Evdə pendir necə hazırlanır

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

İstənilən mətbəxdə ən çox yayılmış inqrediyentlərdən yumşaq və ya sərt pendir, feta pendiri və ya mascarpone hazırlaya bilərsiniz. Lifehacker məsləhətlərinin köməyi ilə hətta yeni başlayanlar da bunun öhdəsindən gələ bilər.

Tərkibi

Pendirin əsasını süd təşkil edir: inək, keçi və ya qoyun. Südə kəsmik, xama, kefir, yağ əlavə edə bilərsiniz. Tərkibində yüksək yağ olan təsərrüfat məhsullarından istifadə etmək yaxşıdır: UHT südü kəsilməyəcək və yağsız süd sadəcə çox dadlı olmayan pendir verəcəkdir.

Köməkçi maddələr südün zərdab və kəsmikə ayrılması prosesini sürətləndirən müəyyən bakteriya və fermentlərdir. Onları bir mağazada satın ala və ya onlayn sifariş edə bilərsiniz.

Limon suyu, limon turşusu məhlulu və ya sirkə eyni işi görür.

Bakteriyalar və digər mikroorqanizmlər də pendirin dadına və teksturasına təsir göstərir. Ancaq onu xüsusi bir maya olmadan bişirmək olar - ilkin mərhələdə bunu etmək daha yaxşıdır.

Əsas və köməkçi maddələrə əlavə olaraq, əlavə maddələr əlavə edə bilərsiniz: qoz-fındıq, göyərti, göbələk, tərəvəz və ya vetçina. Pendirə sarı rəng verəcək zerdeçal kimi ədviyyatlardan da istifadə edə bilərsiniz.

Texnologiya

Hazırlıq

Pendiri təmiz qablarda və təmiz iş səthlərində bişirin. Xarici bir şeyə toxunarsanız, əllərinizi yuyun və təzə dəsmal ilə qurulayın.

Bu qaydalara əməl etməsəniz, zərərli bakteriyalar pendirə daxil olaraq onu xarab edə bilər.

Bundan əlavə, pendir yad qoxuları asanlıqla udur, ona görə də bişirməzdən əvvəl ətirlərdən istifadə etmək lazım deyil. Paralel olaraq digər yeməkləri də bişirməyə dəyməz: pendir yeməyin ətirlərini özünə çəkə bilər.

Pişirmə prosesi

Pendir südün kəsmik kütləsinə və zərdabına bölünməsi ilə hazırlanır. Bunun üçün süd yapışmayan bir qazana tökülür və qaynadək gətirilir. Adətən bu mərhələdə digər süd məhsulları və köməkçi maddələr əlavə edilir. Sonra kəsmik kütləsi zərdabdan ayrılana qədər süd qızdırılmağa davam edir.

Ayrılmış kəsmik kütləsi təmiz cənə və ələkdən süzülür.

Bundan sonra, hələ də bir parça ilə bükülmüş gələcək pendir, zərdabdan tamamilə xilas olmaq üçün bir yüklə sıxılır və ya asılır. Bu vəziyyətdə, pendir adətən bir neçə saatdan bir günə qədər yetişir.

Mətbuat daha sərt pendirlər istehsal edir. Güman edilir ki, yük nə qədər ağırdırsa və kütlə onun altında nə qədər uzun olarsa, pendir bir o qədər sıx və zəngin olacaqdır. 10 kq və ya daha çox yükdən istifadə etmək optimaldır.

Evdə hazırlanmış pendiri təxminən bir həftə soyuducuda saxlayın.

Reseptlər

Tez ev pendiri

Tərkibi

• 1 litr süd;
• 2 xörək qaşığı alma sirkəsi
• 2 xörək qaşığı kərə yağı;
• 1 çay qaşığı quru otlar;
• 1 çay qaşığı duz.

Hazırlıq

Südü bir qaynadək gətirin və qalan maddələri əlavə edin. Qarışıq yenidən qaynadıqda, onu istidən çıxarın, cənə ilə süzün və sıxın. Kütləni yükün altına qoyun. Pendir soyuyandan sonra dilimlərə kəsib süfrəyə verə bilərsiniz.

Evdə hazırlanmış mascarpone

Tərkibi

• 1 litr ağır krem;
• 3 xörək qaşığı limon suyu.

Hazırlıq

Kremi orta atəşə qoyun və arabir qarışdıraraq, qızdırın, ancaq qaynatmayın. Səthdə qabarcıqlar görünməyə başlayan kimi tavanı ocaqdan götürün və qarışdırarkən limon suyunu əlavə edin.

Tencereyi sobaya qaytarın, istiliyi minimuma endirin və təxminən 10 dəqiqə qaynamaq. Qarışıq qalın kremə çevrildikdə, onu cuna ilə örtülmüş bir ələkə qatlayın.

Təxminən bir saat buraxın və ya bir gecədə asın. Bütün zərdablar boşaldıqda, pendirin dadına baxmaq olar.

Ev pendiri

Tərkibi

• 1 litr süd;
• 2 xörək qaşığı duz;
• 3 yumurta;
• 200 q xama.

Hazırlıq

Südü bir qaynadək gətirin. İstiliyi azaltmadan, duz, döyülmüş yumurta və xama əlavə edin. Hərdən qarışdıraraq qarışığı təxminən 5 dəqiqə bişirin. Zərdab ayrılmağa başlayanda qarışığı cuna ilə örtülmüş süzgəcdə atın. Pendiri 3 saat asın və sonra bir neçə saat daha mətbuatın altına qoyun.

Evdə hazırlanmış sərt pendir

Tərkibi

• 3 litr süd;
• 2 kq kəsmik;
• 100 q kərə yağı;
• 1 yumurta;
• ½ çay qaşığı çörək soda;
• dadmaq üçün duz.

Hazırlıq

Südü qızdırın, ancaq bir qaynağa gətirməyin. Kəsmik əlavə edib qarışdırın. Bundan sonra, istiliyi minimuma endirin və qarışığı daim qarışdıraraq bişirin. Kəsmik kütləsi çıxdıqda, onu doka və ya pambıq dəsmal ilə örtülmüş süzgəcə qoyun.

Kərə yağı bir qazanda əridin, nəticədə pendiri qoyun, yumurta, soda və duz əlavə edin. Daim qarışdıraraq qarışığı hazırlayın. Kremli konsistensiya almağa və saralmağa başlayanda ocaqdan çıxarın. Pendiri bir kalıba köçürün, bir yüklə sıxın və bir neçə saat və ya bir gün soyuducuya qoyun.

Yaranan pendirlər müstəqil qəlyanaltı kimi təqdim edilə bilər, sendviçlər, salatlar və digər yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Ayrılmış zərdab da dövriyyəyə buraxıla bilər: məsələn, onun üzərində okroşka və ya pancake hazırlamaq üçün.