Qış üçün göbələk hazırlayırıq: duz, quru, turşu (+ üç heyrətamiz resept)

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Bu gün biz öz əllərimizlə seçilmiş göbələklərə böyük sevgi haqqında danışacağıq, onlardan inanılmaz dadlı yeməklər hazırlaya bilərsiniz.

Göbələkləri hazırlamağın ən asan yolu yumaq və dondurmaq, sonra çeşidləmək, şorbaya və ya tavaya göndərməkdir. Əlbəttə ki, gözəl formadan heç bir şey qalmayacaq və ətir itirilə bilər. Ancaq ənənələr uğursuz olmayacaq: qurudulmuş, duzlu və duzlu göbələklər yaydan salamlar çatdıracaqlar.

Göbələkləri necə qurutmaq olar

Yatırın, kəsin və temperaturu izləyin. Sonda yenə də şorbaya yemək qoyursansa, niyə əziyyət çəkməyə dəyər?

Ətir üçün. Əgər ağları yığmısınızsa, onda onları dondurmaq yemək bişirməyə qarşı cinayətdir, çünki bu, çipslərdəki ləzzətlərdən daha yaxşı və parlaq qoxuyan qurudulmuş porcini göbələkləridir.

Qurutma üçün, porcini göbələklərinə əlavə olaraq, hər hansı bir boru göbələklərindən istifadə edə bilərsiniz: aspen, boletus və morels.

Hazırlıq mərhələsində onları kirdən, tozdan və yarpaqlardan təmizləmək lazımdır. Siz yuya bilməzsiniz: göbələklər artıq nəm udacaq və formasını itirəcək, buna görə qurutma uğursuz olacaq. Soyulmuş göbələklər nazik dilimlərə kəsilməlidir.

Günəşdə və ya sobada iki mərhələdə qurudun. Birincisi, göbələkləri bükməli olduğunuz göbələkləri qurutmaq üçün çörək qabları və ya toxuculuq iynələri olan xüsusi taxta çərçivələr hazırlamalısınız. Əgər belə bir quruducunuz yoxdursa (və bunu etmək üçün çox tənbəlsiniz), onda göbələkləri metal səthə deyil, tel çarxın üstünə və ya kağıza qoyun.

Birinci mərhələ çox yüksək olmayan temperaturda, təxminən 45-50 dərəcə Selsidə quruyur. Ən böyük miqdarda nəm çıxarmaq lazımdır. Dilimlənmiş göbələklər qurumağa başlayanda (yəni tel çarxın və ya kağızın səthinə yapışmağı dayandırır), onları çıxarıb otaq temperaturunda havalandırılan bir yerdə tərk edə bilərsiniz.

Ertəsi gün, ikinci mərhələyə keçə bilərsiniz - əslində quru. Fırının temperaturu daha yüksək olacaq, təxminən 70 dərəcə Selsi. Göbələkləri quruyana qədər saxlamaq lazımdır, lakin hələ də əyilmək və çökməmək lazımdır.

Əgər göbələkləri qurutsanız, onlar qaynamayacaq və yumşalmayacaqlar, ancaq göbələk tozu etmək üçün onları əzmək olar.

Hazır göbələkləri çantalarda və ya quru şüşə bankalarda havalandırılan yerdə saxlayın ki, digər məhsullardan nəm və qoxuları qəbul etməsin.

Dadını pozmamaq üçün şorba qaynadarkən ədviyyat və duz əlavə etməyin. Bütün ədviyyatlar yalnız boşqabdadır.

Göbələk püresi şorbası

Tərkibi:

• 2 litr bulyon (toyuq və ya ət);
• 100 q quru göbələk;
• 20% yağ ilə 200 ml krem;
• 50 q kərə yağı;
• 4 orta kartof;
• 2 soğan;
• göyərti.

Hazırlıq

Göbələklərin üzərinə qaynar su tökün və bir saat buraxın, sonra 30 dəqiqə qaynatın. Bitmiş göbələkləri çıxarın, kiçik parçalara kəsin. Soğanı incə doğrayın, göbələklərlə qarışdırın və soğan yumşaq olana qədər yağda bişirin. Sonra kremi qarışığın üzərinə tökün və təxminən 15 dəqiqə qaynadın. Kütləni bir qarışdırıcıda doğrayın.

Kartofu ayrıca qaynadın, blenderdə doğrayın, göbələklərlə birləşdirin və qarışığa bulyon tökün. Şorbanı bir qaynadək gətirin, dadmaq üçün göyərti əlavə edin.

Göbələkləri necə duzlamaq olar

İki əsas inqrediyent: kəsilmiş gövdəli göbələklər və duz (göbələklərin kiloqramı üçün 40-50 qram). Bu cür ilkin məlumatlarla o qədər çox variant və təfərrüat tapa bilərsiniz ki, bu, birdən çox məqalə üçün kifayət edəcəkdir.

Soyuq (göbələklər isladıldığında, suyu bir neçə dəfə dəyişdirildikdə) və ya isti (duzlamadan əvvəl 20-30 dəqiqə qaynar suda qaynadılıb, sonra yuyulduqda) duzlaya bilərsiniz. Soyuq bir şəkildə, süd göbələkləri, russula, volnushki, ağları saxlaya bilərsiniz. Ümumiyyətlə, göbələkləri əvvəlcədən nəm bir parça ilə silməklə, sadəcə duz ilə səpmək olar. Bütün digər göbələklər əvvəlcə qaynadılmalıdır.

Necə duzlasanız da, kifdən qorunmaq üçün emaye qazanın üstünə bir qat qarağat yarpağı, şüyüd və horseradish qoyun. Göbələkləri ağır bir əşya ilə sıxın, 7-10 dərəcə bir temperaturda saxlayın və 30 gündən sonra dünyanın ən yaxşı qəlyanaltısını alın.

Dad çalarları müxtəlif ədviyyatlardan istifadə etməklə əldə edilir.

Yavaş ocaqda duzlu göbələk ilə güveç

Tərkibi:

• 200 q duzlu göbələk;
• ½ stəkan süd;
• ½ fincan çörək qırıntıları;
• 2 yumurta;
• 100 q un;
• 70 q qızardılmış pendir;
• bitki yağı;
• ədviyyatlar.

Hazırlıq

Göbələkləri duzlu sudan yaxşıca yuyun və suyun boşalmasına icazə verin, kiçik parçalara kəsin. Südü qaynadın və çörək qırıntılarını əlavə edin. Qarışıq soyuduqda, yumurtanın ağını sarısından ayırın. Süd və çörək qırıntıları qarışığına sarısı, un və iki yemək qaşığı bitki yağı əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın.

Sonra orada doğranmış göbələk və rəndələnmiş pendir əlavə edin. Yumurta ağını bir köpük halına salın və yumşaq bir şəkildə qarışığa tökün, sonra kütləni yavaş bir sobaya göndərin, "Pişirmə" rejimini yarım saat qoyun.

Bişmiş güveçə xama ilə xidmət edin.

Göbələkləri necə duzlamaq olar

Yığılmış göbələklərin hazırlanmasının ən çox vaxt aparan üsulu, çünki bunun üçün steril qablar hazırlamaq və texnoloji prosesə riayət etmək lazımdır. Bundan əlavə, hər bir göbələk növünü ayrıca turşu etmək lazımdır, çünki onların qaynama müddəti fərqlidir. Konservlər üçün yalnız gənc, güclü göbələklər uyğun gəlir və böyük olanları da kəsmək lazımdır. Çox təlaş, amma buna dəyər.

Göbələklərin yuyulması, qaynar su ilə yuyulması, yenidən yuyulması və qaynadılması lazımdır. Onları birbaşa marinadda bişirə bilərsiniz və ya ayrıca edə bilərsiniz. Sonuncu halda, marinad daha şəffaf olacaq. Göbələklər qazanın dibinə batanda hazır sayılır.

Birbaşa şorabada bişirmək üçün hazırlanmış göbələkləri sirkə və duz ilə qaynar suya batırmaq lazımdır (bir kiloqram göbələk üçün yarım stəkan su və sirkə və 1 xörək qaşığı duz). Pişirmə zamanı köpüyü çıxarmaq və göbələkləri qarışdırmaq lazımdır. Onlar yerləşdikdən sonra bir çay qaşığı şəkər, bir çimdik limon turşusu və ədviyyat əlavə edin. Hazır göbələklər bankalara dökülür və hermetik şəkildə bağlanır.

Ayrı bir şoraba çox sayda müxtəlif reseptə görə hazırlanır və əvvəllər duzlu suda qaynadılmış göbələk bankalarına tökülür.

Turşu göbələkləri yalnız salatlara əlavə edilə bilməz, başqa variantlar da var.

Turşu göbələk sousu

Tərkibi:

• 100 q duzlu göbələk;
• 250 q krem;
• limon;
• 3 yumurta;
• turşu.

Yumurta və qaymağı çalın, qarışığı su banyosuna qoyun, sousun əsası qalınlaşana qədər gözləyin və davamlı qarışdıraraq yavaş-yavaş yarım limonun suyunu tökün. İncə doğranmış göbələkləri və duzlu xiyarları qarışdırın, sousun bazasına əlavə edin, qarışdırın və bir az qızdırın. Zövqə görə ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

Nuş olsun!