Bişmiş məmulatlarda, kotletlərdə və digər yeməklərdə nişastanı necə əvəz etmək olar

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Manna, kartof, bağayarpağı və digər qidalardan istifadə edin.

Nişasta nə üçün istifadə olunur?

Nişasta əksər yaşıl bitkilərdə olan xüsusi polisaxarid növüdür. Yeməkdə su molekullarını udmaq qabiliyyətinə görə bu maddə universal qatılaşdırıcı və stabilizator kimi istifadə olunur. Düyü, noxud, kartof, qarğıdalı, arpa, buğda, şirin kartof, su şabalıdı və bir çox başqa məhsullardan hazırlanır.

Çox vaxt rus mağazalarında kartof və qarğıdalı nişastası tapa bilərsiniz. Qranulların quruluşuna görə bir qədər fərqlidirlər. Kartof nişastası daha viskozdur, lakin zaman keçdikcə xassələrini itirir, qarğıdalı nişastası isə qabları buludlu edir, lakin konkret dad vermir. Bu səbəbdən ikincisi tez-tez zərif kremlər və desertlərə qoyulur. Lakin əksər hallarda məhsullar bir-birini əvəz edir. 1 hissə kartof nişastası əvəzinə 1½ – 2 hissə qarğıdalı nişastası istifadə edin.

Hər mağazada nişasta var. Ancaq aşağı karbohidratlı pəhriz saxlayırsınızsa, allergiyanız varsa, bu məhsulla qidaların dadını və teksturasını bəyənmirsinizsə və ya sadəcə evdə nişasta tapmamısınızsa, onu əvəz etmək asandır.

Bişmiş məmulatlarda və desertlərdə nişastanı necə əvəz etmək olar

Testdə

Biskvit və bişmə zamanı qalxmalı olan digər xəmirlər 1-2 xörək qaşığı nişasta hesabına guya daha havadar və kövrək olur. Əslində, yalnız inqrediyentləri yaxşıca döysəniz, unu ələkdən keçirsəniz və üzərinə qabartma tozu əlavə etsəniz, eyni nəticəni əldə edə bilərsiniz.

Tərkibləri bir yerdə saxlamaq üçün xəmirə nişasta da qoyurlar. Bu vəziyyətdə adi yumurta ilə əvəz edilə bilər. Bir qaşıq yerinə birini götürün.

Kəsmik və tərəvəz xörəkləri üçün irmik və üyüdülmüş yulaf ezmesi istifadə edin. Onlara reseptdə göstərilən nişasta miqdarının 3 qatı lazımdır. Belə bir dəyişiklik olan xəmir 20-30 dəqiqə dəmlənməlidir.

Əgər nişastalı qidalar olmadan bişirməyi seçsəniz, hər 45 ml maye üçün xəmirə 1 q psyllium (psyllium toxumu tozu) əlavə edin. Bu ipucu keto pəhrizində olan insanlar üçün faydalı ola bilər.

Krem və içlikdə

Xəmirdə buğda və ya düyü unundan istifadə edə bilərsiniz. Onları iki dəfə nişasta miqdarı ilə ölçün. Və ya reseptdəki yumurtaların sayını artırın: hər çay qaşığı toz əvəzinə bir.

Qızdırılmadan hazırlanan kremlər üçün kərə yağı, krem pendir, çırpılmış ağlar və qalın qaymaqdan istifadə edin. Burada universal nisbət yoxdur. Tutarlılıqdan məmnun olana qədər bu qidaları əlavə edin. Kremin şirinliyini tənzimləməyi və 30-40 dəqiqə soyuducuda dondurmağı unutmayın.

Kütlənin düşəcəyindən qorxursunuzsa, jelatin, agar-aqar (150-200 ml maye üçün 1 çay qaşığı istənilən toz) və ya qaymaq və xama üçün xüsusi qatılaşdırıcı istifadə edin. Bir qayda olaraq, 200 ml üçün 8-10 q ağırlığında bir paket lazımdır.

Şirəli meyvələrdən və ya giləmeyvələrdən piroqlar hazırlayarkən, içlik sızmaması və xəmiri hopdurmaması üçün nişasta istifadə olunur. 1 xörək qaşığı nişasta yerinə əlavə etsəniz, bu baş verməyəcək:

• 2 xörək qaşığı un;
• 4-5 xörək qaşığı kokos lopaları;
• 2-3 xörək qaşığı irmik;
• 2 xörək qaşığı üyüdülmüş kətan toxumu.

Son iki inqrediyentlə doldurulmanın təxminən 2 saat dəmlənməsinə icazə verilməlidir.

Jelly, pudinglər və digər desertlərdə

İndi jele ən çox meyvə şirəsi və ya şərbət və nişastadan hazırlanır. Ancaq ənənəvi olaraq Rusiyada bu yemək noxud, yulaf və ya çovdar əsasında hazırlanırdı. Bu reseptlərdən birini sınayın.

Pudinglər və digər yarı maye desertlər çia və ya üyüdülmüş kətan toxumu ilə qatılaşdırıla bilər. Ancaq bu vəziyyətdə yeməyi soyuducuda bir neçə saat saxlamaq lazımdır. 100-150 ml süd və ya şirəyə 2 xörək qaşığı toxum götürün.

Əgər desertinizin dənəli teksturaya sahib olmasını istəmirsinizsə, jelatin və agardan istifadə edin. Birinci halda, hər litr maye üçün 20 q toz, ikincisi isə 10-15 q.

Siz həmçinin daha qeyri-adi əlavələr üçün onlayn mağazalarda axtarış edə bilərsiniz. 2 xörək qaşığı nişastanı əvəz etmək üçün götürün:

• ¾ çay qaşığı guar saqqızı;
• ⅔ çay qaşığı qlükomannan;
• 4 xörək qaşığı tapyoka və ya amaranth unu.

İsti yeməklərdə nişastanı necə əvəz etmək olar

Kotletlərdə, küftələrdə və küftələrdə

Kıyılmış ət yeməklərinə nişasta əlavə edilir ki, bişirmə zamanı dağılmasın. Eyni məqsədlər üçün istifadə edin:

• incə bir qızartma qabda qızardılmış və şirədən və ya yarım tərəvəz iliyindən bir qədər sıxılmış kartof;
• 1 xörək qaşığı un;
• 3-4 xörək qaşığı ani kartof püresi;
• 1 yumurta;
• süddə isladılmış və sıxılmış bir dilim çörək;
• 2 xörək qaşığı çörək qırıntıları və ya çörək qırıntıları
• 2 xörək qaşığı yulaf ezmesi, yer
• 3-4 xörək qaşığı rəndələnmiş pendir;
• 1 xörək qaşığı irmik
• 3-4 xörək qaşığı qaynadılmış yuvarlaq taxıl düyü.

Bu miqdarda yemək 500-600 q qiymə üçün kifayət edəcəkdir.

Tamamilə əlavələr olmadan edə bilərsiniz. Kıyılmış ətin qalınlaşması və hava kabarcıklarından xilas olması üçün onu yaxşıca döyün. Məhz onlara görə kotletlər, küftələr, küftələr dağılır. Bunu etmək üçün kütləni bir neçə dəfə aşağı hündürlükdən bir qaba zorla atın.

Şorbalarda

Şərq mətbəxində şorbalar tez-tez yağlı qatıqla qatılaşdırılır. Məsələn, türk yaylası belə hazırlanır. Bu üsuldan istifadə etmək qərarına gəlsəniz, məhsulun turşuluğunu nəzərə alın, hər yeməyə uyğun deyil. Qatıq əlavə etdikdən sonra qazanı bir neçə dəqiqədən çox odda saxlamayın ki, büzülməsin. Bir litr şorba üçün təxminən 100 q qoyun.

Yağlı krem eyni xüsusiyyətlərə malikdir, lakin temperatura daha davamlıdır. 2 litr bulyon üçün 70-100 ml kifayət edəcəkdir.

Kremli və qalın şorba adi işlənmiş pendirdən hazırlana bilər. Sadəcə doğrayın və isti bulyonda həll edin. 90 q ağırlığında bir standart paket 1½ litr üçün kifayətdir.

Yumurtada bol olan zülal qızdırıldıqda qıvrılır və şorbanı qalınlaşdıra bilir. Yumurtanı yüngülcə döyün və ocaqdan götürməzdən əvvəl qaynayan bulyona tökün.

Əgər boşqabdakı "hörümçək torunun" görünüşünü bəyənmirsinizsə, yumurtaları isti bulyonun bir hissəsi ilə yaxşıca qarışdıraraq, məsələn, avgolemono və ya çixırtmada bir sarğı hazırlayın. Bir yumurta təxminən 1½ litr maye qalınlaşacaq.

Bundan əlavə, demək olar ki, bütün taxıllarda nişasta var. Yeməkdən 30-40 dəqiqə əvvəl yeməyin hər litrinə bir qaşıq dəyirmi taxıl düyü, qarabaşaq yarması və ya darı əlavə edin. Bu müddət ərzində onlar qaynamağa və şorbanı qalınlaşdırmağa vaxt tapacaqlar. Vaxtınız azdırsa, eyni miqdarda əzilmiş taxıl və ya lopa istifadə edin, onlar 10-15 dəqiqə bişirmə işinin öhdəsindən gələcəklər.

Kartof da yeməyi qalınlaşdıra bilər. Tərəvəzləri incə sürtgəcdən keçirin və bişənə qədər 5-10 dəqiqə əlavə edin. 3 litrlik bir qazan şorba üçün 1-2 orta kök yumruları kifayətdir.

Çörək, xəmir və marinadlarda nişastanı necə əvəz etmək olar

Çörək və nişasta ilə xəmir daha xırtıldayan və tüklü olur. Bənzər bir təsir üçün sodalı buzlu su ilə bir xəmir hazırlamağa çalışın. Və ya üzərinə çırpılmış yumurta ağları və ya qabartma tozu əlavə edin. 400-500 q tərəvəz, ət və ya balıq üçün nəzərdə tutulmuş xəmir üçün iki yumurta və ya 1 çay qaşığı qabartma tozu götürün.

Çörək bişirmək üçün nişasta əvəzinə eyni miqdarda düyü və ya buğda unu, krakerlər (ən yaxşı Yapon pankoları), ani püresi, doğranmış qarğıdalı lopaları və ya çipslər mükəmməldir.

Bir çox Çin reseptləri toyuq marinadlarının tərkib hissəsi kimi nişastadan istifadə edir. Onun hissəcikləri liflərə nüfuz edir, ətin içərisində nəm saxlayır və onu çox zərif və sulu edir. Məşhur kung pao toyuqu belə hazırlanır.

Evdə nişasta yoxdursa, şoraba yumurtanın ağını əlavə edib ətin içinə yaxşıca sürtün. 500 q fileto üçün bir böyük yumurtanın proteini kifayət edəcəkdir. Alternativ olaraq, eyni miqdarda quş ətini 2 xörək qaşığı soda ilə 20-30 dəqiqə əlavə edin, yuyun və sonra ədviyyat edin.

Soslarda nişastanı necə əvəz etmək olar

Bəzi sousları əlavə maddələr əlavə etmədən qatılaşdırmaq olar. Yalnız yeməyi qapaqsız, aşağı istilikdə istədiyiniz tutarlılığa qaynatın. Bu texnika meyvə və tərəvəz sousları ilə yaxşı işləyir. Məsələn, chutney və ya marinara ilə.

Sadə unla sousu qalınlaşdırmaq asandır. Nişastadan 1½-2 dəfə çox götürün. Yeməyin xarakterik bir dadı olmaması üçün unu qızılı qəhvəyi rəngə və yüngül qoz aromasına qədər əvvəlcədən qızardın. Qaymaqlı souslar üçün bunu yağda, digər reseptlər üçün isə quru tavada etmək daha yaxşıdır.

Çox qalın olmayan sousa ehtiyacınız varsa, bir parça kərə yağı və ya qaymaq əlavə edin, hər şeyi bir çırpma ilə yaxşıca qarışdırın və bir neçə dəqiqə bişirin. 100-120 ml maye baza üçün təxminən 30 q yağ və ya ən azı 20% yağ tərkibi olan 50 ml qaymaq lazımdır.

Bir çay qaşığı nişasta yerinə bir ovuc sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendirdən istifadə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, onu mümkün qədər incə doğrayın və qalan maddələrlə yaxşıca qarışdırın. Daha yumşaq dad üçün sərt pendiri mascarpone və Philadelphia kimi yumşaq və yağlı növlərlə əvəz edin. 1-2 yemək qaşığı kifayətdir.

Əgər sous nişastasız çox nazik çıxırsa, ona çiy yumurta sarısı əlavə etməyə çalışın. Biri təxminən 2 çay qaşığı nişastanı əvəz edəcək. Sarısını bir az soyudulmuş sous ilə çəngəl ilə çalın, qalanına əlavə edin və yaxşı qarışdıraraq yavaş-yavaş qızdırın. Ehtiyatlı olun: sarısı çox tez qıvrılır, bu ana qədər onları digər komponentlərlə birləşdirmək vacibdir.