı faktor

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Onlar hətta ləzzətli yeməkləri də məhv edə bilərlər və ya əksinə, sadə qəlyanaltıları ziyafətə çevirə bilərlər.

1. Rəng

Yemək və içkilərin rəngi, həmçinin onların təqdim olunduğu yeməklər dad qavrayışımıza əhəmiyyətli dərəcədə təsir edir. Yaponiyanın Nara Universitetinin mütəxəssisləri tərəfindən aparılan “Şüşə Rənginin İçkinin Susuzluq Keyfiyyətinin Qiymətləndirilməsinə Təsiri” adlı təcrübədə susuz iştirakçılardan rəngli şüşələrdən soda içmək istənilib. Və mavidən içənlər etiraf etdilər ki, onların tərkibindəki soda qırmızı və portağallara nisbətən daha sərin və susuzluqlarını daha yaxşı yatırır.

Bütün stəkanlarda soda eyni idi. Ancaq rəng-temperatur uyğunluğu ilə əlaqəli mavi: İstilik stimullarına reaksiyalar rəngdən təsirləndikdə, soyuqla içki daha təravətləndirici hiss etdi.

British Columbia Universiteti və Oksford Universitetinin alimlərinin Rəngin zövqü artırır araşdırması da rəngin zövqə təsirini təsdiqləyir. Məsələn, onlar müəyyən ediblər ki, çəhrayı bankalarda olan içkilər digər bankalara nisbətən daha şirin olur. Çiyələk köpüyü ağ boşqabda qaradan daha şirin olur. Qəhvəyi qablaşdırmada qəhvə daha güclü dad və ətir ilə əlaqələndirilir. Parlaq yeməklər isə bizə qida rənginin psixoloji təsirindən daha dadlı görünür.

2. Qab-qacaq və bıçaq

Yeməklərin hazırlandığı material da yeməyin dadını dəyişə bilər. Məsələn, misdən və ya sinkdən hazırlanmış qaşıqlar yeməyin dadının görünən gücünü artırır - duzluluq, şirinlik və ya acılıq, Dequstasiya qaşıqlarına görə: Bir qaşıq materialının London Kral Kollecindəki yemək psixiatrlarının dadına necə təsir etdiyini qiymətləndirmək. Tədqiqatçılar bu təsirin insanların daha az duz yeməsinə kömək edə biləcəyinə inanırlar, bunun böyük miqdarda çox faydalı olduğu bilinmir.

Yemək də çəngəl və ya qaşıqla deyil, bıçaqla yeyildikdə daha duzlu görünür. Oksford və Monreal universitetlərinin alimləri belə nəticəyə gəliblər: Bıçaq-bıçağın dadı: Yemək üçün istifadə olunan bıçaqların çəkisi, ölçüsü, forması və rəngi yeməyin dadına necə təsir edir. Onlar həmçinin öyrəniblər ki, yüngül plastik qaşıqla qatıq yemək onu daha qalın göstərir. Əgər qaşıq ağır və böyükdürsə, qəbul edilən şirinliyi artıracaq.

Bıçaq-bıçaq məsələlərinə dair başqa bir araşdırma: ağır bıçaqlar nahar edənlərin real yemək mühitində verilən yeməkdən həzz almasını artırır, ağır bıçaqla yemək yeyən insanların yeməkdən daha çox həzz aldığını göstərdi.

3. Temperatur

Hər kəs bilir ki, eyni yeməyi isidilib-istidilməməsindən asılı olaraq dadı ilə fərqlənə bilər. Soyuq ətin dadı daha duzludur, amma yenə də dadlıdır. Soyudulmuş şorba yemək xoşagəlməzdir. İsti pivə dəhşətlidir: dadı çox acıdır, amma qəhvə və şokolad, əksinə, ən yaxşı şəkildə isti istehlak olunur.

Bunun səbəbi temperaturun dad qönçələrimizə təsir etməsidir. Onun artması TRPM5-in istiliklə aktivləşməsinə gətirib çıxarır, şirin dadın istilik həssaslığının əsasında şirinliyi qəbul edən reseptorların həssaslığının artması dayanır, buna görə də, məsələn, ərinmiş dondurma daha şirin olur.

Ağız boşluğunun soyuması dadın termal stimullaşdırılmasına səbəb olur, Temperatur Ən azı iki mexanizm vasitəsilə insanın şirin dadına təsir edir, duzlu və turş dadlara qarşı həssaslığın artmasına səbəb olur.

Bununla əlaqədar, Arkanzas Universitetinin alimləri maraqlı bir müşahidə apardılar, xidmət edilən suyun temperaturu qida qəbulunu və qəbulunu tənzimləyə bilər. Onların fikrincə, amerikalıların əksəriyyəti buzlu suya, avropalılar və asiyalılar isə otaq temperaturunda olan içkilərə və ya isti çaya üstünlük verirlər. Bu səbəbdən amerikalıların şirinlik anlayışı sönük olur. Və kompensasiya etmək üçün daha şirin yeməklər yeyirlər.

Paket: Pəhriz saxlayırsınızsa və bütün bu tortlar və xəmirlərdən uzaq durmağa çalışırsınızsa, çox soyuq içki içməyin.

4. Qoxular

Qida haqqında məlumatın çoxunu təkcə daddan deyil, həm də dad qönçələri ilə əlaqəli olan qoxu hissi ilə əldə edirsiniz.

Çeynədiyiniz zaman burun keçidlərinizdən hava keçir və ağzınızdakı yeməyi iyi hiss edirsiniz. Və bu qarşılıqlı əlaqə olmadan mürəkkəb dadları dada bilməzsiniz. Siz dil tərəfindən qəbul edilən yalnız beş dad hissi ilə məhdudlaşacaqsınız: duzlu, turş, şirin, acı və umami (MSG tərəfindən yaradılmış dad).

Tom Finger Kolorado Universitetinin Denver Tibb Məktəbinin professoru

Soyuqdəymə, burun tıkanıklığı ilə yemək yediyiniz zaman necə hiss etdiyinizi xatırlayın. Və ya burun dəliklərinizi sıxın və bir şey çeynəməyə çalışın. Dadı tamamilə dəyişəcək və daha yoxsullaşacaq.

5. Ətraf mühit

Multisensor mühitin viski içmə təcrübəsinə təsirinin qiymətləndirilməsi təkcə yeməyin qoxusuna deyil, həm də yediyiniz yerə də təsir edir. Buna görə təbiətdə hətta sadə yemək yemək şəhərdəki gurmelərdən daha xoşdur. Qoxularla doymuş bir yerdə uzun müddət qalanlarda (məsələn, xəmir aşpazlarında) müvəqqəti körpü inkişaf edir - zövqləri qiymətləndirmək qabiliyyəti.

Rütubət və hava təzyiqi dad duyğumuza da təsir edir. Məsələn, uçan təyyarələrdə atmosferin quruluğu və aşağı təzyiq selikli qişalara təsir edərək azaldır. insanların dad və qoxulara qarşı həssaslığı. Buna görə də, hava yollarının yeməkləri xüsusilə pis görünür.

Yeri gəlmişkən, əgər siz təyyarə ilə uçursunuzsa - pomidor suyu içməyə çalışın. Salonda eşidilən daimi mühərrik səsi şirniyyatlara qarşı həssaslığı azaldır, eyni zamanda artır. Səs damağa necə təsir edir: Uçuş zamanı dad qönçələri dadlı pomidor umami dadına üstünlük verir. Nəticədə monosodium glutamatla zəngin qidalar (məsələn, pomidor suyu, parmezan pendiri və qulançar) daha dadlı olur.

6. Bədən mövqeyi

Duruş yeməklərinizi necə qəbul etdiyinizə təsir edir Consumer Research jurnalında dərc olunan Cənubi Florida Universitetinin alimləri duruş və duruşun dad qavrayışına təsir etdiyini aşkar ediblər. Narahatlıq hiss etdikdə və narahat vəziyyətdə və ya ayaq üstə yemək yedikdə, sensor həssaslıq azalır və yemək daha az dadlı olur.

Oturmuş insanlar isə yeməyin dadını tam qiymətləndirə bilirlər. Odur ki, qaçarkən deyil, süfrədə yeyin.

Eyni zamanda, məsələn, dayanarkən dadsız yeməyi udmaq daha asandır, çünki onun çatışmazlıqlarına daha az diqqət yetirəcəksiniz. Duruş temperaturun qavranılmasına da təsir edir: ayaq üstə duran insanlar oturanlara nisbətən qəhvəni daha az isti hiss edirlər.

Bundan əlavə, ayaq üstə yeyənlər daha az yemək yeyirlər və iştahları azalır. Buna görə də, “Hiss marketinqinin sərhədlərinin genişləndirilməsi və altıncı duyğu sisteminin tədqiqi: Oturma zamanı vəstibulyar hisslərin ayaq üstə durma və yemək dadının qəbuluna təsiri” adlı araşdırmanın müəllifi Dr. onların ayaqları. Eyni zamanda, əlavə fiziki fəaliyyət əldə edəcəksiniz.

7. Qiymət

Yemək nə qədər bahalı olsa, bir o qədər dadlıdır. Bonn Universitetinin alimləri aşağıdakı eksperiment aparıblar: Nə üçün bahalı şərab daha dadlı görünür: Bu qiymət etiketidir: onlar eyni şokolad və şərabı subyektlərə verdilər, lakin bəzi hallarda eksperimental subyektləri təklif etdikləri məhsulların xüsusilə bahalı olduğuna inandırdılar..

Nəticədə, şərabının elit olduğunu düşünənlər daha çox həzz aldılar - MRT skanerində beyin fəaliyyətinin ölçülməsi bunu nümayiş etdirdi.

Məhsulun yüksək qiymətindən bəhs edərkən beyindəki mükafat və motivasiya sistemləri daha çox işləyir və beləliklə, dad hissi açıq şəkildə yüksəlir.

Bernd Veber İqtisadiyyat və Neyrologiya Mərkəzinin direktoru vəzifəsini icra edən

Beləliklə, qonaqları qəbul edirsinizsə, onlara etiketsiz tamamilə adi şərab verin və bunun çox dəyərli olduğuna əmin olun. Araşdırmalar göstərir ki, qiymət dadına nə vaxt təsir edir? Şərab Təcrübəsinin nəticələri ondan sonra içkinin daha yaxşı qəbul ediləcəyini göstərir.