Şərab, zərər vermə: şərabda bir şeyin səhv olduğunu necə başa düşmək və onu necə düzəltmək olar

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Moruq bağının qoxusunu gözləyirsən, amma nəm zirzəmi qoxusunu alırsan? Təəssüf ki, şərab "xəstədir". Bəzi qüsurları necə aradan qaldıracağınızı və keyfiyyətli içki seçmək üçün nəyi bilməli olduğunuzu sizə xəbər verəcəyik.

Şərab sənət kimidir. Bunda çoxlu subyektivlik var və "lehinə" və ya "əleyhinə" son arqumenti həmişə "bəyənmək / bəyənməmək" olacaq. Ancaq nəcib bir içkinin keyfiyyətini qiymətləndirmək üçün obyektiv parametrlər də var. Əgər şərab qoxusu və ya qeyri-adi dad sizi çaşdırırsa, qüsurlu bir nümunə ilə qarşılaşmağınız olduqca mümkündür. İlk qurtumdan şərabın qüsurlarını tanımağınıza kömək edəcək bir neçə həyat hiyləsi var. Biz sizə butulkaya necə diaqnoz qoyacağınızı və şərab dünyasında yeni olsanız belə, gələcəkdə korlanmış içki almaqdan özünüzü sığortalayacağınızı söyləyəcəyik.

1. "Mantar xəstəliyi"

Simptomlar: şərab yaş karton və ya it tükünü xatırladan xoşagəlməz, kəskin qoxuya malikdir. Əgər "it" və ya "nəm zirzəmi" hiss edirsinizsə - bunlar orijinal kompleks şərabın zəngin çalarları deyil. Sənə elə gəlmədi ki, şərab xəstədir.

Nə etməli

Şərabı lavaboya tökün - təəssüf ki, artıq xilas ola bilməz. Dünyadakı bütün şərabın 1%-dən 7%-ə qədəri mantarla örtülmüş, “Mantar ləkəsi” məsul birləşmələrlə çirklənmişdir. Mantar matrisində haloanizolların və halofenolların təyini: Xüsusi mantar bakteriyalarının nəzərdən keçirilməsi. Lotereyada iştirak etmək istəmirsinizsə, vida qapağı ilə şərab alın, belə bakteriyaların gəlməsi üçün sadəcə yer yoxdur.

2. Reduksiya və ya "hidrogen sulfid buketi"

Simptomlar: şərabdan qaynadılmış kələm, sarımsaq və ya çürük yumurta iyi gəlir.

Nə etməli

Bu iş heç də ümidsiz deyil. Bu qoxu şərabda oksigen olmadıqda və maya tiolları - üzvi kükürd birləşmələrini buraxmağa başladıqda görünür. Şərabın aerasiyası - oksigenləşməsi ilə qoxusunu yaxşılaşdıra bilərsiniz.

Şərabı dekanterə tökün (bu proses dekantasiya adlanır) və qoxu gedənə qədər içkinin nəfəs almasına icazə verin. Bir neçə saat gözləməyə hazır deyilsiniz? Kükürd birləşmələrini çökdürmək üçün şərabı gümüş qaşıqla qarışdırın və ya təmiz mis sikkəni dekanterə batırın.

3. Şərab yetişməmiş üzümdən hazırlanırdı

Simptomlar: Şərabdan pişik sidiyi, ot və yaşıl bibər iyi gəlir.

Nə etməli

Xəstənin diridən daha çox öldüyü ehtimal edilir. Təəssüf ki, şərab keyfiyyətsiz xammaldan hazırlanırsa, "dərman" gücsüzdür. Bu, adətən, məsələn, hava şəraiti üzümün yetişməsinə və bütün lazımi keyfiyyətləri qazanmasına imkan vermədikdə baş verir, lakin şərabçı hər halda istehsala başlamaq qərarına gəlib.

Adlarına dəyər verən tanınmış istehsalçılar buna icazə vermirlər. Odur ki, bu qüsurun qarşısını almaq üçün etibarlı brendlərin şərablarını seçin.

4. Şərab sirkəyə çevrilir

Simptomlar: şərabdan sirkə və ya aseton, dırnaq lakı təmizləyicisi kimi iyi gəlir.

Nə etməli

Yalnız İsa suyu şəraba çevirməyi bilirdi və heç kim sirkəni şəraba çevirə bilməz. Belə bir şüşə ilə ən çox güvənə biləcəyiniz şey şərabı kulinariya məqsədləri üçün istifadə etməkdir.

Biz şərabın illər keçdikcə daha da yaxşılaşdığını eşitməyə öyrəşmişik, lakin bu, yalnız böyük saxlama potensialı olan nəcib kompleks şərablara aiddir. "Hər gün üçün" sadə ucuz şərablar, necə deyərlər, burada və indi içilməlidir: ağ şərablar ilk iki ildə ən yaxşı şəkildə istehlak olunur, qırmızı şərablar 3-5 ildən çox saxlanılmamalıdır. Beləliklə, adi bir zəncir mağazasında 800 rubl üçün 2011 Sauvignon Blanc görürsünüzsə, onu rəfdə buraxın.

5. "Günəş vurması"

Simptomlar: şərabdan toz və karton iyi gəlir.

Nə etməli

Parlaq işıqda və ya hətta günəşdə uzun müddət saxlandıqda, şərabın təbii aromalarını bağlayan yüngül, lakin nəzərə çarpan bir toz qoxusu görünür. Belə şərabı içib-içməmək sizin ixtiyarınızdadır (biz etməzdik).

Adi bir mağazada şərab seçərkən həmişə saxlama şəraitinə diqqət yetirin. Şüşələr birbaşa lampaların altındadırsa və ya otaq çox istidirsə, şərab alış-verişi üçün başqa bir yer axtarmaq daha yaxşıdır.

6. "İsti vuruş"

Simptomlar: şərab karamel və bişmiş meyvə kimi iyi gəlir, lakin heç bir açıq dad və dad yoxdur. İçkinin qəhvəyi rəngi var.

Nə etməli

Şərab 28 ° C-dən yuxarı temperaturda xarab olmağa başlayır. Buna görə də, yayda mağazada kondisionerlər işləmirsə və ya qışda otaqlar çox qızdırılırsa, orada şərab almamaq daha yaxşıdır: demək olar ki, "isti vuruşundan" əziyyət çəkirdi və qüsurları düzəltmək üçün heç bir şey yoxdur..

7. Oksidaz kasası və ya şərabın qızardılması

Simptomlar: şərab qəhvəyi rəng və Madeyra, fındıq və çürük almanın zəif qoxusunu alır. Qırmızı şərab quru, acı bir dad əldə edir, ağ şərab isə qeyri-müəyyən şəkildə alma sirkəsinə bənzəyir.

Nə etməli

Bu qüsur istehsal mərhələsində baş verir və təəssüf ki, heç bir şəkildə düzəldilə bilməz. Çürük və ya kiflənmiş üzümlərin dərilərində oksidləşdirici fermentlər, oksidazlar aktiv şəkildə istehsal olunur. Böyük miqdarda çürük üzüm istehsala girərsə, hazır şərab oksigenlə təmasda olduqda, oksidləşmə prosesi baş verir və içki öz xüsusiyyətlərini dəyişir.

8. Şərabın ikinci dərəcəli fermentasiyası

Simptomlar: şərab buludlu görünür və içərisində baloncuklar var.

Nə etməli

Bubbles köpüklü şərablar üçün normadır və adi qazsız şərablarda olmamalıdır. Qüsur ən çox az miqdarda şəkər qalığı ilə qablaşdırılan gənc qırmızı şərablarda baş verir və fermentasiya prosesi qeyri-ixtiyari olaraq yenidən başlayır. Bunu düzəltmək mümkün deyil, lakin qüsuru tapmaq asandır: şüşəni parlaq işıqda yoxlayın, baloncuklar nəzərə çarpacaq.