Qüsursuz isti şokolad necə hazırlanır: məşhur şokoladçılardan məsləhətlər

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Brr! Çöl o qədər boz, küləkli və soyuqdur… Səhərinizə sevinc və qış axşamının rahatlığı qatacaq isti şokolad içməyin vaxtıdır. Düzgün isti şokolad - qalın, məxmər kimi, qaynar, xoş bir acı ilə - həqiqətən kral içkisidir. Yalnız onu necə bişirəcəyinizi bilmək lazımdır!

Burada toplanmış Nyu-Yorkun ən yaxşı şokoladçılarının məsləhətləri: Dominque Ansel, Jacques Torres, Maury Rubin və Michael Klug. Şokolad gurusu mükəmməl içkinin bütün sirlərini açır.

Yüksək keyfiyyətli şokoladdan istifadə edin

Jacques Torres Chocolatier Mükəmməl isti şokolad hazırlamaq üçün əvvəlcə yaxşı şokolad əldə etməlisiniz. Qışda çiyələkdən gözəl piroq hazırlaya bilməzsiniz, çünki çiyələklərin arzuladığı dad yoxdur. Şokoladla da eynidir: ləzzətli isti şokolad istəyirsinizsə, yaxşı şokolad alın.

Görünür ki, bu açıqdır, amma yenə də bu prinsipi xatırlayın. Michael Klug, L. A. Şokoladçı Burdick, şokoladın ilıq süd və ya su ilə seyreltildiğinde özünəməxsus dadının azalmayacağını söylədi. Əksinə, daha aydın hiss olunacaq: hazır içkidə şokoladın dadındakı ən kiçik dəyişiklikləri belə hiss edəcəksiniz.

Dominique Ancel Pastry Chef İsti şokolad hazırlayarkən inqrediyentlərin keyfiyyətindən çox şey asılıdır.

Bütün isti şokolad qarışıqları bərabər yaradılmır

İsti şokolad: kakao tozu və kakao paxlası

İsti şokolad qarışıqları kakao paxlasından kərə yağı çıxarıldıqdan sonra qalan kakao tozundan hazırlanır. Kakao lobyaları qovrulur, sonra qabıqlar çıxarılır və şokolad hazırlamaq üçün istifadə olunan yağ (kakao yağı) əmələ gətirilir.

Kakao tozu qələviləşdirilə bilər, yəni qələvilərlə müalicə oluna bilər və ya kimyəvi müalicə olunmaya bilər. Məsələn, Swiss Miss qələviləşdirilmiş kakao tozundan istifadə edir: mayelərdə daha yaxşı həll olunur, rəngi daha xoşdur, dadı təbii şokoladdan daha yumşaqdır.

Maury Rubin, The City Bakery-nin qurucusu kakao tozundan istifadə etməyimizin yeganə səbəbi sivilizasiyamızın hələ real şokoladdan isti şokolad hazırlamaq üçün kifayət qədər inkişaf etməməsidir.

Bununla belə, bəzi qarışıqlar təbii toz şokoladdan hazırlanır. Bir çox isti içki həvəskarları bir çubuq şokolad almağa üstünlük versələr də, Jak Torres tozdan daha tez əridiyi üçün istifadə edir. Ümumiyyətlə, təbii şokolad içmək istəyirsinizsə, paketdəki tozun təsvirini diqqətlə oxuyun.

İsti şokoladınızın nə qədər güclü və şirin olduğuna qərar verin

Əksər şokoladçılar razılaşırlar ki, bir stəkan zəngin dadlı isti şokoladı ancaq yüksək miqdarda kakao olan şokoladdan əldə etmək olar.

Jacques Torres Chocolatier İçki hazırlamaq üçün 60-63% -dən 75-80% -ə qədər kakao olan şokoladdan istifadə edin.

Maurinin ləzzətləri daha müxtəlifdir: o, hətta 50% kakao ilə şokoladdan istifadə edə bilər, lakin adətən 60% şokolad qəbul edir.

Dominique Ancel Pastry Chef Soho və West Village-də təqdim olunan isti şokoladımız üçün balanslaşdırılmış, zəngin ləzzət üçün 62% və 70% iki Valrhona şokoladından ibarət duetdən istifadə edirik.

Maury şokolad seçimini sendviç üçün pendir seçməklə müqayisə edir: burada düzgün cavab yoxdur.

Maury Rubin The City Bakery-nin təsisçisi Siz deyə bilərsiniz ki, çedar ən yaxşı seçimdir, lakin Gruyere, Hawarty və ya Queso Fresco da inanılmaz dərəcədə gözəldir. Hamısı şəxsi üstünlüklərinizdən asılıdır.

Nə qədər şirin olduğunuzdan asılı olaraq tünd, südlü, ağ şokoladdan isti içki hazırlaya bilərsiniz. Daha şirin bir içki üçün şəkər əlavə etməyin, sadəcə südlü şokoladdan istifadə edin.

Ancaq kakaonun faizi hər şey deyil

Şokolad seçərkən sadəcə faizlərə baxmayın.

LA-da şokoladçı Michael Klug Burdick Cocoa Faiz barda kakaonun şəkərə nisbətini göstərir. Bu nisbət reklam vasitəsi kimi istifadə olunur, lakin şokolad seçərkən meyar deyil. Meyar şokoladın hazırlandığı lobyaların keyfiyyəti olmalıdır. Şərab alanda onun 14% ABV olduğunu görmürsən - bu çox ümumi bir əlamətdir. Şokoladda belədir: kakaonun faizi keyfiyyətdən xəbər vermir.

Yüksək keyfiyyətli şokoladı necə tapmaq olar? Sizin üçün mükəmməl olanı tapana qədər fərqlilərini sınayın.

İsti şokoladın qalınlığına və intensivliyinə qərar verin

İsti şokoladın qalınlığı vacib bir göstəricidir, çünki o, viskoz kütlədən demək olar ki, suya qədər dəyişə bilər. Yaxşı şokoladda o qədər çox kakao yağı var ki, tam yağlı süddən istifadə etmək lazım deyil.

Jacques 2% yağlı süddən istifadə edir və onu bir az süd tozu və çox az qarğıdalı nişastası olan kakao tozu ilə qarışdırır ki, bu da içkiyə məxmər toxuması verir.

Michael LA-da Burdik isti şokolad hazırlamaq üçün də 2% süddən istifadə edir. Deyir ki, ailəsində atası belə şokoladı çox yağlı görür, amma anasına heç də doymuş görünmür.

City Bakery qaymaqlı dəbdəbəli isti şokolad hazırlayır. Maury izah edir ki, bu qalın və yağlı isti şokolad tamdır: o, qızdırır və enerji verir.

Mauri də yalnız yüksək keyfiyyətli süd seçməyi məsləhət görür.

Maury Rubin The City Bakery-nin təsisçisi Siz ferma südü ilə stabilizatorlardan istifadə edərək böyük bir fabrikdə hazırlanmış süd arasında böyük fərq hiss edəcəksiniz. Ləzzətli isti şokolad mükəmməl inqrediyentlərin cəmidir.

İsti şokolad hazırlayın

Mükəmməl şokoladı - toz və ya barı tapdıqdan sonra onu mükəmməl isti içkiyə çevirməlisiniz. Bunu necə edəcəyinizlə bağlı bəzi məsləhətlərə ehtiyacınız olacaq.

Nisbət

Yanlış getmək və çox şokolad əlavə etmək çətindir. Maykl deyir ki, L. A. Burdick çox qalın isti şokolad əldə etmək üçün 175 ml süddə təxminən 80-90 qram şokolad alırlar. Jacques Torres hər litr süd üçün 450 qram kakao tozu götürür və sonra fərdi üstünlüklərdən asılı olaraq südü doldurur. Mauri deyir ki, bütün şokolad reseptlərində təxminən 20%, ancaq xüsusi bir şey istəyirsinizsə, onda bu məbləğ artırılmalıdır.

Pişirmə üsulu

Xoşbəxtlikdən, isti şokolad hazırlamaq üçün heç bir xüsusi avadanlıq tələb olunmur. Əgər sobanız, qazanınız və çırpıcınız varsa, bunu edə bilərsiniz. Südü bir qazanda qızdırın, ancaq qaynamağa qoymayın, əks halda konsistensiyasını dəyişəcək. İsti südə otaq temperaturu şokoladı əlavə edin və qarışığı yenidən yüksək temperatura qədər qızdırın, şokolad tamamilə əriyənə qədər çırpma ilə qarışdırın. İçkinin yanmasının qarşısını almaq üçün Maykl südü qızdırıb sonra şokoladın içinə tökməyi tövsiyə edir. Yeri gəlmişkən, biz Lifehacker-da artıq şəkillərlə birlikdə isti şokolad üçün ətraflı resept dərc etmişik.

Köpüklənmiş isti şokoladı sevirsinizsə, şokoladı blenderə qoyun, üzərinə isti süd tökün və dərhal çırpın.

Əlavələr

İsti şokolad təqdim etmək və ləzzət əlavə etmək üçün ədviyyat və ya içki əlavə etmək üçün sonsuz yollar var. 20 müxtəlif isti şokolad variantları haqqında infoqrafikimizə baxın.

Mauri sitrus meyvələri, pivə qoz-fındıqları üçün adətən istifadə edilən ədviyyatlar və likör əlavə edir. L. A.-da Burdik Maykl kakao tozunu muskat qozu, istiot ilə qarışdırmağa və darçın səpməyə üstünlük verir. Ədviyyat qutunuza nəzər salın və sınaqdan keçirin.

Dominique Ancel şirniyyatçısı Əgər içkini yeni səviyyəyə qaldırmaq istəyirsinizsə, dadına dərinlik qatın, sonra bir çimdik Maldone dəniz duzu əlavə edin və ya xidmət etməzdən əvvəl tünd rom səpin.

İsti şokoladı nə ilə süfrəyə vermək olar

İçkinin özünə sonsuz çox şey əlavə edə bildiyiniz kimi, ona çoxlu şirniyyatlar da verə bilərsiniz: zefirdən tutmuş qaymağa qədər. Dominik eyni içkini isti şokoladın üzərinə əlavə edir, yalnız soyudulmuş və çırpılmışdır.