Mündəricat:
2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47
Peşəkar sommeliers üsulundan istifadə edərək içkinin ətirini və dadını necə yaxşılaşdıracağını öyrənin.
Şərab dekantasiyası nədir
Kimyada dekantasiya mayenin bir qabdan digərinə tökülərək çöküntüdən ayrılması prosesidir. Məsələn, bir stəkan suda qum dibinə çökəcək və mayenin yuxarı hissəsini başqa bir stəkana yumşaq bir şəkildə tökərək onu ayırmaq olar.
Beləliklə, şərabın dekantasiyası şərabın zamanla bəzi şüşələrdə əmələ gələn kiçik hissəciklərdən və diş daşından təmizlənməsi prosesidir. Şərab çöküntüsü sağlamlığa zərərli deyil, lakin dişləri üyüdə bilər və içkinin dadından yayındıra bilər. Çöküntünün təmizlənməsi proseduru yaşlı şərabla həyata keçirilir.
Gənc şərab da süzülür, lakin fərqli bir məqsədlə - oksigenlə doyurmaq və taninlərin oksidləşməsini sürətləndirmək. Bunlar aşılayıcı xüsusiyyətlərə malik bitki mənşəli maddələrdir. Məhz onlar şərabları şirəli və bir az büzücü edir. Aerasiyadan sonra gənc şərab daha ahəngdar və yetkin bir dad əldə edir.
Necə edilir
Dekant etmək üçün şərab butulkadan dekanter adlanan xüsusi qaba tökülür. Köhnə şərablar üçün bir dekanter ən çox adi şüşə və ya kristal dekanter kimi görünür. Gənc içkilər üçün qabın geniş aşağı hissəsi və bir az kimya gəmisinə bənzəyən dar bir boyun var. Şərab hava ilə nə qədər çox təmasda olsa, bir o qədər oksigenlə dolacaq.
Adətən şərablar üfüqi şəkildə saxlanılır ki, mantar büzülməsin. Bununla belə, süzülməzdən əvvəl, şüşə ən azı bir neçə saat dik vəziyyətdə saxlanmalıdır ki, çöküntü dibində bitsin.
Şərab yavaş-yavaş dekanterə, bütün şüşəyə tökülür. Gənc şəraba gəldikdə, mayenin oksigenləşməsinə kömək etmək üçün doldurulmuş qrafin sarsılır. Təxminən 15 dəqiqə gözlədikdən sonra qabdan şərabı nazik bir axınla stəkana tökün.
Həm qırmızı, həm də ağ şərablar süzülür. Şərab nə qədər zəngin olsa, dekanterdə bir o qədər çox vaxt lazımdır. Məsələn, gənc Bordo və Yeni Dünya şərabları yarım saat və ya bir saat "nəfəs almağa" buraxılır.
Evdə şərabı süzmək mümkündürmü?
Restoranlarda peşəkar sommelierlər dekantasiya prosesini əsl rituala çevirir: qonağın qabağına şərab tökmək, ab-hava yaratmaq üçün əvvəlcədən şam yandırmaq.
Bununla belə, hər hansı bir şərab, hətta ən sadə şərab, adi bir dekanterdən istifadə edərək evdə "zərif" edilə bilər. Ucuz şərablarda nəzərə çarpan bir çöküntü tapa bilməyəcəksiniz. Bununla belə, şüşəni açdıqdan sonra qoxu çox güclü görünürsə, dekansiya yaxşı bir həll olardı. Töküldükdən sonra çox güman ki, şərabın ətirinin bir qədər hamarlaşdığını görəcəksiniz.
Fərqi hiss etmirsinizsə, bir sınaq keçirin: bir şüşə süzün, digərini yox. Sonra şərabı qrafindən və butulkadan stəkanlara tökün və müqayisə edin.
Üstəlik, qrafində süzülmə də gözəl bir xidmət üsuludur, bu da içmə prosesini xüsusi bir şeyə çevirir.
Tövsiyə:
Bir şüşə şərabı tirbuşonsuz necə açmaq olar: 7 orijinal üsul
Əlinizdə tıxac yoxdursa, eybi yoxdur. Bu yazıda, mövcud vasitələrdən istifadə edərək bir şüşə şərabın necə açılacağını sizə xəbər verəcəyik
Mağazada şərabı necə seçmək olar: ətraflı bələdçi
Mağazada şərab seçməyi necə öyrənmək, məsələyə bacarıqla yanaşmaq və hər dəfə yüzlərlə şüşə arasından məzmunu mütləq xoş təəssürat buraxacaq olanı tapmaq haqqında ətraflı və ardıcıl hekayə
Şərabı necə saxlamaq olar ki, pisləşməsin, əksinə daha dadlı olsun
Şərabı necə düzgün saxlamaq olar? Düzgün temperatur və şüşənin düzgün mövqeyi içkinin dadını uzun müddət qoruyacaq
Pivəni necə düzgün tökmək olar
Bu yazıda siz pivəni butulkadan, konservdən və krandan düzgün şəkildə necə tökəcəyinizi, həmçinin xüsusi pivə doldurma üsullarını öyrənəcəksiniz. Ucuz pivə içdiyiniz zaman (əgər) onun stəkana necə daxil olmasının və ya ümumiyyətlə orda olmasının heç bir əhəmiyyəti yoxdur.
Şüşə görünüşünə görə şərabı necə seçmək olar
Bu yazıda şərabı yalnız görünüşünə görə necə seçəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik. Bunun üçün bir sıra xüsusiyyətlərə, məsələn, şüşənin formasına və ya şüşənin qalınlığına diqqət yetirmək lazımdır