Şərabın qiymətini nə müəyyənləşdirir? Peşəkar sommelier tərəfindən izah edilir

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Mağazada qiymət etiketini təşkil edən səkkiz əsas amil.

Bu gün müxtəlif şərab dünyasında istehlakçı üçün seçim etmək çətindir, çünki bir çox ölkələr, bölgələr, istehsalçılar və üslublara əlavə olaraq, bir çoxları üçün qeyri-müəyyən olaraq qalan bir qiymət amili var. Yadınızdadırsa, neft bumu dövründə rus iş adamları Toskanada üzüm bağı və Medokda bir şato əldə etməyə can atırdılar, sonra bunun hansı sərmayə olduğunu və nə qədər vaxt sərf etdiyini başa düşərək aşağı düşdülər. yerə.

1. Üzüm bağı

Üzüm bağının əkilməsi bahalı prosedurdur. Sadəcə olaraq, konkret bölgədə, xüsusən də prestijli bir bölgədə torpaq almaq kifayət qədər qəpik-quruşdur. Əvvəlcə torpağı, ekspozisiyanı, landşaftı, hava şəraitini təhlil etməli və hansı üzüm növünün bu sahəyə uyğun olduğunu başa düşməlisiniz. Bunun üçün ən çox köməyə aqronomlar və məsləhətçi oenoloqlar gəlir. Onların qonorarları ildə milyonlarla avroya çata bilər (baxmayaraq ki, burada söhbət Mişel Rolland, Karlo Ferrini kimi ulduz şərabçılardan gedir).

Sonra bağçadan üzüm alırlar, əkirlər və üzüm bağı təşkil edirlər… Və üç-dörd il gözləyin!

Yeni üzümlər ilk məhsulunu dərhal verməyəcək, buna görə sıfırdan başlamaq bahalıdır, uzun bir sərmayədir. Artıq əkilmiş torpaq sahəsini almaq daha asandır.

Üzüm bağı demək olar ki, hər zaman baxım tələb edir, buna görə heç kim daimi aqronom və onun köməkçiləri olmadan edə bilməz. Üzümləri budamaq, bitki formalaşdırmaq, şaxta, quraqlıq, güclü yağışlar, dolu, xəstəliklər və zərərvericilərlə mübarizə aparmaq lazımdır.

Kiçik və ya hətta itmiş məhsul halında şərabçı nə edir? Qalan məhsulun və ya növbəti məhsulunun qiymətini qaldırır. Parlaq bir nümunə, son yeddi ildə yalnız bir dəfə düzgün keyfiyyət və kəmiyyət balansına nail olan Burgundiyadır. Beləliklə, qiymətdən asılı olaraq 30-40% bahalaşma.

Özünüz yoxdursa və ya kifayət qədər üzümünüz yoxdursa, siz də üzüm ala bilərsiniz. Onun qiyməti müvafiq olaraq şərabın qiymətinə də təsir edir. Bölgədən bölgəyə çox dəyişir. Böyük, kütləvi bazar bölgələrində kiloqramın qiyməti 10 sentdən, ən bahalı bölgədə Şampanda, Grand Cru səviyyəsinin ən prestijli kəndlərində 5-9 avrodan başlayır.

Əhəmiyyətli olan şərab bölgəsinin nüfuzu, nüfuzu və üzüm bağlarına tələbatdır.

Barolo və ya Burqundiyada 1 hektar üzüm bağını 1 milyon avro qiymətinə ala bilərsiniz, amma problem ondadır ki, onu heç kim satmayacaq.

Buna görə də, burada son əməliyyatların hamısı o qədər yüksək qiymətə idi ki, aydın olur: onlar imtina edilə bilməyəcək qədər bir məbləğ təklif etdilər. Ancaq Fransanın və ya İtaliyanın cənubunda üzüm bağları əldə etmək çətin deyil və hətta nisbətən ucuzdur, lakin belə şərablara tələbat olacaqmı?

2. İşçi qüvvəsi

Bu, qiymətqoymada ən “bahalı” amillərdən biridir, ona görə də işçinin dəyəri, məsələn, Fransada bir şüşənin dəyərinin əhəmiyyətli hissəsini tuta bilər. Təsərrüfat sahibləri təbii ki, mövsümi işçilərin, maşın və icarəyə götürülmüş traktor və avadanlıqların xidmətindən istifadə edirlər, lakin bu da keyfiyyəti aşağı sala bilər.

Elə vaxtlar olur ki, yığımın mexanikləşdirilməsi qanunla qadağan edilir və ya şərabın qablaşdırılmasına yalnız həmin şərab bölgəsində icazə verilir. Bununla belə, Moselle (Almaniya), Şimali Rona (Fransa) və ya Douro Vadisi (port şərabının Portuqaliyada istehsal olunduğu yer) kimi bölgələrdə heç bir mexanikiləşdirmədən söhbət gedə bilməz: yamaclar o qədər dikdir ki, tikmək məcburiyyətindəsiniz. terraslar və bəzən bir bucurqad istifadə edin.

3. İstehsal

Şərab istehsalı üçün üzüm seçilməsi üçün çeşidləmə masası, qırıcı-separator (qırmızı üzüm üçün), pres (ən çox ağ üzüm üçün), fermentasiya çənləri (palıd, sement və ya paslanmayan polad), köhnəlmiş çəlləklər (əgər varsa) lazımdır. zəruri), bir qablaşdırma xətti …Bunun çox hissəsini həm də istifadə edilmiş və ya icarəyə götürmək olar, lakin keyfiyyətini itirmək şansı da var.

Əgər köhnə konteynerlərin qiymətindən danışsaq, o zaman, məsələn, Fransanın aparıcı kooperatorlarından Seguin-Moro və ya Vicard-dan standart 225 litrlik bir barel 800-1200 avroya başa gələcək. Və burada belə bir barelin 4-5 ildən çox olmayan bir premium istehsalçı tərəfindən istifadə edildiyini başa düşməlisiniz. Barel ehtiyatı daim yenilənməli, köhnələri isə satılmalıdır.

4. Qablaşdırma

Şüşə qablaşdırma (ölçüsü, həcmi, formatı, çəkisi) vacibdir, çünki ağır kütləvi konteyner daha bahalıdır, lakin o, həm də premium görünür və kütləvi seqment üçün ən yüngül və ən standart kalibrləri götürürlər.

Qapaq da qiymətə təsir edə bilər: palıd qabığından hazırlanmış təbii Portuqal bərk mantar 1 avrodan 3,5 avroya, preslənmiş mantar 0,1 avroya başa gəlir. Sintetik tıxaclar, şüşə və ya vintli tıxaclar da şərabın qiymətini xeyli aşağı salır. Etiketlər və qutular haqqında unutmayın.

5. Nəqliyyat və saxlama

Dənizlə daşımaq qurudan daha ucuzdur. Ona görə də uzaqda olmasına baxmayaraq, Çili, Cənubi Afrika və Avstraliyanın şərabları gəmi ilə daşındıqdan sonra qiymətə o qədər də əlavə etmir və sonra yük maşınına “oturan” kimi bahalaşmağa başlayır.

İdeal olaraq, şərabın həddindən artıq istiləşməsi və donmaması üçün soyuducu avadanlıqları olan bir maşın istifadə etməlisiniz. Ucuz yük maşınına qənaət etməyə çalışanlar anbara çatmazdan əvvəl şərabı xarab etmək riskini götürürlər.

Şərabın premium seqmentində (20 avrodan) nəqliyyat xərcləri onun son dəyərinin 15% -ə qədər ola bilər.

6. Vergilər, aksizlər və rüsumlar

Dünyanın bir çox ölkəsində olduğu kimi, Rusiyada da idxal edilən şərablara aksiz (qorunan mənşəli şərabın hər litri üçün 18 rubl), rüsum (gömrük dəyərinin 12,5%-i) və ƏDV (18%) tətbiq edilir..

7. Marketinq

Şərab idxalçıya gəldikdə, onu hansı vasitələrlə satmağı başa düşmək lazımdır. Müxtəlif paylama kanallarında reklam və təşviqat müxtəlif üsullarla həyata keçirilir. Premium şərablar üçün bunlar peşəkar auditoriya və bilicilər üçün dequstasiya, sərgi və ustad dərsləri, pərakəndə satış üçün - rəf ilə iş, promosyonlar və s. Artıq bu mərhələdə, məsələn, İtaliyadan gələn şərabın qiyməti 10 avrodan 25 avroya qalxır.

8. Distribyutorlar, pərakəndə satıcılar və restoranlar

Saxlama xərclərini də xatırlamaq lazımdır, otaqda iqlim nəzarəti yoxdursa, şərab yaxşılaşmır. Dondurulmuş aktivlərin isə heç kimə faydası yoxdur.

Təbii ki, şərabların kiçik bir hovuzu var ki, onların dəyərini istehsal xərcləri və ya logistika ilə izah etmək mümkün deyil. Bu şərablara Bordo, Burgundiya, Şampan, əfsanəvi Toskana və məşhur Kaliforniya şərablarının klassik nümunələri daxildir. Məşhur château və cru-ya tələb o qədər yüksəkdir ki, işarələmə üçün demək olar ki, heç bir kənar yoxdur.

Fakt budur ki, bir çox şərablar həqiqətən də genişləndirilə bilməyən və həcmi artıra bilməyən unikal üzüm bağından gəlir. Ancaq eyni zamanda, bu şərablar satın alınır və sərxoş olur - çox vaxt çox erkən, böyük potensiallarını ortaya qoymadıqda. Bu halda bazarın məntiqi işləyir: şərab müştərinin onun üçün ödəməyə hazır olduğu qədər xərc çəkir.