Mükəmməl mal əti stroqanofunu necə etmək olar

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Klassik resept, Ceymi Oliverin dadlı variantı, şorba və mal ətini donuz və ya toyuq əti ilə əvəz etmək istəyənlər üçün bonus.

Mükəmməl mal əti stroqanofunun 4 sirri

1. Ən yaxşısı mal əti filetosundan istifadə etməkdir: tenderloin və ya nazik halqa.
2. Əti liflər arasında kəsdiyinizə əmin olun, əks halda çox sərt çıxacaq.
3. Beef stroganoff müxtəlif yan yeməklərlə birləşdirilə bilər: qaynadılmış düyü, kartof püresi, qızardılmış və ya dərin qızardılmış kartof, yumurta əriştəsi və digər makaron.
4. Mal əti stroqanofunu isti verin, yan yemək də eyni olmalıdır. Əks halda o qədər dadlı olmayacaq.

1. Klassik mal əti stroqanofu

Klassikə ən yaxın olan sovet və rus skandinaviya tarixçisi, heraldist və mətbəxin populyarlaşdırıcısı William Pokhlebkinin reseptidir. Və bu, mal əti stroqanofu hazırlamağın ən asan yoludur.

Tərkibi

• 500 q mal əti;
• dadmaq üçün duz və istiot;
• 1 xörək qaşığı un (sous üçün) və ətin yuvarlanması üçün bir az daha;
• 1 soğan;
• 1 stəkan xama;
• 1-2 xörək qaşığı tomat pastası və ya suyu;
• dadmaq üçün bitki yağı (yavaş ocaqda bişirilirsə).

Sobada yemək bişirmək

Əti yüngülcə döyün. 5-6 sm uzunluğunda və 1 sm qalınlığında düzbucaqlılara kəsin. Sonra hər birini liflər boyunca 0,5-1 sm enində zolaqlara kəsin. Duz, istiot və un əlavə edin.

Soğanı halqalara doğrayın və tavaya atın. Mal əti üstünə qoyun. Ətin tavanın dibinə toxunmasına icazə verməyin, yüksək odda bir neçə dəqiqə qızardın. Parıldadıqda, bir qazana köçürün.

Xama, un, tomat pastası və ya suyu birləşdirin. Ətin üzərinə sousu töküb orta odda 15-30 dəqiqə bişirin.

Yavaş ocaqda bişirmək

Ət, soğan və sous üçün klassik resept hazırlayın. "Qızartma" rejimini qurun, qabın dibinə bitki yağı tökün və soğan qoyun. Duz ilə səpin və bəzən qarışdıraraq 5 dəqiqə bişirin.

Sonra əti əlavə edin, 5 dəqiqə saxlayın, qarışdırın və daha 5 dəqiqə buraxın.

"Stew" rejiminə keçin, sousu tökün, qarışdırın. Ara-sıra qarışdıraraq 1-1,5 saat saxlayın. Əgər mal əti stroqanofu çox qalındırsa, bir az su və ya bulyon əlavə edin.

2. Ceymi Oliverdən göbələk, brendi və kornişonlu mal əti stroqanofu

Tərkibi

• 4 kornişon;
• 2 kiçik qırmızı soğan;
• bir az xiyar turşusu;
• dadmaq üçün duz;
• 1 dəstə təzə cəfəri
• 300 q göbələk;
• dadmaq üçün zeytun yağı;
• 3 diş sarımsaq;
• 400 q mal əti;
• dadmaq üçün bibər;
• 1 çay qaşığı şirin paprika
• bir az brendi;
• 4 xörək qaşığı təbii yağsız qatıq
• biraz süd.

Hazırlıq

Kornişonları incə dilimlərə, soğanı isə üzüklərə kəsin. Bir qaba köçürün, bir az duzlu su, duz tökün. Cəfərini sapı ilə birlikdə doğrayın, xiyar və soğana əlavə edin, qarışdırın.

Göbələkləri əllərinizlə parçalara ayırın və ya iri doğrayın. Zeytun yağını tavada qızdırın və daim qarışdıraraq içindəki göbələkləri yüngülcə qızardın. Kıyılmış sarımsaq və sıxılmış xiyar qarışığının ⅔ ü əlavə edin. Qarışdırın.

İndi əti 1 sm qalınlığında zolaqlara kəsin, duz, istiot və paprika əlavə edin.

Göbələkləri ayrı bir qaba köçürün və eyni tavaya qoyun, əti hər tərəfdən qızılı rəngə qədər zeytun yağında qızardın.

Konyak əlavə edin. Alkoqol buxarlandıqda, göbələkləri qaytarın və yaxşıca qarışdırın. Qatıq, süd əlavə edin, yenidən qarışdırın və süfrəyə verərkən qaynamağa davam edin.

Süfrəyə verərkən qalan xiyar salatı ilə bəzəyin.

3. Worcester sousu ilə mal əti stroqanofu

Tərkibi

• 500 q mal əti;
• 2 xörək qaşığı istənilən bitki yağı;
• dadmaq üçün duz və istiot;
• 500 q şampinonlar;
• 2 xörək qaşığı zeytun yağı
• ½ böyük soğan;
• 2 diş sarımsaq;
• 1 çay qaşığı təzə kəklikotu yarpaqları
• 1 xörək qaşığı tomat pastası
• 1 stəkan mal əti və ya toyuq suyu
• 2 çay qaşığı Dijon xardal
• 1 çay qaşığı Worcester sousu
• 2 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası
• 2 xörək qaşığı xama (və xidmət üçün bir az daha çox);
• bəzək üçün bir az təzə cəfəri.

Hazırlıq

Əti doğrayın və qızdırılan bitki yağı tökün. Orta istilikdə hər tərəfdən 2 dəqiqə qızılı rəng alana qədər qızardın. Duz, istiot əlavə edin və ayrı bir qaba qoyun.

Göbələkləri incə doğrayın. İstiliyi azaldın, eyni tavaya bir qaşıq zeytun yağı və göbələk əlavə edin və bişənə qədər 8-10 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və ətə köçürün.

Yenidən tavaya bir qaşıq zeytun yağı tökün və incə doğranmış soğanı təxminən 6 dəqiqə yumuşayana qədər qovurun. Doğranmış sarımsaq, kəklikotu və tomat pastasını soğana göndərin. Parlaq bir ətir görünənə qədər başqa 2 dəqiqə bişirin.

Bulyon, xardal və Worcestershire sousunu əlavə edin və qaynadək gətirin. Ayrı bir qaba bir neçə xörək qaşığı maye tökün, qarğıdalı nişastası əlavə edin, çırpın və tavaya qayıdın.

Əti və göbələkləri sousa qoyun və qarışıq qalınlaşana qədər 10-12 dəqiqə bişirin. Stroqanofu ocaqdan çıxarın, xama, duz və istiot əlavə edib qarışdırın.

Xama və doğranmış cəfəri ilə bəzədilib xidmət edin. Daha yaxşı - yumurta əriştə ilə.

4. Ağ şərab ilə mal əti stroqanofu

Tərkibi

• 500 q mal əti;
• dadmaq üçün duz və istiot;
• 2 xörək qaşığı un;
• 3 xörək qaşığı kərə yağı;
• 1 soğan;
• 230 q porcini göbələkləri;
• 2 diş sarımsaq;
• ¼ çay qaşığı xardal tozu;
• 1 çimdik ətirli bibər;
• ¼ stəkan quru ağ şərab;
• 1 stəkan mal əti suyu
• 1 xörək qaşığı xama;
• bəzək üçün təzə cəfəri.

Hazırlıq

Mal əti zolaqlara kəsin, kağız dəsmallarla qurudun, duz və istiot əlavə edin və unla yüngülcə qaşıqlayın.

Böyük bir tavada 2 xörək qaşığı kərə yağı qızdırın. Tədricən ət əlavə edin və hər dişləməni qızılı rəngə qədər hər tərəfdən qızardın. İstidən çıxarın və kənara qoyun.

Qalan yağı tavada qızdırın, doğranmış soğanı əlavə edin və daim qarışdıraraq, şəffaf olana qədər orta istilikdə təxminən 3 dəqiqə qızardın.

Doğranmış göbələkləri əlavə edin və mayenin buxarlanmasını gözləyin. Doğranmış sarımsağı tavaya atın və ətri hiss edənə qədər daha yarım dəqiqə qızardın.

Əzilmiş xardal, ətirli ətir və bir qaşıq un əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Şərab və bulyon tökün və təxminən bir dəqiqə qalınlaşana qədər qaynatın. İndi əti əlavə edin və qızdırmaq üçün başqa bir dəqiqə bişirin.

Mal əti stroqanofunu istidən çıxarın. Xama, duz və istiot əlavə edin, qarışdırın və doğranmış cəfəri ilə bəzəyin.

5. Yumurta əriştə ilə mal əti stroqanof şorbası

Tərkibi

• 1 xörək qaşığı zeytun yağı
• 1 xörək qaşığı duzsuz kərə yağı
• 500 q mal əti;
• dadmaq üçün duz və istiot;
• 230 q şampinonlar;
• 1 böyük soğan;
• 2 diş sarımsaq;
• 1 çay qaşığı Worcester sousu
• 8 stəkan mal əti suyu;
• 1 çay qaşığı hisə verilmiş paprika
• 110 q yumurta əriştə;
• ½ fincan xama;
• 1 xörək qaşığı cəfəri.

Hazırlıq

Bir qazanda və ya qalın divarlı bir qazanda zeytun yağı və kərə yağı orta istilikdə qızdırın. Mal əti, duz və istiotdan nazik zolaqlar əlavə edin. 5 dəqiqə qızardın, sonra yivli qaşıqla boşqaba qoyun.

Tencereye doğranmış göbələk və soğan və doğranmış sarımsağı əlavə edib yumşalana qədər bişirin.

Worcestershire sousunu və bulyonunu tökün, qırmızı bibər əlavə edin. Qarışdırın, bir qaynadək gətirin və mal əti əlavə edin. Əriştə əlavə edin və bişənə qədər bişirin (təxminən 8 dəqiqə və ya paketdə göstərildiyi kimi).

Yarım stəkan şorbanı bir qaba tökün, xama əlavə edin və çırpın. Yaranan sousu qazana qaytarın.

Şorbaya duz və istiot əlavə edin, doğranmış cəfəri ilə bəzəyin və xidmət edin.

Bonus 1. Gordon Ramsay-dan Stroganoff Toyuq

Tərkibi

• 500 q toyuq göğsü;
• 2 çay qaşığı hisə verilmiş paprika;
• dadmaq üçün duz və istiot;
• zeytun yağı;
• 1 soğan;
• 1 yaşıl bolqar bibəri;
• 3 diş sarımsaq;
• 4 hissəyə kəsilmiş 1 stəkan göbələk;
• ¼ stəkan ağ şərab;
• 1 stəkan toyuq suyu;
• ¼ stəkan xama;
• 70 q gənc noxud qabığı;
• dadmaq üçün cəfəri.

Hazırlıq

Filetoları kiçik zolaqlara kəsin və dərin bir boşqaba qoyun. Paprika, duz və istiot əlavə edin və əllərinizlə yaxşıca qarışdırın ki, hər parça ədviyyatlarla örtülü olsun.

Zeytun yağını böyük bir tavada qızdırın və əti qızılı rəngə qədər qızardın. Bir boşqaba köçürün.

Soğanı yarım halqalara, bibəri zolaqlara, sarımsağı incə dilimlərə kəsin. Tavaya zeytun yağı tökün, içərisində soğan və sarımsağı yüngülcə qızardın. Bibər və göbələkləri əlavə edin və daim qarışdıraraq yarısı bişənə qədər gətirin.

Şərabı səpin. Və bir az buxarlandıqda, istiliyi azaldın və bulyona tökün.

Qaynayan qarışığa xama qoyun, qarışdırın. Toyuq və noxud qabığını əlavə edin. Cəfərini doğrayın, yeməyi onunla ədviyyat edin, yenidən qarışdırın və istirahət edin.

?

Toyuq ilə nə bişirmək olar: Gordon Ramsay-dan 6 maraqlı resept

Bonus 2. Üç növ xardal ilə Stroganoff donuz əti

Tərkibi

Stroganoff donuz əti üçün:

• 350 q donuz əti;
• 110 q kiçik göbələk;
• 1 çay qaşığı xardal tozu
• 1 çay qaşığı dənəvər xardal;
• 1 çay qaşığı Dijon xardal
• 200 ml krem və ya xama;
• 1 desert qaşığı maye fıstıq yağı
• 10 q kərə yağı;
• 1 kiçik soğan;
• dadmaq üçün duz və istiot;
• 75 ml quru ağ şərab.

Krem üçün:

• 2 stəkan ağır krem
• 2 xörək qaşığı az yağlı kefir.

Hazırlıq

Kremli krem hazırlamaq qərarına gəlsəniz, bir qabda qaymaq və kefiri qarışdırın, bir az örtün və otaq temperaturunda 12 saat buraxın, qarışıq qatılaşdıqda, qarışdırın, örtün və soyuducuya qoyun. Krem-təzə orada iki həftəyə qədər saxlanıla bilər.

İndi donuz ətinə keçin. Yağsız əti təxminən 7,5 sm uzunluğunda və 0,5 sm qalınlığında zolaqlara kəsin, göbələkləri nazik dilimlərə kəsin. Kiçik bir qabda hər növ xardal və krem şanti və ya xama birləşdirin.

Fıstıq yağı və kərə yağını tavada orta istilikdə qızdırın. Soğanı nazik yarım halqalara kəsin və 2-3 dəqiqə yumşaq olana qədər qızardın. Soğanı bir boşqaba köçürmək üçün yivli bir qaşıq istifadə edin və istiliyi yüksək səviyyəyə qaldırın. Tava isti olanda, donuz əti parçalarını atın və çox tez qarışdıraraq və ya ataraq bərabər şəkildə qızardın.

Göbələkləri əlavə edin və suyu çıxana qədər bişirin. Soğanı tavaya qoyun və qarışdırın. Duz, istiot və şərabla səpin. Bir müddət qaynamağa icazə verin, sonra xardal və krema və ya xama qarışığı əlavə edin.

Qarışdırın və sousu yarıya qədər buraxın. Dərhal xidmət edin.

Bişirmək də???????

• Hər kəsin öhdəsindən gələ biləcəyi 10 qeyri-adi yan yemək
• Mütləq bişirməli olduğunuz 10 mal əti xörəyi
• Donuz əti ilə nə bişirmək olar: Jamie Oliverdən 10 orijinal resept