Trans yağlar nədir və sağlamlığa necə təsir edir

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Spoiler: onlar sizin orqanizminiz üçün tamamilə artıqdır.

Trans yağlar nədir və onlar haradan gəldi?

Ciddi "kimyəvi" dildə desək, trans yağlar xüsusi bir şəkildə dəyişdirilmiş doymamış yağ turşularıdır.

Öz-özünə doymamış yağ turşuları bədən üçün son dərəcə vacibdir. Bununla belə, onların iki əsas çatışmazlıqları var. - Funksiyalar və Molekulyar Struktur.

Doymuş yağ turşuları ciddi kristal quruluşa malikdir. Bu, onların tərkibində olan yağları otaq temperaturunda bərk edir. Kremli, kokos, kakao yağı buna misaldır. Lakin doymamış turşuların kimyəvi formulunda kifayət qədər hidrogen atomu yoxdur. Buna görə onlara əsaslanan yağlar daha maye, plastikdir. Maye bitki yağlarının böyük əksəriyyəti doymamış yağlardır.

Maye yağları bişmiş məmulatlarda istifadə etmək çətindir. Bundan əlavə, strukturunda boş hidrogen "sərbəst yerlərin" olması səbəbindən onlar tez oksidləşirlər, yəni pisləşirlər.

Doymamış yağları bu çatışmazlıqlardan təmizləmək üçün kimyaçılar onlara hidrogen atomlarını birləşdirməyi öyrənib, strukturu daha sabit hala gətirirlər. Bu proses hidrogenləşmə adlanırdı (latınca hidrogeniumdan - "hidrogen"). Bərk doymamış yağlar - hidrogenləşdirilmiş yağlar və marqarinlər belə ortaya çıxdı.

Hidrogenləşmə zamanı hidrogen atomları doymuş yağlardakı kimi deyil, yanlış miqdarda bağlanır. Sabit, lakin tamamilə yeni molekulyar quruluş formalaşır. Buna trans forması deyilirdi. Və yaranan yağlar trans yağlardır.

Eyni zamanda, trans yağlara təbiətdə də rast gəlinir, məsələn, gevişən heyvanlardan - inək, keçi, qoyundan alınan ət və süd məhsullarında. Təbii trans yağlar bakteriyalar tərəfindən istehsal olunur. Məhsullarda bu maddələrin tərkibi son dərəcə kiçikdir və praktiki olaraq heç bir təsiri yoxdur Trans yağlar nədir və onlar sizin üçün zərərlidirmi? sağlamlıq təsirləri. Eyni şeyi süni trans yağlar üçün söyləmək olmaz.

Trans yağlar həqiqətən zərərlidirmi?

Trans yağlara diqqət yetirmək əvvəlcə saxta trans yağları faydalı və son dərəcə faydalı hesab edirdi. Onlar yağdan daha ucuz idi, daha uzun müddət saxlanılırdı və təkrar istifadə edilə bilən qızartmalara icazə verilirdi. Fast food sənayesinin əsasını təşkil edən hidrogenləşdirilmiş yağlardır.

Trans yağlar onilliklər ərzində mövcuddur. Yalnız 1981-ci ildə Uelsdən olan bir qrup elm adamı Hidrogenləşdirilmiş yağlar və yağlar təklif etdi: insanın piy toxumasında kimyəvi cəhətdən dəyişdirilmiş yağ turşularının olması hidrogenləşdirilmiş yağların istifadəsi ürək xəstəliyi riskini artırır.

Bunun ardınca əlavə tədqiqatlar başladı, bu müddət ərzində aşağıdakılar aydın oldu.

Orqanizm ona daxil olan yağ turşularının necə göründüyü ilə maraqlanır.

Yağ turşuları hüceyrə membranlarının və digər bioloji strukturların tikinti materiallarıdır. Əgər onların təbii deyil, süni şəkildə sintez edilmiş trans-forması varsa, o zaman maddələr mübadiləsinə sığa bilməzlər. Belə mutantlar bədəni "zibilləyir" və sağlamlığa əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir.

Trans yağlar niyə zərərlidir?

Müasir Elm Trans yağların nə olduğunu bilir və onlar sizin üçün zərərlidirmi? trans yağların mənfi təsiri haqqında.

1. "Pis" xolesterinin səviyyəsini artırın

Bu, alimlər tərəfindən aşkar edilən ilk qlobal qüsurdur. Bu gün artıq etibarlı şəkildə məlumdur ki, Trans yağ ürək sağlamlığınız üçün ikiqat problemdir: trans yağların istifadəsi "pis" xolesterinin - LDL (aşağı sıxlıqlı lipoprotein) miqdarını artırır. LDL xolesterol qan damarlarının divarlarında yığılır və onları daraldır - xolesterin lövhələri belə əmələ gəlir.

Eyni zamanda, yüksək sıxlıqlı lipoproteinlərin miqdarı - "yaxşı" xolesterin, lövhə meydana gəlməsi riskini azaldır, əksinə, azalır.

2. İnfarkt və insult riskini artırın

Bu, xolesterolla bağlı məqamın nəticəsidir. Damarların divarlarında lövhələr qan dövranını maneə törədir. Bundan əlavə, onlar qoparaq həyati bir orqana daxil ola bilərlər, orada qan axını maneə törədirlər.

Bu ürək əzələsində baş verərsə, miyokard infarktı (infarkt) ola bilər. Beyinə gəldikdə, insult baş verə bilər. Bütün bunlar ölümlə nəticələnə biləcək son dərəcə təhlükəli şərtlərdir.

3. Şəkərli diabet riskinizi artırma ehtimalı yüksəkdir

Trans yağ qəbulu ilə diabet riski arasında əlaqə hələ aydın deyil. Belə ki, 80 mindən çox qadını əhatə edən Pəhriz, həyat tərzi və 2-ci tip şəkərli diabet riski ilə bağlı araşdırmada, daha çox piy istehlak edənlərin 40% daha tez-tez şəkər xəstəliyinə tutulduğu ortaya çıxdı. Lakin digər elm adamları dəqiq bir əlaqə tapa bilmədilər.

Heyvanlar üzərində aparılan təcrübələr daha tutarlı nəticələr verib. Məsələn, trans yağlarla zəngin bir pəhrizin Pəhrizdəki trans yağ turşularının adiposit plazma membranının yağ turşusu tərkibini və siçovullarda və meymunlarda insulinə həssaslığını dəyişdirdiyi aşkar edilmişdir. və bu, diabetin inkişafı istiqamətində ilk addımdır.

4. İltihabi proseslərin inkişafına gətirib çıxarır

Xroniki iltihab bir çox xəstəliyin inkişaf riskinin artması ilə əlaqələndirilir: artıq qeyd olunan ürək-damar və diabet, artrit, metabolik sindrom və hətta xərçəng.

Eyni zamanda, trans yağ turşularının istehlakı ilə bağlı bir sıra tədqiqatlar iltihabın və endotel disfunksiyasının plazma biomarkerləri, trans yağ turşularının pəhrizlə qəbulu və qadınlarda sistemik iltihabla əlaqədardır: trans yağ turşularının istehlakı arasında birmənalı əlaqə var. yağlar və qanda iltihabın markerlərinin sayının artması.

5. Xərçəngə səbəb ola bilər

Mümkündür ki, trans yağlar bəzi xərçəng növlərinin inkişaf riskini artırır - xüsusən də döş xərçəngi 1997 və 2003-cü illərdə Amerika Diabet Assosiasiyasının pozulmuş oruc qlükoza təsnifatının müqayisəsi: pozulmuş oruc qlükozasının yayılmasına təsir, koronar ürək xəstəliyi risk faktorları, və koroner ürək xəstəliyi icma əsaslı tibbi praktikada. Bununla belə, bu fərziyyəni dəstəkləmək üçün hələ də kifayət qədər məlumat yoxdur.

Trans yağlar harada tapılır

Trans yağların o qədər zərərli olduğu tanınır ki, 2018-ci ildə ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) nəhayət, Qismən Hidrogenləşdirilmiş Yağlarla (Trans Yağın Çıxarılması) Yekun Qərarın onların qidalara əlavə edilməsini qadağan etdi.

Beləliklə, amerikalılar özlərini daha çox və ya daha az qorunmuş hiss edə bilərlər. Buna baxmayaraq, onlara və daha çox digər ölkələrin sakinlərinə pəhrizlərini yenidən nəzərdən keçirmək tövsiyə olunur. Trans yağdan imtina edin, aşağıdakı məhsullardan ürək sağlamlığınız üçün ikiqat problemdir:

• bişmiş məhsulları saxlamaq - tortlar, rulolar, tortlar;
• donuts, kartof qızartması, çörək və ya qızardılmış toyuq və dəniz məhsulları daxil olmaqla fast food;
• popkorn saxlamaq;
• dondurulmuş xəmir məhsulları, o cümlədən dondurulmuş pizza;
• südsüz qəhvə kremi;
• tortlar və xəmirlər üçün hazır şirələr.

Bu siyahı tam olmaqdan uzaqdır. Müəyyən bir məhsulun nə qədər təhlükəsiz olduğunu yoxlamaq üçün onun etiketinə baxın. Tərkiblər siyahısında varsa, o, mütləq trans yağları ehtiva edir:

• hidrogenləşdirilmiş yağ;
• qismən hidrogenləşdirilmiş yağ;
• marqarin;
• bitki yağı;
• yemək yağı.

Sağlamlığa zərər vermədən nə qədər trans yağ yeyə bilərsiniz?

İnsan orqanizminə ehtiyac yoxdur Trans yağlardakı trans yağlar haqqında faktlar. Onlar onun üçün artıqdır. Buna görə ideal təhlükəsiz gündəlik doza 0 qramdır.

İdeala nail olmaq çətindir, ona görə də trans yağlar haqqında faktların müəyyən yuxarı həddi var. Trans yağları pəhrizinizdə ümumi kalorilərin 1%-dən aşağı saxlamağa çalışın. Məsələn, gündə 2000 kalori qəbul edirsinizsə, trans yağlardan 20 kaloridən çox almamalısınız. Çəki baxımından bu, 2 qramdan çox deyil.