Toyuq toyuqunu necə bişirmək olar: doyurucu və dadlı tort üçün 8 resept

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Rusiyada adət olduğu kimi bişirin və ya sadə müasir variantları seçin.

Pancake, düyü və göbələk ilə maya xəmirindən hazırlanmış klassik kurnik

Tərkibi

8-10 pancake

Test üçün:

• 1 stəkan süd;
• 25 q canlı maya;
• 1 xörək qaşığı şəkər
• 500 q un;
• 100 q kərə yağı;
• 1 yumurta;
• ¹⁄₂ çay qaşığı duz
• Tortun üzərinə sürtmək üçün 1 yumurta sarısı.

Toyuq doldurulması üçün:

• 2 toyuq filesi;
• dadmaq üçün duz;
• 1 dəfnə yarpağı;
• 1 dəstə cəfəri;
• 1 dəstə şüyüd;
• dadmaq üçün qara bibər.

Göbələk doldurulması üçün:

• 300 q göbələk;
• dadmaq üçün bitki yağı;
• 1-2 soğan;
• duz, qara bibər - dadmaq.

Düyü və yumurta içliyi üçün:

• 1 stəkan düyü
• 2 stəkan su;
• dadmaq üçün duz;
• 3 yumurta;
• bir dəstə yaşıl soğan;
• yer qara bibər - dadmaq;
• 50 ml ağır qaymaq və ya xama.

Hazırlıq

Əvvəlcə pancake bişirin.

Sonra xəmiri düzəldin. Südü bir az isti olana qədər qızdırın, amma isti deyil. Mayanı ayrı bir qabda doğrayın, südün yarısını tökün və toplaşmamaq üçün qarışdırın. Şəkər və 2-3 xörək qaşığı süzülmüş un əlavə edin, yenidən qarışdırın. 15-20 dəqiqə isti yerə qoyun ki, xəmir qalxsın.

Kərə yağı əridin. Qalan unu ayrı bir qaba süzün, ortasında depressiya düzəldin, orada bir yumurta əlavə edin, duz edin və qarışdırın. Sonra süd və ərinmiş kərə yağı əlavə edin. Yenidən qarışdırın və xəmiri əlavə edin. Xəmir imkan verdiyi qədər qaşıqlayın.

Sonra boşluğu masaya köçürün və əllərinizlə yoğurun. Kütlənin yapışmaması üçün bir az un əlavə edə bilərsiniz. Hamar və elastik xəmir, xəmiri bir qaba qoyun, bir dəsmal ilə örtün və 1-1,5 saat isti yerə qoyun ki, 2-2,5 dəfə artır.

Toyuqu duz və lavruşka ilə suda qaynadın. Bişmiş əti sərinləyin və parçalara ayırın. Üzərinə doğranmış göyərti, duz, istiot və bir az bulyon əlavə edin, qarışdırın və örtün.

Göbələkləri kiçik parçalara ayırın və iki dəfə qızarana qədər qızdırılan yağda qızardın. İstidən çıxarın və bir qaba köçürün. Soğanı kiçik kublara kəsin və qızıl qəhvəyi qədər eyni tavada qızardın. Göbələk, duz və istiot əlavə edin.

Düyü duzlu suda qaynadın və sərinləyin. Yumurtaları bərk qaynadın, qabığını soyun və kiçik parçalara kəsin. Soyudulmuş taxıllar, doğranmış göyərti, duz, istiot, qaymaq və ya xama ilə birləşdirin.

Xəmiri iki qeyri-bərabər hissəyə bölün: biri digərindən təxminən bir yarım dəfə böyük olmalıdır. Kiçik hissəni elə yuvarlayın ki, pancakedən bir neçə santimetr böyük olsun.

Tortu kənarları örgülü elementlərlə bəzəmək istəyirsinizsə, bir neçə santimetr daha çox tərk edə bilərsiniz.

Bir çörək qabına perqament qoyun, yağla yağlayın və yuvarlanan xəmirlə örtün. İndi tortu bir yerə qoyun: pancake - toyuq - pancake - yumurta ilə düyü - pancake - göbələk. Slayd yaratmaq üçün təkrarlayın.

Böyük bir xəmir parçasını yayın və toyuq ətini yumşaq bir şəkildə örtün. Kenarları alt təbəqə ilə gözəl birləşdirin.

Bəzəklər xəmir qırıntılarından hazırlana bilər.

Buxarın çıxması üçün mərkəzdə kiçik bir çuxur kəsin. Tortun üzərinə sarısını sürtün.

Toyuqları 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun və 30-40 dəqiqə bişirin. Tort qızardıqda, onu çıxarın və xidmət edin.

Jamie Oliverin sadə pancake olmayan toyuq əti

Tərkibi

Test üçün:

• 125 q kərə yağı;
• 125 q krem pendir;
• 2 yumurta;
• 200 q un;
• 2 çay qaşığı qabartma tozu
• 1 çay qaşığı duz.

Toyuq və göbələk doldurulması üçün:

• 500 q toyuq filesi;
• 2 diş sarımsaq;
• 2 soğan;
• 400 q şampinonlar;
• 2 xörək qaşığı zeytun yağı
• 1 dəyirmi xörək qaşığı un;
• 200 ml ağır krem;
• ¹⁄₂ cəfəri dəstəsi;
• ¹⁄₂ limon;
• 1 muskat qozu

Düyü doldurulması üçün:

• 200 q düyü;
• 500 ml toyuq suyu.

Yumurtanın doldurulması üçün:

• 4 yumurta;
• bir dəstə şüyüd.

Hazırlıq

Kərə yağı, qaymaqlı pendir və 1 sarısı çırpın. Ayrı bir qabda unu, qabartma tozunu və duzu birləşdirin və tədricən yağ və pendir qarışığına əlavə edin. Xəmiri yoğurun, plastik paketə sarın və yarım saat soyuducuya qoyun.

Toyuqu qaynadın, bulyon tökməyin. Sarımsağı, soğanı və göbələyi incə doğrayın. Sarımsağı və soğanı isti yağda təxminən 5 dəqiqə qızardın. Göbələk əlavə edin və başqa 5 dəqiqə qızardın. Un, qaymaq və 250 ml toyuq bulyonu əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Bir qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və qarışığın qalınlaşmasına icazə verin.

Sousa xırda doğranmış cəfəri, yarım limonun suyu və bir az rəndələnmiş muskat qozu əlavə edin. Sonra toyuq parçalarını tavaya tökün.

Düyü toyuq bulyonunda qaynadın: əvvəlcə bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın və taxıllar mayeni çəkənə qədər başqa 15 dəqiqə saxlayın. Sobadan çıxarın və çəngəl ilə ətini bir az çırpın.

Haşlanmış yumurta və şüyüdləri xırda doğrayıb ayrı qabda yaxşıca qarışdırın.

Təxminən 24 sm diametrli bir qab götürün, onu yüngülcə yağlayın və düyünün ¹⁄₃ altına qoyun. Üstünə ½ toyuq və ½ yumurta içlik sürün. Düyü üstdə olması üçün təbəqələri təkrarlayın.

Xəmiri yuvarlayın, kalıbın diametrindən bir qədər böyük olan dairəni kəsin və tortu bağlayın. Mərkəzdə bir deşik düzəldin. Qırıntılardan bəzək hazırlayın. Yumurtanı döyün və toyuqun üzərinə sürtün.

Əvvəlcədən 180 ° C-yə qədər isidilmiş sobada 25-30 dəqiqə bişirin.

Pancake, kartof və göbələk ilə xəmir toyuq

Tərkibi

8-10 pancake

Test üçün:

• 300-350 q un;
• dadmaq üçün duz;
• 60 q kərə yağı;
• 50 q xama;
• 50 q mayonez;
• 60 ml süd;
• 1 yumurta - tortu yağlayın.

Doldurmaq üçün:

• 300 q toyuq filesi;
• 1 soğan;
• dadmaq üçün bitki yağı;
• 200 q göbələk;
• 1 yumurta;
• duz, qara bibər - dadmaq;
• 2 kartof;
• bir dəstə göyərti.

Hazırlıq

Pancake bişirin.

İndi xəmiri düzəldin. Unu ayrı bir qaba ələyin və duz əlavə edin. Soyuq yağı dilimlərə kəsin, una əlavə edin və qırıntılara doğrayın.

Ayrı bir qabda xama, mayonez və südü birləşdirin. Qarışığı yavaşca una tökün və yumşaq xəmir yoğurun. Plastik torbaya qoyun və ya yapışqan filmlə sarın və yarım saat soyuducuya qoyun.

Toyuq və soğanı doğrayın və bitki yağı ilə əvvəlcədən isidilmiş tavada qızardın. Göbələkləri ayrıca doğrayın və qızardın. Onları toyuq ilə birləşdirin və bir qarışdırıcı ilə doğrayın. Yumurta, duz, istiot əlavə edin və çalın.

Kartofu soyun, kiçik kublara kəsin və toyuq və göbələk qarışığına əlavə edin. Doğranmış göyərti ilə səpin.

Xəmiri iki qeyri-bərabər hissəyə bölün. Kiçik olanı çox incə olmamaqla yuvarlayın. Bir çörək qabına perqament qoyun və üstünə bir qat xəmir və bir neçə qat içlik və pancake qoyun. Son qat doldurma olmalıdır.

İkinci dilim xəmiri yayın, tortu örtün və möhkəm bağlayın. Mərkəzdə bir deşik açın, toyuğu bəzəyin və yumurta ilə fırçalayın.

Tortu 40 dəqiqə 180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun.

Kartof və göbələk ilə pancake olmadan sürətli toyuq

Tərkibi

Test üçün:

• 3 yumurta;
• 1 stəkan xama və ya mayonez;
• 1 stəkan su;
• 450 q un;
• dadmaq üçün duz.

Doldurmaq üçün:

• 200 q toyuq filesi;
• 100 q göbələk;
• 1-2 soğan;
• 1 böyük kartof;
• duz, qara bibər - dadmaq;
• göyərti (cəfəri, şüyüd, yaşıl soğan) - dadmaq.

Hazırlıq

Yumurtaları döyün və xama və ya mayonez və su ilə yaxşı birləşdirin. Tədricən süzülmüş unu tökün ki, topaqlar əmələ gəlməsin. Duz ilə səpin və hamarlanana qədər qarışdırın. Xəmir axıcı olacaq.

Toyuq ətini kiçik parçalara, göbələkləri dilimlərə, soğanı üzüklərə kəsin. Soyulmuş kartofları qaba sürtgəcdən keçirin. Toyuq ətini duz və istiotla səpin.

Kalıbı perqamentlə örtün və yağla yağlayın. Xəmirin yarısına tökün. Toyuq parçalarını, sonra soğan halqalarını, sonra göbələkləri paylayın. Duz və istiot əlavə edin. Qızardılmış kartofları düzün. Qalan xəmiri tökün.

Piroqu 45-60 dəqiqə 180°C-yə qədər qızdırılmış sobaya qoyun və qızılı rəng alana qədər bişirin.

Pancake, düyü, göbələk və pendir ilə mayasız xəmirdən hazırlanmış kurnik

Tərkibi

8-10 pancake

Toyuq doldurulması üçün:

• 4 toyuq budu;
• dadmaq üçün duz;
• 100 q pendir;
• dadmaq üçün göyərti;
• dadmaq üçün qara bibər.

Test üçün:

• 200 q kərə yağı;
• 200 q xama;
• 1 yumurta;
• ½ çay qaşığı duz;
• 1 çay qaşığı qabartma tozu
• 450-550 q un;
• 1 yumurta sarısı, tortun üzərinə sürtün.

Göbələk doldurulması üçün:

• 350 q göbələk;
• 2 soğan;
• dadmaq üçün bitki yağı;
• dadmaq üçün duz, qara bibər.

Düyü və yumurta içliyi üçün:

• 100 q düyü;
• 1 yumurta;
• 25 q kərə yağı;
• dadmaq üçün duz, qara bibər.

Hazırlıq

Pancake bişirin.

Toyuqları duzlu suda qaynadın. Bulyonu tökməyin, ən sonunda ehtiyacınız olacaq. Əti soyun, sümükləri çıxarın və incə doğrayın. Pendiri qaba sürtgəcdən keçirin və toyuq, doğranmış göyərti, duz və istiot ilə birləşdirin.

İndi xəmiri düzəldin. Kərə yağı əridin. Üzərinə xama, yumurta, duz əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Qabartma tozunu unla birləşdirin və kərə yağı qarışığına bir az əlavə edin. Yumşaq xəmir yoğurun. Əllərinizə yapışmağı dayandırdıqda, plastik torbaya və ya polietilen paketə sarın və yarım saat soyuducuya qoyun.

Göbələkləri və soğanı kiçik kublara kəsin. Əvvəlcədən isidilmiş tavaya bitki yağı əlavə edin, soğan qoyun və qızılı rəngə qədər qızardın. Göbələkləri əlavə edin və bütün maye buxarlanana qədər hərdən qarışdıraraq qovurmağa davam edin. Duz və istiot əlavə edin.

Düyü qaynadın və axan suyun altında yuyun. Sərt qaynadılmış yumurtaları kiçik parçalara kəsin. Onları düyü, ərinmiş yağ, duz və istiot ilə birləşdirin.

Xəmiri çıxarın, masanın tozunu unla səpin və yenidən yoğurun. Əgər tort bəzəklərini heykəlləndirəcəksinizsə, kiçik bir parça kəsin və soyuducuya qoyun.

Xəmiri ikiyə bölün. Birini təxminən 5 mm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlayın. Çörək qabını perqamentlə örtün və xəmiri düzün. İndi toyuqları bir yerə qoyun: pancake - pendirli toyuq - pancake - yumurta ilə düyü - pancake - göbələk. Qatları təkrarlayın.

Xəmirin digər yarısını açıb piroqun üstünü örtün. Kenarları bağlayın, sanki onları bir dəstə halına salın. Toyuq ətini xəmir qırıntıları ilə bəzəyin, sarısı ilə fırçalayın və mərkəzdə bir deşik açın.

Çörək qabını yarım saat əvvəlcədən 190 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Toyuq ətini çıxarın və çuxura 30-35 ml toyuq bulyonu tökün.

Tortu yenidən sobaya 15-20 dəqiqə qoyun.

Pancake olmadan, lakin kartof ilə qısa xəmir toyuq

Tərkibi

Test üçün:

• 2 yumurta sarısı;
• 200 q marqarin;
• 200 q xama;
• bir çimdik duz;
• ½ çay qaşığı şəkər;
• 1 torba qabartma tozu;
• 2-3 stəkan un.

Doldurmaq üçün:

• 300-400 q toyuq filesi;
• duz, qara bibər - dadmaq;
• 1 soğan;
• 400-500 q kartof;
• bir neçə dilim kərə yağı - isteğe bağlıdır.

Hazırlıq

Sarısı marqarinlə birləşdirin. Xama, duz, şəkər, qabartma tozu əlavə edib qarışdırın. Ələnmiş unu yumşaq bir şəkildə əlavə edin. Xəmiri qaşıqla qarışdırmaq çətinləşdikdə, unlu süfrəyə köçürün. Qarışığı yapışmağı dayandırana qədər əllərinizlə yoğurun. Yumşaq və elastik xəmiri plastik paketə sarın və yarım saat soyuducuya qoyun.

Toyuq ətini kiçik parçalara ayırın, duz, istiot və doğranmış soğan əlavə edin. Kartofu dilimlərə kəsin və ya qaba sürtgəcdən keçirin, duz edin.

Xəmiri iki qeyri-bərabər hissəyə bölün. Kiçik olanı kənara qoyun, böyük olanı isə çox incə olmayan şəkildə yuvarlayın.

Yuvarlanmış xəmiri yağlanmış çörək qabına qoyun. Üstünə kartof və toyuq və soğanı yayın. İçliyi daha yumşaq etmək üçün bir neçə parça kərə yağı əlavə edə bilərsiniz.

İkinci dilim xəmiri açıb, tortu onunla örtün. Kenarları gözəl şəkildə kəsin və kəsin. Ortada bir çuxur kəsin.

Tortu 20 dəqiqə 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Sonra onu çıxarın, çuxura 50 ml su tökün, yenidən sobaya göndərin və qızıl qəhvəyi rəngə qədər bişirin.

Bişirmək?

Fırında kartof bişirməyin 13 ən yaxşı yolu

Pancake, düyü və göbələk ilə doldurulmuş toyuq əti

Tərkibi

• 8-10 pancake;
• 500 q şiş maya xəmiri.

Toyuq doldurulması üçün:

• 1 toyuq döşü;
• 1 xörək qaşığı un (düz);
• 225 ml süd;
• duz, otlar - dadmaq.

Düyü və yumurta içliyi üçün:

• 100 q düyü;
• 3 yumurta;
• dadmaq üçün kərə yağı;
• yaşıl soğan, dadmaq üçün duz.

Göbələk doldurulması üçün:

• 300 q göbələk;
• 1 soğan;
• dadmaq üçün bitki yağı;
• dadmaq üçün duz.

Hazırlıq

Pancake bişirin.

Toyuqu qaynadın. Əti sümükdən ayırın və incə doğrayın. Unu əvvəlcədən isidilmiş tavaya tökün, yüngülcə qızardın və süd tökün. Sousu qalın və hamar olana qədər qarışdırın. Ona toyuq, doğranmış göyərti və duz əlavə edin. Qarışdırın.

Düyü və yumurta qaynadın, sərinləyin. Yumurtaları incə doğrayın və taxıl ilə qarışdırın. Kərə yağı, doğranmış yaşıl soğan, duz əlavə edin və qarışdırın.

Göbələkləri və soğanı incə doğrayın. Soğanı qızardılmış yağda qızılı rəng alana qədər qızardın, göbələk və duz əlavə edin, bişənə qədər qovurun.

Xəmiri iki qeyri-bərabər hissəyə bölün. Daha kiçik olanı pancakedən bir qədər böyük olacaq şəkildə yayın və yağlanmış çörək qabına qoyun. Piroqu yığın: pancake - toyuq - pancake - düyü və yumurta - pancake - göbələk. Təkrarlamaq. Pancake son qat olmalıdır.

Qalan xəmiri yuvarlayın, içini onunla örtün. Kenarları bərkidin. Xəmir qırıntılarından bəzəklər hazırlayın. Piroqun ortasını açıb üstünə yumurta sürtün.

Toyuqu 20-30 dəqiqə 180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun.

Yadınızdadır?

Sizi "Lənət olsun, necə dadlı!"

Pancake, qarabaşaq yarması və göbələk ilə mayasız xəmirdən hazırlanmış klassik kurnik

Tərkibi

8-10 pancake

Test üçün:

• 1 xörək qaşığı şəkər
• dadmaq üçün duz;
• ½ stəkan süd;
• 3 stəkan un;
• ½ çay qaşığı qabartma tozu;
• 3 xörək qaşığı kərə yağı;
• 2 xörək qaşığı xama;
• 1 yumurta.

Qarabaşaq doldurulması üçün:

• ½ fincan qarabaşaq yarması;
• 1 yumurta;
• dadmaq üçün cəfəri;
• 1 xörək qaşığı kərə yağı
• dadmaq üçün duz.

Toyuq doldurulması üçün:

• 500 q toyuq filesi;
• 2 xörək qaşığı kərə yağı;
• 1 çay qaşığı un;
• dadmaq üçün duz, qara bibər.

Göbələk doldurulması üçün:

• 150 q göbələk;
• 1 xörək qaşığı kərə yağı
• dadmaq üçün duz, qara bibər.

Hazırlıq

Pancake bişirin.

Şəkər və duzu ilıq süddə həll edin, tədricən unun yarısını əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Qarışdırarkən, qalan unu və qabartma tozunu əlavə edin. İndi ərinmiş yağ və xama əlavə edin, xəmir yoğurun və dincəlməyə icazə verin.

Qarabaşaq və bir yumurta qaynadın. Soyudulmuş yumurtanı doğrayın və göyərti doğrayın. Taxıl, yağ və duz ilə birləşdirin.

Toyuq ətini qaynadın və xırda doğrayın. Bulyonu atmayın. Tavada yağı qızdırın, un, bir az toyuq suyu, duz, istiot əlavə edib qarışdırın. Toyuqu sousa qoyun və arabir qarışdıraraq 10 dəqiqə bişirin.

Göbələkləri doğrayın, ərinmiş kərə yağı ilə tavaya tökün və 5 dəqiqə qızardın, az-az toyuq bulyonunu əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin, istidən çıxarın və sərinləyin.

Xəmiri iki qeyri-bərabər hissəyə bölün. Kiçik olanı çox incə deyil, yuvarlayın və yağlanmış çörək qabına qoyun. Toyuq, göbələk və qarabaşaq içliyini növbə ilə düzün, aralarına pancake qatları düzəldin.

Xəmirin çox hissəsini yayın. Tortu onunla örtün, kənarlarını çimdik və mərkəzdə bir deşik açın. Toyuq ətini xəmir qırıntıları ilə bəzəyin və yumurta ilə fırçalayın.

Tortu 30 dəqiqə 200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun.

Bişirmək?

Toyuq qanadlarını sobada və tavada bişirmək üçün 10 sərin üsul

Kurnik üçün pancake üçün universal resept

Tərkibi

• 1 yumurta;
• dadmaq üçün duz;
• 75 ml qaynar su;
• 75 ml süd;
• 6¹⁄₂ xörək qaşığı un
• 2 çay qaşığı bitki yağı + yağlama üçün bir az.

Hazırlıq

Yumurtanı və duzu köpüyə çırpın. Döyməyə ara vermədən əvvəlcə qaynar su, sonra isə süd tökün. Unu süzün, südlü yumurtaya bitki yağı əlavə edin və homojen bir xəmir yoğurun.

Yağlanmış tavada qızdırılan tavada pancake bişirin.

Təcrübə?