Öz barmeniniz: evdə kokteyl hazırlamaq üçün nə bilmək lazımdır

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Evdə kokteyl hazırlayırsınızsa, bəzi nüansları nəzərə almaq vacibdir. Layf haker peşəkar bar menecerindən inqrediyentlərin düzgün kombinasiyasını necə seçmək, nisbətləri müəyyənləşdirmək və içkilər yaratmaq üçün ideyaları haradan əldə etməyi soruşub.

Hazırlıq və alətlər

Evdə kokteyllərin qarışdırılması məsələsinə daha ətraflı yanaşsanız, onda başlanğıc üçün sizə bar biznesi ilə bağlı ədəbiyyata baxmağı məsləhət görərdim. Məsələn, yeni başlayanlar sadəcə olaraq The Barmen Bible və David Wondrich tərəfindən IMBIBE oxumalıdırlar. Birincisi, içkinizi nədən qarışdırdığınızı və sonunda nə çıxmalı olduğunu daha yaxşı başa düşməyə kömək edəcək. İkincisi, çox maraqlıdır.

Var olanların və olacaqların 95 faizi artıq icad edilmişdir. Və qalan 5% -ə düşən unikal kokteyllər kiçik bir möcüzə və bir qayda olaraq, qəzadır. Amma heç nə etməyənlər üçün qəzalar belə baş vermir.

Kokteyllərin hazırlanmasında alətlər mühüm rol oynayır. Onlar meyxanaçının əllərinin uzadılmasıdır.

Yaxşı nəticə üçün sizə lazım olan hər şey: rahat və etibarlı çalkalayıcı, qarışdırıcı stəkan, bar qaşığı, süzgəc, incə süzgəc və təbii ki, yaxşı buz (buzqayırandan böyük kvadrat buz).

Avadanlıq seçərkən "bahalı - yüksək keyfiyyət" qaydası həmişə işləmir.

Şaker

Çalkalayıcı seçərkən əlinizlə açıq olan hissəni sıxmağa çalışın. Metal çox əyilirsə, çalkalayıcı tezliklə sızmağa başlayacaq. Eynəklər bir-birinə möhkəm oturmalı və düzgün vurulduqda asanlıqla açılmalıdır.

Qarışdırma qabı

Qarışdıran qab ağır dayanıqlı qalın şüşədən hazırlanmalıdır. Bir dəmir seçə bilərsiniz, lakin bu, çox rahat və estetik deyil.

Şüşə stəkanda içki hazırlamağın bütün lütfü ondan ibarətdir ki, siz içkini görürsünüz, görürsünüz ki, orada artıq heç nə yoxdur.

Bar qaşığı

Qaşıq seçərkən onun ağırlıq mərkəzi ilə hər şeyin qaydasında olmasına və əlinizə rahat oturmasına əmin olmaq kifayətdir. Qalanı zövq məsələsidir.

Süzgəc

Süzgəc, barmen çalkalayıcıdan stəkana kokteyl tökən zaman iri buz hissəciklərini və ya meyvə parçalarını süzən alətdir.

İki növ süzgəc var:

• Julep süzgəci (kənarlarında yaysız). Əzilmiş buzla doldurulmuş stəkanlardan içmək üçün saman ixtirasından əvvəl icad edilmişdir.
• Yaylı standart süzgəc.

Onların hamısı yaxşıdır. Hansı birini seçmək zövq məsələsidir.

İncə süzgəc

Əslində, bu adi bir süzgəcdir, hətta bir hardware mağazasından çıxa bilər. Ancaq deliklər nə qədər kiçik olsa, bir o qədər yaxşıdır.

Qarışdırma texnikası

Turşu hissəsi olmayan içkilər (bu adətən limon və ya əhəng suyudur) - Negroni və ya Americano, Arno və ya Bijou - bir stəkanda qarışdırmaq asandır. Tərkibləri bir stəkana tökmək, buz əlavə etmək və qarışdırmaq kifayətdir. Sonra sadəcə buzdan soyudulmuş stəkana süzün və ya buzla içmək - bu dad məsələsidir.

Ancaq nə deyərlər, yaxşı içkini çalkalayıcı və buzsuz qarışdıra bilməzsiniz. İki əsas qarışdırma texnikası var - silkələmək və yumaq. Qalan hər şey - qarışdırın (bir qarışdırıcıda döyün), qurun (buz üzərinə tökün), qat (qatlara qoyun) - ya klub və ya çimərlik partiyasının əks-sədaları.

Şeyk

Barmen əvvəlcə daha ucuz olan inqrediyentləri tökür. Səhv etsəniz, səhv daha az başa gələcək.

Tərkiblər çalkalayıcıda olduqda, buz əlavə etmək olar. Çalkalayıcı buzla dolu olmalıdır - bu şəkildə içki su ilə daha az seyreltiləcəkdir.

Şüşədə buz nə qədər çox olarsa, bir o qədər yavaş əriyəcək və daha az su olacaq.

İçki 3-6 saniyə intensiv şəkildə çırpıldıqdan sonra süzgəcdən istifadə edərək istifadə edilmiş buzdan soyudulmuş stəkana süzülməlidir. Bəlkə çalkalayıcının meyvələri, nanə, reyhan və s. Stəkanda gözəl təmiz içki olmalıdır.

Sükan arxasında oturmaq

Eyni hekayə: maddələr, buz, qarışdırma, filtr.

FİL

Özünüzü sadə bir qarışıq edirsinizsə, məzəli FİL klub qaydası var: şüşə, buz, əsas, doldurucu.

Güclü hissə (əsas) kobudluğu və alkoqolizmi hamarlamaq üçün əvvəlcə buzun üzərinə tökülür. Qarışıq içkilərdə ucuz spirt istifadə edildiyi üçün adətən ətirli, kəskin və spirtli olur. İki və ya üç tərkib hissəsi düzgün qarışdırılmır, buna görə spirti hamarlamaq və soyumaq lazımdır.

Proporsiyalar və quruluş

"Kokteyl" (ingiliscə kokteyl - "cock's tail") sözü, dərindən qazsaq, qarışıq içkilərin kiçik bir kateqoriyasıdır.

Kokteyl güclü hissə, şirin hissə, acı hissə və su və ya sodadır.

Hər bir içkinin özünəməxsus strukturu və ya kateqoriyası var. Dünyada bu strukturların 15-17-dən çoxu yoxdur.

• Daisy: sərt hissə, likör şirin hissəsi, turş hissəsi. Bu quruluşa malik kokteylin nümunəsi Marqaritadır.
• Fizz: güclü hissə, turş hissə, şirin hissə, zülal və soda. Bu quruluşa malik bir kokteyl nümunəsi Cin Fizzdir.
• Collins … Fizzdən yeganə fərq zülalın olmamasıdır. Bu quruluşa malik kokteyl nümunəsi Con Kollinzdir.
• Sauer(adətən yumurta ağı olan içki): güclü hissəsi, turş hissəsi və şirin hissəsi. Bu quruluşa malik bir kokteyl nümunəsi Viski Turşudur.
• Martini: bir neçə damcı vermutla bəzədilmiş möhkəm parça.

İstənilən peşəkar barmen sadəcə inqrediyentləri əvəz edə bilər. Sözləri cümlələrdə əvəzləmək, gözəl ifadələr əlavə etmək kimidir. Qalanı texnika və taktika məsələsidir. Burada taktika nə qədər yüksək keyfiyyətli spirtli içkilər hazırladığınızı və kimə verdiyinizi seçmək deməkdir.

Kombinasiyalar

Evdə kokteylləri qarışdırarkən, bir neçə əla sübut edilmiş birləşmələrə diqqət yetirin:

• şərab, nanə və zoğal;
• araq və reyhan;
• viski və ehtiras meyvəsi;
• amaro (bitki likörü) və albalı;
• tekila, pomidor və kərəviz;
• tekila və portağal.

Kokteyllər üçün yalnız satın alınan deyil, həm də evdə hazırlanmış şərbətlərdən istifadə edin. Bu, sınaq üçün bütöv bir sahədir.

Məsələn, evdə hazırlanmış darçın siropu hazırlamaq üçün 800 qram şəkər, 1 litr su və 20 qram darçın çubuqlarından istifadə etmək olar. Red Neck kokteyli üçün idealdır (40 ml House bourbon, 20 ml darçın siropu, 20 ml turş, 100 ml quru alma suyu, qarnir üçün 10 q donuz).

Və 500 q zirinc konfeti 500 ml suya tökülüb maye halına gətirilərsə, dadına görə parlaq olan zirinc siropu alırsınız. Onunla “Kənd ağacı”nı dadmağı məsləhət görürük (50 ml araq, 30 ml evdə hazırlanmış zirinc siropu, 30 ml limon suyu, 15 ml qarağat likörü, 5 ml nar siropu).

Ən qeyri-adi kombinasiyalardan ekstravaqant, lakin mürəkkəb içkimiz olan Crusher No. 14-ün adını çəkə bilərəm. Onun üçün banan sambuca, passionfruit püresi, qaymaq, limon suyunu çalkalayıcıda qarışdırıb yeni hit aldıq.

Bu kokteyli evdə təkrarlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 50 ml banan sambuca;
• 20 ml ehtiras meyvəsi püresi;
• 20 ml krem;
• 20 ml limon suyu;
• 10 ml şəkər siropu;
• çırpılmış krem;
• bəzək üçün albalı.

Təcrübələr və kokteyl adları

Dadlı içkilərin hazırlanması yaxşı sübut edilmiş reseptlər tələb edir. Klassik kokteyl reseptlərini əsas götürə və özünüzdən bir şey əlavə edə bilərsiniz.

Təcrübə etmək və hətta uğursuz bir məhsulu sınamaq çox vacibdir. Beləliklə, bəzən çox qeyri-adi birləşmələr ağla gəlir ki, bu da sonda xoş sürpriz edə bilər.

Bir ad tapmaq üçün dəqiq bir qayda yoxdur. Zehni xəritə hazırlamaq daha asandır - hər şey öz yerinə düşəcək.

Məsələn, timsah Genanın ad gününü Anapada qeyd etmək, ona kokteyl təqdim etmək istəyirik. Biz timsahla, Anapa ilə, dənizlə, mavi helikopterlə və dondurma ilə assosiasiyalar axtarırıq. Hər dairədən eyni assosiasiyaları toplayırıq və içki təşkil edirik. Uyğun inqrediyentləri müəyyənləşdiririk və adı heykəlləndiririk.

Çox vaxt adlar qulaqları tərkib hissələrinə cəlb edir. Hətta gülməlidir. Məsələn, zəncəfil "Ostrovsky" ilə ədviyyatlı içki və ya "Innocent" şərabı ilə bir kokteyl.

Qalan hər şey sadəcə şəkillər və sözlər oyunudur.

Məsələn, mən içkinin Low Kick adlanmasını istəyirəm. Bu gün əsasən Muay Thai-dən gələn sərin və dəbli ad. Lou-kick, bir qayda olaraq, hədəfə iki və ya üç dəfə vuraraq, rəqibi yerə yıxan görünməz bir zərbədir. Onu içkiyə necə bağlamaq olar? Bu sadədir. İçki yavaş, lakin güclü olmalıdır. Və sonra zövqlər və birləşmələr oyunu öz işini görür.