Onu sevmək üçün pivəni necə düzgün dadmaq olar

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Köpüklü içkini dadmaq üçün hansı dad, rəng və qoxu hisslərinə diqqət yetirmək lazımdır.

1. Sahib olduğunuz bütün təcrübədən istifadə edin

Pivə haqqında ilk təəssürat nadir hallarda xoş olur. Pivə acılığı yalnız zamanla qiymətləndirilə bilən dad hissidir. Buna öyrəşdikdən sonra fermentasiya prosesində yaranan səməni və meyvəli qoxuların dadını tam dərk etməyə başlayırsınız. Bir neçə il əvvəl pivə sınamamaq qərarına gəldiyinizi artıq xatırlamayacaqsınız. Sizdə birdən maraq oyanır.

Kontekstə etibar edin

İstənilən dequstasiya müəyyən bir şəraitdə baş verir. Təzə pilsner heç vaxt günortadan sonra isti yay günortasında olduğu qədər dadlı olmur. Lakin imperator cəldliyi bu şəraitdə çətin ki, uyğun gəlir.

Pivə müəyyən əhval-ruhiyyə ilə yanaşmağı və bütün hisslərdən istifadə etməyi tələb edir.

Dostlarla əhatə olunmuş gözəl bir stəkandan içsəniz, hisslər yalnız güclənir. Soyuqdəymə və ya sağlam olmağınıza görə dadma fərqli nəticələr verəcək. Pis əhval-ruhiyyə, yorğunluq və ya əksinə, sevincli hisslər də rol oynayır. Hava şəraiti də nəzərə alınmamalıdır.

Hətta havanın rütubəti də müəyyən təsir göstərir. Əgər siz ətri artırmaq üçün soyuqda hopdurulmuş hind solğun alesinin dadına baxırsınızsa, qoxuların quru havada daha yaxşı yayıldığını bilməlisiniz.

Qida cütləşməsi haqqında unutmayın

Təbii ki, qəlyanaltı pivənin dadına təsir edir. Bu, ilk növbədə fizioloji səbəblərlə bağlıdır. İstehsal olunan tüpürcəyin miqdarı və ya pH-ın dəyişməsi dad hissini təsir edir.

Bəzi məhsullar pivənin müəyyən xüsusiyyətlərini vurğulayır, digərləri isə onu tamamilə fərqli tərəfdən açır. Bəzi pivələr çox yönlüdür, digərləri isə xüsusi məhsullar tələb edir.

Aşağıdakı birləşmələri klassik adlandırmaq olar:

• Sarımsaq və aromatik otlar (məsələn, reyhan və ya cəfəri kimi) buğda pivəsinin bütün növlərini vurğulayır.
• Pale ale, məsələn, qaymaqlı konfet və ya dondurma ilə çox yaxşı uyğunlaşa bilər.
• Indian Pale Ale (IPA) tortların mükəmməl müşayiətidir.
• Belçika saison pivəsi adətən toyuq əti ilə birləşdirilir.

Belə olur ki, pivə ən yaxşı keyfiyyətlərini yalnız müəyyən bir yeməklə birlikdə ortaya qoyur. Məsələn, hisə verilmiş pivə duzlu kələm ilə istehlak edildikdə dadının zirvəsinə çatır.

Sözsüz bir qayda var: müəyyən bir bölgədən və ya ölkədən klassik pivə eyni ölkənin ənənəvi yeməkləri ilə ideal şəkildə birləşdirilir.

2. Pivəyə diqqətlə baxın

Pivə ilə tanışlıq qablaşdırmanın dizaynı və dekorasiyası ilə başlayır. Pivənin özü şüşələrdə işıqdan gizlədilmiş mayedir, müxtəlif formalarda olur: uzun boyunlu və ya çömbəlmiş və qab qarınlı incə, Belçika tripelləri üçün xarakterikdir. Bəzi pivə istehsalçıları formanın orijinallığına etibar edirlər.

Amma təbii ki, şüşənin forması heç bir şəkildə pivənin dadına təsir etmir. Ancaq şüşənin rəngi çox vacibdir. Birincisi, şüşə pivə ilə ümumiyyətlə reaksiya vermir, buna görə də sonuncunun dadı orijinal şəklində saxlanılır. İkincisi, tünd qəhvəyi şüşə pivəni UV radiasiyasından yaşıl şüşədən daha yaxşı qoruyur.

Rəngə diqqət yetirin

İçkinin rəngi müəyyən dərəcədə bələdçi rolunu oynaya bilər. Əgər pivə yüngül və şəffafdırsa, onda taxıl ləzzətinin olmaması üçün çox yaxşı bir şans var və vurğu təzə notlarda olacaq. Daha aydın rəngə malik pivələr - samandan kəhrəbaya qədər - tez-tez karamel, biskvit və qurudulmuş meyvələri bir qədər xatırladan səməni ləzzətləri nümayiş etdirir. Tünd pivədə siz müxtəlif intensivlikdə tüstü, kofe, şokolad qoxusunu hiss edə bilərsiniz.

Sıxlığı təxmin edin

Pivənin rəngi bizə içindəki şəkərin miqdarı haqqında heç nə deməyəcək, ancaq pivənin stəkanlara necə töküldüyünə baxaraq bu barədə məlumat verə bilərsiniz. Imperial stout və bəzi tripellər şərbət kimi axır. Təsadüfi deyil ki, qabarıqları bəzən zarafatla "yağ" adlandırırlar və təkcə rənginə görə deyil, həm də özlülüyünə görə. Əgər belə bir pivə ilə stəkanı yüngülcə silkələyirsinizsə, o zaman onun divarlarında yağlı zolaqlar qalacaq.

Bir qayda olaraq, içkinin sıxlığı nə qədər yüksəkdirsə, onun dadı daha parlaq və zəngin olur və əksinə.

Köpükə diqqət yetirin

Köpük pivəyə nəcib görünüş verir və bu barədə bəzi nəticələr çıxarmağa imkan verir. Köpüyün görünüşü və xüsusiyyətləri bir çox amillərdən, xüsusən də pivə üçün ilkin xammaldan təsirlənir.

Səmənə cücərməmiş taxılların daxil edilməsi, baloncukları kiçik edərək, köpük sıxlığını artırır. Yulafın əlavə edilməsi başın formasını saxlamağa imkan verir. Qatranlı maddələrlə zəngin olan şerbetçiotu baloncukların davamlılığına təsir edən səthi aktiv maddə rolunu oynayır.

Qaralama haqqında unutmayın

Süzgəcdən keçməmiş və pasterizə olunmamış pivədə maya qalıqları var. Bu yaxşıdır. Bu növ pivə şüşələri ən yaxşı şəkildə dik vəziyyətdə saxlanılır ki, çöküntü tərkibinə qarışmasın. Pivəni stəkanlara tökərkən şüşədə az miqdarda buraxın.

Weizen kimi buğda zülalları olan bəzi pivələrdə dumanlıq normaldır. Ancaq digər pivələrin əksəriyyətində bu arzuolunmazdır. İşıqda bir stəkan pivəyə baxın.

3. Pivənin iyini hiss edin

Pivəni bir stəkana tökün və dairəvi hərəkətlərlə yüngülcə silkələyin. Çox dərindən nəfəs almayın. Qoxunu qiymətləndirmək üçün, sanki iyləmək kimi bir neçə qısa nəfəs almaq daha yaxşıdır. Bunu bir neçə dəfə təkrarlayın, qoxunun bütün çalarlarını ayırd etməyə çalışın.

Pivədə qoxu və ya toxunma duyğumuz vasitəsilə tanıya biləcəyimiz minlərlə müxtəlif aroma molekulları ola bilər. Onlar təbii olaraq mayenin səthindən havaya daxil olurlar, xüsusən də pivə köpüklənirsə.

Temperaturu təxmin edin

Pivənin temperaturu dequstasiyada mühüm rol oynayır. Tipik olaraq, pivə içmək üçün ideal temperatur 8-10 dərəcədir. Tünd səməni olan pivələr (qabaq, porter) daha isti şəkildə verilir.

Qalın bir dad alsanız, dərhal qovrulmuş qəhvə dənələrinin iyini alacaqsınız. Şokoladın ətirinin görünməsi üçün içkinin temperaturunu bir az daha artırmaq lazımdır.

Təsəvvürünüzü birləşdirin

Qoxu beyində xatirələri oyatmağa qadirdir. Əgər isinmə zamanı bitki çalarlarını hiss etməyə imkan verən yüngül pivə içirsinizsə, o zaman yetişmiş qulaqlarla örtülmüş bir sahəni asanlıqla təsəvvür edə bilərsiniz.

Pivənin dadına baxarkən yaddaşınızda səyahət edin, onda xoş və ya o qədər də xoş olmayan xatirələrin şəkillərini canlandırın.

Ola bilsin ki, içkinin içindəki şokolad dadı sizə ananızın tortunu xatırladacaq. Həmişə pivəyə yaraşmayan kükürd qoxusu sizi xoşbəxt uşaqlıq günlərində həyətinizdəki toyuq hinini düşünməyə vadar edəcək. Təsəvvür dad təcrübənizə əlavə edəcək.

Təşvişə düşmə

Dostlarınızın bu qədər heyran qaldığı qoxuları tuta bilmirsinizsə, narahat olmayın. Bəlkə də bu qoxular heç bir şəxsi hekayə ilə əlaqəli deyil. Peşəkar deyilsinizsə, qoxu duyğunuzun hisslərinizdən ən çox inkişaf etdiyi ehtimalı yoxdur.

Beyində yeni sinir əlaqələri yaratmaq daimi təcrübə tələb edir. Tədricən siz qoxuları ayırd etməyi, tanımağı və təsnif etməyi öyrənəcəksiniz. Hiss analizi ən çətin işlərdən biridir, xüsusən də onlarla pivənin dadına baxmalısan.

4. Pivəni dadın

Dadmanın ən vacib anı gəlir! Əvvəlcə ağızdakı hiss sinirləri pivənin temperaturuna reaksiya verir. Sonra dil öz yerini tutur. 10.000-dən çox dad qönçəsi ilə nöqtələnmişdir. Uzun müddətdir ki, dilin müəyyən bir hissəsində yerləşməsindən asılı olaraq fərdi zövqlərdə ixtisaslaşdıqlarına inanılırdı. Məlum oldu ki, bu belə deyil. Sadəcə olaraq, içki ağızda hərəkət etdikcə dad hissləri bir-birinin ardınca yaranır.

Dilin necə hiss etdiyini müəyyənləşdirin

Əsas ləzzətlərə şirin, duzlu, acı, turş və umami daxildir. Sonuncunun heç bir xüsusi dadı yoxdur, lakin bütün digərlərini artırır. Əslində, biz əsas zövqlər daxilində daha incə çalarları ayırd edə bilirik. Məsələn, dil qlükozanı saxarozadan, limon turşusunu laktik və ya sirkə turşusundan fərqləndirir. Hamısı təcrübə və təlimdən asılıdır.

Ağızda pivə qızdırılır və onun xüsusiyyətlərini mühakimə etməyə imkan verən müxtəlif aromatik molekullar buraxmağa başlayır. Bu qoxular nazofarenks vasitəsilə burun boşluğuna yüksəlir və burada iybilmə lampasında yenidən analiz edilir. Beləliklə, dad hissi əslində qoxu hissi ilə ayrılmazdır.

Dadın tutarlılığını qiymətləndirin

Pivənin ağıza girdiyi ilk sensasiya mayedən ayrılan qabarcıqları qəbul edən dad qönçələrinin həyəcanlanması nəticəsində yaranır. Bu, tüpürcəyin artmasına səbəb olan çox kəskin təravət və turşluq hissidir.

İkinci mərhələ birbaşa dildə baş verir, burada şirinlik və acılıq hissləri qəbul edilir. Eyni zamanda, buraxılan qoxuların retronazal qəbulu və onların təhlili var. Pivənin sıxlığı da qiymətləndirilir.

Son mərhələ daddan sonrakı dadın qiymətləndirilməsidir. Pivəni udduqdan sonra dilin arxasında və qırtlağın başlanğıcında davamlı dad hissi var, burada dad qönçələri də var. Bir neçə dəqiqə davam edə bilər. Tipik olaraq, bu acılıq və sıxılma hissidir.

Tələsmə

Hisslərə fokuslanaraq qavrayışı uzadın. Əvvəlcə, bütün diqqəti cəlb edəcək bəzi dominant dad (məsələn, acı) sizi parlaq şəkildə heyran edəcək. İkinci qurtumla tüpürcək artıq bu hissi yumşaldır, beynin buna öyrəşməyə vaxtı olacaq və siz dad və qoxuların bütöv bir kaleydoskopunu dərk edə biləcəksiniz.

Potpuri nəşriyyatında işıq üzü görən "" kitabı sizə səməninin sirlərini, şerbetçiotu xassələrini, mayalanma sirlərini açacaqdır. Girek Ober müxtəlif növ və pivə növləri haqqında ətraflı danışır, həmçinin alkoqolu daha asan dözmək və tədbirə riayət etmək üçün faydalı məsləhətləri bölüşür.

Kitabı oxuduqdan sonra siz pivənin digər məhsullarla ləzzət birləşmələrinin incəliklərini başa düşməyi və onların bir-birini necə uyğunlaşdırdığını, əks etdirdiyini və bir-birini necə tamamladığını başa düşəcəksiniz.