Dünyanın ən acı bibərini yesəniz nə olar?

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Dadlı yemək sevgisi yemək borusunda bir deşik və ya baş ağrısı ilə nəticələnə bilər.

Bibər niyə isti olur

Bibərin isti olmasının səbəbi kapsaisin - üçlü sinirin budaqlarını həyəcanlandıran, yuxarı tənəffüs yollarını, dəri və selikli qişaları qıcıqlandıran alkaloiddir. Tibbdə, məsələn, bibər gipsində fəal şəkildə istifadə olunur. Bir sıra tədqiqatlar maddənin bədxassəli hüceyrələrə qarşı mübarizədə effektivliyini göstərmişdir.

Bibər yedikdən sonra proqnozlaşdırıla bilən reaksiyaya səbəb olan kapsaisindir: göz yaşı, öskürək, yanma.

Bibərin kəskinliyi necə ölçülür

Dad və rəngdə yoldaşlar olmasa da, bibərin kəskinliyi tamamilə subyektiv bir kateqoriya deyil. Onu necə hesablamaq amerikalı kimyaçı Wilbur Scoville tərəfindən icad edilmişdir. Maye isti olmağı dayandırana qədər bibərin spirtli infuziyasını şirin su ilə seyreltdi. Suyun miqdarı ballara çevrilərək kəskinliyin ölçü vahidinə çevrildi. Çili bibəri bir xalla başlanğıc nöqtəsi kimi götürülür.

Scoville 20-ci əsrin əvvəllərində bibərin kəskinliyi cədvəlini yaratdı. İllər keçdikcə orada yeni vəzifələr meydana çıxdı. Reytinqin ilk 10 cərgəsini tutan məhsullar arasında yalnız üçü bibər çeşididir.

Scoville reytinqi	Məhsul	Bu nədir
16 000 000 000	Resiniferatoksin	Afrikada böyüyən iki növ süddən əldə edilən maddə
5 300 000 000	Tiniatoksin	Puasson südündən çıxarılan neyrotoksin
16 000 000	Təmiz kapsaisin	Bibər alkaloidi
15 000 000	Dihidrokapsaisin	Kapsaisinoid, kapsaisinin analoqudur
9 200 000	Nonivamid	Kapsaisinin termostabil analoqu
9 100 000	Nordihidrokapsaisin	Kapsaisinoid, kapsaisinin analoqudur
8 600 000	Homokapsaisin	Kapsaisinoid, kapsaisinin analoqudur
3 180 000	Bibər x	Bibər çeşidi
2 500 000	"Əjdaha nəfəsi"	Bibər çeşidi
1.500.000-dən 2.300.000-a qədər	"Carolina Reaper"	Bibər çeşidi

16 milyard balla birinci yerdə Afrikada bitən iki növ süd otu-dan alınan maddə - rubberiferatoksindir. Bu, kapsaisinin təbii analoqudur, lakin təmiz kapsaisindən min dəfə daha kəskindir. Qidada istehlak edilən 10 q resiniferatoksin dozası ölümcül ola bilər.

Pepper X 2017-ci ildən bəri ən acı bibər hesab olunur. O, 3,18 milyon bal toplayıb və Skovil cədvəlində səkkizinci yerdədir. Onun əsasında çox ədviyyatlı sous hazırlanır.

Növbəti sətirdə həm cədvəldə, həm də dünyanın ən acı bibərləri sıralamasında 2,48 milyon bal kəskinliyi ilə “şeytanın nəfəsi” çeşidi var. Alimlər xəbərdarlıq edirlər ki, “şeytanın nəfəsini” sınamaq ölümlə nəticələnə bilər.

Dünyanın ən acı bibəri kimi Ginnesin Rekordlar Kitabına düşən sort, Scoville cədvəlində yalnız üçüncü yerdədir. Qırmızı meyvələri olan "Karolin biçən"dir və kəskinliyi 1, 5 və 2,3 milyon bal arasında dəyişir. Bəlkə də məhz bu dəyişkənliyə görə bu bibərdən istifadənin nəticəsi fərqli ola bilər.

Çox acı bibər yesəniz nə olar

Əvvəlcə bibərin kəskinliyi, yeməyin ideal kəskinliyinə nail olmaq üçün qablardakı inqrediyentlərin nisbətlərini hesablamaq üçün öyrənildi. Əslində, Ginnesin Rekordlar Kitabına görə dünyanın ən acı bibəri müxtəlif müsabiqələr, çağırışlar, zarafatlar və maraqlı videolar üçün istifadə olunur. Bəzən yeyənlər təkcə şöhrət və baxışları deyil, həm də vacib orqanlara zərər verirlər.

2016-cı ildə Yamayka əsilli Ueyn Algenio Caroline Harvester meyvəsini yemək rekordu qoydu. 60 saniyə ərzində o, 22 bibər yeyib. Bu, kişi üçün heç bir sağlamlıq problemi yaratmadı, baxmayaraq ki, o, bu özünəməxsus şücaəti bir daha təkrarlamayacağına söz verdi.

Bənzər yarışların başqa bir iştirakçısı üçün hər şey daha pis başa çatdı. Yarışdan sonra o, geri dönən beyin damarlarının daralması sindromu aldı. Damarların daralması səbəbindən kişi baş və boyun ağrılarından əziyyət çəkirdi. Sindrom zaman keçdikcə keçdi, lakin iş həkimlərin marağına səbəb oldu.

Daha az acı bibər də sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər. Naqa Jolokia çeşidinin meyvəsi (855-1500 bal) 47 yaşlı kişinin yemək borusunda bir dəliyi yandırıb. O da müsabiqədə iştirak etdi və o, hətta təmiz bibər deyil, ədviyyatlı burger yedi.

Ədviyyatlı yeməklərdən sui-istifadə etsəniz nə olar

Sağlamlıq problemləri ilə üzləşmək üçün Scoville masasının liderləri ilə təcrübə aparmaq lazım deyil, bəzən bunun üçün sadəcə yemək yandırmaq kifayətdir.

Anna İvaşkeviç dietoloq, klinik psixoloq-dietoloq, Milli Klinik Qidalanma Assosiasiyasının üzvü

Həddindən artıq ədviyyatlı yemək qastritin inkişafına, mədə mukozasının iltihabına səbəb olacaqdır. Yeməklərin yandırılması dad qönçələrini zədələyə və onların funksiyasını poza, yeməyi dadsız edə bilər.

Artıq həzm sistemi ilə bağlı problemlərlə qarşılaşmış şəxslər risk altındadırlar.

DOC + mobil klinikasının terapevti Tatyana Panova

Acılı yemək, hətta az miqdarda olsa da, turşu ilə əlaqəli xəstəlikləri şiddətləndirə bilər: qastroezofagial reflü xəstəliyi (GERD), qastroduodenit, duodenal və mədə xorası, pankreatit. Bu xəstəliklərlə, kəskin istifadə qadağandır.

Sağlamlığa zərər vermədən ədviyyatlı yemək necə yemək olar

Mütəxəssislər acqarına ədviyyatlı yemək yeməyi məsləhət görürlər. Həqiqətən ədviyyatlı bir şey yemək istəyi varsa, bunu yalnız yeməkdən sonra və ya yemək zamanı etmək lazımdır.

Zülalla zəngin qidaları ədviyyat etmək yaxşıdır. Belə qida mədədə bir növ tampon yaradan və selikli qişanı qoruyan çox miqdarda turşu istifadə edərək həzm olunur.

Tatyana Panova

Əgər boşqabınıza yanan bir şeyi sürüşdürən zarafatcıl adamın qurbanı olsanız, ağzınızdakı odun üzərinə süd məhsulları tökün.

Süd məhsullarında kapsaisini sinir uclarından çıxaran kazein proteini var. Prinsipcə, adi düyü də eyni təsirə malikdir.

Anna İvaşkeviç

Acı bibər yemək yarışında iştirak etmək niyyətində olanlar atletik və səbirli olmalıdırlar. Bir dəfəyə 230 kq-ı ştanqda asmırsınız, həm də tədricən qastronomik rekordlara doğru irəliləmək lazımdır.

Ədviyyatlı yemək nə qədər yaxşıdır

Çox ədviyyatlı yeməklər yemək riskləri sıralanır, onun reputasiyasını bərpa etməyin vaxtıdır. İsti ədviyyatlar mədənin divarlarına qan axmasına səbəb olur, selikli qişanın bərpasına və həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edir. Və bibər həm də harmoniya yolunda köməkçidir.

Acılı qidalar arıqlamağınıza kömək edə bilər. Acı bibərin tərkibində maddələr mübadiləsini sürətləndirən, bədən istiliyini artıran və ürək döyüntüsünü artıran kapsaisin var.

Anna İvaşkeviç

Nəyi xatırlamağa dəyər

• Çox acı bibər yemək sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.
• Həzm sistemi xəstəlikləriniz varsa, ədviyyatlı qidalardan sui-istifadə edə bilməzsiniz.
• Ədviyyatlı ən yaxşı protein qidaları ilə birləşdirilir. Amma ac qarına yeməyə dəyməz.
• Yediklərindən ağzın yanırsa, süd iç və ya düyü yey.