Qəhvəni və baristanı başa düşməyi necə öyrənmək olar

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

İçkinin yeni anlayış səviyyəsinə çatmağınıza kömək edəcək sadə məsləhətlər.

Qəhvənin müxtəlif ölkələrdən nə ilə fərqləndiyini öyrənin

Qəhvə Yer kürəsinin qəhvə kəməri adlanan ərazidə yerləşən ölkələr tərəfindən istehsal olunur. 10 ° cənub eni ilə 10 ° şimal arasında yerləşir. Dörd əsas qəhvə ixracatçısı var: Braziliya, Vyetnam, Kolumbiya və İndoneziya. Hər ölkədə iqlim, torpaq, hündürlük və becərmə texnologiyaları fərqli olduğundan, eyni qəhvə çeşidinin dadı istehsalçıdan asılı olaraq fərqli olacaq.

Braziliya qəhvəsi adətən güclüdür və qoz qoxusuna malikdir. Qvatemala çiçəklərin və ədviyyatların dadı ilə seçilir. Hind - güclü və şokoladlı. Keniyalı turş və giləmeyvə dadına malikdir. Ən çox nəyi bəyəndiyinizi empirik olaraq tapmalı olacaqsınız.

Hansı qəhvə növlərinin olduğunu öyrənin

Səksəndən çox qəhvə ağacı növü var və onlardan yalnız ikisi qəhvə hazırlamaq üçün uyğundur: Arabica və ya ərəb qəhvəsi və Robusta və ya Konqo qəhvəsi.

Arabica dağ yamaclarında və yaylalarda 600-2000 metr yüksəklikdə bitir. Yüngül dadı və ətri var. Robusta daha güclü, acı və daha az aromatikdir. 600 metr hündürlükdə ekvatorial meşələrdə bitir. Hazır qəhvə hazırlamaq üçün istifadə olunur. Tez-tez Arabica ilə birlikdə qəhvə qarışıqlarında da olur. Qarışıqdakı taxılların ideal nisbətinin 60% Arabica və 40% Robusta olduğuna inanılır.

Qızartmanın müxtəlif dərəcələrini anlayın

Yüngül taxıllar daha kəskin və turş dadlıdır, tünd olanlar isə ləzzət baxımından daha zəngindir və daha az kofein ehtiva edir. Qaynadılmış taxıllar kömür ləzzətinə malikdir. Bununla belə, içkinin dadı və aroması təkcə qızartmadan deyil, həm də qəhvənin növündən asılıdır. Fərqli lobya qovurma prosesinə fərqli reaksiya verir.

Cədvəldə qəhvə qızartmasının əsas növləri ümumiləşdirilmişdir.

Qızartma növü	Qızartma temperaturu	Xüsusiyyətlər
Darçınlı qovurma	195 ° C	Yüngül ləzzət zənginliyi, nəzərəçarpacaq dərəcədə turşuluq və incə çörək aroması olan açıq qəhvəyi taxıllar.
New England (Light və ya New England Roast)	205 ° C	Açıq qəhvəyi taxıllar. Açıq turşuluqla dadın, lakin çörək notu yoxdur.
Amerika (Amerika Qovurma)	210 ° C	Açıq qəhvəyi rəng. Qovurma Şərqi Amerika Birləşmiş Ştatlarında məşhurdur və peşəkar qəhvə dequstasiyası zamanı istifadə olunur.
Şəhər qovurması	220 ° C	Zəngin qəhvəyi rəng. Qovurma ABŞ-ın qərbində məşhurdur, dadmaq üçün uyğundur.
Tam şəhər qovurması	225 ° C	Zəngin qəhvəyi rəng. Dadda karamel və şokolad notları üstünlük təşkil edir.
Vyana qovurması	230 ° C	Tünd qəhvəyi rəng. Acı şirin karamel notları, minimum turşuluq. Bu qovurma bəzən espresso üçün istifadə olunur.
Fransız (Fransız qovurması)	240 ° C	Tünd qəhvəyi taxıllar. Minimum turşluq, yanmış notlar. Populyar espresso qızartması.
İtalyan (İtalyan qovurması)	245 ° C	Çox tünd qəhvəyi rəng. Dadı fransız qızartması ilə müqayisədə daha aydın olur. Adi espresso qızartması.
İspan (İspan qovurması)	250 ° C	Demək olar ki, qara dənələr. Çox az qəhvə bu qızartmaya dözür.

Zərbəni anlayın

Taşlamanın üç əsas növü var: incə, orta və qaba. Fine türkdə qəhvə dəmləmək üçün nəzərdə tutulub. Belə qəhvənin fərqli bir xüsusiyyəti çox miqdarda süspansiyondur, bunun sayəsində içki qalın və viskoz olur.

Orta üyüdülmə keçiboynuzu qəhvə hazırlayanlar üçün nəzərdə tutulub: filtr dəliklərinin tıxanmasının qarşısını almaq üçün.

Fransız mətbuatı üçün qaba üyütmə lazımdır: qəhvə dənələri fransız mətbuatının torunda ilişib qalır və fincana düşmür. Kobud qəhvə ən azı altı dəqiqə dəmlənir.

Fərqli bişirin

Qəhvə dəmləmək üçün bir çox ənənəvi və alternativ üsullar var. Əsas olanlar bunlardır.

yol	Taşlama	Xüsusiyyətlər
türk	Kiçik	Türk qəhvəsini dəmləmək üçün qədim və sərfəli üsul. Qaynama nöqtəsini qaçırmasanız, köpüklə qalın və zəngin bir içki alırsınız.
Keçiboynuzu qəhvə maşını	Orta	Bahalı və avtomatlaşdırılmış bir yol. Çıxış yaxşı espressodur, lakin həmişə qəhvəxanalardakı kimi keyfiyyətli deyil.
Kapsul qəhvə dəmləyən	Orta	Tənbəllər üçün üsul: kofe dəyirmanını yerdən yuyub qəhvə üyütməyə ehtiyac yoxdur. Əsas çatışmazlıq: kapsullar bahadır.
Geyzer qəhvə dəmləyən	Orta	Tez və sərfəli dəmləmə üsulu. İçki espressoya bənzəyir.
Fransız mətbuatı	Böyük	Qəhvə dəmləmək üçün qənaətcil bir üsul. Hazır qəhvə hazırlamaq qədər asan, lakin daha dadlıdır. Dadı yumşaqdır, bir çaydan bütün şirkət üçün kifayətdir.
Chemex	Böyük	Kolbaya bənzəyən Kemex qəhvə dəmləyicisi müasir dizaynın görkəmli parçası kimi Nyu York Müasir İncəsənət Muzeyində nümayiş etdirilir. Bu qəhvə dəmləyən zərif qəhvə istehsal edir.
Hario	Orta	Kemeksə bənzər Yapon dəmləməsi. Yeganə fərq, hava keçidi üçün bir oluğun olmasıdır. Bu, qəhvəni daha ətirli edir.
Aeropress	Kiçik və ya orta	Fransız mətbuatına bənzər bir üsul, lakin kağız filtri sayəsində içki süspansiyon olmadan təmizdir. Gəzinti zamanı Aeropress-i özünüzlə götürə bilərsiniz.

Düzgün qəhvə iç

• Yaşlı viskinin kolaya ehtiyacı olmadığı kimi, həqiqətən yaxşı qəhvənin süd və ya şəkərə ehtiyacı yoxdur.
• İsti qəhvə içməyin. İsti içki daha dadlıdır.
• İçkinin tərkibinə diqqət yetirin. Qəhvə güclüdür? Şirin? Dadı turşdur? Yoxsa yandı?
• Fərqli qızartmalar, çeşidlər, istehsalçı ölkələr və dəmləmə üsulları ilə sınaqdan keçirin. Unutmamaq üçün hisslərinizi yazın.

Qəhvə dənələrini necə seçmək olar

• Paketdə məhsul haqqında hərtərəfli məlumat olmalıdır.
• Qablaşdırma qüsursuz olmalıdır.
• Qızartma və partiya tarixini yoxlayın. Mümkünsə, taxılları iyləyin.
• Bir anda 200 q-dan çox lobya götürməyin. Qəhvə uzun müddət saxlandıqda ətirini itirir.
• Yadda saxlayın ki, vadilərdə yığılan taxıllarda dağ taxıllarından bir neçə dəfə çox kofein var.