Gordon Ramsay-dan 7 maraqlı balıq yeməyi

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Bişmiş skumbriya, folqa ilə doldurulmuş levrek, pivə xəmirində treska və məşhur aşpazdan bir neçə qeyri-adi və çox dadlı yeməklər.

1. Xəmirdə cod

Tərkibi

• 120 q süzülmüş un;
• 100 q düyü unu;
• 1 çay qaşığı qabartma tozu
• 1 çay qaşığı şəkər
• 130 ml qazlı su;
• 170 ml lager;
• dadmaq üçün dəniz duzu;
• yer qara bibər - dadmaq;
• 4 nazik cod filesi (hər biri 175 q);
• bir neçə stəkan zeytun yağı;
• 100 q kərə yağı;
• 400 q dondurulmuş noxud.

Hazırlıq

İki unu, qabartma tozunu və şəkəri birləşdirin. Soda, pivə və duz əlavə edin. Tərkibləri hamarlanana qədər qarışdırın.

Cod filesi duz və istiotla səpin. Balıqları süzülmüş unla yüngülcə səpin və xəmirə batırın.

Dərin bir qazanda zeytun yağını qızdırın. 8-10 dəqiqə ərzində filetoları yumşaq bir şəkildə qoyun. Cod xırtıldayan və qızılı rəngdə olmalıdır. Bundan sonra, tavadan çıxarın və yağın boşaldılması üçün salfetin üzərinə qoyun.

Duzlu su ilə bir qazana kərə yağı qoyun və qaynadək gətirin. Noxudları işə salın və bişənə qədər qaynatın. Sonra tavadan bir az su əlavə edərək, noxudları qarışdırıcıda səliqəli hala gələnə qədər üyüdün. Duz və istiot əlavə edin.

Noxudlu pasta ilə xəmirdə balıqlara xidmət edin.

2. Bişmiş doldurulmuş levrek

Tərkibi

• 2 bağırsaqdan çıxarılmış levrek cəmdəyi (hər biri 600 qr) və ya 4 kiçik cəmdək (hər biri 300 q);
• dadmaq üçün dəniz duzu;
• yer qara bibər - dadmaq;
• 2 kiçik soğan;
• 3 xörək qaşığı kiçik kapari
• 1 limon;
• 2 budaq şüyüd;
• 25 q kərə yağı;
• bir az zeytun yağı;
• 100 ml ağ şərab.

Hazırlıq

Levrek karkaslarını içəridən və xaricdən duz və istiotla ovuşdurun. Balıqları doğranmış soğan halqaları, kapers və limon dilimləri ilə doldurun. Kaparilərdən mayeni boşaltın və onları yuyun. Limonun üstünə doğranmış şüyüd və xırda kərə yağı qoyun.

Balıqları zeytun yağı ilə səpin və folqa ilə sarın. Nəhayət möhürləməzdən əvvəl zərfin içinə şərab tökün. Heç bir şeyin sızmadığından əmin olun. Lazım gələrsə, balığı başqa bir folqa təbəqəsinə sarın.

Zərfi bir çörək qabına qoyun və təxminən 20 dəqiqə 200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Kiçik karkaslar daha sürətli bişirilir, 8-10 dəqiqə.

Süfrəyə verməzdən əvvəl balıqları bir az sərinləyin və doğranmış şüyüd səpin.

3. Aralıq dənizi üslubunda bişmiş qızılbalıq filesi

Tərkibi

• 800 q dəri ilə qızılbalıq filesi;
• 9 qurudulmuş pomidor;
• 18 çəyirdəkli zeytun;
• 18 reyhan yarpağı;
• 3 xörək qaşığı zeytun yağı
• dadmaq üçün dəniz duzu;
• yer qara bibər - dadmaq.

Hazırlıq

Somon filetosunda hər cərgədə üç olmaqla 18 girinti düzəldin. Günəşdə qurudulmuş pomidorları yarıya bölün. Hər reyhan yarpağına bir zeytun və yarım pomidor sarın. Yaranan rulonları fileto yivlərinə daxil edin.

Folqa bir çörək qabına qoyun və zeytun yağı ilə yağlayın. Somonu bir çörək qabına qoyun, duz və istiot əlavə edin və zeytun yağı ilə çiləyin.

Filetoları 20 dəqiqə 200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobada bişirin. Xidmət vermədən əvvəl balığı bir az sərinləyin.

4. Pomidor və göyərti ilə qızardılmış çipura

Tərkibi

• bir neçə qaşıq zeytun yağı;
• 200 q albalı pomidor;
• 60 q çəyirdəkli zeytun;
• ½ dəstə cilantro;
• ½ dəstə reyhan;
• 1 limon;
• 2 ədəd çapaq filesi (hər biri 150 qr)
• dadmaq üçün dəniz duzu;
• yer qara bibər - dadmaq.

Hazırlıq

3 xörək qaşığı zeytun yağını bir qazanda qızdırın. Pomidor və zeytun əlavə edin, yarıya bölün, əvvəlcə mayeni boşaltın. Duz və istiot əlavə edin, qarışdırın və 1-2 dəqiqə bişirin.

Sonra albalı doğranmış cilantro və reyhan yarpaqları ilə qarışdırıb yaxşıca qarışdırın. Yeməyi bəzəmək üçün bəzi otlar buraxın. Limonu yarıya bölün. Yarım suyunu qazana əlavə edin və tərəvəz və göyərti yenidən qarışdırın.

Çapaq filesi içərisində 2-3 diaqonal kəsiklər edin. Bir neçə xörək qaşığı zeytun yağını qalın dibli tavada qızdırın və üzərinə balıq dərisini aşağı tərəfə qoyun. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Filetoları xırtıldayan və tünd qızılı qəhvəyi olana qədər 2-3 dəqiqə bişirin.

Balıqları çevirin və bir dəqiqə daha bişirin, üzərinə tavadan yağ tökün. Fileto tamamilə qızardılmalıdır.

Süfrəyə verməzdən əvvəl, pomidor və bitki qarışığını boşqablara qoyun və üzərinə hazır dəniz çipurası filesi qoyun. Qalan cilantro və reyhan yarpaqları ilə səpin.

5. Sarımsaq və paprika ilə bişmiş skumbriya

Tərkibi

• 2 diş sarımsaq;
• 2 çay qaşığı paprika;
• 2 çay qaşığı dəniz duzu;
• bir neçə qaşıq zeytun yağı;
• 8 dəri ilə skumbriya filesi;
• bir çimdik zəfəran;
• 1 xörək qaşığı ağ şərab sirkəsi
• 1 çay qaşığı Dijon xardal
• yer qara bibər - dadmaq;
• 450 q kartof;
• 2-3 lələk yaşıl soğan.

Hazırlıq

Sarımsağı, paprika və bir çay qaşığı duzu əzin. Bir neçə damcı zeytun yağı əlavə edib qarışdırın. Bu qarışımla skumbriya filetolarını dərinin arxasına sürtün.

Çörək qabını perqament kağızı ilə düzün, zeytun yağı ilə yağlayın və skumbriya qabığını yuxarıya qoyun. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Çörək qabını 8-10 dəqiqə 200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun.

Sos üçün zəfəran, sirkə, xardal, qalıq zeytun yağı, dəniz duzu və istiotu birləşdirin. Kartofları qaynadın və bir qaşıq zeytun yağı ilə əzin. Kartofu doğranmış yaşıl soğan, duz və bir neçə qaşıq sarğı ilə atın.

Əvvəlcə bir boşqabın üzərinə kartof püresi, üstünə skumbriya, üstünə isə xardal sarğı qoyun.

6. Balıq güveç

Tərkibi

• 1 soğan;
• 3 diş sarımsaq;
• 1 dəfnə yarpağı;
• 250 ml ağır krem;
• 300 ml süd;
• 400 q ağ balıq filesi (dəniz bas, halibut və s.);
• 400 q hisə verilmiş mezgit balığı filesi;
• 100 q kərə yağı;
• 2 pırasa sapı;
• 30 q süzülmüş un;
• dadmaq üçün dəniz duzu;
• yer qara bibər - dadmaq;
• bir neçə budaq cəfəri;
• 750 q kartof;
• 2 böyük xam sarısı;
• 300 q soyulmuş karides;
• 100 q sürtgəcdən keçirilmiş çedar pendiri.

Hazırlıq

Körpə doğranmış soğanı, sarımsağı və dəfnə yarpağını tavaya qoyun. Üzərinə qaymaq və 250 ml südü töküb aşağı odda bişirin. Balıq filesi əlavə edin və 3-4 dəqiqə bişirin. Sonra bir boşqaba qoyun. Bu mərhələdə balıq tam bişməsə yaxşıdır. Mayeni tavadan tökməyin, ayrı bir qaba ələkdən keçirin.

Qazanda 30 q kərə yağı əridin, üzərinə doğranmış pırasa əlavə edin və yumşalana qədər 4-6 dəqiqə qovurun. Soğana un əlavə edin və vaxtaşırı qarışdıraraq bir neçə dəqiqə bişirin. Tədricən ələkdən keçirilmiş bulyonu tökün və arabir qarışdıraraq 10-15 dəqiqə zəif odda bişirin. Sos qalınlaşmalıdır. Duz, istiot və doğranmış cəfəri yarpaqları əlavə edin.

Kartofu kublara kəsin və bişənə qədər soyuq duzlu suda qaynatın. Sonra kartof püresini əzin. 70 q kərə yağı, 50 ml isti süd əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Püresi bir az sərinləyin, sarısını tökün və qarışdırın. Duz ilə səpin.

Balıq filesi kiçik parçalara kəsin və pırasa sousu və karides ilə yaxşı qarışdırın. Bu qarışığı yapışmayan soba qabına qoyun, üzərinə kartof püresi yayın və üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin.

Balıq güveçini 25-35 dəqiqə 200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun: üstündə qızıl qəhvəyi bir qabıq görünməlidir.

Yaşıl noxud və ya yaşıl lobya pastasına xidmət edin.

7. Qısa xəmirdə qızılbalıq

Tərkibi

• 2 dərisiz qızılbalıq filesi (900 q);
• dadmaq üçün dəniz duzu;
• yer qara bibər - dadmaq;
• 60 q duzsuz kərə yağı;
• 1 limon;
• ½ dəstə reyhan;
• ½ dəstə şüyüd;
• 1 xörək qaşığı dənəvər xardal;
• bir az süzülmüş un;
• 500 q xəmir xəmiri;
• 1 xam sarısı;
• bir az zeytun yağı.

Hazırlıq

Balıqları kağız dəsmal ilə qurutun. Duz və istiot səpin.

Yumşaldılmış kərə yağı limon qabığı, doğranmış reyhan və şüyüd yarpaqları, duz və istiot ilə birləşdirin və qarışdırın.

Bir filetoya bitki mənşəli sarğı qoyun, digərini xardal ilə fırçalayın. Balıqları bir-birinin üstünə qoyun ki, eyni qalınlıqda bir blok əldə edin.

İş səthinə un səpin və xəmiri nazik şəkildə yayın. Somonu ortasına qoyun və balığın ətrafındakı xəmirin ətrafına sarısı sürtün.

Filetoları xəmirə sarın və yumşaq bir şəkildə folqa ilə örtülmüş bir çörək qabına köçürün. Bundan əvvəl folqa zeytun yağı ilə yağlanmalıdır.

Xəmirin üzərinə sarısı sürtün, üzərinə diaqonal kəsiklər edin, duz və istiot edin. Xəmir xırtıldayan və qızılı qəhvəyi olana qədər somonu 200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobada 20-25 dəqiqə bişirin.

Balığın bişdiyini yoxlamaq üçün filetoya bir çəngəl qoyun. Əgər istidirsə, somon bişirilir. Xidmət vermədən əvvəl yeməyi 5 dəqiqə sərinləyin və dilimlərə kəsin.