Hər zövqə görə 10 isti sous

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Horseradish və xardal darıxdırıcıdır. Ərikli ədviyyatlı-şirin sous, quru adjika satsebeli, klassik çili və daha yeddi həqiqətən kəskin seçim ən sadə yeməyi belə parlaq və qeyri-adi edəcək.

1. Klassik çili sousu

Tərkibi:

• 50 q çili bibəri;
• 3 diş sarımsaq;
• 1 xörək qaşığı bitki yağı;
• 1 çay qaşığı nişasta;
• 1 xörək qaşığı şərab və ya alma sirkəsi
• 1 çay qaşığı şəkər
• bir çimdik duz.

Hazırlıq

Sarımsağı və çilini blenderdə əzin. Yaranan qarışığı bir qazana köçürün, sirkə, yağ, duz və şəkər əlavə edin və zəif atəşə qoyun.

Sos qaynamağa başlayan kimi nişastanı əlavə edin. Qaynadıqdan dərhal sonra qabı ocaqdan çıxarın və soyumağa qoyun.

Nişasta sousu kifayət qədər qalın edir. Əgər onu daha incə etmək istəyirsinizsə, sadəcə olaraq bu tərkibdən imtina edin.

Təmiz, möhürlənmiş qabda sousu təxminən bir həftə soyuducuda saxlamaq olar.

2. Çox acı bibər sousu

Tərkibi:

• 450 q gövdəsi olmayan çox isti çili bibəri;
• 4 diş sarımsaq;
• 12 böyük reyhan yarpağı;
• 1 stəkan sirkə;
• 1 çay qaşığı duz.

Hazırlıq

Fırını 200 ° C-yə qədər qızdırın. Çili bibəri və soyulmuş sarımsaq mixəklərini bir çörək qabına qoyun. Tərəvəzləri sobaya 15-20 dəqiqə qoyun. Bibərlərin bir az qırışmasını gözləyin, amma yanmasın.

Bibər və soyulmuş sarımsağı bir qida prosessorunda doğrayın. Fesleğen yarpaqlarını əlavə edin və qarışığı yenidən üyüdün. Tərəvəzlər yaxşıca silindikdə, sirkə tökün.

Sonda duz əlavə edin və sousu qarışdırın. Onu süzün və sterilizasiya edilmiş şüşələrə tökün. Onlarda 1-2 həftə soyuducuda saxlanıla bilər.

Ehtiyatlı olun: bu sous həqiqətən istidir!

3. Ərikli ədviyyatlı və şirin sous

Tərkibi:

• 200-250 q iri doğranmış ərik (çəyirdəkli);
• 2 jalapeno bibəri;
• 1 böyük tay çili
• 1 qırmızı bibər
• 2 stəkan alma sirkəsi
• 1 stəkan açıq qəhvəyi şəkər
• 2 dəfnə yarpağı;
• dadmaq üçün duz.

Hazırlıq

Bir jalapeno bibəri istisna olmaqla, bütün acı bibərləri toxumlarla birlikdə kəsin: əvvəlcə toxumdan soyulmalı və sonra doğranmalıdır.

Orta qazanda alma suyu sirkəsi və qəhvəyi şəkəri birləşdirin və şəkəri həll etmək üçün qarışığı qaynadək gətirin. Ərikləri, bütün doğranmış bibərləri, dəfnə yarpağını əlavə edin və əriklər yumşalana qədər sousu orta istilikdə bişirin. Bu, təxminən 5 dəqiqə çəkəcək.

Sousu soyudun, sonra dəfnə yarpağını çıxarın və qarışığı blenderə köçürün. Hamarlanana qədər doğrayın, duz edin və sterilizasiya edilmiş bankalara və ya şüşələrə tökün.

Bu sousu soyuducuda bir aya qədər saxlamaq olar. Ən yaxşı şəkildə ızgara yeməklərlə verilir və ya sendviç hazırlamaq üçün istifadə olunur.

4. Acılı pomidor sousu

Tərkibi:

• 2 kiçik qırmızı çili bibəri
• 2 adi qırmızı bibər
• 2 diş sarımsaq;
• 1 soğan;
• 400 q doğranmış pomidor suyu ilə;
• 100 q qəhvəyi şəkər;
• 3 xörək qaşığı şeri sirkəsi

Hazırlıq

Bibər toxumları və doğrayın. Soğan və sarımsağı doğrayın. Bu maddələri qida prosessoruna qoyun, pomidorları əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın.

Püresi paslanmayan polad qazana köçürün, şəkər və sirkə əlavə edin və hərdən qarışdıraraq qaynadək gətirin.

Qaynadıqdan sonra istiliyi minimuma endirin və sousu qalınlaşana qədər 40-60 dəqiqə bişirin. Xüsusilə bişirmənin sonuna doğru qarışdırmağı unutmayın.

Hazır sousu sterilizasiya edilmiş bankalara tökün və soyuducuya qoyun. Bu formada iki həftə soyuducuda saxlanıla bilər.

5. Ət üçün sadə isti sous

Tərkibi:

• 200-250 q qırmızı jalapeno bibəri;
• 1 diş sarımsaq;
• ¹⁄₂ fincan təzə əhəng suyu
• ¼ stəkan su;
• 2 xörək qaşığı duz.

Hazırlıq

Bibəri incə doğrayın və qalan maddələrlə birlikdə qarışdırıcıya göndərin. Hamarlanana qədər hər şeyi qarışdırın. Hazırlanmış sousu hava keçirməyən qaba köçürün.

Bu sous biftek və qovrulmuş mal əti üçün idealdır. Soyuducuda təxminən bir həftə saxlanıla bilər.

6. Sarımsaq ilə universal isti sous

Tərkibi:

• 6 orta jalapenos
• 4 budaq cilantro;
• 2 yaşıl soğan lələyi;
• 2 diş sarımsaq;
• ¹⁄₂ stəkan ağ sirkə
• 2 xörək qaşığı şəkər;
• 1 xörək qaşığı təzə əhəng suyu
• 1 çay qaşığı duz.

Hazırlıq

Jalapenos, cilantro, soğan və sarımsağı doğrayın. Onları bir qarışdırıcıya köçürün, bütün qalan inqrediyentləri əlavə edin və hamarlanana qədər doğrayın. Voila - sous hazırdır.

Ətə əlavə oluna bilər, quş şorabası kimi və ya dolmalarda istifadə edilə bilər. Sousu iki həftəyə qədər soyuducuda saxlamaq olar.

7. Tay isti və şirin toyuq sousu

Tərkibi:

• 1 çay qaşığı bibər tozu
• 6 diş sarımsaq;
• 100 ml alma sirkəsi;
• 100 q şəkər;
• ¹⁄₄ çay qaşığı duz.

Hazırlıq

Sirkəni bir qazana tökün və qaynadək gətirin. Şəkər, duz əlavə edin və 5 dəqiqə qaynatın.

Tavanı istidən çıxarın, doğranmış sarımsaq və çili tozu əlavə edin. Sousu otaq temperaturuna qədər soyudun.

Bu seçim ızgara toyuq, düyü və bir çox Tay yeməkləri ilə yaxşı gedir. Soyuducuda bir həftədən çox olmayaraq saxlanıla bilər.

8. Balıq üçün ədviyyatlı soya sousu

Tərkibi:

• 5 xörək qaşığı soya sousu
• 1 xörək qaşığı düyü şərabı
• 2-3 diş sarımsaq;
• 10 q zəncəfil kökü;
• 1 xörək qaşığı düyü sirkəsi
• 20 q cilantro;
• 1 xörək qaşığı tomat pastası.

Hazırlıq

Sarımsağı və cilantronu doğrayın, zəncəfili rəndələyin. Bu maddələri birləşdirin və onlara soya sousu, şərab və sirkə əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın. Sonda tomat pastasını əlavə edib yenidən qarışdırın.

Bu sous balıqla yaxşı gedir: onu hazır yeməklə təqdim etmək olar və ya yemək zamanı əlavə etmək olar.

Ən yaxşısı sousu dərhal yemək və ya təmiz, hava keçirməyən qaba töküb təxminən bir həftə soyuducuda saxlamaqdır.

9. İsti və şirin krevet sousu

Tərkibi:

• 2 xörək qaşığı kolza yağı
• 1 orta qırmızı soğan;
• ¾ fincan təzə iri doğranmış zəncəfil
• ¾ stəkan açıq qəhvəyi şəkər;
• 1 ¹⁄₄ stəkan ketçup
• ¹⁄₄ fincan çili lobya sousu (toban djan)
• 1 stəkan su.

Hazırlıq

Bir qazanda yağı qızdırın. İncə doğranmış soğanı əlavə edin və qızarana qədər orta istilikdə bişirin (təxminən 4 dəqiqə). Zəncəfil əlavə edin, istiliyi azaldın və yumşalana qədər 3 dəqiqə bişirin.

Tencereye şəkər, ketçup və lobya sousunu əlavə edin. Qatılaşana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin.

Qarışığı bir qarışdırıcıya köçürün, yarım stəkan su əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın. Sonra qalan suyu əlavə edib yenidən qarışdırın.

Sousu yenidən qazana köçürün və başqa 3 dəqiqə qaynatın. Sonra təmiz bir qaba tökün və soyudun.

Bu miqdarda sous təxminən 2 kq hazır karides üçün kifayətdir. Onu bir gündən çox saxlamaq tövsiyə edilmir.

10. Acılı quru adjika satsebeli sousu

Tərkibi

Quru adjika üçün:

• 300 q isti qırmızı bibər;
• 2 xörək qaşığı keşniş
• 1 xörək qaşığı suneli şerbetçiotu;
• 1 xörək qaşığı şüyüd toxumu
• dəniz duzu.

Sous üçün:

• 4 kq pomidor püresi;
• 2 kq şirin bibər;
• 2 acı bibər;
• 2 dəstə cilantro;
• 1 dəstə marjoram;
• 1 dəstə reyhan
• 1 dəstə cəfəri;
• 6-8 baş sarımsaq;
• 6-10 çay qaşığı adjika;
• 200 ml sirkə;
• ¹⁄₄ çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
• 4 xörək qaşığı şerbetçiotu-suneli;
• dadmaq üçün duz.

Hazırlıq

Əvvəlcə quru adjika hazırlamalısınız. Əvvəlcədən (tercihen 1-2 həftə) qurudulmuş qırmızı bibəri budaqlardan və toxumlardan təmizləyin və ətçəkəndə və ya yemək prosessorunda doğrayın.

Keşnişi elə süzün ki, qabıq və digər zibil qalmasın. Bir havan içində toz halına gətirin.

Şüyüd toxumlarını yağ ayrılana qədər xırdalayın və həmçinin havan içində əzin. Doğranmış bibərləri keşniş və şüyüd toxumları ilə birləşdirin. Suneli şerbetçiotu və duz əlavə edin. Orta hesabla, hər 200-400 q adjika üçün təxminən 1 çay qaşığı duz istehlak olunur. Bitmiş quru adjikanı hava keçirməyən bir qaba tökün.

İndi satsebeli sousunu hazırlamağa davam edə bilərsiniz. Bütün tərəvəzləri və otları yuyun və soyun. Bibər və sarımsağı ət dəyirmanı və ya qida prosessorunda doğrayın.

Pomidorları doğrayın, suyunu boşaltın və pulpa qalınlaşana qədər qaynadın. Lazım olan miqdarda pomidor püresi (4 kq) ölçün və bişirməyə davam edərək ona bibər və sarımsaq əlavə edin. Qarışdırın.

Qarışığa bütün ədviyyatlar, adjika, duz və bir az sirkə əlavə edin. Sosun bütün komponentləri bir buketdə birləşdirildikdə, onu ocaqdan çıxarın və steril litrlik bankalara tökün. Hər birinə bir qaşıq sirkə əlavə edin və uzunmüddətli saxlama üçün bükün.