Hər zövqə uyğun ənənəvi və qeyri-adi Pasxa tortları üçün 8 resept

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Kəsmik, tüklü, krem, qoz-şokolad, super sürətli yulaf ezmesi, hətta toyuq və tərəvəz ilə doldurulmuş - çoxlu dadlı seçimlər var. Yalnız bəyəndiyinizi seçib bişirmək lazımdır.

Ənənəvi Pasxa tortları

Hansı resepti seçdiyinizdən asılı olmayaraq, tortlar hazırlamaq üçün ümumi, çoxəsrlik qaydalar var.

Pasxa tortları üçün birinci dərəcəli unu götürüb süzürlər. Maya həm quru, həm də sıxılmış halda istifadə edilə bilər. Ancaq sonuncular hələ də üstünlük təşkil edir. Şəkər incə, yumurta sarısı isə parlaq olmalıdır. Bütün bunlar tortun zəngin, yumşaq, gözəl sarı rəngə sahib olması üçün lazımdır.

Bəzən xəmirə vanilin və ya vanil şəkəri, muskat, sitrus meyvələri və ya darçın əlavə edilir. Onlarla bişmiş məhsullar daha dadlı olacaq.

Pasxa tortları tələsikliyə dözmür. Xəmir ən azı üç dəfə qalxmalıdır: xəmir hazırlanarkən (maye xəmir), yoğrularkən və formalara qoyulduqda.

Pasxa tortları xüsusi hündür formalarda bişirilir. Onları qızdırılmış, lakin maye yağı və ya bitki yağı ilə səxavətlə yağlamaq lazımdır. Kenarları və ya dibi perqament kağızı ilə örtülə bilər. Formaların yarısı və ya üçdə biri xəmirlə doldurulur.

Pasxa tortları yaxşı qızdırılan sobada, bir qayda olaraq, 1, 5-2 saat (ölçüsündən asılı olaraq) bişirilir. Bəzən bişməzdən əvvəl tortun ortasına taxta çubuq (qırma) qoyulur ki, xəmir qalxsın və bərabər bişsin. Bir saatdan sonra onu çıxarırlar: parça qurudursa, tort hazırdır. Əgər yoxsa, onlar başqa 30-40 dəqiqə sobaya göndərilir.

Hazır tortlar zülal şirəsi, rəngli darı və müxtəlif qənnadı səpmələri ilə bəzədilib.

Zülal şirəsini hazırlamaq üçün soyudulmuş yumurta ağını (ümumiyyətlə xəmir hazırlayarkən qalır) yüksək sürətlə şəkər tozu ilə döyün: 1 protein üçün ½ fincan toz lazımdır. Sonda bir çay qaşığı limon suyu əlavə edin.

1. Kəsmikli tortlar

Tərkibi

• 200 q kəsmik;
• 2 yumurta;
• 200 ml süd;
• 50 q kərə yağı;
• 2 çay qaşığı quru maya;
• 100-150 q şəkər;
• ½ çay qaşığı duz;
• 550-600 q un;
• 100 q kişmiş.

Hazırlıq

Mayanı isti süddə həll edin. Bir qabda kəsmik, yumurta, duz, şəkər və ərinmiş yağı birləşdirin. Bu qarışığı maya südünə əlavə edin. Unu yuyulmuş və qurudulmuş kişmişlə qarışdırın, tədricən maye inqrediyentlərə əlavə edin və xəmir yoğurun.

Xəmiri unlanmış səthdə yoğurun. Bir qaba köçürün, bir dəsmal ilə örtün və isti yerdə qalxın. Bu, təxminən 1,5 saat çəkəcək. Sonra xəmiri yoğurun və yenidən 40 dəqiqə oturmasına icazə verin.

Xəmiri hissələrə bölün və yağlanmış formalara qoyun. Xəmirin qalxması üçün onları masaya qoyun. Kəsmikli tortları əvvəlcədən 180 dərəcə qızdırılmış sobada təxminən 20 dəqiqə bişirin.

Tortlar soyuduqda, üzərini buzlanma ilə örtün və səpin.

2. Xəmirdən şirəli tortlar

Tərkibi

• 500 ml süd;
• 200 q ərinmiş kərə yağı;
• 10 sarısı;
• 50 q təzə maya;
• 100 q şəkər;
• bir çimdik duz;
• 1 kq buğda unu;
• bıçağın ucunda vanil.

Hazırlıq

Südü 40 dərəcəyə qədər qızdırın. İçindəki mayanı doğrayın və seyreltin. Şəkərin yarısını əlavə edin. Unu oksigenləşdirmək üçün süzün. Mayaya unun yarısını əlavə edin və topaqlar qalmaması üçün yaxşıca qarışdırın. Qabın üstünü dəsmalla örtün və xəmiri təxminən 40-60 dəqiqə isti yerdə qaldırın.

Kərə yağı aşağı istilikdə əridin. Sarısını ağ qalan şəkərlə əzin. Hazır xəmirə əzilmiş sarısı və ərinmiş isti kərə yağı əlavə edin. Qarışdırın və qalan unu əlavə edin. Xəmiri yoğurun, pancake üçün olduğundan bir qədər qalın olmalıdır.

Xəmiri yağlanmış qəliblərə tökün. 30-40 dəqiqə isti yerdə buraxın. Bu zaman sobanı 180 dərəcə qızdırın. Xəmir qalxanda qəlibləri orta rəfdə isti sobaya təxminən 1 saat qoyun.

Hazır Pasxa tortlarını istədiyiniz kimi bəzəyin.

3. Üzümlü sulu tortlar

Tərkibi

• 500 ml süd;
• 300 q yumşaldılmış kərə yağı;
• 10 sarısı;
• 1 ½ paket quru maya;
• 300 q şəkər;
• 1 kq un;
• 300 q kişmiş;
• 10 q vanil şəkər;
• limon qabığı - isteğe bağlıdır.

Hazırlıq

Mayanı 40 dərəcəyə qədər qızdırılan bir stəkan süddə həll edin. 150 q süzülmüş un tökün, qarışdırın. Xəmirin qalxması və düşməsi üçün isti yerdə 30-40 dəqiqə saxlayın.

Bu vaxt şəkər və sarısı üyüdün. Onlara yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin. Hamarlanana qədər yenidən çırpın. Yaranan qarışığı xəmirə əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın və həcmi təxminən bir saat ikiqat artırana qədər buraxın. Xəmir qalxdıqda, yoğurun və 30-40 dəqiqə daha oturmasına icazə verin.

Xəmirə vanil şəkəri, sürtgəcdən keçirilmiş qabıq və süzülmüş unu əlavə edib kişmiş üçün 1-2 xörək qaşığı qoyun. Qalan südü tökün. Xəmiri bir qaşıq ilə yoğurun və bir saat buraxın.

Üzümü yaxşıca yuyun, qurudun və dibinə çökməməsi üçün un ilə səpin. Üzümləri Pasxa tortu xəmirinə qarışdırın və 20-30 dəqiqə oturun. Kalıpları xəmirin üçdə birindən bir qədər çoxu ilə doldurun.

Qabları əvvəlcədən 190 dərəcə qızdırılmış sobanın aşağı səviyyəsinə qoyun və 35-40 dəqiqə bişirin. Tortların hazırlığını taxta çubuq və ya diş çubuğu ilə yoxlayın: quru qalmalıdır.

4. Qurudulmuş meyvələr və qoz-fındıq ilə Pasxa tortları

Tərkibi

• 175 ml süd;
• 175 ml 12% krem;
• 10 q quru maya;
• 900 q un;
• 100 q kərə yağı;
• 60 q bitki yağı;
• 3 yumurta;
• 2 sarısı;
• 200 q şəkər;
• bıçağın ucunda vanil;
• bir çimdik duz;
• 60 q qoz-fındıq;
• 125 q quru meyvə.

Hazırlıq

Qurudulmuş meyvələrin üzərinə qaynar su tökün və 20 dəqiqə buraxın. Fındıqları doğrayın. Südü kremlə 35-40 dərəcə qızdırın. Mayanı şəkərlə qarışdırın və bir az süd tökün. 2 xörək qaşığı un əlavə edib qarışdırın. Üzərini yapışqan filmlə örtün və 15-20 dəqiqə buraxın. Böyük quru meyvələri kişmiş böyüklüyündə parçalara kəsin.

Ayrı bir qabda 3 yumurta və 2 sarısı çalın. Şəkər, vanil və bir çimdik duz əlavə edin. Başqa 5-6 dəqiqə döyün.

Yaranan mayanı qalan südlə qarışdırın. 400 q süzülmüş un tökün və qarışdırın. Xəmir yığılmağa başlayanda döyülmüş yumurta və ərinmiş kərə yağı əlavə edin. Hər şeyi yenidən qarışdırın.

İndi unun qalan hissəsini əlavə edin ki, xəmir pancake üçün olduğundan bir az qalın olsun. Bitki yağı tökün, qarışdırın və xəmiri isti yerdə buraxın.

Xəmir bir neçə dəfə artdıqda, onu masaya qoyun və bir neçə dəqiqə yoğurun, əllərinizi bitki yağı ilə yağlayın.

Böyük, dərin bir qabı yağla yağlayın və üzərinə xəmiri əlavə edin. Fındıq və quru meyvələri əlavə edib qarışdırın. Xəmiri 30-60 dəqiqə isti yerə göndərin.

Tort qəliblərini yarıya qədər xəmirlə doldurun və 15 dəqiqə 50 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərin. Sonra sobanı 180 dərəcə qızdırın və tortları 30 dəqiqə bişirin. Hazırlığı diş çubuğu ilə yoxlayın: quru qalmalıdır.

Tortları protein şirəsi ilə yağlayın və doğranmış qoz-fındıq və quru meyvələrlə səpin.

5. Xırtıldayan qabığı olan incə kremli tortlar

Tərkibi

• 900 q un;
• 40 q təzə maya;
• 200 ml 10-20% krem;
• 250 ml süd;
• 300 q şəkər;
• 1 çay qaşığı duz
• 1 xörək qaşığı vanil şəkəri
• 150 q kərə yağı;
• 50 ml bitki yağı;
• 5 yumurta;
• 100 q quru ərik;
• 50 q marmelad;
• 50 q zefir.

Hazırlıq

Südü bir qazana tökün və bir az qızdırın. Ayrı bir hündür stəkan və ya kiçik qaba 50 ml ilıq süd tökün, 1 xörək qaşığı şəkər əlavə edin və qarışdırın. Mayanı südə doğrayın, qarışdırın və 15-20 dəqiqə isti yerdə buraxın. Maya qarışığı köpüklənməli və qalxmalıdır.

Tencerede qalan südü bir qaynağa gətirin, süzülmüş unu tədricən əlavə edin və taxta qaşıqla davamlı qarışdırın. Ayrı bir qazanda qaymağı qızdırıb dəmlənmiş süd və un qarışığının üzərinə tökün. Qarışığı hamarlanana qədər qarışdırın. İstidən çıxarın.

Bədən istiliyinə qədər soyudulmuş qaymaqlı qarışığa mayanı tökün və yaxşı qarışdırın. Yaranan kütləni isti bir yerə qoyun ki, qalxsın.

Kərə yağı əridin və bir az sərinləyin. Ağları sarıdan diqqətlə ayırın. Sarısını dənəvər şəkər və vanil şəkəri ilə əzin. Çıxan xəmirin içinə şəkərlə əzilmiş sarıları əlavə edin, yağı tökün, duz əlavə edin və qarışdırın.

Sonra ağları sıx bir köpüklə döyün, xəmirə əlavə edin və hər şeyi yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Tədricən süzülmüş unu əlavə edin və yumşaq elastik xəmir yoğurun.

Bitmiş, yaxşı yoğrulmuş xəmiri bitki yağı ilə yağlayın, böyük bir qaba qoyun, dəsmal və ya salfetlə örtün və isti yerə qoyun.

Marmelad və marshmallowları kublara kəsin. Quru ərikləri yuyun, qurudun və kublara və ya nazik zolaqlara kəsin. Bütün bunları uyğun bir xəmirə tökün və bir az yoğurun ki, maddələr bərabər paylansın. Xəmiri yenidən salfetlə örtün və isti yerə qoyun.

Xəmiri qəliblərə qoyun, yenidən qalxmasına icazə verin və üstünə yumurta sürtün. Tortları təxminən 180 dərəcə bir temperaturda 40-70 dəqiqə bişirin.

Tortların üzərinə protein kremi çəkin və marmelad və zefirlə bəzəyin.

Orijinal Pasxa tortları

Sözün ciddi mənasında, bunlar Pasxa tortları deyil, Pasxa süfrəsini şaxələndirirlər.

1. Ətirli qoz-şokoladlı tortlar

Tərkibi

• 2 yumurta;
• 100 q şəkər tozu;
• 1 çanta vanil şəkər;
• 125 q buğda unu;
• 50 q qarğıdalı unu;
• ½ çay qaşığı qabartma tozu;
• 200 q qoz-şokolad pastası;
• qızardılmış şokolad, qəhvə lobya və ya qoz-fındıq - dadmaq üçün.

Hazırlıq

Mikserdən istifadə edərək yumurtaları 3-4 xörək qaşığı qaynar su ilə qalın, köpüklü kütlə alınana qədər qarışdırın. Ayrı bir qabda şəkər tozu və vanil şəkərini qarışdırın. Davamlı olaraq qarışdıraraq, yumurta qarışığına şəkər əlavə edin və daha 2 dəqiqə çalın.

Ayrı bir qabda buğda və qarğıdalı unu və qabartma tozunu birləşdirin. Yumurta qarışığına yarısını süzün və yumşaq qarışdırın. Unun qalan hissəsi ilə prosesi təkrarlayın.

Qabları bu qarışımla doldurun və 180-200 dərəcə qızdırılmış sobada bişirin. Onu sərinləyin.

Davamlı olaraq qarışdırın və şokoladlı fındıq pastasını benmaridə əridin. Bir xəmir şprisi ilə doldurun və bişmiş məhsulları bəzəyin. Tortları qızardılmış şokolad, qoz-fındıq və ya qəhvə lobya ilə səpin.

2. Toyuq və tərəvəz ilə doldurulmuş Pasxa tortları

Tərkibi

Test üçün:

• 200 ml süd;
• 1 kq un;
• 2 yumurta;
• 4 xörək qaşığı xama;
• 200 q kərə yağı və ya marqarin;
• 7 q quru maya;
• ½ çay qaşığı duz;
• 1 xörək qaşığı şəkər

Doldurmaq üçün:

• 800 q toyuq filesi;
• 1 bolqar bibəri;
• 1 soğan;
• bir dəstə göyərti;
• duz, istiot - dadmaq.

Parıltı üçün:

• 100 q 20 faiz xama;
• bir çimdik doğranmış göyərti;
• dadmaq üçün duz;
• 1 bolqar bibəri.

Hazırlıq

Xəmiri hazırlamaq üçün 100 ml ilıq süd, 100 q süzülmüş un, 1 xörək qaşığı şəkər və maya götürün. Hər şeyi qarışdırın və yarım saat isti yerə qoyun.

Yumurta, xama və qalan südü birləşdirin. Kərə yağı əridin, sərinləyin və qarışığa tökün.

İkiqat xəmirə, əldə etdiyiniz qarışığı daxil edin. Qalan unu süzün və xəmirə qarışdırın. Əllərinizi bitki yağı ilə yağlayın və əllərinizə və qablara yapışmağı dayandırana qədər xəmir yoğurun. Sonra xəmiri isti yerə qoyun, qalxanda büzün. Və beləliklə iki dəfə.

Toyuq filesini parçalara ayırın, bir az döyün, duz və istiot edin. Bir tavada bir az qızardın. Soğanı kublara və ya yarım üzüklərə kəsin. Bolqar bibərini xırda doğrayın. Hər şeyi qarışdırın, doğranmış göyərti və duz əlavə edin.

Üçüncü dəfə çıxan xəmiri qəliblərə mümkün qədər nazik qoyun. Hazırlanmış içliyi içinə qoyun və xəmirlə örtün.

Tortları 200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada 30 dəqiqə bişirin. Bu zaman qlazuru hazırlayın: mikserlə 100 ml xama, duz çalın və göyərti əlavə edin.

Tortlar soyuduqda, xama və göyərti ilə fırçalayın və doğranmış bolqar bibəri səpin.

3. Mikrodalğalı sobada super sürətli yulaf tortu

Tərkibi

• 70 q yulaf ezmesi;
• 50 ml süd;
• 1 yumurta;
• 40 q bal;
• 50 q quru meyvələr;
• 50 q qoz-fındıq;
• 50 q şəkərli meyvələr;
• 50 q qaynadılmış qatılaşdırılmış süd.

Hazırlıq

Yulaf ezmesine süd tökün. Yumurtanı qırın. Doğranmış quru meyvələr, qoz-fındıq və bal əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və bir qəlibə qoyun. Tortu mikrodalğalı sobada təxminən 2-3 dəqiqə bişirin.

Hazır tortu sərinləyin, üstünə qaynadılmış qatılaşdırılmış südlə yağlayın, doğranmış şəkərli meyvələrlə bəzəyin. Ənənəvi protein kremi və çiləmələrdən istifadə edə bilərsiniz.