Niyə quru şərab quru adlanır

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Belə çıxır ki, ağız quruluğunun bununla heç bir əlaqəsi yoxdur.

Şərabla maraqlanmağa başlayanda bəlkə də ilk öyrəndiyimiz şey şirin və quruya bölünmədir. Şirinlə hər şey aydın görünsə də, çoxları quru ilə çətinlik çəkir. Əslində burada yalnız bir amil həlledicidir: şəkərin olmaması.

İstənilən şərab üzüm şirəsi ilə başlayır və onun tərkibində çoxlu təbii şəkər var. Fermentasiya zamanı maya onu spirtə çevirir. Şirin bir şərab istəyirsinizsə, maya bütün şəkəri çevirməzdən əvvəl fermentasiya dayandırılır. İçkidə qalan hissəyə qalıq şəkər deyilir.

Quru şərab əldə etmək üçün fermentasiya kəsilmir - belə ki, bütün şəkər spirtə çevrilir. Və əvvəlcə daha az şirin üzüm sortlarını götürürlər.

Belə ki, quru şərab demək olar ki, heç bir şəkər qalığı olmayan sadəcə şərabdır. Şəkərsiz dadlıdır.

Aİ-nin şərabın etiketlənməsi ilə bağlı qaydalarına görə, bir litrdə 4-9 qram şəkər olan içki quru sayılır. Yarım quruda şəkərin miqdarı litrdə 12-18 qram, yarı şirində isə 18-45 təşkil edir. Tərkibində daha çox şəkər olan şərablara şirin şərablar deyilir. Ancaq şirinliyin olmaması (şərabın quruması) onda meyvəli notların olmayacağı anlamına gəlmir. Meyvə şirəsi haqqında düşünün - o, dadlı ola bilər, amma yenə də zəngin daddır. Quru şərabla da eynidir.

Amma əgər şərab ağızda qurudursa, bu onun quru olması demək deyil. Sadəcə çoxlu tanenlər var. Bu maddələr üzüm qabığında, toxumunda və daraqlarında (giləmeyvə budağa bağlandığı qotazlarda) olur. Üzümü sıxdıqdan sonra bütün bunlar bir müddət şirədə qalır. Qabıq və toxum nə qədər uzun müddət isladılırsa, bir o qədər çox tanenlər daxil olacaq və hazır şərabın dadı daha turş və büzücü olacaq.

Taninlərin dadının nə olduğunu daha yaxşı başa düşmək istəyirsinizsə, qara çayın üzərinə qaynar su tökün və daha uzun müddətə buraxın. İlk qurtumdan sonra xüsusi bir acı dad və quru ağız hiss edəcəksiniz. Bu hissləri xatırlayın, onlar şərabın taninini təyin etməyə kömək edəcəklər.

Güc də tez-tez quruluğun göstəricisi hesab olunur, lakin bu doğru deyil. Quru şərabın şirin şərabdan güclü olması şərt deyil.

Bu, belə görünə bilər, çünki ağızda yüksək spirt tərkibi asanlıqla quru şərabla əlaqələndirilə bilən eyni quru hissi yaradır. Amma bu özlüyündə heç nə demir. Port kimi çox güclü, lakin şirin şərablar var.

“Quru” sözünə gəlincə, onun haradan gəldiyi barədə dəqiq məlumat yoxdur. Bir fərziyyəyə görə, bu ad şəkər belə şərabda tamamilə (“quru”) mayalandığı üçün ortaya çıxdı.