İstilik müalicəsi tərəvəzlərdə vitaminləri məhv edir: həqiqət və ya mif

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

İstilik müalicəsi meyvə və tərəvəzin tərkibini dəyişdirir, lakin bu həmişə pis bir şey deyil. Bir sıra tədqiqatlar göstərdi ki, istilik bəzi qidaları parçalayır, digərlərini isə buraxır.

Bütün bunlar qidanın növü ilə bağlıdır

Bir çox insanlar çiy tərəvəzlərin bişmiş tərəvəzlərdən daha çox qida maddəsi olduğuna inanırlar, lakin bu qidanın növündən asılıdır.

İstilik müalicəsi bir çox bitkinin qalın hüceyrə divarlarını məhv edərək, onlarda saxlanılan qidaları buraxır.

Alman təhsili. 200 xam qida mütəxəssisindən ibarət qrup onların plazmadakı beta-karoten səviyyələrinin daha yüksək olduğunu, lakin orta likopen səviyyələrindən aşağı olduğunu göstərdi. Nəticəyə təsir edən amillərdən biri də xam pomidorun tərkibindəki likopenin termik emal olunmuşlarla müqayisədə daha az olmasıdır.

Vitamin C və digər suda həll olunan maddələrlə nə baş verir

Devis Kaliforniya Universitetinin tədqiqatçılarının hesabatına görə., C vitamini itkisi, yemək üsulundan asılı olaraq, 15% -dən 55% -ə qədər ola bilər. Təzə ispanaq yemək zamanı təxminən ⅔, noxud və yerkökü isə C vitamininin 85-95%-ni itirir.

C vitamini, B vitamini və polifenollar kimi suda həll olunan qida maddələri emal və bişirmə zamanı parçalanmaya ən çox həssasdır.

Maraqlıdır ki, xam məhsulların saxlanması və daşınması zamanı azaldığı üçün dondurulmuş qidalarda C vitamini səviyyəsi təzə qidalarla müqayisədə çox vaxt daha yüksək olur.

Başqa bir araşdırma, altı aylıq dondurmadan sonra albalıların meyvə və tərəvəzlərin tünd piqmentlərində olan antosiyaninlərin 50% -ni itirdiyini göstərdi. Belə ki, vitaminlər həmişə dondurulmuş qidalarda saxlanılmır.

Vitamin A və digər yağda həll olunan maddələrlə nə baş verir

Bu barədə “The Journal of Agriculture and Food Chemistry” jurnalında dərc olunan hesabatda deyilir. Yerkökü, balqabaq və brokkolinin tərkibindəki vitaminləri qorumaq üçün onları buxarda bişirmək, qızartmaq və ya çiy yeməkdənsə qaynatmaq daha yaxşıdır. Qızartmanın qida maddələrini qorumaq üçün ən pis üsul olduğu sübut edilmişdir.

A, D, E və K vitaminləri kimi yağda həll olunan birləşmələr və karotenoidlər adlanan antioksidant birləşmələr bişirmə və istilik emal zamanı daha yaxşı saxlanılır.

Ancaq tərəvəz bişirməyə gəldikdə, həmişə güzəştə getməlisiniz. Eyni üsul bəzi qida maddələrinin mövcudluğunu artıra bilər, digərlərini isə pisləşdirə bilər. Məsələn, qaynadılmış yerkökü çiy kökə nisbətən daha yüksək karotenoidlərə malikdir. Bununla belə, emal olunmamış yerköküdə daha çox polifenol var, siz onları bişirməyə başlayan kimi yox olur.

Mikrodalğalı sobada vitaminlərlə nə baş verir

Çoxları mikrodalğalı sobada bişirməyin zərərli olduğunu düşünsə də, onda bişmiş tərəvəzlərdə müəyyən vitaminlərin daha yüksək konsentrasiyası ola bilər.

2007-ci ilin mart ayında alimlərin qaynatma, buxarda bişirmə, mikrodalğalı sobada bişirmə və təzyiqlə bişirmə üsullarının brokolinin qida maddələrinə necə təsir etdiyini müşahidə etdikləri bir təcrübə aparıldı. Buxarda bişirmə və qaynatma C vitamininin 22-34% itkisi ilə nəticələndi. Mikrodalğalı sobada və təzyiq altında bişmiş tərəvəzlər C vitamininin 90%-ni saxladı.

nəticələr

1. Yeməyin hazırlanması, təqdim edilməsi və saxlanmasının heç bir üsulu tərəvəzlərdəki bütün qida maddələrini saxlamayacaq.

2. Əgər alimlər qaynadılmış balqabağın faydalı olduğuna qərar veriblərsə, bunun sizin üçün uyğun olması fakt deyil. Boğazından aşağı düşmürsə, sənə heç bir xeyri olmayacaq. Buna görə də, yemək üsulunu seçərkən, öz zövqünüzə də etibar edin.

3. Tərəvəzlərinizdən maksimum fayda əldə etməyin ən yaxşı yolu onları müxtəlif çeşidlərdə həzz almaqdır: çiy, bişmiş, qaynadılmış, bişmiş və ızgara.

4. Əgər siz müntəzəm olaraq müxtəlif meyvə və tərəvəzlər yeyirsinizsə, bişirmə üsulu ilə bağlı narahat olmağa dəyməz.