Ləzzətli bir barbeküyü necə qızartmaq olar. Aşpaz bütün sirləri açır

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Az bişmiş, yanmış və ya dadsız əti unudun. Kabab hazırlamaq asandır.

Barbekü üçün hansı ət uyğun gəlir

Dadlı və şirəli şiş kababın açarı düzgün seçilmiş və marinadlanmış ətdir.

Ənənəvi şiş kabab quzu ətindən hazırlanır. Bununla belə, hər kəsin xoşuna gəlməyəcəyi xüsusi bir qoxu var.

Toyuq kababı, şübhəsiz ki, çoxlarına müraciət edəcək, çünki o, yumşaq və ətirli olur. Onun üçün bir döş və ya toyuq ayaqları götürə bilərsiniz.

Mal əti kababları üçün sümükdə qalın bir kənar, yəni arxa uyğun gəlir.

Daniil Znamensky Chef gastropubun aşpazı

Bu əzələlər heyvanın hərəkətində xüsusilə iştirak etmir və buna görə də daha yumşaq və şirəli olurlar.

Ancaq ən populyar seçim donuz əti, yəni donuz boyundur. Ən şirəli şiş kabab ondan çıxır.

Hansı əti seçsəniz, onun keyfiyyətli olmasını mütləq yoxlayın. Yaxşı ət əllərə yapışmaz, sıxıldıqda görünən çuxur tez düzəldilir. Sərt, qoxusuz, qan və ya seliklə örtülməməlidir.

Alarkən, parçaya salfet yapışdırın: üzərində çəhrayı izlər varsa, bu, ətin kimyəvi emaldan keçdiyini göstərir.

Buxarlanmış və dondurulmuş ətdən istifadə edilməməlidir. İki nəfərlik otaqdan (kəsimdən üç saat belə keçmədikdə) sərt bir manqal alacaqsınız. Bununla birlikdə, dondurulmuş kimi, çünki defrost zamanı mayenin çox hissəsi axacaq. Soyudulmuş ət ən yaxşısıdır.

Əti necə kəsmək olar

Hətta qabırğaları 3,5-4 sm uzunluqda olan kublar. Parçalar kiçik olsa, yanacaq və kabab quruyacaq. Əgər çox böyükdürsə, onda ət çox uzun müddət bişiriləcək və hətta qızardılmaya da bilər.

Toyuq ayaqlarını sümüklərdən azad etmək daha yaxşıdır. Bu, əti şişə sıxmağı asanlaşdıracaq və sonra sümükləri gəmirməyə ehtiyac qalmayacaq.

Bütün damarlar mal ətindən çıxarılmalıdır: istilik müalicəsi zamanı onlar daralmağa başlayacaq və ət suyu itirəcək.

Donuz ətinə gəldikdə, yağ zolaqlarını tərk etmək daha yaxşıdır, çünki onların sayəsində kabab şirəli olacaq.

Kababı necə marinatlamaq olar

Marinad əti daha da şirəli və ətirli edəcək. Təzə, təzə alınmış ət yalnız duz və istiot etmək üçün kifayətdir və dərhal qızartmağa başlayın. Amma kababı daha sonra bişirəcəksinizsə, əti marinatlamağınız məsləhətdir.

Marinad ətin bütün xüsusiyyətlərini bir gün və ya hətta iki gün saxlayır.

Daniil Znamenski

Çox vaxt şoraba soğan, kefir, pomidor suyu, pivə və ya meyvə şirəsi əsasında hazırlanır və ədviyyatlarla ədviyyat edilir.

Marinada sirkə tökmək tövsiyə edilmir. Lifləri bir-birinə çəkir, yaxşı ət quruyur. Kabab üçün artıq marinadlanmış ət istehsalçıları sirkə əlavə etməklə günah edirlər. Əvvəlcə çox sərt, köhnə ət sirkə ilə yumşaldılır. İkincisi, onlar və ədviyyatlar köhnəlmiş ətin qoxusunu maskalaya bilər.

Mangal necə hazırlanır

Yanğından gələn qığılcımların ətrafa uçmaması üçün sakit bir yer tapmağa çalışın. Təhlükəsizliyə görə qrili quru odun, taxta, zibil kimi tez alışan əşyaların yanında qoymayın. Ayrıca, asılmış ağac budaqlarının altında və binaların yaxınlığında qril quraşdıra bilməzsiniz.

Doğru ağacı seçmək çox vacibdir. Qəribədir ki, bu birbaşa kababın dadına təsir edir.

İynəyarpaqlı ağaclar qəti şəkildə uyğun deyil. Yandırıldıqda belə ağac qatran verir. Ət onlarla doymuş olarsa, xarakterik bir dad əldə edəcəkdir. Boya və ya lak ilə örtülmüş taxta da götürə bilməzsiniz. Məsələn, köhnə bir kreslonun ayaqları. Bu, ətin dadına və sağlamlığınıza mənfi təsir göstərəcək.

Palıd, cökə, ağcaqayın kimi yarpaqlı ağaclar və alma, armud, albalı kimi bütün meyvə növləri ən uyğun gəlir. Taxta quru və çox böyük olmamalıdır, əks halda uzun müddət yanacaq.

Uyğun odun axtarmağa vaxtınız və ya imkanınız yoxdursa, hazır kömür alın. Onları demək olar ki, hər hansı bir supermarketdə tapmaq olar.

Kisənin üzərində “Ağaca kömürləri” yazısının olması arzu edilir. Orta hesabla, kömürlər 20-25 dəqiqə ərzində alovlanır.

Daniil Znamenski

Kömür kağızı qablaşdırma işıqlandırma üçün faydalıdır. Bunun üçün heç bir kimyəvi maddə istifadə etməyin. Bu təhlükəsiz deyil və kababdan kimya iyi gəlir.

Əti necə bükmək olar

Şiş kabab qızartmaq üçün ən uyğundur. Siz həmçinin ət qril edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, bu ənənəvi manqalda bişirmə üsulu deyil.

Künc şişlərindən istifadə etməyi məsləhət görmürəm. Düz paslanmayan polad şişlər götürün. Ət onlara möhkəm oturacaq və qızartma zamanı öz-özünə çevrilməyəcək.

Daniil Znamenski

Əti bir şişə çox sıx bağlamamalısınız, əks halda hər tərəfdən qızartmaz. Ancaq onu bir-birindən uzaqda yaymaq da buna dəyməz. Parçaları elə bağlayın ki, bir az toxunsun və aralarında şiş görünməsin.

Parçaların ölçüləri fərqli olduğu ortaya çıxdısa, daha kiçik olanları kənarları boyunca yerləşdirmək daha yaxşıdır. Əti şirəli saxlamaq üçün kiçik donuz parçaları ilə əvəz edin. Ətdən asılmış bir şey varsa, bu hissələri kəsmək daha yaxşıdır, çünki qızartma zamanı onlar kömürə çevrilirlər.

Qril üzərində ət nə vaxt və necə qoyulmalıdır

Kabab közün üstündə durmalıdır. Kömürlər ağ küllə örtülübsə, o zaman bişirmək vaxtıdır. Birdən istilik kifayət etmirsə, barbekü üzərində düz bir şey dalğalayın.

Bişirmədən əvvəl kömürlərin üzərinə bir neçə rozmarin, adaçayı və ya tərxun budaqları atın. Sonra ət ətirli otların ətirini udacaq.

Heç bir halda əti açıq odda qızartmamalısınız.

Daniil Znamenski

Şişlər qril üzərində sıx şəkildə qoyulmalıdır. İlk 3-5 dəqiqə ərzində onları tez-tez çevirin ki, ət qabıqlansın və içindəki bütün suyu saxlasın. Sonra şişləri hər 2-3 dəqiqədən bir çevirin ki, kabab yanmasın və bərabər bişsin.

Ətdən damcılanan yağ kömürlərin yenidən alovlanmasına səbəb ola bilər. Bu baş verərsə, sadəcə olaraq şişləri kənara köçürün, kömürləri qarışdırın və bişirməyə davam edin.

Güclü alov su və ya qalan şoraba ilə söndürülə bilər. Mayeni əvvəlcədən şüşəyə tökün, qapaqda bir neçə kiçik deşik açın və lazım olduqda şişləri çıxararaq və ya yan tərəfə keçirərək kömürləri sulayın.

Məşhur inancın əksinə olaraq kababı sulamaq lazım deyil. Bu, ətin şirəliliyinə zəmanət vermir.

Kabab nə qədər qızardılır

Orta hesabla bir kabab 15 dəqiqədən 25 dəqiqəyə qədər bişirilir. Hamısı kömürlərin istiliyindən və təbii şəraitdən asılıdır: yayda ət daha sürətli bişirilir.

Kababın hazır olub olmadığını yoxlamaq üçün ən qalın ət parçasına kəsin və yüngülcə sıxın. Rəngsiz şirə buraxılarsa, o zaman barbeküdən şişləri çıxarmaq vaxtıdır. Şirəsi qırmızıdırsa, əti bir az daha qızartmaq lazımdır.

Şiş kababı orijinal souslarla vermək daha yaxşıdır.