İstifadə müddəti bitmiş şokoladdan zəhərlənmək mümkündürmü?

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Ağ, ağardılmış və vaxtı keçmiş şokoladı qarışdırmayın - onda hər şey yaxşı olacaq.

Hərdən şokolad qabını açıb görürük ki, iyrənc ağ örtüklə örtülüb. İstehsal tarixinə baxırıq - hər şey qaydasındadır. Və bəzən adi görünüşlü şokolad qablaşdırmanın üzərində tarixi bitdiyini bildirir. Ümumiyyətlə şokoladdan zəhərlənmək mümkündürmü? Bir mütəxəssislə birlikdə həll etdik.

İstifadə müddəti bitmiş şokolad yeyilə bilərmi? Mən bir həkim kimi ümumiyyətlə belə bir sualın yaranmasına bir az təəccüblənirəm.

İstənilən məhsul nə qədər təzə olsa da, tərkibində bakteriya var. Zərərsiz və o qədər də yaxşı deyil. Bu məhsul, hətta soyuducuda nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, bir o qədər çox bakteriya ehtiva edir. İmmunitetimiz onların kiçik sayının öhdəsindən uğurla gəlir. Lakin mikrobların konsentrasiyası kritik həddə çatdıqda, onların buraxdıqları toksinlər sözün əsl mənasında bədənimizi zəhərləyir.

Bu, hər hansı bir qida toksikoinfeksiyasının baş vermə mexanizmidir (sadə bir şəkildə - zəhərlənmə). Bu zaman sağlamlığımızın pis olmasının (ürəkbulanma, ishal, qusma) əsas səbəbi bakteriyaların özləri deyil, onların buraxdıqları toksinlər olacaq. Bağırsaq infeksiyalarından danışırıqsa, biz onları adətən vaxtı keçmiş qidalardan deyil, başqa insanlardan alırıq. Beləliklə, müəyyən bir raf ömrü kritik sayda bakteriyanın əmələ gəlmədiyi bir müddətdir.

İstifadə müddəti bitmiş hər hansı yeməyi yemək lent ölçüsünə bənzəyir: bir və ya iki dəfə şanslı ola bilər, üçüncü dəfə isə yox.

Şokolad doldurma ilə doldurulursa (və bu, mikroblar üçün çox çoxalma yeridir), bu rulet, əlbəttə ki, oynamağa dəyməz!

Yaxşı, daha bir şey. Yağ qızdırıldıqda (qovurma zamanı) zərərli maddələr ayrılır və yağların oksidləşməsi deyilən hadisə baş verir. Yeri gəlmişkən, otaq temperaturunda oxşar bir şey də baş verir, yalnız daha yavaş.

Yağ həmişə şokoladın bir hissəsidir. Doymuş yağ olsa yaxşıdır (otaq temperaturunda sərtləşir, məsələn, kakao yağı, yağ). Oksidləşməyə (yeri gəlmişkən, istiliyə də) daha davamlıdır. Əgər istehsalatda axan bitki yağlarından istifadə olunubsa, uzunmüddətli saxlama zamanı bu yağların oksidləşmə ehtimalı daha yüksəkdir və nəticədə zərərli maddələrin istifadəsi ehtimalı daha yüksəkdir.

Nəticə, mənə elə gəlir ki, çox sadədir: sağlamlığınızı riskə atmamalısınız!

Yeri gəlmişkən, şokoladın üzərindəki ağ örtük xarab olma əlaməti deyil. Sadəcə olaraq müxtəlif şəraitdə saxlanılırdı, məsələn, soyuducudan soyuducuya köçürülürdü. Buna görə də, o yağlar səthdə idi. Ağ örtüklə, raf ömrünün hələ bitmədiyini görsəniz, şokolad yeyə bilərsiniz.