Palma yağı haqqında bilmək istədiyiniz, lakin soruşmağa qorxduğunuz hər şey

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Son zamanlar mətbuatda palma yağının zərərləri haqqında tez-tez danışılır. Bu məhsul o qədər miflərlə doludur ki, biz palma yağının həqiqətən də pis olub olmadığını anlamağa qərar verdik. Bu işdə bizə Xarkov Politexnik İnstitutunun yağlar və fermentasiya məhsulları texnologiyası şöbəsinin elmi işçisi Yekaterina Kunitsa kömək etdi.

Palma yağı elmi olaraq nədir?

Palma yağı palma yağının meyvəsindən alınan bitki yağıdır. Ağacda 3-4 sm ölçülü meyvələr salxım şəklində böyüyür və zahiri görünüşünə görə xurma bənzəyir.

Meyvədən tərkibində fərqli iki növ yağ ala bilərsiniz: meyvənin pulpasından - xurma və onun ləpəsindən - xurma ləpəsi. Hər iki növ yağ qida sənayesində istifadə olunur.

Niyə digər bitki yağları kimi bərk və maye deyil?

Bu, tərkibin xüsusiyyətləri ilə əlaqədardır: palma yağında doymuş yağ turşularının artan tərkibi var ki, bu da ona belə bir tutarlılıq verir.

Niyə şirkətlər yemək üçün palma yağından istifadə edirlər?

Bunda səhv bir şey yoxdur. Əslində, süd məhsullarında heyvan yağlarını (xüsusən də süd məhsulları) palma yağı əsasında hazırlanmış xüsusi yağlarla əvəz etməyin heç bir zərəri yoxdur.

Palma yağının hətta bəzi faydaları var. Süd yağı ilə müqayisədə onun tərkibində 87 dəfə az xolesterin var. Bu xüsusilə ürək-damar xəstəlikləri olan insanlar üçün vacibdir.

Niyə belə ucuzdur?

Çünki palma yağının məhsuldarlığı günəbaxandan qat-qat yüksəkdir - 8 dəfədən çox.

Palma yağı hansı məhsullarda uyğundur?

Tərkibində yağ olan bütün qidalarda istifadə üçün uyğundur.

Mediada niyə bu qədər tənqid olunur?

Bunlar, deyək ki, biznes maraqlarının təzahürləridir, çünki palma yağı özü heç bir zərər verə bilməz. Tamamilə hər hansı bir məhsul eyni zamanda həm dərman, həm də zəhər ola bilər - hamısı kəmiyyətdən asılıdır. Buna görə də qidalanmada palma yağının istifadəsi, heyvani yağların onunla əvəz edilməsi ağlabatan bir alternativdir. Amma istehlakçı bilməlidir ki, məhsulun tərkibində bitki yağı var, bu, etiketləmədə öz əksini tapmalıdır. Əks halda bu, istehlakçı aldatmasıdır.

Xurma yağı sizin üçün yaxşıdır?

Palma yağı tərkibində faydalı maddələr olan təbii yağdır: provitamin A, vitamin E (tokoferol və tokotrienol şəklində), koenzim Q₁₀.

Palma yağında olan tokotrienollar (bir növ E vitamini) yalnız bir neçə qidada olur: düyü kəpəyi və buğda rüşeymində.

Nə qədər palma yağı istehlak edə bilərsiniz?

Hər şey balanslaşdırılmış bir pəhriz çərçivəsində. Palma yağı bir yağdır və pəhriz zülallar, yağlar və karbohidratlar arasında balanslaşdırılmalıdır.

Rusiyada palma yağı üçün GOST var. Qida istehsalı üçün istifadə edilən palma yağı bu qaydanın tələblərinə uyğun olmalıdır.

Palma yağı məhsulun dadına necə təsir edir?

Palma yağı, əksər bitki yağları kimi, təmizlənir və təmizlənir. Rafine palma yağının fərqli dadı, rəngi və qoxusu yoxdur.

Göründüyü kimi, xurma yağı ətrafında mediada yayılan şırnaqlar mifdən başqa bir şey deyil.

Palma yağı qidaların dad xüsusiyyətlərinə təsir etmir və təhlükə yaratmır, ona görə də qidaların tərkib hissəsi kimi istifadəsi olduqca məqsədəuyğundur. Və tərkibindəki xolesterinin aşağı olması səbəbindən ürək-damar xəstəlikləri olan insanlar üçün heyvani yağlardan daha sağlamdır.