Fermentasiya edilmiş qidalar nədir və onlar necə faydalıdır?

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Mayalanmış yeməyin bütün xəstəliklər üçün panacea olduğuna inanılır. Life haker bunun həqiqətən belə olub olmadığını və probiotik məhsullardan nə ilə fərqləndiyini anladı.

Fermentasiya edilmiş qidalar hansılardır?

Kobud desək, bunlar fermentləşdirilmiş qidalardır. Onlar kimyəvi prosesləri sürətləndirən və məhsulun tərkibini dəyişdirən fermentlərin təsiri altında hazırlanır.

Hansı qidalar fermentasiya olunur?

Hər bir mədəniyyətin öz fermentləşdirilmiş qidaları var və siyahı sonsuzdur. Onların çoxunu bilirsiniz və yeyirsiniz: kefir, qatıq, ayran, pendir, duzlu kələm, turşu, kvas, kombuça, soya sousu, pu-erh çayı, söyüd çayı, şərab, pivə, mead, sirkə.

Fermentasiya edən qidaları kim icad etdi?

İnsanlar qidaları daha uzun müddət saxlamaq üçün onları fermentləşdirməyə məcbur olublar: onların tərkibindəki turşu mühit zərərli bakteriyaların böyüməsinin qarşısını alır. Arxeoloji tapıntılar, nəolit dövründə insanların fermentləşdirilmiş düyüdən, baldan və meyvələrdən içki hazırladıqlarını əvvəlcədən və tarixdən əvvəlki Çinin fermentləşdirilmiş içkilərini təsdiqləyir.

Fermentasiya edilmiş qida dondurulmuş qidalardan daha sağlamdırmı?

Bəli. Fermentasiya zamanı məhsullarda bütün qida və dad keyfiyyətləri qorunur. Dondurulmuş qidalar da vitaminlər ehtiva edir, ancaq bişirilmədən əvvəl.

Fermentasiya prosesi necə baş verir?

Məhsullar müxtəlif mikroorqanizmlərin və çürümə məhsullarının təsiri altında mayalanır. Onların arasında: maya (alkoqol və karbon qazının əmələ gəlməsi ilə), sirkə turşusu (asetobakteriya), laktik turşu (leykonostok, laktobakteriyalar və streptokoklar kimi laktik turşular), propion turşusu, ammonyak və yağ turşuları (bacilli, kif).

Fermentasiya edilmiş qidaların özəlliyi nədir?

Fermentasiya "süni həzm" adlanır, çünki fermentasiya zamanı qida qismən parçalanır və qida dəyərini dəyişir. Bu qidalar daha asan həzm olunur. Bəzi hallarda vitamin və minerallarla zənginləşdirilir. Probiyotik qidalar xüsusilə faydalı hesab olunur.

Probiyotik qidalar hansılardır?

Bunlar bədəni sağaldan probiyotiklər - mikroorqanizmlər və mikrob və digər mənşəli maddələr olanlardır. Probiyotiklər bağırsaqlarımızda və laktik fermentləşdirilmiş qidalarda tapıla bilər. Məsələn, canlı fermentləşdirilmiş süd məhsullarında - kefir, qatıq, acidophilus, kumiss, yumşaq pendir, duzlu kələm, çörək kvası, miso, kombuche. Onlar həmçinin kapsul və tabletlərdə mövcuddur.

Reklam sayəsində siz onların bir çoxunu tanıyırsınız: laktobakteriyalar (Lactobacillus), bifidobakteriyalar (Bifidobacterium), propion turşusu bakteriyaları (Propionibacterium), streptokokklar Streptococcus thermophilus, Lactococcus cinsinin bakteriyaları.

Prebiyotiklər nədir?

Prebiyotiklər bədəndə probiyotiklərin böyüməsinə kömək edən qida komponentləridir. Onlar mədə-bağırsaq traktının yuxarı hissəsində həzm olunmur, lakin faydalı bakteriyaların onları yeydiyi yoğun bağırsağa çatır. Bunun sayəsində bağırsaq mikroflorası bərpa olunur və normallaşır.

Prebiyotiklər süd məhsulları, qarğıdalı lopaları, dənli bitkilər, çörək, soğan, kasnı, sarımsaq, lobya, noxud, artishok, qulançar, bananda olur.

Probiyotik qidalar necə kömək edir?

Onların əsas vəzifəsi bağırsağın işini normallaşdırmaq və toxunulmazlığı artırmaqdır.

Fermentasiya edilmiş Qida Tədqiqatı: Helicobacter pylori ilə əlaqəli mədə xorası və mədə xərçəngi üçün dadlı dərmanlardır? probiyotiklərin mədə xorası və onikibarmaq bağırsaq xorasına səbəb olduğu güman edilən Helicobacter pylori bakteriyasının fəaliyyətini maneə törətdiyini göstərir. Onlar həmçinin bağırsaq mikrobiotasını, probiyotikləri və psixi sağlamlığı yaxşılaşdırır: Metchnikoffdan müasir irəliləyişlərə: III hissə - klinik sınaqlara doğru yaxınlaşma psixi vəziyyəti, fermentləşdirilmiş qidaları, nevrotikliyi və sosial narahatlığı artırır: qarşılıqlı təsir modeli stresə davamlılıq, təmizləyici Lactobacillus casei qəbulunun təsiri subsp … Casei 327 dəri şərtləri: qadınların dərisində randomizə edilmiş, ikiqat kor, plasebo nəzarətli, paralel qrup tədqiqatı. Kefirin laktoza həzmsizliyi olan böyüklərdə laktoza həzmini və tolerantlığı yaxşılaşdırdığına dair sübutlar var ki, kefir laktoza dözümsüzlüyü olan böyüklər üçün faydalıdır.

Bütün probiyotik qidalar eyni işləyirmi?

Yox. Aşağıdakı bakteriyalara malik məhsullar elmi cəhətdən sübut olunmuş probiotik xüsusiyyətlərə malikdir: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 və L3, Saccharomyces boulardii.

Mədə turşusu bütün faydalı bakteriyaları öldürməli deyilmi?

İnsan bağırsaq mikrobiotasına daxil olan bakteriyaların taleyi, fəaliyyəti və təsiri ilə bağlı araşdırmalar göstərir ki, bakteriyalar mədə-bağırsaq traktında sağ qalır və nəcislə xaric olur. Bifidobakteriyaların və laktobakteriyaların sağ qalma nisbəti müxtəlif növlər üçün 20-40% arasında dəyişir.

Reklam edilən laktobacillus və bifidobacterium yoğurtları almalısınız?

Faydalı bakteriyalar çox yaşamır, qatıqlar isə konservantlar və istilik müalicəsi sayəsində soyuducuda aylarla dayana bilir. Probiyotiklər yoxdur. Bundan əlavə, terapevtik təsir üçün əlavələr olmadan fermentləşdirilmiş süd məhsulları istehlak etməlisiniz.

Digər mağaza məhsullarında probiyotik varmı?

Ehtimal yoxdur. İlkin probiotik məhsulların əksəriyyəti pasterizə olunur, duzlanır, sirkə və ya konservantlarla tökülür.

Aptekdən alınan probiotik kapsullar həzmi yaxşılaşdırırmı?

Bəli, lakin onlar qidalardan daha effektiv şəkildə sorulur. Və yalnız fast food yeyirsinizsə, hətta kapsullar da sizi həzmsizlikdən xilas etməyəcək.

Tərkibində probiyotik olmayan fermentləşdirilmiş qidalar sizin üçün faydalıdırmı?

Ən çox fermentləşdirilmiş qidalar vitamin və mineral ehtiva edir. Artıq probiyotikləri olmasa və ya heç vaxt olmasa belə, yeyilə bilər.

Bununla belə, duzlu mayalanmış qidalara qapılmamalısınız. Tədqiqatlar göstərir ki, yüksək duzlu pəhriz siçanlarda Lactobacillus bakteriyalarının səviyyəsini azaldır və siçanlarda yüksək qan təzyiqi ilə əlaqəli immun hüceyrələrin istehsalını artırır, duzlu qidaların həddindən artıq istehlakı bağırsaq mikroflorasını pozur, toxunulmazlığı azaldır və qan təzyiqini artırır.

Mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri üçün fermentləşdirilmiş qidalar göstərilirmi?

İstənilən fermentləşdirilmiş qida turşudur və mədə şirəsinin istehsalını stimullaşdırır. Mədə turşuluğu az olan insanlar üçün faydalı olacaqlar. Turşuluq və ya mədə xorası və onikibarmaq bağırsağın xorası olanlar bundan çəkinməli olacaqlar. Ən azı bir alevlenme müddəti üçün.

Həzmsizlik, şiddət üçün fermentasiya edilmiş qidalar pəhrizə daxil edilməlidir. Qısa raf ömrü ilə qatıq, kefir, fermentləşdirilmiş bişmiş süd ilə qəlyanaltı yemək faydalıdır.

Fermentasiya edilmiş qidalar kimlər üçün əks göstərişdir?

Hər hansı digər qida kimi, fermentləşdirilmiş qida allergik reaksiya olduqda kontrendikedir. Mədə-bağırsaq xəstəliklərinin kəskinləşməsi dövründə hissləri izləyin.