Heç vaxt varlığını bilmədiyiniz 36 növ köftə

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Köftə dünyasına və onların qohumlarına bələdçi. Şəkillərlə!

1. Baozi

Siyahımızda birinci. Yeri gəlmişkən, bu köftələr Əjdaha Döyüşçünü - məşhur "Kung Fu Panda" cizgi filminin qəhrəmanını çox sevir. Təxmin etdiyiniz kimi, bu Çin yeməyidir.

Baozi buxarlanmış maya xəmirindən hazırlanır. Doldurma fərqlidir. Ət və tərəvəz inqrediyentləri istifadə olunur: həm birlikdə, həm də ayrıca. Ən çox yayılmış doldurma kələm ilə donuz ətidir. Ancaq bəzən başqa növ ətdən, tofudan, göbələkdən və ya balqabaqdan qiymə qoyurlar. Forma adətən yuvarlaqdır, yuxarıda bir az çimdik var.

2. Bereki (bereki)

Beriki quzu əti ilə Kalmık mətbəxinin ənənəvi yeməyidir.

Buriklər üçün xəmir birinci dərəcəli undan yoğrulur, su, yumurta və duz əlavə edilir. Dəmlənərkən içliyi hazırlamağa başlayırlar. Eyni zamanda, ət bıçaqla kiçik parçalara kəsilir və bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə sürüşdürülmür. İncə doğranmış donuz əti və soğan, ədviyyatlar və göyərti doğranmış ətə əlavə edilir. Buna görə yemək şirəli və ətirli olur. Xəmir yuvarlaq tortlar halına salınır və hər birinin ortasına qiymə qoyulur. Boeriki qaynar duzlu suda qaynadılır və kərə yağı ilə süfrəyə verilir.

3. Boraki

Boraki erməni mətbəxinin quzu və ya mal əti ilə doldurulmuş nazik xəmir yeməyidir. Onun özəlliyi ondan ibarətdir ki, qiymə əvvəlcədən qızardılır və sonra xəmir borularına qoyulur. Onlar yalnız aşağıdan möhürlənir və tavaya şaquli şəkildə yerləşdirilir. Bişənə qədər boraks qaynadılmır, bir az qaynadılır və qızardılır. Yemək göyərti, tərəvəz və ya matsun (erməni qıcqırdılmış süd içkisi), göyərti və sarımsaq əsasında hazırlanmış sousla verilir.

4. Körfəzlər

Vareniki, Ukrayna mətbəxində ən çox rast gəlinən ənənəvi slavyan yeməyidir.

Xəmir fərqli ola bilər. Kefir və yumurta ilə köftələr yumşaq və tüklüdür. Xörəyin arıq olması üçün xəmiri su və unla yoğurun, duz edin və nazik şəkildə yuvarlayın. Doldurma kimi ən çox doğranmış ət, kartof, kələm, göbələk, kəsmik və ya giləmeyvə istifadə olunur. Süfrəyə verilərkən, xama və ya yağ tez-tez köftə ilə bir boşqaba qoyulur.

5. Wontons

Wontons Çin mətbəxində bir növ köftədir. Onlar adətən şorbada verilir, lakin bəzən qızardılır. Doldurmaya təkcə donuz əti deyil, həm də xianggu göbələkləri və hətta gənc bambuk budaqları da qoyulur. Zəncəfil, sarımsaq və bibər səxavətlə doğranmış ətə əlavə olunur, buna görə də yemək kifayət qədər ədviyyatlı olur.

Wonton şorbası xüsusilə Yeni ildə məşhurdur və uzunömürlülüyü simvollaşdırdığına inanılır.

6. Gyoza (Gyoza)

Gyoza yaponların çox sevdiyi Çin yeməyidir ki, onu özlərininki hesab etməyə başladılar. Yaponiyada bu cür köftələri qızartmaq adətdir.

Doldurma üçün çox vaxt qızardılmış zəncəfil, duz, istiot, sarımsaq, soğan və Çin kələmi ilə donuz əti alınır. Ancaq bəzən dəniz məhsulları, tərəvəz və ya meyvələr qoyurlar. Xəmir kiçik hissələrə kəsilir və nazik tortlara yuvarlanır. Hər birinin ortasına qiymə çəkilir və bir tərəfə zeytun yağında qızardılır. Sonra ortasına su tökün, qapaq ilə örtün və suyun buxarlanmasını gözləyin. Süfrəyə verilərkən gyoza qızardılmış tərəfi yuxarı qoyulur və soya-susam sousu ilə ədviyyat edilir.

7. Gyurza

Qürzə Azərbaycan mətbəxinin yeməyidir. Adını ona görə almışdır ki, küftədə heykəl düzəldəndə kiçik bir çuxur qalır və dişləyəndə ilan fışıltısına bənzəyən səs çıxır.

Doldurma kimi adətən quzu və ya kıyılmış mal əti istifadə olunur. Ət bərabər nisbətdə soğan ilə qarışdırılır. Duz, istiot və matsun və ya şəkərsiz qatıq əlavə edin - içlik turşdur. Gyurza yağ, sirkə və ya xama ilə verilir.

8. Parçalar

Dumplings, parçaların Sinqapurlu əmiuşağıdır. Onlar ət, tərəvəz və ya dəniz məhsulları ilə doldurulmuş nazik xəmirdən hazırlanır.

Köftə hazırlamaq üçün xüsusi qaydalar var ki, onları pozmaq olmaz. Məsələn, əllərində bambuk çubuqla hazırlanmış müəyyən sayda xəmir çubuqları olmalıdır. Köftələr buxarda hazırlanmış bambuk səbətlərdə hazırlanır. Köftələrin forması çox fərqli ola bilər: yuvarlaq, oval … Hətta qayıq, lalə və balıq şəklində köftələr də var. Hazır yeməyi soya sousu və şərab sirkəsi ilə verilir.

9. Dimsam (dianxin)

Bu Çin köftələri əsas yeməkdən daha çox desertə yaxındır. Dim sum ən yaxşı düyü xəmirindən hazırlanır, meyvə, tərəvəz və ya dəniz məhsulları ilə doldurulur və buxarda hazırlanır. Bu köftələrin forması istənilən ola bilər, hamısı aşpazın təxəyyülündən asılıdır. Dim sum ənənəvi Çin çayı içərkən verilir. Çin dilindən tərcümədə onların adı "ürəyə toxunmaq" və ya "ürəyə sifariş" deməkdir.

10. Düşbərə

Düşbərə Azərbaycan mətbəxinin ən dadlı yeməklərindən biridir. Bu, ədviyyatlı köftə şorbasıdır.

Çox nazik xəmirdən adi köftələrin yarısı böyüklüyündə köftə hazırlanır. Əvvəlcə duzlu suda, sonra isə ət və ya toyuq bulyonunda qaynadılır. Pişirmə zamanı dushbara çoxlu ədviyyatlar, soğanın dörddə biri və sarımsaq əlavə edilir.

11. Kava mantı

Uyğur mətbəxinin yeməyi. Kava quzu ilə bərabər nisbətdə içlik kimi istifadə edilən balqabaqdır.

İçliyi şirəli etmək üçün ət və yağ əl ilə doğranır. Bu yemək buxarda bişirilir. Uyğur ənənəsində mantıdan xüsusi ədviyyatlarla istifadə etmək adətdir: qırmızı bibərdən bitki yağı ilə "lazcan" və ya pomidor, acı bibər və sarımsaqdan "kobra".

12. Kimçi Mandu

Kimchi-mandu - Tofu, soğan, zəncəfil və ədviyyatlı Çin kələmi ilə üyüdülmüş mal əti və ya donuz əti ilə doldurulmuş nazik düyü xəmirindən hazırlanmış Koreya köftəsi. Bəzən kıyılmış ət göbələk ilə əvəz olunur. Formada, kimchi-mandu adi köftələrə çox bənzəyir, yalnız Koreyalı həmkarlarının kənarları əyilmişdir. Yemək duzlu suda bişirilir və ən çox soya sousu ilə verilir.

13. Köftə

Köftə çex yeməyidir. Amma onu Slovakiya, Avstriya və Bavariya mətbəxində də tapmaq olar. Ət və ya donuz ilə kartof köftəsi bu yeməyi üçün ən məşhur yemək seçimlərindən biridir.

Xəmir yumurta və un əlavə edilməklə kartof püresindən hazırlanır. Sonra kiçik tortlar yayırlar, ortasına bir çay qaşığı ət dolması qoyurlar. Köftələr bir top şəklində yuvarlanır və duzlu suda qaynadılır. Xama, göyərti, bişmiş tərəvəz və ya ət suyu tez-tez hazır yeməyi olan bir boşqaba əlavə olunur.

14. Kreplach

Kreplach yəhudilərin ənənəvi bayram yeməyidir. Bu köftələr praktiki olaraq Sibirdən fərqlənmir, istisna olmaqla, onlara heç vaxt donuz əti əlavə edilmir.

Ənənəyə görə, yəhudi köftəsinə kələm və ya kartof püresi qoyulur. Bəzən köftə qulaq şəklində bükülür, bəzən də üçbucaq görünüşü verilir. Çox vaxt kreplach toyuqda, daha az tərəvəz bulyonunda bişirilir. Yeməyi qızardılmış halda da vermək olar.

15. Kropkakor

Kropkakor - İsveç köftəsi. Onların xəmiri kifayət qədər qalındır. Kartof, un və yumurta sarısından hazırlanır. İçliyə vetçina, donuz əti və qızardılmış soğan qoyulur. Məhsul yuvarlaqlaşdırılır və duzlu suda qaynadılır. Hazır köftələrə lingonberry mürəbbəsi, yağ və qaymaq əlavə edilir. Zövqlərin ziddiyyəti belədir.

16. Kundyums

Kundyumy qədim rus yeməyidir. Bu göbələk və dənli bitkilərlə doldurulmuş bir növ köftədir. Kundyumun arıq monastır masasında köftə əvəzi kimi göründüyü bir versiya var. Ancaq yeməyin özü türk mənşəlidir və "buğda" deməkdir.

Kundyum xəmiri xüsusidir. Choux xəmiri və çəkilmiş xəmirin birləşməsidir və bitki yağında bişirilir. Kundyumların bişirilmə üsulu da olduqca qeyri-adidir. Əvvəlcə onlar sobada bişirilir, sonra bir göbələk bulyonunda qaynadılır.

17. Kurze

Kurze - Dağıstan köftəsi. Onlar adi köftələr kimi ət və tərəvəz ilə bişirilir. Qafqazlı evdar qadınlar tez-tez müxtəlif növ ətləri qarışdırırlar: onlar qoyun, mal əti və ya toyuq ətindən istifadə edirlər, ona duz, istiot və bir az süd əlavə olunur. Amma Dağıstanda kələm dolmasından soğan və yumurtaya üstünlük verilir və belə dolğunluğun əsas hissəsini soğan təşkil edir.

18. Mantı

Mantı Orta Asiyadan gələn xüsusi köftə növüdür. Onlar xüsusi bir "mantyshnitsa" - dəbilqədə buxarlanır. Mantı köftələrdən daha böyükdür və qeyri-adi formaya malikdir. Onlar üçün içlik doğranmış quzu, at əti və ya mal ətindən hazırlanır. Yağlı quyruq yağı və soğan parçaları da əlavə edilir. Manti tez-tez yerkökü və ya balqabaq kimi mövsümi tərəvəzlərlə doldurulur. Yemək xama və təzə otlar ilə verilir.

19. Mültaşen

Multaschen - Alman böyük köftesi. Onların adı təxminən "Allahı aldatmaq" kimi tərcümə olunur. Maulbronn monastırının rahiblərinin qiymə ətini ispanaq dolğunluğunda gizlətdikləri barədə bir versiya var - axır ki, ət yaxşı cümə günü yeyilə bilməz.

Multaşen qalın ət bulyonunda qaynadılır və orada süfrəyə verilir. Adətən bu yemək sous, göyərti ilə ədviyyatlıdır və təzə dəmlənmiş pivə ilə yuyulur.

20. Modak

Modak hind mətbəxinin orijinal yeməyidir, xinkali xatırladır, lakin yalnız formadadır. Modaka xəmiri düyü unundan hazırlanır və içlik kokos, xurma şəkəri, hil və qoz-fındıqla doldurulur. Bu şirin köftələr buxarda bişirilir və ya qızardılır. Modak kərə yağı ilə verilir.

21. Momo

Momo - mayasız xəmirdə Tibetdən olan köftələr. Kıyılmış ət toyuq, donuz, keçi və ya yak ətindən hazırlanır. Bəzən içliyə pendir və tərəvəz də əlavə edilir. Kıyma bibərdir, duzlanır, sarımsaq, keşniş, soğan və kimyon əlavə edilir və xəmirə bükülür. Sonra xörək qaynadılır və milli içkilərlə süfrəyə verilir.

22. Piqodi (pyan-se)

Piqodi Koreyanın buxarda bişirilmiş yeməyidir. Piqodi, adı "kral köftəsi" mənasını verən başqa bir milli Koreya yeməyi olan vangmandudan gəlir. Bu böyük buxar tortları ondan getdi.

Pigody adətən ət və kələm ilə bişirilir. Bəzən piroqların ortası kəsilir və içinə Koreya yerkökü kimi salat qoyulur.

23. Alt sinif

Bu qəribə ad Mari milli yeməyini - buğda xəmirindən hazırlanmış köftələri gizlədir. O, nazik təbəqə ilə yuvarlanır və aypara şəklində parçalara kəsilir. Donuz və ya porsuq əti ilə çiy doğranmış dovşan ətinin doldurulması podkilyoya qoyulur və soğanla çox dadlandırılır. Bəzən onlara darı və ya inci arpa sıyığı, kəsmik və ya kartof doldurulur. Korlanmış köftələr qaynar suya qoyulur və üzən kimi çıxarılır.

24. Pozalar (spirt)

Pozlar və ya buuz ənənəvi buryat və monqol yeməyidir. Pozalar bir az mantıya bənzəyir, lakin onlar üçün qiymə üzərinə süd əlavə edilir. Bu, yeməyi daha şirəli edir. Soğan ilə doğranmış ət xəmirə bükülür ki, yuxarıda bir çuxur qalsın. Qiymətli bulyon tökülməməsi üçün çuxur yuxarı olan cütlük üçün pozaları bişirin. Adətən əl ilə yeyilən kifayət qədər böyük açıq köftələr alınır.

25. Posikunçiki

Posikunchiks Ural mətbəxinin yeməyidir. Onlar formada köftələrə bənzəyir, lakin chebureks prinsipinə uyğun hazırlanır. Onların adının "sikat" sözündən gəldiyi bir versiya var, çünki ilk dişləmədə piroqlar paltarınıza yaxşıca ət suyu səpə bilər.

Piroqlar üçün xəmir mayasız yoğrulur. Doldurmaya incə doğranmış ət və ya quzu, mal əti və ya donuz ətindən qiymə qoyulur. İçlik bir parça kərə yağı ilə birlikdə xəmirə bükülür. Bu, qəlyanaltının şirəli olması üçün edilir. Köftələrin kənarları diqqətlə sıxılır ki, qovurma zamanı şirəsi sızmasın. Posikunchiklər adətən isti yeyilir, kefir-sarımsaq sousuna və ya xardal, sirkə və duzdan hazırlanmış sousa batırılır.

26. Ravioli

Ravioli İtalyan mətbəxinin yeməyidir. Adətən ravioli ənənəvi köftələrdən daha kiçik olur. Onlar kifayət qədər nazik mayasız xəmirdən düzəldilir, buruq kəsilmiş kənarı olan aypara, ellips və ya kvadrat şəklini verir. Doldurma ət, balıq, tərəvəz və ya meyvə ola bilər. Bu köftələr ya qaynadılır, ya da yağda qızardılır. Qızardılmış ravioli şorba və bulyon ilə verilir.

27. Sibir köftesi

Pelmeni ənənəvi Sibir yeməyidir. Taigaya gedərkən, Sibir həmişə özü ilə bir neçə dəqiqədən sonra qaynar suda gözəl bir şam yeməyinə çevrilən sərt daş Sibir köftəsini götürdü.

Sibir köftesi üçün xəmir yoğurun və dəmlənərkən içlik hazırlayın. Təcrübəli evdar qadınlar adətən bir neçə növ ətdən qiymə istifadə edirlər. Əvvəllər qiyməni sərinləmək üçün içlikə sürtgəcdən keçirilmiş buz qoyulurdu. Bu üsul ətin daha şirəli qalmasına kömək etdi. İndi sadəcə dadmaq üçün duz və istiot əlavə edirlər.

28. Tortellini

Tortellini İtalyan mətbəxinin yeməyidir. Mayasız xəmirdən hazırlanır və ət, pendir və ya tərəvəz ilə doldurulur. Ancaq şabalıd, göbələk, giləmeyvə və ya ənənəvi süd məhsulları ricotta ilə doldurulmuş tortellini də tapa bilərsiniz. Hər bir kiçik köftənin küncləri bir-birinə bağlanır və sıxılır, ona ringlet görünüşü verilir. İtalyan köftəsinə müxtəlif göbələk sousları, qaymaq, ağ şərab və pendir əlavə edilir.

29. Türk mantısı

Şərq üçün ənənəvi olan manti bir çox növdə mövcuddur. Klassik türk mantıları qeyri-adi kiçik ölçüləri ilə digər növlərdən fərqlənir və ənənəvi olaraq buxarda bişirilir. Belə köftələri yapışdırmaq çox səbr və bacarıq tələb edir.

Xəmir kvadratlarına otlar ilə doğranmış mal əti və ya quzu əti doldurulur. Manti o qədər kiçikdir ki, bir xörək qaşığına layiqli miqdarda köftə qoymaq olar. Adətən türk mantısı qatıq, paprika və nanə sousu ilə verilir.

30. Xinkali

Xinkali gürcü mətbəxinin ətli içlikli milli yeməyidir. Kıyılmış ət əvvəlcədən hazırlanır ki, xəmir qurumasın. İçlik üçün ət ədviyyatlarla ədviyyat edilir, çoxlu soğan və sarımsaq əlavə edilir. Xəmir un, duz və bir az su ilə yoğrulur ki, kifayət qədər sıx və sıx olur. Ənənəvi olaraq, gürcü evdar qadınları xinkalini elə heykəlləndirirlər ki, yuxarıda kiçik bir xəmir quyruğu əmələ gəlir. Kor köftesi duzlu suda qaynadılır.

Quyruğundan tutaraq əlləri ilə xinkali yeyirlər, sonra isə atılır.

31. Zeppelin

Zeplinlər ənənəvi Litva yeməyidir. Bunlar doğranmış ət, qarğıdalı, tərəvəz və ya hətta kəsmik ilə böyük kartof zrazy. Bu yeməyi Birinci Dünya Müharibəsinin Alman dirijabllarının şərəfinə adlandırılmışdır, zeplinlər çox oxşardır.

Çiy və qaynadılmış kartof bərabər nisbətdə xəmir kimi istifadə olunur. Zeppelinlər yan yeməklə birlikdə qiymə ilə doldurulur. Buna görə də onlar çox doyurucu və dadlı olurlar. Hazır yeməyi xama və ya qızardılmış soğan və çıtırtılardan hazırlanmış xüsusi sousla verilir. Zeplinləri bişirmək o qədər çətindir ki, aşpazın keyfiyyəti onların keyfiyyətinə görə qiymətləndirilir.

32. Jiaozi

Jiaozi Çin köftəsinin bir növüdür. Xəmirə maya qoyulmur, içlik qiymə donuz əti və kələmdir. Digər doldurma növləri daha az yayılmışdır. Jiaozi müxtəlif formalara sahib ola bilər, lakin çox vaxt onlar üstündə uzununa çimdik ilə üçbucaq şəklində hazırlanır. Bu köftələr buxarda bişirilir və ənənəvi soya sousu, doğranmış sarımsaq və sirkə ilə verilir.

Adın özü tərcümədə "birinin digərinə dəyişməsi" deməkdir. Buna görə də, köhnə və yeni illərin qovşağında, eləcə də payız və qış arasında, jiaozi yemək vaxtıdır.

33. Çumarlar (Çumarlar)

Çumarlar Mordoviya və Tatar mətbəxinin yeməyidir. Bu bulyonda köftədir.

Çumar hazırlamaq üçün buğda, noxud, qarabaşaq və ya mərci unundan istifadə edirlər. İçlik üçün duzlu donuz yağı götürün, kiçik parçalara kəsin və hər birini yuvarlanan xəmir dairəsinə sarın. Çumarların bir-birinə yapışmaması üçün üzərinə un səpilir. Bəzən köftə ilə bulyona kartof və yerkökü əlavə edilir. Bu halda ilk növbədə kartofu qaynatmaq lazımdır. Hazır çumarlar bulyon və xama ilə verilir.

34. Çuçvara (çuçpara)

Çuçvara, ətlə doldurulmuş mayasız xəmirdən hazırlanmış qaynadılmış məhsullar şəklində özbək mətbəxinin yeməyidir. Köftələrdən fərqli olaraq, çuçvara daha kiçik ölçülüdür. Digər fərq ondan ibarətdir ki, bu yeməyin doldurulması üçün heç vaxt qiymə donuz əti istifadə edilmir. Doldurma ət və soğan bıçaqla incə doğrandıqda və ətçəkən maşından keçirilmədikdə ideal sayılır.

Xəmir adətən bir böyük təbəqəyə yayılır və kvadratlara kəsilir. Sonra onların hər birinin üzərinə bir parça ət içliyi qoyulur və xəmir küncləri mərkəzə doğru əyilərək zərfin içinə bükülür. Chuchwara demək olar ki, həmişə ədviyyatlı bulyonda verilir.

35. Şao-May

Çin köftələrinin başqa bir çeşidi shao-maidir. İçərisində şirəli içlik gizlənmiş xəmir düyünləridir. Adətən kıyılmış donuz əti, karides, şitake göbələkləri, yaşıl soğan və zəncəfildən ibarətdir. İçlik nazik buğda xəmirinə bükülür və buxarlanır. Süfrəyə verildikdə yemək Çin düyü şərabı, soya sousu, küncüt yağı ilə ədviyyat edilir və cır kürü ilə bəzədilir.

36. Yufə kül

Siyahımızı tamamlayan Krım tatarlarının köftələri - yufax külü. Krım tatar mətbəxi Krımın əsas görməli yerlərindən biridir. Yufah kül tərcümədə "kiçik yemək" deməkdir. Və ölçüsünə görə bu yemək türk köftələri ilə yaxşı rəqabət edə bilər. Hər bir köftə dırnaq ölçüsündədir, artıq deyil: bir xörək qaşığına 6-7 xırda əşya sığmalıdır. Yufax külü bulyonla birlikdə verilir.