Mead və sidr seçərkən necə səhv etməmək olar

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Layf haker bu qədər məşhur olan mead və sidrinin nədən hazırlandığını, nə ilə yaxşı birləşdiyini və alarkən nəyə xüsusi diqqət yetirməli olduğunuzu başa düşür.

Mead

Mead ənənəvi rus içkilərindən biridir, hazırlanması üçün bal, şerbetçiotu və ya maya və su istifadə olunur. Meadın dadı ədviyyatlar (zəncəfil, darçın, muskat, mixək, qırmızı bibər, badam) və giləmeyvə (ardıc, itburnu, qarağat, qaragilə, çiyələk) seçimindən asılıdır. Moskva yaxınlığındakı Veliky Novqorod, Suzdal, Tver, Kolomna mead ilə məşhurdur.

İçkinin gücü 5-9% arasında dəyişir və spirtin miqdarından deyil, yaşlanma müddətindən asılıdır.

Köhnə günlərdə mead təbii maddələrin uzun müddət fermentasiyası ilə maya istifadə edilmədən hazırlanırdı. Bir çəlləyə töküldü, qapağı qatran oldu. Ekspozisiya müddəti 5 ildən 60 ilə qədər çəkdi. Əgər qətran hələ də qapaqdan süzülübsə, o zaman meadın xarab olduğunu ancaq uzun müddətdən sonra öyrənmək mümkün olub.

Rusiyada mead istehsalı üçün vahid qaydalar yoxdur, hazır məhsulların göstəricilərinə maksimum ümumi tələbləri müəyyən edən az alkoqollu içkilərin istehsalı üçün yalnız GOST R 52700-2006 var. Hər bir istehsalçı öz spesifikasiyasına uyğun olaraq yulaf hazırlayır, lakin hər kəs onları təqlid edən qida əlavələrindən deyil, təbii bal, şerbetçiotu, ədviyyat komponentlərindən istifadə etməyə borcludur.

İçkinin spirtli komponenti hazır içkiyə əlavə edilən spirtin köməyi ilə deyil, şərabın fermentasiyası ilə alınmalıdır. Əks halda, belə bir məhsul artıq mead adlandırıla bilməz.

Keyfiyyətli şirniyyatı necə seçmək olar

Etiketə baxın. Ad bunun tam olaraq mead olduğunu göstərməlidir. GOST R 52700-2006 qeyd edilsə yaxşıdır, lakin bu isteğe bağlı tələbdir.

Kompozisiyaya yaxından baxın. Orada yalnız təbii maddələr göstərilməlidir: bal, şerbetçiotu, maya, giləmeyvə və ədviyyatlar. Yüksək keyfiyyətli mead konservantlara və karbon qazına ehtiyac duymur, çünki qazla doyma fermentasiya prosesində baş verir. Tərkibində və digər spirtdə, məsələn, araqda olmamalıdır.

Şüşənin üzərindəki işığa baxın. Rəng müxtəlif ola bilər, bu, hazırlıq prosesində istifadə olunan giləmeyvə və ədviyyatlardan asılıdır. Amma bütün hallarda maye şəffaf olmalıdır.

Mead necə içmək olar

Ənənəvi olaraq, mead aperitif kimi istifadə olunurdu: yeməkdən əvvəl kiçik qurtumlarda istehlak olunurdu. Bu gün onu qoxusu ilə mead ətirini kəsən balıqdan başqa demək olar ki, hər hansı bir qida ilə sərxoş etmək olar.

Soyuq mövsümdə qarğıdalı 35-40 ° C-ə qədər qızdırmağa icazə verilir. Yayda soyudulmuş halda içmək daha yaxşıdır.

Evdə şirniyyat necə hazırlanır

Hər şeyi öz əlləri ilə etməyi sevənlər və mead keyfiyyətinə 100% əmin olmaq istəyənlər üçün onu evdə necə bişirəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.

Sidr

Sidr almadan hazırlanmış az alkoqollu içkidir, gücü 1,2-6% arasında dəyişir. Rəng, ətir və dad istehsal xüsusiyyətlərindən asılı olaraq bir qədər dəyişə bilər. Sidr, şərab kimi, quru, yarı quru, yarı şirin və şirin növlərə bölünür, qazlı və qazsız ola bilər. Ənənəvi olaraq, sidr Böyük Britaniya, Fransa, Almaniya, İspaniyada dəmlənir. Baltikyanı və Skandinaviyada da məşhurdur.

Bir əfsanə var ki, ilk sidr Böyük Karl yetişmiş alma torbasına oturanda hazırlanıb. Əzilmiş almalar nəhayət fermentləşdi. Amma əslində, sidr Qədim Roma dövründən dəmlənir, buna görə də Avropada - keçmiş Roma koloniyalarında geniş yayılmışdır.

Rusiyada sidr dəmləmə ənənəsi zəif inkişaf etmişdir və ən azı xammalın olmaması səbəbindən.

Adi alma sidr istehsalı üçün uyğun deyil, çünki onların tərkibində çox az tanin, sidrəyə tort dadı verən xüsusi tanin var. Bizə yabanı dadı olan almaların xüsusi sortlarına ehtiyacımız var.

Poiret və ya perry adlı armud suyu da var. Poiret gücü 5 ilə 8% arasında dəyişir. Hazırlanması üçün armud və az miqdarda alma istifadə olunur (ümuminin təxminən ¹⁄₄). Belə sidranın dadı, alma sirkəsindən fərqli olaraq, daha şirin olacaq.

Keyfiyyətli suyu necə seçmək olar

GOST 31820-2015 tələblərinə uyğun olaraq, sidr şəffaf, çöküntü və xarici daxilolmalar olmadan olmalıdır.

Sidr tərkibinə alma və armud, konsentratlaşdırılmış meyvə şirələri, şəkər, maya, su, limon və sorbin turşusu, karbon qazı daxil ola bilər. İdeal olaraq, kompozisiya yalnız təbii maddələrdən ibarət olmalıdır və mayasız olmalıdır. Ənənəvi texnologiya ilə sidr maya istifadə edilmədən təbii şəkildə fermentasiya edilir.

Sidrinin tam olaraq harada hazırlandığını öyrəndiyinizə əmin olun. Böyük Britaniyada və bir sıra digər ölkələrdə sidr tərkibinə dair tələblər qanunvericilik səviyyəsində yazılıb. Rusiyada konsentratlaşdırılmış şirələr əsasında da hazırlana bilər. GOST 31820 bu hüququ istehsalçılara verir.

Şirənin gücü 6% -dən çox ola bilməz. Yuxarıdakı hər şey artıq meyvəli şərablardır.

Xaricdə istehsal olunan sidrlər süzülmədiyi üçün cüzi çöküntü ola bilər. Xarici tərəflərdə, ziyarətçilərin çöküntüləri şüşədən yerə sıçraması üçün döşəmələrin yonqarla örtüldüyünü tez-tez görə bilərsiniz.

Sidr içmək necə

Fransada sidr hündür şərabdan və ya şampan qədəhlərindən içilir ki, karbon qazı baloncukları mümkün qədər yavaş-yavaş nəfəs alsın. Böyük Britaniya və Almaniyada sidr pivə fincanlarında verilir.

İspaniyada və Fransada sidr suyunu böyük hündürlükdən tökmək lazımdır ki, içkidən daha çox baloncuk ayrılsın və köpük əmələ gəlsin. Bu içki dərhal sərxoş olmalıdır. Şüşə ¹⁄₄ və ya ¹⁄₃ qədər doldurulur və lazım olduqda yenidən doldurulur.

Sidr pancake, pendir, ızgara ət, dəniz məhsulları ilə yaxşı gedir. Onu soyudulmuş halda içmək lazımdır.

Aksiz markasının həqiqiliyini necə yoxlamaq olar

2013-cü il martın 1-dən mead və sidr aksizli mallardır, yəni bu içkilərin olduğu qablar aksiz markası ilə möhürlənməlidir.

Bu aksiz markasına cavab verməli olan meyarların tam siyahısını təqdim etməyəcəyik, çünki xüsusi avadanlıq olmadan adi alıcı hələ də bəzi işarələri tanımır. Maraqlananlar məlumatı Rosalkogolregulirovanie saytında görə bilərlər.

Brendin ştrix-kodu spirtli içki - istehsalçısı, həcmi, buraxılış tarixi, gücü haqqında məlumatları kodlaşdırır. Bu məlumatlar istehsalçı və ya idxalçı tərəfindən dövlət EGAIS sisteminə daxil edilir. Alkoqollu içkilər pərakəndə satışa gəldikdə, satıcı kodu skan etməlidir. Məlumatlar Rosalkogolregulirovanie-nin məlumat bazasına gedəcək. Beləliklə, hər bir şüşənin istehsal edildiyi andan müəyyən bir mağazada satışına qədər hərəkətini izləyə bilərsiniz.

Adi bir alıcı alkoqollu içkilərin qanuniliyini və aksiz markasının məlumatlarını alkoqol bazarının rəsmi portalında yoxlaya bilər.

Saytda aksiz markalarının yoxlanılması bəzən yaxşı nəticə vermir, ona görə də smartfonunuzda aksizlərin yoxlanılması üçün proqram quraşdırmaq daha yaxşıdır. Siz əlaqə məlumatlarınızı və tam adınızı daxil etməlisiniz, çünki proqram vasitəsilə siz nəinki markaları yoxlaya, həm də saxta məhsulların satışı ilə bağlı dövlət orqanlarına şikayətlər göndərə bilərsiniz. Əlaqə məlumatlarınız olmadan şikayətə baxılmayacaq.