Yaxşı şokoladı necə seçmək olar

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Şirin dişi olanlar üçün faydalı təlimatlar.

Kompozisiyanı yoxlayın

Şokoladın ən qiymətli maddələri kakao yağı və kakao likörüdür. Qablaşdırmada onların kompozisiyanın bir hissəsi olduğu deyilirsə, bu qənnadı çubuğu deyil, əsl şokoladdır.

Bəzi istehsalçılar çətin işdir və digər bitki yağlarını (xurma və ya kokos yağı) kakao yağı ilə əvəz edir və ya kakao yağı ekvivalentindən istifadə edirlər. Bu sözün altında bir çox maddələr gizlənir, məsələn, donuz yağı, şi yağı. Onlardan ibarət məhsul şokolad sayıla bilməz.

Rəndələnmiş kakaonun yerinə kakao tozu əlavə etmək olar. Bu, məhsulu ucuzlaşdırır, lakin dadını pisləşdirir, şokoladın faydalılığı isə azalır.

Soya lesitini də adətən şokoladda olur. Təbii tərkib hissəsi hesab olunur, zərərli deyil və məqbul dozalarda məhsulun keyfiyyətinə təsir göstərmir. Lesitin qatılaşdırıcı kimi çıxış edir və istehsal prosesi zamanı şokoladın idarə olunmasını asanlaşdırmaq üçün istifadə olunur.

Keyfiyyətli məhsulda heç bir ləzzət, boya, qoxu və dad artırıcı olmamalıdır.

Əlavələrə gəldikdə, şokoladla ən yaxşı uyğunlaşan bəzi qaydalar var, daha pisi isə yox.

Dondurulmuş qurudulmuş (soyuq qurudulmuş) və ya dondurulmuş qurudulmuş giləmeyvə istifadə edirik, bütün iz elementlərini saxlayır, ləzzət, duz, qoz-fındıq, kişmiş, həmçinin ədviyyatlar - bibər, darçın əlavə edirik. Bəzi istehsalçılar gurmeler ilə məşhur olan pendir və ya pastırma ilə şokolad kimi çox cəsarətli birləşmələri mənimsəmişlər.

Milana Privalova "Simbirskoe Atelier" qənnadı fabrikinin təsisçisi

Son istifadə tarixinə baxın

Klassik plitə şokoladının standart raf ömrü GOST-da göstərilmişdir və 12-18 aydır. Ancaq məhsul əlavələrlədirsə, onun tərkibində hansı doldurma olduğunu düşünmək lazımdır. Südlü suflelər, kremlər, vaflilər və quru meyvələr saxlama müddətini qısaldır.

Görünüşü nəzərə alın

Yüksək keyfiyyətli şokoladın əsas xüsusiyyətləri hamar, parlaq səthdir. Kafellər tutqundursa, istehsalda keyfiyyətsiz xammaldan istifadə oluna bilər. Ya məhsul bir növ xarici təsirlərə məruz qaldı: əridi və ya əksinə, dondu.

Fasilə zamanı kafel strukturu, məsaməli şokolad olmadığı halda, vahid olmalıdır.

Bəzən elə olur ki, şokolad çubuğunun arxasında kiçik zolaqlar olur. Bu yaxşı əlamətdir. O deyir ki, məhsul düzgün texnologiya ilə hazırlanıb, tərkibində soya lesitini yoxdur və ya azdır.

Boz örtük, təbəqəli struktur və qeyri-bərabər formalar şokoladın çox güman ki, düzgün saxlanmadığını göstərir.

götür

Əsl şokolad çox tez əriyir. Amma götürən kimi yumşalırsa, bu yaxşı əlamət deyil. Çox güman ki, məhsul istehsal zamanı düzgün olmayan temperlənmişdir. Temperatur şokoladda kakao yağının kristallaşma prosesidir və müəyyən bir sxemə uyğun olaraq baş verir.

Şokolad əlinizdə əriməlidir, amma dərhal deyil, bir müddət sonra.

Şokolad ümumiyyətlə ərimirsə, heç bir iz buraxmırsa, bu da pis əlamətdir. Onun tərkibi, çox güman ki, məhsulun strukturunu dəyişdirən çoxlu lesitin ehtiva edir.

Xarakterik bir xırtıldayan yaxşı şokolad qırılır. Bu, onun tərkibində kakao yağı və sürtgəcdən keçirilmiş kakaonun olduğunu göstərir.

Dadmaq

Bitki yağlarının olması dildə tez-tez hiss edilə bilər. Şokoladın dadı maşın yağı və ya sənaye yağı kimidirsə, bu, palma yağının tərkibinə işarədir.

Mən bir dəfə Burbon vanilindən istifadə edilən təbii şokolad aldım. Amma ya texnologiyanın pozulması, ya da düzgün saxlanmaması səbəbindən vanilin qabığı soyulur. Şokoladın heterojen bir quruluşa sahib olduğu ortaya çıxdı. Rəndələnmiş kakao dişlərimdə cırıldadı və məhsulun bütün "təbiiliyinə" baxmayaraq, çox dadsız idi.

Milana Privalova

Dadlı və sağlam arasında həmişə bir tarazlıq olmalıdır. Super-bahalı məhsulların istifadəsi prosesində balanssızlıq, qeyri-adi bir şey, narahatlıq hiss edirsinizsə, deməli nəsə səhvdir.

Şokolad haqqında 4 məşhur sual

Hansı şokolad daha sağlamdır - acı, tünd və ya süd?

Bu şokolad növləri kakao məhsullarının tərkibinə görə fərqlənir. Acıda ən azı 55%, klassikdə - 35-dən 55-60% -ə qədər, süddə - 35% -dən azdır. Sonuncu daha çox şəkər və süd ehtiva edir (bu zərdab tozu və ya süd tozu ola bilər). Buna görə acı şokolad daha çox pəhriz hesab olunur, tərkibində ümumiyyətlə süd yoxdur.

Ağ şokolad həqiqətən şokoladdırmı?

Bəli. Tərkibində kakao yağı, sürtgəcdən keçirilmiş kakao yox, çoxlu süd olmalıdır. Bunun sayəsində ağ rəng əldə edilir. Bundan əlavə, belə şokolad adətən şəkər, vanilin və ya vanil "Bourbon", lesitin ehtiva edir.

Şokoladı necə düzgün saxlamaq olar?

Onun üçün ən rahat temperatur 5 ilə 18 dərəcədir. Buna görə şokoladı dondurucuda saxlamaq arzuolunmazdır.

Hələ də soyuq bir desertə üstünlük verirsinizsə, onu soyuducunun ən tənha küncündə saxlayın: kondensasiya olmayan yerdə onu işıqdan qoruyun. Əks halda şokoladın görünüşü tez dəyişəcək. O, keyfiyyətlərini itirməyəcək, ancaq boz bir örtüklə örtüləcəkdir.

Şokolad üçün qablaşdırma nə olmalıdır?

Folqa və ya axın paketi tələb olunur - şokoladı zədələrdən və günəş işığından da qoruyan xüsusi bir film. Üst - kağız və ya karton.