Xiyarları necə turşu etmək olar: 5 ən yaxşı resept

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Otlar, xardal, horseradish, yerkökü, araq və ya çörək ilə xiyar xırtıldayan, dadlı və aromatik olacaqdır.

Xiyar turşusundan əvvəl nəzərə alınmalı olanlar

1. Turşu və duzlu xiyar eyni şey deyil. Birincinin hazırlanması üçün sirkə və ya limon turşusu, ikincisi üçün isə yalnız duz istifadə olunur.

Dadlı turşu xiyar üçün 5 resept →

2. Əvvəllər xiyar taxta çəlləklərdə duzlanırdısa, indi bu üsuldan çox az istifadə olunur. Tərəvəzləri adi şüşə qablarda duzlamaq daha rahatdır. Üstəlik, xiyar barel kimi dadlı olur.

3. Duzlamanın iki üsulu var: soyuq və isti. Birinci halda, tərəvəzlər soyuq su ilə, ikincisi - ən tez-tez əvvəlcə soyuq su ilə, sonra isə isti dəmlənmiş duzlu su ilə tökülür. Soyuq duzlu xiyar bankaları neylon qapaqlarla bağlanır və soyuqda saxlanılır. Qaynar su ilə doldurulmuş xiyar bankaları dəmir qapaqlarla bükülür və otaq temperaturunda saxlanıla bilər.

4. Turşuları qalın və xırtıldayan etmək üçün onları 3-4 saat buzlu suda isladın. Xüsusilə xiyar alsanız, daha uzun müddət saxlaya bilərsiniz.

5. Tərəvəz və göyərti yuyulmalı, bankalar və qapaqlar sterilizasiya edilməlidir.

Bankaları necə sterilizasiya etmək olar: 6 sadə və sübut olunmuş üsul →

6. Xiyarları soyuq su ilə tökdükdən sonra bankanın altına enli qab və ya hövzə qoymaq daha yaxşıdır. Bu, yalnız rahatlıq üçündür: fermentasiya səbəbindən maye qapaqdan sıza bilər.

7. Turşular ən azı bir aya hazır olacaq.

Turşuları necə bişirmək olar

Bütün maddələr bir 3 litrlik banka üçün nəzərdə tutulmuşdur. Salamura üçün təxminən 1-1½ kq xiyar və təxminən 1-1½ litr suya ehtiyacınız olacaq.

Bununla belə, dəqiq miqdarı empirik olaraq təyin etmək daha yaxşıdır: xiyar çox sıx şəkildə sıxılmalı və banka ən kənarına qədər su ilə doldurulmalıdır.

1. Otlar və sarımsaq ilə klassik turşu

Çox vaxt və səy tələb etməyən çox sadə resept. Xiyar əla olacaq.

Duzlama üsulu soyuqdur.

Tərkibi

• 2 horseradish yarpağı;
• 2 qara qarağat yarpağı;
• 2 albalı yarpağı;
• 2 şüyüd çətiri;
• 2 diş sarımsaq;
• ½ acı bibər - isteğe bağlıdır;
• xiyar;
• 3 xörək qaşığı duz;
• su.

Hazırlıq

Kavanozun dibinə xren yarpağı, qarağat və gilas, şüyüd və iri doğranmış sarımsaq və istiot qoyun. Xiyarları bankaya möhkəm sıxın.

Bir stəkan suda duzu həll edin. Xiyarları bankanın yarısına qədər təmiz soyuq su ilə tökün. Sonra şoran məhlulu əlavə edin və kavanozu tamamilə soyuq su ilə doldurun. Kavanozu sıx bir neylon qapaq ilə bağlayın və dərhal soyuq yerə qoyun.

Qış üçün 10 sadə və dadlı salat →

2. Kök, bolqar bibəri və horseradish ilə turşu

Tərəvəzlər xiyarlara qeyri-adi xoş ətir verəcəkdir. Qışda isə duzlu yerkökü və bibər digər yeməkləri bişirmək və ya bəzəmək üçün istifadə edilə bilər.

Duzlama üsulu istidir.

Tərkibi

• 3 yerkökü;
• 1½ bolqar bibəri;
• ½ isti bibər;
• 1 xren kökü;
• 2 şüyüd çətiri;
• xiyar;
• 8-10 diş sarımsaq;
• 7 qara bibər noxudu;
• 7 ədviyyatlı noxud;
• 2½ xörək qaşığı duz
• su.

Hazırlıq

Yerkökü dilimlərə, bolqar bibərini kiçik dilimlərə, acı bibəri isə kiçik parçalara kəsin. Kavanozun dibinə iri doğranmış horseradish kökü və şüyüd qoyun. Xiyarları yerkökü, sarımsaq və hər cür bibərlə əvəz edərək bir bankaya sıxın.

Təmiz soyuq suda duzu həll edin və tərəvəzləri tökün. Kavanozu neylon qapaq ilə bağlayın və otaq temperaturunda 3 gün buraxın. Sonra duzlu suyu bir qazana tökün və qaynadək gətirin.

Xiyarlardan əmələ gələn ağ çiçəkləri yumaq lazım deyil. Üzərlərinə qaynar duzlu su tökün və qabı yuvarlayın. Onu tərs yerə qoyun və tamamilə soyuyana qədər isti yorğan ilə örtün.

Heyrətamiz dadı və parlaq aroması olan 5 lecho resepti →

3. Quru xardal ilə turşu

Xardal sayəsində xiyar yüngül bir ədviyyat əldə edəcək və qalan maddələr onları çox ətirli edəcəkdir.

Duzlama üsulu soyuqdur.

Tərkibi

• 2 şüyüd çətiri;
• 1 horseradish vərəqi;
• 3 qara qarağat yarpağı;
• 3 albalı yarpağı;
• xiyar;
• 3 diş sarımsaq;
• 3 xörək qaşığı duz;
• 1 xörək qaşığı quru xardal
• su.

Hazırlıq

Şüyüd, horseradish yarpaqları, qarağat və albalı bankanın dibinə qoyun. Sarımsaq ilə növbə ilə xiyarları sıxın. Kavanozun yuxarı hissəsində bir az boşluq buraxın.

Kavanoza duz və xardal tökün. Onlar sadəcə yuxarıdan qalan yeri tutacaqlar. Xiyarları təmiz soyuq su ilə tökün. Kavanozu neylon qapaq ilə bağlayın, bir az silkələyin və sərin yerə qoyun.

Qış üçün hazırlana bilən balqabaq kürüsü üçün 4 resept →

4. Votka ilə turşular

Vodka xiyarları tərəvəzlərin spirtli ləzzəti olmadan daha xırtıldayan və daha dadlı edəcək.

Duzlama üsulu istidir.

Tərkibi

• 3 ədəd qurudulmuş dəfnə yarpağı
• 3 xren yarpağı;
• 1 şüyüd çətiri;
• 2 diş sarımsaq;
• xiyar;
• su;
• 3 xörək qaşığı şəkər;
• 2 xörək qaşığı duz;
• 100 ml araq.

Hazırlıq

Bankanın dibinə lavruşka və xren yarpaqları, şüyüd və sarımsağı qoyun. Xiyarları sıxın. Təmiz soyuq suda şəkər və duzu həll edin və tərəvəzlərin üzərinə tökün. Üstünə araq tökün.

Kavanozu cuna və ya delikli qapaq ilə örtün. Kavanozu qaranlıq yerdə otaq temperaturunda 3 gün buraxın, mütəmadi olaraq köpüyü çıxarın.

Dördüncü gündə duzlu suyu bir tencereye tökün və qaynadək gətirin. 5 dəqiqədən sonra xiyarların üzərinə qaynar duzlu su tökün və bankaya yuvarlayın. Üzərinə çevirin, yorğanla sarın və tamamilə soyuyana qədər gözləyin.

Giləmeyvə, meyvə və tərəvəzlərdən evdə hazırlanmış spirtli likörlər üçün 5 resept →

5. Çovdar çörəyi ilə turşular

Xiyar bir az turşluq və çətin hiss edilən çörək ləzzəti ilə əldə edilir.

Duzlama üsulu istidir.

Tərkibi

• su;
• 2 xörək qaşığı duz;
• 60 q çovdar çörəyi;
• 5 şüyüd çətiri;
• xiyar.

Hazırlıq

Bir qazana su tökün, duzu həll edin, qaynadək gətirin və sərinləyin. Çörəyi parçalayın və şüyüdlə birlikdə bankanın dibinə qoyun. Xiyarların uclarını kəsin və tərəvəzləri bankaya qoyun.

Soyudulmuş duzlu suyu tökün, kavanozu neylon qapaq ilə bağlayın və otaq temperaturunda 3 gün buraxın. Dördüncü gündə duzlu suyu boşaltın və süzün. Bir qaynadək gətirin və xiyarların üzərinə tökün. Əgər kifayət qədər duzlu su yoxdursa, bankaya qaynar su əlavə edin.

Kavanozu yuvarlayın, ters çevirin və isti yorğan ilə örtün.