Toyuq ilə nə bişirmək olar: Gordon Ramsay-dan 6 maraqlı resept

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Sobada ətirli toyuq əti, dadlı şorba, kabablar və daha çox - məşhur aşpazdan sadə yeməklər seçimində.

1. Sobada noxud pate ilə toyuq

Tərkibi

• kiçik bir dəstə tərxun;
• 200 q kərə yağı;
• dadmaq üçün ədviyyatlar;
• bütün toyuq karkası (2 kq);
• böyük bir çimdik dəniz duzu;
• böyük bir çimdik üyüdülmüş qara bibər;
• 400 q konservləşdirilmiş və ya qaynadılmış noxud;
• 2 çili bibəri
• 1 limon;
• 3 budaq kəklikotu;
• 3 baş sarımsaq;
• bir neçə qaşıq zeytun yağı;
• 1 çay qaşığı balzam sirkəsi
• 1 çay qaşığı Dijon xardal
• 1 çay qaşığı maye bal.

Hazırlıq

Bir qabda doğranmış tərxun və otaq temperaturunda kərə yağı qarışdırın. Əgər tərxun tapa bilmirsinizsə, onu rozmarinlə əvəz edə bilərsiniz. Dadmaq üçün mövsüm.

Karkasın içini duz və istiotla ovuşdurun. Toyuq döşünün üstündəki dərini barmaqlarınızla yumşaq bir şəkildə çəkin və altına kərə yağı və tərxun qarışığını yayın.

Noxudları süzün və doğranmış çili, limon qabığı, kəklikotu yarpaqları və zeytun yağı ilə yaxşıca qarışdırın. Yaranan ailəni toyuqun qarnında başlayın və bütün limonla örtün.

Sarımsağın başlarını kəsin və onları bir çörək qabına qoyun, tərəfi aşağı kəsin. Onların üzərinə toyuq əti qoyun və zeytun yağı ilə çiləyiniz. Toyuqun çölünü duz və istiotla ovuşdurun.

Yeməyi 10-15 dəqiqə 200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Toyuq qızılı qabıqla örtülməyə başlamalıdır. Sonra temperaturu 180 ° C-ə endirin və ət tamamilə bişənə qədər başqa 1 ¼ - 1 ½ saat buraxın.

Sonra içliyi toyuqdan çıxarın və bir qaba köçürün. Bir az bişmiş sarımsaq pulpasını və yarım bişmiş limonu sıxın və ələkdən keçirin. Yaranan qarışığı noxud içliyinə göndərin və əzərək əzin. Sirkə, xardal, bal, zeytun yağı və ədviyyat əlavə edib yaxşıca qarışdırın.

Toyuq ətini noxud pate ilə xidmət edin.

Məşhur aşpaza mətbəxdə tez-tez uşaqları kömək edir. O, qızı Holli ilə bu yeməyi hazırlayıb:

2. Doldurulmuş toyuq

Tərkibi

• bir neçə qaşıq zeytun yağı;
• 150-200 q ov kolbasa;
• 1 soğan;
• 2 diş sarımsaq;
• bir dəstə kəklikotu;
• 800 q konservləşdirilmiş ağ lobya;
• duz və yer qara bibər - dadmaq;
• zeytun yağında 200 q qurudulmuş pomidor;
• bütün toyuq karkası (təxminən 2 kq);
• 1 limon;
• 1 çay qaşığı paprika;
• 400 ml ağ şərab;
• 200 ml su;
• dadmaq üçün ədviyyatlar.

Hazırlıq

Böyük bir tavada bir az zeytun yağı qızdırın və içərisində dilimlənmiş ov kolbasalarını 3 dəqiqə qızardın. Doğranmış soğanı əlavə edin və yumşalana qədər başqa bir dəqiqə bişirin.

Sonra doğranmış sarımsağı tavaya əlavə edin, bir neçə dəqiqə daha qızardın və üç kəklikotunun yarpaqları ilə əzin. Fasulye, duz və qara bibər əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Bir neçə dəqiqədən sonra qurudulmuş pomidorları və içərisində olduqları bankadan iki xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edin. Qarışdırın və istidən çıxarın.

Toyuqun içini duz və istiotla səpin və bişmiş qarışığı ilə doldurun. Sonra şirənin sızmaması üçün qarnını limonla örtün. Karkası zeytun yağı, paprika, duz və istiotla ovuşdurun.

Bir çörək qabına ağ şərab və suyu tökün və mayeyə ədviyyatlar əlavə edin. Toyuq və qalan kəklikotunu bir qaba qoyun və folqa ilə örtün. Əvvəlcədən 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bir saat bişirin.

Sonra folqa qaldırın, suyu qəlibdən tökün və 200 ° C-də başqa 25-30 dəqiqə bişirin. Ət qızılı qəhvəyi olmalıdır.

Xidmət vermədən əvvəl yeməyi 15 dəqiqə soyumağa icazə verin. Sonra toyuqdan limonu çıxarın və şirəsini toyuğun bişirildiyi qəlibə sıxın. Yaranan sousu bir ələkdən keçirin. İçliyi çıxarın, toyuq ətini parçalara ayırın və üzərinə sousu tökün.

Bu video doldurulmuş toyuq bişirməyin bütün prosesini aydın şəkildə nümayiş etdirir:

3. Yamayka toyuq əti

Tərkibi

• 1-2 acı bibər;
• 2 diş sarımsaq;
• 1 çay qaşığı üyüdülmüş mixək
• 1 çay qaşığı üyüdülmüş darçın
• 1 çay qaşığı üyüdülmüş muskat qozu
• 2 çay qaşığı yer ətirli bibər;
• bir az qara bibər;
• kəklikotu və ya digər otların bir neçə budaqları;
• bir az zeytun yağı;
• 2 toyuq ayağı;
• 2 toyuq budu;
• 2 xörək qaşığı Worcester sousu (soya sousu ilə əvəz edilə bilər)

Hazırlıq

Əvvəlcə marinad hazırlayın. Bunu etmək üçün doğranmış bibər, doğranmış sarımsaq, ədviyyatlar, yarım kəklikotu yarpaqları və zeytun yağı birləşdirin. Toyuqu şoraba ilə ovuşdurun və təxminən bir saat, daha yaxşısı bir gecədə buraxın.

Sonra toyuq ətini orta istilikdə isidilmiş zeytun yağında 10 dəqiqə qızardın, arabir çevirin. Ət hər tərəfdən qızılı rəngə çevrilməlidir. Worcestershire sousunu tökün və başqa 2 dəqiqə bişirin.

Toyuq qabını qapaq və ya folqa ilə örtün və ət tamamilə bişənə qədər 20 dəqiqə 220 ° C-də əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun.

Toyuqun daha da xırtıldayan olmasını istəyirsinizsə, bişmə bitməzdən 5 dəqiqə əvvəl qapağı və ya folqa çıxarın. Toyuq ətini düyü ilə xidmət edin.

Gordon Ramsay özü Yamaykada toyuq bişirir:

4. Toyuq kababı

Tərkibi

• 50 q şam qozu;
• 1 diş sarımsaq;
• 1 çili bibəri (isteğe bağlı)
• 50 q qızardılmış parmesan;
• zeytun yağında 200 q qurudulmuş pomidor;
• 500 q toyuq budu;
• 2 xörək qaşığı cəfəri yarpağı.

Hazırlıq

Şam qoz-fındıqlarını 5 dəqiqə orta istilikdə qızardın, yanmasın deyə daim qarışdırın. Sonra onları bir boşqaba köçürün.

Sarımsağı soyun və sarımsaq presində doğrayın. Çili istifadə edirsinizsə, toxumları çıxarın və bibərləri kiçik zolaqlara kəsin.

Sarımsaq, qoz-fındıq, parmezan, çili və günəşdə qurudulmuş pomidorları içərisində olduqları zeytun yağı ilə birlikdə bir qarışdırıcıda doğrayın. 175 ml yağa ehtiyacınız olacaq, əgər bankada kifayət qədər yağ yoxdursa, əlavə edin.

Nəticədə qarışığı böyük bir qaba köçürün. Toyuqları parçalara ayırın və şoraba qabına qoyun. Qarışdırın və ən azı bir saat soyudun.

Marinadlanmış toyuq ətini qızardın və hər tərəfdən 5 dəqiqə qızardın. Hazır kababları doğranmış cəfəri ilə bəzəyin.

5. Kremli pomidor sousunda toyuq əti

Tərkibi

Toyuq üçün:

• 800 q dəri və sümük olmadan toyuq budu;
• 2 diş sarımsaq;
• kiçik bir parça zəncəfil (2 sm);
• ½ çay qaşığı dəniz duzu;
• ½ çay qaşığı çili tozu;
• 1 ½ xörək qaşığı limon suyu
• 75 ml təbii qatıq;
• ½ çay qaşığı qaram masala (bu köri ilə əvəz edə bilərsiniz);
• ½ çay qaşığı zerdeçal
• 1 çay qaşığı üyüdülmüş kimyon toxumu;
• 1-2 xörək qaşığı bitki yağı.

Sous üçün:

• 1 ½ xörək qaşığı kərə yağı və ya yumşaq duzsuz kərə yağı
• 2 diş sarımsaq, doğranmış;
• kiçik bir parça doğranmış zəncəfil (2 sm);
• 1 çay qaşığı üyüdülmüş hil
• 2 qərənfil;
• 1 çay qaşığı üyüdülmüş keşniş
• 1 çay qaşığı qaram masala
• 1 çay qaşığı zerdeçal
• 1 çay qaşığı bibər tozu
• 275 ml pomidor püresi;
• 1 xörək qaşığı limon suyu
• 40 q duzsuz kərə yağı;
• 100 ml ağır krem;
• dadmaq üçün duz və qara bibər.

Hazırlıq

Dərin bir qabda toyuq ətini doğranmış sarımsaq, sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil, duz, çili və limon suyu ilə atın. Kassanı plastik sarğı ilə örtün və 30 dəqiqə oturun.

Qatıq, qaram masala, zerdeçal və kimyonu birləşdirin və qarışığı toyuğun üzərinə sürtün. Əti yenidən folqa ilə örtün və başqa 3-4 saat marinat etmək üçün buraxın.

Toyuq ətini tel çarxın üstünə qoyun, bir çörək qabına qoyun və 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada 8-10 dəqiqə bişirin. Sonra toyuq ətini bitki yağı ilə yağlayın, çevirin və ət tamamilə bişənə qədər başqa 10-12 dəqiqə bişirin.

İndi sousu hazırlayın.1 ½ xörək qaşığı kərə yağı və ya kərə yağı əvvəlcədən isidilmiş tavaya qoyun, üzərinə sarımsaq və zəncəfil əlavə edin. Bir dəqiqədən sonra qalan ədviyyatı əlavə edin. Qarışdırın və ədviyyatlar ədviyyatlı bir ətir yaymağa başlayana qədər başqa 1-2 dəqiqə qızardın. Pomidor püresi və limon suyu əlavə edin və bir neçə dəqiqə bişirin.

Toyuqu sous qabına qoyun və yaxşıca qarışdırın. Sonra 40q kərə yağı və krem əlavə edib sous qalınlaşana qədər bişirin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Süfrəyə verməzdən əvvəl toyuq ətini doğranmış keşnişlə səpin.

6. Toyuq bulyonunda göbələk ilə balqabaq şorbası

Tərkibi

• 1 ½ kq balqabaq;
• dadmaq üçün dəniz duzu;
• yer qara bibər - dadmaq;
• 1 baş sarımsaq;
• bir neçə budaq rozmarin;
• bir neçə qaşıq zeytun yağı;
• 1 soğan;
• bir çimdik muskat;
• 30 q qızardılmış Parmesan;
• 800 ml toyuq suyu;
• 100 ml ağır krem;
• 25 q kərə yağı;
• 400 q müxtəlif göbələk.

Hazırlıq

Balqabağı uzununa yarıya bölün və toxumları çıxarın. Balqabağın içini kəsin, duz, istiot və sarımsaq ilə ovuşdurun. Hər yarıya rozmarin və doğranmış sarımsağı qoyun və zeytun yağı ilə çiləyiniz.

Balqabağı əvvəlcədən isidilmiş 170 ° C sobaya təxminən bir saat qoyun, tərəvəz yumşaq olana qədər. Balqabağın hazır olduğunu bıçaqla deşərək yoxlayın.

Rozmarin və sarımsağı bir boşqaba qoyun. Balqabaq hələ də isti olsa da, pulpanı bir qaşıqla toplayın və blenderdə və ya yemək prosessorunda doğrayın.

Böyük bir qazanda 1 ½ xörək qaşığı zeytun yağını qızdırın və doğranmış soğanı orada 5-6 dəqiqə qızardın. Balqabaqdan 2-3 diş sarımsağın pulpasını bir tencereye qaşıqlamaq üçün bir qaşıq istifadə edin. Zövqə görə tərəvəzlərinizə muskat, duz və istiot əlavə edin. Təxminən 1-2 dəqiqə qaynadın.

Balqabaq püresi və parmezanı bir qazana qoyun, sonra bulyon əlavə edin. Şorbanı 10-12 dəqiqə qaynamaq üçün buraxın. Sonra krem əlavə edin və yaxşı qarışdırın.

1 ½ xörək qaşığı zeytun yağını tavada qızdırın və maye buxarlanana qədər göbələkləri yüksək istilikdə bir neçə dəqiqə qızardın. Tavaya kiçik bir parça kərə yağı və ədviyyat əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və istidən çıxarın.

Balqabaq şorbasını bir qarışdırıcıda hamarlanana qədər hissələrə bölün, yağ parçaları əlavə edin. Süfrəyə verməzdən əvvəl qızardılmış göbələk və nazik dilim parmesan ilə bəzəyin.