Evdə qatıq necə hazırlanır

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Qatığın tərkibindəki bakteriyalar həzm üçün faydalıdır. Amma mağazada çox vaxt şəkər və digər əlavələr çox olur. Bəyənməsəniz, evdə qatıq hazırlayın.

Evdə qatıq nə etmək olar

• 1 litr süd;
• 50-100 q yağsız süd tozu (isteğe bağlı);
• 1 xörək qaşığı şəkər
• 2 xörək qaşığı hazırlanmış canlı qatıq və ya dondurulmuş qurudulmuş qatıq başlanğıcı.

İstənilən süd qəbul edə bilərsiniz: inək, keçi, soya, tam və ya yağsız süd.

Dadlandırıcılar və əlavələr olmayan və qablaşdırmada "Canlı mədəniyyətlər var" qeydi olan şəkərsiz qatıq başlanğıc mədəniyyət kimi uyğundur. Yaxşı bakteriyalar tez öldürüldüyündən, mövcud olan ən təzə qatıq seçməyə çalışın. Sizə ən uyğun olanı tapana qədər bir neçə variantı sınayın.

Dondurulmuş qurudulmuş yoğurt başlanğıcından da istifadə edə bilərsiniz. Adətən onlayn satılır və hazır qatıqdan daha yaxşı işləyir.

Bir çimdik, şirin ətirli qatıq edəcək. Sadəcə unutmayın ki, bu, məhsulunuzun son dadına təsir edəcək.

Qatığı necə etmək olar

1. Südü 85 ° C-yə qədər qızdırın

Bunu su banyosunda etmək yaxşıdır: bu şəkildə tavanın içindəkilər yanmayacaq və onu tez-tez qarışdırmaq lazım olmayacaq. Əgər termometriniz yoxdursa, 85 dərəcə südün köpüklənməyə başladığı temperaturdur.

UHT südü yalnız 40-45 dərəcəyə qədər qızdırıla bilər və növbəti addımı atlayın.

2. Südü 40-45 ° С-ə qədər soyudun

Bunu etmək üçün ən asan yol onu soyuq suya qoymaqdır: bu, temperaturu tez və bərabər şəkildə azaldacaq. Otaq temperaturunda və ya soyuducuda soyuyursanız, südü tez-tez qarışdırdığınızdan əmin olun.

Termometr olmadan mayenin istənilən temperatura çatdığını müəyyən etmək mümkündür: barmaq ilə. Süd istidirsə, lakin artıq yanmırsa, o zaman turş xəmirə başlamağın vaxtıdır.

3. Mayanı qızdırın

Sadəcə olaraq soyuducudan istifadə edəcəyiniz mağazadan alınmış qatığı çıxarın və süd soyuduqca otaq temperaturunda oturmasına icazə verin.

4. Starteri südlə qarışdırın

Bakteriyaları bərabər şəkildə yaymaq üçün çırpma və ya qarışdırıcıdan istifadə edin. Qarışıqda lif qalırsa, çox güman ki, südü çox və ya çox tez qızdırdınız.

Bu mərhələdə süd tozu əlavə edə bilərsiniz: o, qatığın qida dəyərini artıracaq və onu qalınlaşdıracaq.

5. Bakteriyaları inkişaf etdirin

Başlanğıc mədəniyyətinin süd ilə qarışığı 38-40 ° C temperaturda 6-8 saat saxlanılmalıdır.

Bunu etmək üçün ən əlverişli yol qatıq istehsalçısıdır. Sadəcə qarışığı bir konteynerə tökün və içinə qoyun.

Ancaq soba da yaxşıdır. Əvvəlcədən lazımi temperatura qədər qızdırın, söndürün və içinə qatıq qarışığı olan qabı qoyun. Eyni temperaturu saxlamaq üçün sobanı vaxtaşırı yandırın. Bu üsul olduqca yorucudur, çünki sobanın həddindən artıq istiləşməməsi üçün daim nəzarət etməlisiniz.

Qatığı yavaş ocaqda bişirmək daha asandır. Bir qabın üzərinə qaynar su tökün və içinə süd və turş xəmir qarışığını tökün. Bankalarda bişirirsinizsə, onları multivarka qoyun və demək olar ki, ağzına qədər su ilə örtün. Qatıq parametrindən istifadə edin və ya istiliyi 6-8 saat yandırın. Unutmayın ki, istilik temperaturu 40 ° C-dən çox olmamalıdır. Modelinizdə daha yüksəkdirsə, istiliyi 15-20 dəqiqə yandırın və sonra bir saat söndürün ki, qatıq çox qızmasın. Proseduru 5-6 dəfə təkrarlayın.

Mikrodalğalı sobada proses təxminən eynidır: temperaturu 40 ° C-ə qoyun və qarışığı 6-8 saat qoyun. Fermentasiya rejimi varsa, ondan istifadə edin.

Əgər yuxarıda göstərilənlərdən heç biri sizdə yoxdursa, qarışığın qabını günəşli bir pəncərəyə və ya böyük bir isti su qabına qoyun.

Tədricən qarışığın konsistensiyası krem kimi olacaq, pendir qoxusu yaranacaq, üstünə zərdab çıxacaq.

Onu sadəcə tökmək, bişmiş məmulatlarda istifadə etmək və ya qatıqla yemək olar.

6. Qatığın hazırlığını yoxlayın

6-8 saatdan sonra konteyneri yüngülcə silkələyin: zərdabın altında hazır qatıq homojen bir tutarlılığa malik olmalıdır. Nə qədər uzun tutsanız, bir o qədər qalın olacaq.

7. Qatığı pendirdən süzün

Beləliklə, ondan serum çıxacaq, qalınlaşacaq. Süzgü cuna ilə örtün və böyük bir qaba qoyun, sonra içinə qatıq qoyun, boşqab ilə örtün və soyuducuya qoyun. Bir neçə saatdan sonra yunan qatığı olmalıdır. Və qarışığı bir gecədə tərk etsəniz - krem pendirə bənzər çox qalın qatıq.

Növbəti nə var

Mürəbbə, bal və ya ağcaqayın siropu, meyvə və ya giləmeyvə ilə evdə hazırlanmış qatıq yeyə bilərsiniz.

Yaranan məhsulun bir hissəsini növbəti hissə üçün başlanğıc kimi istifadə edin. Qatığı 5-7 gündən çox olmayan soyuducuda saxlaya bilərsiniz.