Turşu necə hazırlanır: hər zövqə uyğun 7 əla resept

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Arpa və turşu ilə ən yaxşı turşu bişirməyi öyrənin, sonra daha altı böyük resepti sınayın.

Dadlı turşunun sirləri

Rassolnik, borsch kimi, hər ailədə özünəməxsus şəkildə bişirilir. Ancaq hər hansı bir reseptdə ləzzəti yaxşılaşdıracaq fəndlər var.

1. Bulyona duzlu su əlavə edilərsə, qaynadılmalı və süzülməlidir.
2. Xiyar duzlu deyil, duzlanmalıdır. Son çarə olaraq - sirkəsiz turşu.
3. Kartofdan sonra xiyar əlavə edilir. Çünki onların turşuluğu kartofun qara və sərt olmasına səbəb ola bilər.
4. İnci arpasını bişirmək və ya sadəcə əvvəlcədən və ayrı-ayrılıqda qaynar su tökmək daha yaxşıdır. Sonra şorba şəffaf olacaq və bişirmə müddəti qısalacaq.
5. Duzla diqqətli olun. Əti bişirən zaman bulyona tökməyin. Xiyarların tətbiqindən sonra duz əlavə etmək daha yaxşıdır.
6. Rassolnik bir neçə saat dəmləndikdə daha dadlı olur.

1. Donuz qabırğalarında inci arpa ilə turşu

Soyuq havada mükəmməl isinən doyurucu və zəngin şorba.

Tərkibi

• 300 q donuz qabırğası;
• 2 ¹⁄₂ L su
• 4 xörək qaşığı inci arpa;
• 3 kartof;
• 2 soğan;
• 1 yerkökü;
• 3 xörək qaşığı günəbaxan yağı;
• 3 turşu;
• ½ fincan xiyar turşusu;
• 2 dəfnə yarpağı;
• dadmaq üçün duz və qara bibər.

Hazırlıq

Yuyun, dilimləyin və qabırğaları su ilə doldurun. Əvvəlcə yüksək odda bişirin. Qaynadıqda köpüyü çıxarın və istiliyi azaldın. Qapağı bağlı olaraq qabırğaları 40-50 dəqiqə bişirin.

Bu zaman üzərinə qaynar su tökün, süzgəcə atın və arpanı yuyun. Alternativ olaraq, ayrı bir qazanda qaynadın. Bu halda, qızartmadan əvvəl şorbaya taxıl əlavə edin.

Kartofu soyun və doğrayın. Qabırğalar bişəndə arpa ilə birlikdə şorbaya tökün. Bir qaynadək gətirin və başqa 15-20 dəqiqə bişirin.

Bu zaman qızardın: doğranmış soğanı, yerkökü və qaba sürtgəcdən keçirilmiş xiyarları bitki yağında qızardın (bunlar möhkəm olmalıdır). Qızartmanı qalan yağla birlikdə şorbaya daxil edin.

Şorbanı beş dəqiqə aşağı istilikdə bişirin, sonra xiyar turşusuna tökün. Lazım gələrsə dəfnə yarpağı, bibər və duz əlavə edin. Turşu 2-3 dəqiqəyə hazır olacaq.

2. Düyü və böyrək ilə klassik turşu

Offal xiyarın turşluğunu mükəmməl şəkildə aradan qaldırdı. Turşunun başqa bir variantı Moskva adlanır.

Tərkibi

• 500 q mal əti və ya donuz əti böyrəkləri;
• 2 çay qaşığı çörək soda;
• 2 xörək qaşığı 9% sirkə;
• 2 ¹⁄₂ L su
• 3 kartof;
• 1 soğan;
• 1 yerkökü;
• 3 xörək qaşığı düyü;
• 30 q kərə yağı;
• 3 turşu;
• 1 dəfnə yarpağı;
• dadmaq üçün duz və qara bibər;
• göyərti - xidmət üçün.

Hazırlıq

Filmi qönçələrdən çıxarın və hər birini üç və ya dörd hissəyə kəsin. Adətən, spesifik daddan xilas olmaq üçün böyrəklər bir neçə saat soyuq suda isladılır və uzun müddət qaynadılır. Amma prosesi sürətləndirmək olar.

Bunu etmək üçün hazırlanmış qönçələri soda ilə səpin. On dəqiqədən sonra sirkə ilə çiləyiniz. Başqa on dəqiqədən sonra böyrəkləri sirkə ilə yaxşıca yuyun, soyuq su ilə örtün və qaynadək gətirin. Sonra suyu boşaltın, böyrəkləri yuyun, təzə su əlavə edin və qapağın altında başqa 30-40 dəqiqə qaynatın.

Bu müddət ərzində düyü yuyun, qabığını soyun və tərəvəzləri doğrayın. Kərə yağında yerkökü ilə soğanı qızardın. Bir az duz və istiot əlavə edin. İstəsəniz, qızartmaya bir qaşıq tomat pastası əlavə edə bilərsiniz.

Böyrəkləri tutun və sərinləyin. Şorbaya kartof və düyü atın, 15 dəqiqədən sonra qızardılmış soğan və yerkökü əlavə edin.

Böyrəkləri və xiyarları kublara kəsin və bulyona əlavə edin. Dəfnə yarpağına atın və duz ilə dadın. Lazım gələrsə duz əlavə edin. İstiliyi minimuma endirin, tavanı örtün və başqa 10-15 dəqiqə bişirin.

Xama və göyərti ilə xidmət edin.

3. Düyü ilə vegetarian turşusu

Ənənəvi turş-duzlu zərif dad, lakin ət yoxdur. Oruc tutmaq üçün uyğundur.

Tərkibi

• 2 litr su;
• ½ l duzlu su;
• 4 kartof;
• 3 xörək qaşığı düyü;
• 1 yerkökü;
• 1 soğan;
• 3 turşu;
• 3 xörək qaşığı tomat pastası;
• 1 dəfnə yarpağı;
• 3 xörək qaşığı günəbaxan yağı;
• dadmaq üçün duz və qara bibər;
• bir dəstə cəfəri və / və ya şüyüd.

Hazırlıq

Suyu qaynadın və yüngülcə duz edin. Əvvəlcədən yuyulmuş düyü əlavə edin və beş dəqiqədən sonra kartof əlavə edin, zolaqlara kəsin. Kartof tez qaynadılırsa, onda ondan sonra. Daha çox doymaq üçün konservləşdirilmiş və ya əvvəlcədən qaynadılmış lobya əlavə edə bilərsiniz.

Soğanı soyun və doğrayın, yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin. Bu tərəvəzlərin yarısını şorbaya göndərin, digərini isə bitki yağı ilə qızardın. Soğanlar şəffaf olduqda, incə dilimlənmiş xiyar və tomat pastası əlavə edin. Beş dəqiqə qaynadın.

Kartof qaynadılanda şorbaya qovurma əlavə edin. Daha 5-7 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Nəhayət, duzlu su, dəfnə yarpağı, doğranmış göyərti və bibər əlavə edin. Lazım gələrsə duz. Beş dəqiqədən sonra istidən çıxarın.

4. Balıq turşusu

Balıq suyu, xiyar turşusu və ləzzətli ədviyyatların orijinal birləşməsi. Bəzən balıq turşusu kalya adlanır. Ancaq sonuncu yalnız bir prototipdir - onun resepti "daha zəngindir".

Tərkibi

• 500 q pike perch;
• 2 ¹⁄₂ L su
• 2 soğan;
• 5 qara bibər noxud;
• 2 dəfnə yarpağı;
• 1 cəfəri kökü;
• 3 xörək qaşığı düyü;
• 1 yerkökü;
• 3 turşu;
• 30 q kərə yağı;
• ½ stəkan duzlu su;
• dadmaq üçün duz və qara bibər;
• cəfəri - xidmət üçün.

Hazırlıq

Balıqları su ilə örtün, bir soğan, bibər noxud, cəfəri kökü və dəfnə yarpağı əlavə edin. 30-40 dəqiqə bişirin. Konservləşdirilmiş balıq da daxil olmaqla hər hansı bir balıq istifadə edilə bilər. Konservləşdirilmiş yemək götürsəniz, bişirmə vaxtını yarıya qədər azaldın.

Balıq tamamilə qaynadıldığında, onu tutun və sümüklərdən ayırın. Bulyonu süzün. Yuyulmuş düyü əlavə edin. Orta istilikdə təxminən 15 dəqiqə bişirin.

Yerkökü və xiyarları qaba sürtgəcdən keçirin. Qalan soğanı kiçik kublara kəsin. Tərəvəzləri yağda 3-5 dəqiqə qızardın. Onlara duzlu su əlavə edin, istiot əlavə edin və aşağı istilikdə daha 5-7 dəqiqə bişirin.

Qızartmanı balıqla birlikdə bulyona göndərin. Şorbanı duz üçün yoxlayın və bir neçə dəqiqə daha qaynadın. Doğranmış göyərti ilə xidmət edin.

5. Göbələk və inci arpa ilə turşu

Turşuların turşluğu göbələk ətri ilə yaxşı gedir. İnci arpaya görə, şorba, yağsız versiyanı bişirsəniz də, çox doyurucu olur.

Tərkibi

• Sümükdə 300 q mal əti;
• 2 ¹⁄₂ L su
• 3 qara bibər noxud;
• 1 dəfnə yarpağı;
• 3 xörək qaşığı inci arpa;
• 150 q təzə porcini göbələkləri;
• 2 kartof;
• 1 soğan;
• 1 yerkökü;
• 2 turşu;
• 3 diş sarımsaq;
• 2 xörək qaşığı tomat pastası
• 2 xörək qaşığı günəbaxan yağı;
• dadmaq üçün duz və qara bibər.

Hazırlıq

Ətin üzərinə su tökün, bibər noxud, dəfnə yarpağı və bir az duz əlavə edin. 60-90 dəqiqə bişirin. Köpüyü çıxartmağı unutmayın.

Bu zaman inci arpa qaynadın və ya sadəcə isladın. Kartof, yerkökü və xiyar, soğanı yarım halqalara zolaqlara kəsin.

Hər hansı bir göbələk istifadə edilə bilər: yabanı göbələklər və ya şampinonlar, təzə və ya qurudulmuş. Sonuncu halda, göbələklər 20-30 dəqiqə soyuq suda isladılmalıdır.

Mal əti tutun və sərinləyin. Bulyonu süzün və içərisinə inci arpa və 7-10 dəqiqədən sonra kartof tökün. Sümükdən ayırın və əti kəsin. Şorbaya qaytarın.

Bitki yağında soğan və yerkökü qızardın. Presdən keçirilmiş sarımsaq, tomat pastası (pomidoru öz şirəsində istifadə edə bilərsiniz), xiyar və doğranmış göbələk əlavə edin. Tava içərisinə bir stəkan bulyon tökün və təxminən on dəqiqə qaynatın.

Qurudulmuş göbələklərdən istifadə edirsinizsə, onları kartofla birlikdə şorbaya əlavə edin.

Bulyonu bulyona daxil edin. Lazım gələrsə, duz edin və bir neçə dəqiqə daha qaynamağa icazə verin. Xama ilə xidmət edin.

6. Toyuq və darı ilə turşu

Toyuq suyu, xiyar ilə ədviyyatlı, ədviyyatlı və turş bir dad əldə edir. Şorba eyni zamanda həm qidalandırıcı, həm də yüngül olur.

Tərkibi

• 1 toyuq karkası;
• 2 ¹⁄₂ L su
• 1 dəfnə yarpağı;
• 3 qara bibər noxud;
• 4 xörək qaşığı darı;
• 3 kartof;
• 1 yerkökü;
• 1 soğan;
• 3 turşu;
• 1 xörək qaşığı un;
• 2 xörək qaşığı günəbaxan yağı;
• dadmaq üçün duz.

Hazırlıq

Toyuqu qaynadın. Su, duz ilə doldurun, bibər noxudları və dəfnə yarpağı əlavə edin. Bir saatdan sonra skeleti balıqdan çıxarın və əti ondan çıxarın.

Bulyonu süzün və doğranmış kartofu və yuyulmuş darı əlavə edin.

Onlar qaynayarkən (təxminən 20 dəqiqə) doğranmış soğan, yerkökü və xiyarları bitki yağında qızardın. Nəhayət, bir kepçe toyuq bulyonu və bir qaşıq un əlavə edin. Qarışdırın və təxminən beş dəqiqə qaynatın.

Bitmiş qızartmanı toyuq əti ilə birlikdə bulyona qoyun. Şorbanı başqa 3-5 dəqiqə bişirin və xidmət edin.

7. Küftə ilə turşu

Ənənəvi turşunun sürətli versiyası. Ürək və dadlı.

Tərkibi

• 2 ¹⁄₂ l ət suyu;
• 1 xörək qaşığı düyü
• 3 kartof;
• 500 q kıyılmış ət;
• 2 soğan;
• 1 yerkökü;
• 3 turşu;
• 2 diş sarımsaq;
• 2 xörək qaşığı günəbaxan yağı;
• 2 xörək qaşığı tomat pastası
• 1 dəfnə yarpağı;
• bir dəstə göyərti;
• dadmaq üçün duz və qara bibər.

Hazırlıq

Bulyon qaynadın. Kıyılmış ətin növünə uyğun olması arzu edilir. İçinə düyü tökün və 5-7 dəqiqədən sonra kartof zolaqlarına kəsin.

Soğanı doğrayın və qiymə ilə qarışdırın. Duz, istiot əlavə edin və küftələri düzəldin. Hazır küftələrdən istifadə edə bilərsiniz, sonra şorba hazırlamaq daha da az vaxt aparacaq. Kartof demək olar ki, hazır olduqda küftələri şorbaya göndərin.

Bitki yağında soğan və yerkökü qızardın. Soğan şəffaflaşdıqda, qaba sürtgəcdə rəndələnmiş xiyar, sarımsaq və presdən keçirilmiş tomat pastası əlavə edin. Təxminən beş dəqiqə qaynamaq.

Bulyonu dəfnə yarpağı və doğranmış göyərti ilə birlikdə bulyona əlavə edin. Lazım gələrsə duz.

Siz hansı turşu bişirirsiniz? Sevimli reseptlərinizi şərhlərdə yazın.