Noxud suyundan necə istifadə etmək olar: 8 maraqlı resept

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Bu sehrli tərkib hissəsi desertlərdə və digər yeməklərdə toyuq zülallarını əvəz edəcək.

Aquafaba nədir və onu necə əldə etmək olar

Noxud paxlalı bitkilərin bir növüdür və qida maddələri ilə çox zəngindir. Qaynadılmış və konservləşdirilmiş halda yeyilir, salatlara və güveçlərə əlavə edilir. Noxudun qaynadılmasından sonra qalan maye - aquafaba - çoxlu zülal ehtiva edir, bunun sayəsində onu qalın bir köpük halına salmaq olar. Ondan vegan dondurma, beze hazırlanır, həmçinin çörək məmulatlarında istifadə olunur.

Özünüz aquafaba almaq üçün 200 q noxudu bol su ilə töküb 4 saat buraxın. Sonra 1: 4 nisbətində aşağı istilikdə 45-50 dəqiqə bişirin. Noxudları birbaşa maye içində sərinləyin, sonra aquafaba daha qalın və daha doymuş olacaq. Süzün və ələkdən süzün.

Vaxtınıza qənaət etmək istəyirsinizsə, konservləşdirilmiş noxud, yaşıl noxud və ya ağ lobya mayesindən istifadə edin. Ancaq unutmayın ki, noxud suyu ən yaxşı çırpılır. Bu tərkib hissəsi hər hansı bişmiş məhsullarda yumurta əvəzedicisi kimi istifadə edilə bilər. 1 protein = 30-40 ml aquafaba nisbətinə əsasən bişirin.

Toyuq yumurtası yeyə bilməyənlər və ya sadəcə yeni dadlarla sınaqdan keçirmək istəyənlər üçün aquafaba ilə bir neçə resept topladıq.

Noxud suyunu hansı yeməklərdə istifadə etmək olar

1. Beze

Tərkibi:

• 150 ml aquafaba;
• 100-150 q şəkər;
• ⅓ çay qaşığı limon turşusu (və ya 1 çay qaşığı limon suyu);
• vanilin - bıçağın ucunda.

Hazırlıq

Mayeni bir qaba boşaldın və ağ köpük yaranana qədər adi yumurta ağı kimi yüksək sürətlə çalın. Bu 10-15 dəqiqə çəkməlidir.

Çırparkən tədricən şəkər əlavə edin. Təxminən 5 dəqiqədən sonra limon turşusu və ya suyu, vanilin əlavə edin.

Qarışıq çox qalınlaşana və çırpıcılardan damcılanana qədər çırpmağa davam edin.

Qarışığı perqament kağızı ilə örtülmüş soba təbəqəsində beze halına salın. Əvvəlcədən isidilmiş sobada 100-120 ° C temperaturda təxminən 60 dəqiqə bişirin. Beze kifayət qədər sərtdirsə və kağızdan asanlıqla çıxarılırsa, o zaman hazırdır.

Şirniyyatı xırtıldayan saxlamaq üçün onu havaya buraxmayın, əks halda nəm udacaq. Bezeni dibində kağız dəsmallar olan hava keçirməyən bir qaba qoyun.

2. Makaron tortu

Tərkibi:

• 180 ml aquafaba;
• 65 q şəkər;
• 1 xörək qaşığı vanil ekstraktı və ya vanilin bıçağın ucuna
• bir damla qida boyası (paketdəki təlimatlara baxın);
• 125 q badam unu;
• 65 q şəkər tozu;
• şokolad pastası, mürəbbə və ya qat üçün istədiyiniz hər hansı krem.

Hazırlıq

Aquafabanı kiçik bir qazana tökün və mayenin miqdarı orijinal həcmin ⅓ qədər azalana qədər qaynatın. Bu, təxminən 5 dəqiqə çəkəcək. İstidən çıxarın və 10 dəqiqə sərinləyin.

Yumşaq zirvələr əmələ gələnə qədər mayeni yüksək sürətlə mikserlə çalın. Şəkərin yarısını əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Qalan şəkər, vanilin və rəng əlavə edin. Qarışıq qalın və parlaq olana qədər yüksək sürətlə çırpın.

Badam ununu şəkər tozu ilə süzün. Çırpılmış aquafabaya qarışığın yarısını tökün və spatula ilə qarışdırın. Qalan badamları əlavə edin və xəmiri kənarlarından mərkəzə doğru qatlayaraq yenidən qarışdırın.

Yoğurma (makaron) çox vacib bir addımdır. Bu çox uzun müddət edilməməlidir, əks halda xəmir axacaq və sobada qalxmayacaq. Amma çox az deyil. Qatlama hərəkətlərini təkrarlayın və tutarlılığa baxın. Kütlə qalınlaşmalı və skapuladan bir lentlə qaçmalı və parçalara düşməməlidir.

Qarışığı böyük bir boru torbasına köçürün. İki çörək vərəqini çörək kağızı ilə düzün və hər birinə 20 dairə qoyun. Çantanı birbaşa makaronun ortasında tutaraq, bunu bir vuruşla edin.

Xəmirdə artıq hava qabarcıqlarından qurtulmaq üçün masanın üzərinə çörək qabına vurun. Pastanı otaq temperaturunda 2 saat qurumağa buraxın.

İlk çörək qabını soyuq bir sobaya qoyun və 100 ° C-də yandırın. Təxminən 20 dəqiqə bişirin. Tortlar kağızdan asanlıqla soyulursa və qabığın üstündə kifayət qədər möhkəm olarsa hazırlanır.

Fırını söndürün və makaronu içəridə 15 dəqiqə buraxın. Sonra qapını açın və başqa 15 dəqiqə gözləyin. Yalnız bundan sonra tortları çıxarın və otaq temperaturunda soyumağa buraxın.

Fırın istiliyini tamamilə itirdikdə, ikinci porsiya ilə prosesi təkrarlayın.

Soyudulmuş yarımları şokolad pastası, mürəbbə və ya hər hansı kremlə fırçalayın və bir-biri ilə birləşdirin.

3. Şokoladlı mus

Tərkibi:

• 170 q tünd şokolad;
• 240 ml aquafaba;
• ⅛ çay qaşığı tartar (ağ şərab sirkəsi və ya limon suyu ilə əvəz edilə bilər);
• 1 xörək qaşığı şəkər
• vanilin - bıçağın ucunda;
• bəzək üçün təzə giləmeyvə.

Hazırlıq

Şokoladı su banyosunda və ya mikrodalğalı sobada əridin. Onu sərinləyin.

Aquafabanı diş daşı ilə birləşdirin və yumşaq zirvələrə qədər döyün - bu 5 ilə 15 dəqiqə çəkəcək. Şəkər və vanilin əlavə edin, bir neçə dəqiqə daha döyməyə davam edin.

Qarışığa ərinmiş şokoladı tökün və spatula ilə yumşaq bir şəkildə qarışdırın.

Köpüyü stəkanlara tökün və 4 saat soyuducuya qoyun. Zövqə görə təzə giləmeyvə ilə bəzəyin.

4. Tort kremi

Tərkibi:

• 120 ml aquafaba;
• 16 ml limon suyu;
• vanilin - bıçağın ucunda;
• 120 q şəkər.

Hazırlıq

Aquafaba və limon suyunu böyük bir qaba tökün və çırpmağa başlayın. Təxminən 15 dəqiqədən sonra kiçik hissələrə vanilin və şəkər əlavə edin. Bir neçə dəqiqə daha çırpmağa davam edin.

Bu krem tort və xəmirlərdə havalı kremi əvəz edə bilər. Və ya təzə giləmeyvə ilə yeyin.

5. Cupcake dondurması

Tərkibi:

• 40 ml aquafaba;
• 180 q şəkər tozu;
• 20 q qarğıdalı nişastası.

Hazırlıq

Aquafabanı yüksək sürətlə mikserlə yüngül maye köpük halına gətirin.

Çırparkən şəkər tozunu, sonra nişastanı əlavə edin. Ağlıq verəcək və şirəni qeyri-şəffaf edəcək.

Qarışıq möhkəm olmalıdır. Əgər qaşıqdan asanlıqla axsa, bir az toz əlavə edin və daha 10 saniyə çalın.

Tortun üzərinə buzlanma çəkin və bir neçə saat qurumağa buraxın.

6. Mayonez

Tərkibi:

• 100 ml aquafaba;
• 1 xörək qaşığı xardal
• ¾ çay qaşığı duz;
• 2-3 xörək qaşığı limon suyu (və ya ağ şərab sirkəsi);
• ½ çay qaşığı şəkər - isteğe bağlıdır;
• sevimli ədviyyatlardan bir çimdik - isteğe bağlıdır;
• 300 ml qoxusuz bitki yağı.

Hazırlıq

Aquafabanı kərə yağı istisna olmaqla bütün inqrediyentlərlə birləşdirin və yüksək sürətlə köpüklənənə qədər çalın. Mikserdən deyil, əl qarışdırıcısından istifadə edin.

Tədricən kərə yağı tökün, istədiyiniz tutarlılığa qədər çırpın. Duz, şəkər və ədviyyatların miqdarını zövqünüzə görə dəyişin.

7. Mozzarella

Tərkibi:

• 40 q xam anakardiya;
• 240 ml aquafaba;
• 2 xörək qaşığı nişasta;
• 2 çay qaşığı karagenan
• 1 çay qaşığı laktik turşu və ya limon suyu
• 1 çay qaşığı qida mayası
• ¾ çay qaşığı duz;
• 6 xörək qaşığı təmizlənmiş kokos yağı.

Hazırlıq

Anakartları bir gecədə isladın və ya qaynar suda 15 dəqiqə bişirin. Fındıqları və aquafabanı yüksək sürətlə qarışdırıcıda birləşdirin. Qarışıq hamar və hamar olmalıdır. Kiçik qoz-fındıq parçalarından xilas olmaq üçün onu ələkdən süzün və yenidən qarışdırıcıya köçürün.

Nişasta, karagenan, laktik turşu, qida mayası və duz əlavə edin. Sonuncunun miqdarı aquafabanın əvvəlcə nə qədər duzlu olmasından asılı olaraq dəyişə bilər. Tərkibləri qarışdırın.

Kokos yağı tökün və yenidən tez qarışdırın (əgər bərk yağdan istifadə edirsinizsə, əvvəlcə əridin, sonra otaq temperaturuna qədər soyudun). Qarışıq hamar və bir az qalın olmalıdır.

Bir tencereye tökün və daim qarışdıraraq orta istilikdə qoyun. Tədricən qarışıq ərinmiş pendir kimi parlaq və hamar olacaq. Kənarlarında qabarmağa başlayanda və qalınlaşdıqda, tavayı ocaqdan götürün.

Bir qəlibə tökün və qarışığı sərtləşdirmək üçün bir neçə saat soyuducuya qoyun. Adi mozzarella kimi istənilən yeməkdə istifadə edin.

8. Omlet

Tərkibi:

• 128 q noxud unu;
• 2 xörək qaşığı qida mayası
• ½ çay qaşığı zerdeçal
• ½ çay qaşığı quru sarımsaq;
• ¼ çay qaşığı yer bibəri;
• ½ çay qaşığı duz;
• 240 ml soyudulmuş aquafaba;
• ¼ çay qaşığı tartar;
• təzə reyhan və cəfəri;
• qızartmaq üçün bitki yağı;
• doldurulması üçün hər hansı bişmiş tərəvəz.

Hazırlıq

Noxud ununu maya və ədviyyatlarla bir qabda birləşdirin. Başqa bir qabda aquafabanı tartar ilə yumşaq zirvələrə qədər döyün. Quru maddələr və təzə otlar əlavə edin və yumşaq qarışdırın.

Qarışığı yağlanmış tavaya tökün, spatula ilə yayın. Baloncuklar kənarlarında partlamağa başlayana qədər qızardın.

Zövqünüzə uyğun bişmiş tərəvəzləri əlavə edin və omleti yarıya qatlayın. Üzərini örtün və başqa 1-2 dəqiqə gözləyin.