Nitratlar zərərlidir

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Hamısı onların mənbəyindən asılıdır.

Nitratlar haradadır?

Tərəvəz, meyvə, taxıl, paxlalı bitkilər, süd məhsulları, ət və emal edilmiş ət bitkilərinin istənilən Nitrat və nitrit tərkibi. Həm də gübrələrdən istifadə edilib-edilməməsinin əhəmiyyəti yoxdur.

Tərəvəz və otlarda daha çox, meyvə, giləmeyvə və taxılda daha az nitrat var. Ancaq onlar lazımdır: onlarsız heç bir şey böyüməz.

Nitratlar həmçinin konservləşdirilmiş qida nitratının (yaşıl yarpaqlı tərəvəzlərdə və çuğundurda olduğu kimi) nitrat-nitrit-azot oksidi yolu, duzlu və hisə verilmiş ətlər və hətta içməli su vasitəsilə damar təsirlərində tapıla bilər.

Onlar haradandırlar?

Atmosferdən azot torpağa daxil olur. Orada bakteriyaların hesabına nitratlara - nitrat turşusu duzlarına çevrilir və bitkilər tərəfindən protein sintezi üçün istifadə olunur. Böyüməyi stimullaşdırmaq üçün gübrələrə nitratlar da daxildir.

Torpaqdan isə nitratlar suya daxil olur. Bundan əlavə, torpaq nə qədər aktiv şəkildə gübrələnirsə, suda bir o qədər çox nitrat, içməli suda isə nitrat və nitrit olur. Bununla belə, Su ilə Bağlı Xəstəliklər: ÜST-ün Metgeoglobinemiya məlumatlarına görə, su təchizatı sisteminə nəzarət səbəbindən konsentrasiyaları artmış şəhərlərə demək olar ki, rast gəlinmir. Amma kənd yerlərində, əkilən torpaqların bilavasitə yaxınlığında yaşayanlar üçün problem aktualdır.

Konservləşdirilmiş, duzlu, hisə verilmiş ətlərə, kolbasalara, kolbasalara və başqalarına qoxu və rəngi qorumaq, həmçinin botulinum toksinindən qorunmaq üçün nitratlar əlavə edilir.

Nitratların xərçəngə səbəb olduğu deyilir. Bu doğrudur?

İnsanın həzm sistemində nitratın bir hissəsi nitritə çevrilir. Onlar, öz növbəsində, içməli su nitrozaminlərində - kanserogen birləşmələrdə Nitrat və nitrit əmələ gətirə bilərlər. Lakin alimlər nitratları insanlar üçün təhlükəli elan etmək üçün kifayət qədər məlumatlara malik deyillər.

Üstəlik, vacib olan nitratların miqdarı deyil, onların mənbəyidir. Məsələn, nitratlarda ən çox olan tərəvəz və göyərti yemək xərçəng riskini azaldır. Lakin kolbasa, konservləşdirilmiş və duzlu ət, əksinə, xəstəliyə səbəb ola bilər. Çox vaxt nitratlar daha az olsa da.

Ola bilsin ki, antioksidanlar köməyə gəlir. Tərəvəz və meyvələrdə olan C və E vitaminləri nitrat, nitrit və siyanobakteriya peptid toksinlərinin kanserogenliyinin qarşısını alır. təhlükəli nitrozaminlərin əmələ gəlməsi və xərçəng riskini azaldır.

Nitratlarla zəhərlənə bilərsinizmi?

Güman edirəm, bəli. Nitratlar methemoglobinemiyaya səbəb ola bilər. Nitratlar nitritlərə çevrildikdə, hemoglobinə bağlanır və təhlükəli methemoqlobin - oksigen daşıya bilməyən molekullar əmələ gətirir.

Normalda methemoqlobin 1%-dən çox deyil. İçməli suda 10%-də nitrat və nitrit olduqda zəhərlənmə əlamətləri görünür, 70%-də isə ölüm baş verir. Amma methemoqlobinin səviyyəsinin yüksəlməyə başlaması üçün insan 10 qramdan çox nitrat qəbul etməlidir. Bu çox şeydir.

Bəlkə də buna görə bütün qeydə alınmış Natrium Nitrit Zəhərlənməsinə görə Ağır Methemoglobinemiya, Natrium Nitrit Zəhərlənməsinə görə Ağır Methemoglobinemiya, Nitratlar və nitritlər, Təsadüfi kəskin ölümcül natrium nitrit zəhərlənməsi. ölümlər böyük miqdarda saf natrium nitratın qəbulu ilə əlaqələndirilir.

Yəni qida təhlükəsizdir?

Məhsullar arasında ən çox nitrat olan salatın 100 q-da cəmi 450 mq nitrat var. Methemoglobin səviyyəsini artırmaq üçün bir anda iki kiloqramdan çox göyərti yemək lazımdır.

Fermer məhsul yığımından dərhal əvvəl torpağı dölləsə belə və onun məhsullarında nitratların miqdarı icazə verilən maksimum konsentrasiyanı keçsə belə, çox güman ki, təhlükəsizsiniz. Tərəvəzlərin əksəriyyətinin istifadədən əvvəl yuyulub bişirildiyini və bunun nitratların miqdarını azaltdığını nəzərə alsaq, yalnız kökəlməyə çalışan çiy qida sevənlər zəhərlənmə təhlükəsi yaradır.

Bəlkə də buna görə “Layfxaker” insanların nitratlı tərəvəzlərlə zəhərlənməsi ilə bağlı rəsmi qeydə alınmış bircə dənə də olsun hadisə tapa bilmədi.

Özünüzü su ilə zəhərləyə bilərsinizmi?

Suda yüksək konsentrasiyalar böyüklər üçün zərərli deyil, lakin uşaqlara zərər verə bilər. Mədənin turşuluğunun azalması və reduksiya edən fermentlərin olmaması səbəbindən nitratlar daha aktiv şəkildə nitritlərə çevrilir. Bu o deməkdir ki, körpələrdə methemoqlobinemiya inkişaf riski daha yüksəkdir.

Bununla belə, belə hallar da olduqca nadir və mübahisəlidir Nitrat və nitritlərin qida mənbələri: sağlamlıq üçün potensial faydalar üçün fizioloji kontekst. Ola bilsin ki, bunlar ümumiyyətlə sudakı nitratların miqdarı ilə deyil, bağırsaq infeksiyaları ilə əlaqəli içməli suda nitrat və nitritdir.

Yaxşı. Bəs bəlkə nitratlar orqanizmdə toplananda zəhərlənməyə səbəb olar?

Nitratlar insan orqanizmində insan sağlamlığında nitratın rolunda daim mövcuddur, lakin orada yığılmır. Qida ilə qəbul edilən nitratların bir hissəsi sidiklə atılır. Digər hissəsi isə azot oksidinə çevrilir və orqanizm tərəfindən müxtəlif proseslər, o cümlədən damarların genişlənməsi və sinir impulslarının ötürülməsi üçün istifadə olunur.

Qida və suda çoxlu nitratların olub olmadığını necə başa düşmək olar?

Suda nitratın miqdarını müəyyən etmək üçün akvarium testləri alına bilər. 1 litrdə 45 mq-dan çox olmayan nitrat olmalıdır.

Qidada nə qədər nitratın olduğunu tapmaq daha çətindir. Portativ nitrat sayğacları səmərəsizdir Portativ “nitrat sayğacları” haqqında, çünki onlar təkcə azot turşusu duzunu deyil, duzların ümumi miqdarını ölçürlər. Buna görə oxunuşlar çox yüksək qiymətləndirilə bilər.

Ancaq Rusiya Federasiyasının Baş Dövlət Sanitar Həkiminin 14 noyabr 2001-ci il tarixli 36 nömrəli "Sanitar qaydaların tətbiqi haqqında" (dəyişikliklər və əlavələrlə) qərarı ilə məhsullarda naviqasiya edə bilərsiniz. Bu sizə kömək edəcək:

• Məhsulun növü. Ən çox nitrat göyərtilərdədir: ispanaq, cəfəri, kahı, şüyüd, rukkola. Orta - kələmdə, yerköküdə, bolqar bibərində, kartofda, pomidorda və xiyarda. Meyvə və giləmeyvələrdə azot turşusu duzları çətin ki, toplanır.
• Artan şərtlər. İstixana tərəvəzləri açıq havada yetişdirilənlərdən təxminən iki dəfə çox nitrat ehtiva edir.
• Məhsul yığımı vaxtı. Erkən tərəvəzlərdə daha çox nitrat var. Məsələn, sentyabrın 1-ə qədər yığılmış kələm və kökün tərkibində payızda yığılan tərəvəzlərdən təxminən iki dəfə çox azot turşusu var.

Bundan əlavə, konsentrasiyaya günəş işığının miqdarı, gübrələrin istifadəsi və saxlama şəraiti təsir göstərir. Ancaq mağazadan tərəvəz alsanız, onlar haqqında heç nə bilməyəcəksiniz.

Həmçinin, ət məhsullarına nə qədər nitratın əlavə edildiyini öyrənmək mümkün olmayacaq.

Bəlkə alınan tərəvəzlərdən, kolbasalardan və konservlərdən tamamilə imtina edim?

Konservləşdirilmiş yeməklərdən, kolbasalardan və duzlu və hisə verilmiş ətdən imtina edə bilərsiniz: sağlamlığa heç bir zərər olmayacaq, yalnız faydası olacaq.

Ancaq bədən üçün tərəvəz və göyərti lazımdır. Onları özünüz yetişdirə bilsəniz və ya yay sakinlərinin dostlarından ala bilsəniz, əladır. Əgər belə deyilsə, mağazaya getməyə davam edin və bitki qidalarından imtina etməyə çalışmayın.

Hipertansif xəstələr üçün məşhur Amerika pəhrizində o qədər çox tərəvəz var ki, nitratların səviyyəsi nitratların və nitritlərin qida mənbələrini üstələyir: ÜST tövsiyələrinin sağlamlıq üçün potensial faydaları üçün fizioloji kontekst 5 dəfə. Eyni zamanda, pəhriz hipertoniya idarə edilməsində pəhrizin sübut edilmiş roluna malikdir., Pəhriz, qan təzyiqi və hipertoniya. müsbət təsir göstərir, qan təzyiqini aşağı salır və ürək-damar sistemini infarkt və vuruşlardan qoruyur.

Bundan əlavə, idmançılar qanın oksigenləşməsini və əzələ performansını yaxşılaşdırmaq üçün 400-600 mq nitrat ilə Pəhriz Nitrat Əlavəsi və Məşq Performansı əlavələri qəbul edirlər. Bu isə gündəlik normadan 2-3 dəfə çoxdur.

Hər halda qorxuram. Nə etməli?

Sadəcə məhsulları idarə edin:

• Sapları və sapları kəsin. Onların əksəriyyəti nitratların və nitritlərin qida mənbələridir: nitratların sağlamlıq üçün potensial faydaları üçün fizioloji kontekst. Budaqları və zirvələrin bağlama yerlərini diqqətlə kəsin.
• Yuyun və təmizləyin. Yuyulması və qabığının soyulması tərəvəzlərdə Nitrata və onların insan sağlamlığına təsirinə kömək edir. Kartofda nitratların miqdarını 75% azaltmaq üçün bir baxış.
• Bişirin və ya qızardın. Pişirmə tərəvəzlərdə Nitratı və onların insan sağlamlığına təsirini azaldır. Nitratların miqdarını 16-62%, nitritləri isə 61-98% nəzərdən keçirin.
• Kolbasa, duzlu və hisə verilmiş ətlərdən imtina edin. Onları daha da emal etmək adət olmadığı üçün nitratların və nitritlərin miqdarını azaltmaq mümkün olmayacaq.