Dadlı köftələri necə bişirmək olar. GIF-lərlə addım-addım təlimatlar

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Ən yaxşı doldurmalar, dadlı xəmir və yemək prosesinin ətraflı təsviri.

Köftə üçün xəmir necə hazırlanır

Köftə üçün xəmir elastik olmalıdır ki, qəlibləmə zamanı qırılmasın və bişirmə zamanı dağılmasın. Bunun üçün partiyaya xüsusi diqqət yetirmək lazımdır.

Yaxşı olar ki, unu hissə-hissə əlavə edəsiniz, hər əlavədən sonra qaşıqla qarışdırasınız (reseptdə göstərilən un miqdarından bir qədər az və ya çox ehtiyacınız ola bilər). Xəmir qalınlaşdıqda əllərinizlə yaxşıca yoğurun: təxminən 7 dəqiqə çəkəcək. Hazır xəmir əlinizə yapışmamalıdır. Bu kömək etmirsə, daha çox un əlavə edin və yoğurmağa davam edin.

Hazır xəmiri otaq temperaturunda yarım saat buraxın, yapışqan film və ya dəsmal ilə örtün.

Suda xəmir duzlu içlik ilə köftə üçün əladır. Süddə və ya kefirdə xəmir ən yaxşı şəkildə şirin köftə hazırlamaq üçün istifadə olunur. İstəsəniz, ona şəkər də əlavə edə bilərsiniz.

1. Su üzərində xəmir

Tərkibi

• 200 ml buzlu su;
• 1 yumurta;
• ½ çay qaşığı duz;
• 400 q un.

Hazırlıq

Su, yumurta və duzu hamarlanana qədər qarışdırın. Ələnmiş unu əlavə edib xəmir yoğurun.

2. Kefir xəmiri

Tərkibi

• 200 ml kefir;
• 1 yumurta;
• ½ çay qaşığı duz;
• 400 q un.

Hazırlıq

Kefirə yumurta və duz əlavə edin və hamarlanana qədər döyün. Sonra süzülmüş unu əlavə edib xəmir yoğurun.

3. Südün üzərinə xəmir

Tərkibi

• 2 yumurta;
• ½ çay qaşığı duz;
• 200 ml ilıq süd;
• 1 xörək qaşığı bitki yağı;
• 400 q un.

Hazırlıq

Yumurta və duzu çırpın. Süd və kərə yağı töküb yaxşıca qarışdırın. Un əlavə edib xəmir yoğurun.

4. Yumurtasız choux xəmiri

Tərkibi

• 400 q un;
• ½ çay qaşığı duz;
• 50 ml bitki yağı;
• 250 ml qaynar su.

Hazırlıq

Unu süzün və üzərinə duz əlavə edin. Üzərinə yağ və qaynar su töküb xəmir yoğurun.

Köftə üçün içlik necə hazırlanır

Ən çox ətlə hazırlanan köftələrdən fərqli olaraq, köftə demək olar ki, hər şeylə doldurula bilər: giləmeyvə, tərəvəz, kəsmik, pendir və hətta eyni ət, sadəcə hazırlanmışdır. Budur, köftə üçün ən çox yayılmış və dadlı içliklər üçün bəzi reseptlər.

1. Kartof ilə köftə

Tərkibi

• 500 q kartof;
• dadmaq üçün duz;
• 1 soğan;
• bir az bitki yağı;
• 50 q kərə yağı;
• yer qara bibər - dadmaq;
• göyərti - isteğe bağlıdır.

Hazırlıq

Kartofu soyun və bişənə qədər duzlu suda qaynadın. Soğanı doğrayın və bitki yağında qızardın. Kartofları süzün, kərə yağı və püresi əlavə edin. Soğan və bibər əlavə edin, yaxşı qarışdırın və bir az sərinləyin. Kartoflara şüyüd və ya yaşıl soğan kimi doğranmış göyərti əlavə edə bilərsiniz.

2. Göbələk ilə köftə

Tərkibi

• 500 q göbələk;
• 1 soğan;
• bir neçə yemək qaşığı bitki yağı;
• dadmaq üçün duz;
• yer qara bibər - dadmaq.

Hazırlıq

İstədiyiniz göbələkləri götürün. Onları blenderdə doğrayın və ya əl ilə xırda doğrayın. Doğranmış soğanı qızardılmış yağda qızılı rəng alana qədər qızardın. Üzərinə göbələk və ədviyyatlar əlavə edib, hərdən qarışdıraraq, göbələklər hazır olana qədər qovurun.

Siz kartof-göbələk dolması edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün sadəcə kartof püresi və qızardılmış göbələkləri təxminən 1: 2 nisbətində qarışdırmaq lazımdır.

3. Kəsmik ilə köftə

Şirin içlik üçün inqrediyentlər

• 500 q kəsmik;
• dadmaq üçün şəkər;
• bir çimdik vanilin.

Dadlı doldurma üçün inqrediyentlər

• 500 q kəsmik;
• 1 dəstə istənilən göyərti;
• dadmaq üçün duz.

Hazırlıq

Şirin bir doldurma üçün kəsmik, şəkər və vanili birləşdirin. Duzlu üçün - kəsmik, incə doğranmış göyərti və duz.

4. Giləmeyvə ilə köftələr

Tərkibi

• 400 q istənilən giləmeyvə;
• 1-2 xörək qaşığı nişasta;
• dadmaq üçün şəkər.

Hazırlıq

Həm təzə, həm də dondurulmuş giləmeyvə kömək edəcəkdir. Artıq mayeni boşaltmaq üçün sonuncunu süzgəcə atın. Bəzi giləmeyvə, məsələn, albalı, defrostdan sonra hələ də kifayət qədər nəmdir. Gələcək doldurmağı qalınlaşdırmaq üçün giləmeyvələrə nişasta əlavə edin və qarışdırın. Hazırlanmış xəmir parçalarına bir anda bir neçə bütöv giləmeyvə qoyun və təxminən ⅓ çay qaşığı şəkər səpin.

Yeri gəlmişkən, dondurulmuş giləmeyvədən damcılanan şirədən köftə üçün dadlı sous hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün suyu şəkərlə qarışdırın və şəkər həll olunana və qarışıq qalınlaşana qədər az odda qaynadın, vaxtaşırı qarışdırın. Sonra xama və ya təbii qatıqla qarışdırın. Dadmaq üçün maddələrin miqdarını seçin.

5. Pendirli köftələr

Tərkibi

400 q sərt pendir

Hazırlıq

Sadəcə qaba sürtgəcdə sürtmək lazımdır. Hər hansı bir pendir kömək edəcəkdir. Ancaq unutmayın ki, seçiminiz gələcək köftələrə təsir edəcək. Doldurmanın parlaq, zəngin dadını istəyirsinizsə, uyğun pendir seçin - daha ətirli və duzlu.

Yeri gəlmişkən, kartof içliyinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir də əlavə etmək olar. Püresi və pendirin nisbəti təxminən 1: 3-dir.

6. Kələm ilə köftə

Tərkibi

• 1 soğan;
• 1 yerkökü;
• bir az bitki yağı;
• 300 q kələm;
• 100 ml su;
• dadmaq üçün duz;
• yer qara bibər - dadmaq.

Hazırlıq

Soğanları doğrayın, yerkökü rəndələyin və yağda qızılı rəng alana qədər qızardın. Sonra doğranmış kələm əlavə edin və bir az qızardın. Su əlavə edin və yumşalana qədər kələm bişirin. İçliyi duz və istiotla səpin. Bir az sərinləyin.

Qızardılmış kələm təxminən 1: 1 nisbətində kartof püresi, qızardılmış ət və ya göbələk ilə qarışdırıla bilər. Təzə kələm əvəzinə, əvvəlcə yaxşıca sıxılmalı olan duzlu kələm götürə bilərsiniz.

7. Ətli köftələr

Tərkibi

• 1 soğan;
• bir neçə yemək qaşığı bitki yağı;
• 500 q istənilən kıyılmış ət;
• dadmaq üçün duz;
• yer qara bibər - dadmaq.

Hazırlıq

Soğanı doğrayın və qızardılmış yağda qızılı rəng alana qədər qızardın. Üzərinə doğranmış ət və ədviyyatlar əlavə edin və ət yumşaq olana qədər hərdən qarışdıraraq qovurmağa davam edin. Bu, təxminən 15-20 dəqiqə çəkəcək.

Köftələri necə etmək olar

Masanın üzərinə un səpin və xəmiri düz, nazik bir təbəqəyə yayın. Dairələri kəsmək üçün bir şüşə və ya digər alətdən istifadə edin. Qalan xəmiri əllərinizlə yaxşıca xatırlayın, yenidən yuvarlayın və daha çox boşluqlar düzəldin.

Doldurmağı hər dairənin ortasına qoyun. Onun miqdarı boşluqların ölçüsündən asılıdır. İçlik çox azdırsa, onda bir xəmir yeyəcəksiniz. Və çox olarsa, bişirmə zamanı köftələr parçalana bilər.

Sonra içliyi yarıya qatlayın və kənarlarını möhkəm bağlayın. Doldurmanın xəmirdən kənara çıxmadığından əmin olun.

Köftələri bu formada tərk edə bilərsiniz və ya yaranan tikişdən bir pigtail edə bilərsiniz. Bunun üçün bir tərəfə keçərək xəmirin kənarını az-az çimdik.

Köftələri necə bişirmək olar

Pişirməni bir neçə mərhələyə bölmək daha yaxşıdır. Bir anda çoxlu köftə bişirsəniz, bir-birinə yapışa bilər.

Köftələri qaynar duzlu suya qoyun və istiliyi orta səviyyəyə endirin. Şirin bir içlik olsa belə, suyun duzlanması mütləqdir. Duz köftələrin bir-birinə yapışmamasını təmin edəcək. Bunun üçün suya bir az bitki yağı da əlavə edə bilərsiniz.

Köftələri yumşaq bir şəkildə qarışdırın və üzməsini gözləyin. Cəmi bir neçə dəqiqə çəkir. Sonra xəmirin qalınlığından asılı olaraq onları başqa 2-5 dəqiqə bişirin. Pişirmə zamanı köftələri vaxtaşırı qarışdırın.

Köftələri başqa necə edə bilərsiniz

Yavaş ocaqda köftələr

Bir cüt üçün

Buxarlama qabını bitki yağı və ya kərə yağı ilə yağlayın. Köftələri orada bir təbəqəyə qoyun ki, bir-birinə toxunmasın. Multivarka qabına iki stəkan su tökün və qabı qoyun. Qapağı bağlayın və buxarda 15 dəqiqə bişirin.

Suda

Multivarka qabını təxminən yarısına qədər qaynar su ilə doldurun və duz əlavə edin. Köftələri suya batırın, qapağı bağlayın və "Buxarda qaynatmaq" rejimində 3-5 dəqiqə bişirin.

Tencere istifadə edərək buxarlanmış köftələr

Bir qazanda suyu qaynadın. Buxar başlığını yağla yağlayın və tavaya qoyun. Suya toxunmamalıdır. Köftələri bir qat üst-üstə düzün ki, bir-birinə dəyməsin. Üzərini örtün və yüksək istilikdə 5-7 dəqiqə bişirin.

Buxar üçün xüsusi əlavə yoxdursa, adi cuna istifadə edə bilərsiniz. Qazanı təxminən üçdə biri su ilə doldurun. Qazanın üstünə pendiri möhkəm çəkin. Suyu bir qaynadək gətirin, köftələri bir-birinə toxunmasın deyə cənətə qoyun və örtün. Təxminən 10 dəqiqə bişirin.

Mikrodalğalı sobada köftələr

Köftələri dərin bir mikrodalğalı qabda bir təbəqəyə qoyun. Qaynar su tökün, ancaq onunla köftələri tamamilə örtməyin. Suya bir az duz əlavə edin.

Köftələri qapaq və ya boşqab ilə örtün. Mikrodalğalı sobanı bir dəqiqə tam gücdə saxlayın. Su qaynadıqda, gücü orta səviyyəyə endirin və təxminən 8 dəqiqə bişirin. Köftələri söndürülmüş mikrodalğalı sobada başqa 5 dəqiqə buraxın və sonra suyunu boşaltın.

Tavada köftə

Bu üsul duzlu içlik ilə köftə hazırlamaq üçün daha uyğundur. Ancaq hələ də şirin köftələri qızartmaq istəyirsinizsə, o zaman bitki yağı deyil, kərə yağı istifadə edin.

Bir tavada bir az yağ qızdırın və köftələri bir təbəqəyə qoyun. Hər tərəfdən bir neçə dəqiqə qızıl qəhvəyi qədər orta istilikdə qızardın.

Qızardılmış köftələr köftələrə bənzəyir. Yalnız onları yüngülcə qızartmaq istəyirsinizsə, onda qaynadılmış köftələri qızartmaq olar.

Bonus: tənbəl köftələri necə etmək olar

Tənbəl köftə hazırlayarkən içlik xəmirə bükülmür, birbaşa onun içinə qarışdırılır. Buna görə yemək tez və asanlıqla hazırlanır. Əslində, bunun üçün adını aldı. Biz sizə bu qeyri-adi, lakin çox dadlı köftələr üçün iki resept təqdim edirik.

1. Kəsmikli tənbəl köftələr

Klassik resept kəsmikdən istifadəni nəzərdə tutur.

Tərkibi

• 500 q kəsmik;
• 3 yumurta sarısı;
• 40 q kərə yağı;
• 2-3 xörək qaşığı şəkər;
• dadmaq üçün duz;
• 100 q un.

Hazırlıq

Əgər dənəvər kəsmikiniz varsa, əvvəlcə onu ələkdən üyütmək daha yaxşıdır. Bu, köftələri daha yumşaq edəcək.

Kəsmik, yumurta sarısı, ərinmiş yağ, şəkər və bir çimdik duzu hamarlanana qədər birləşdirin. Sonra unu əlavə edib xəmiri yoğurun. Ondan bir kolbasa yuvarlayın, əllərinizlə yuxarıdan bir az əzin və kiçik brilyantlara kəsin.

Xəmir parçalarını hissə-hissə qaynar duzlu suya qoyun, vaxtaşırı qarışdırın. Onlar çıxanda başqa 2-4 dəqiqə bişirin. Kərə yağı, xama və ya sevdiyiniz mürəbbə ilə tənbəl köftələrə xidmət edin.

2. Kartof ilə tənbəl köftələr

Və bu resept xüsusilə kartof püresi qaldıqda və maraqlı bir şey bişirmək istəyəndə yaxşıdır. Bununla belə, xüsusilə köftə üçün kartof püresi də edə bilərsiniz.

Tərkibi

• 700 q kartof;
• dadmaq üçün duz;
• 1 soğan;
• bir az bitki yağı;
• 50 q kərə yağı;
• 2 yumurta;
• yer qara bibər - dadmaq;
• 100 q un.

Hazırlıq

Kartofu soyun və bişənə qədər duzlu suda qaynatın. Soğanı doğrayın və qızardılmış yağda qızılı rəng alana qədər qızardın.

Kartofun suyunu boşaltın, yağı əlavə edin və kartof püresi ilə əzin. Soyuyanda yumurta və istiot əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Un əlavə edin və homojen bir xəmir yoğurun. Bəlkə bir az daha un tələb oluna bilər.

Xəmirdən bir kolbasa yuvarlayın və kiçik parçalara kəsin. Onları qaynar duzlu suya hissələrə qoyun. Onlar çıxanda başqa 2-3 dəqiqə bişirin. Xidmət vermədən əvvəl qızardılmış soğan ilə səpin.