Mavi pendir (kif ilə) yemək təhlükəsizdir və evdə hazırlana bilər

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Sizcə mavi mavi pendir sağlamlığınız üçün zərərli siçan tələsidir? Bu yazıda incə pendirlər qrupunun hazırlanması prosesini daha ətraflı nəzərdən keçirəcəyik, həmçinin onların təhlükəsizliyi sualına cavab verəcəyik.

Bu yaxınlarda bir paket küflü pendir almaq mənə “şanslı” idi. Amma hər buludun bir gümüş astarı var, görəsən niyə bir halda kif məhsulun yararsızlığının göstəricisi, digərində isə incəlik kimi qiymətləndirilir. Təzə və sağlam qidaların kif ola bilməyəcəyi şüuru beynimizə hopmuşdur. Bəs gurmeler arasında çoxdan böyük populyarlıq qazanmış mavi pendirlər haqqında nə demək olar? Bu yazıda məşhur mavi pendiri daha yaxından nəzərdən keçirəcəyik və onu evdə bişirmək mümkün olub-olmadığını öyrənəcəyik.

Kif təhlükəlidir

Təhlükəli qəliblər mikotoksinlər və aflatoksinlər istehsal edənlərdir. Bu toksinlər tənəffüs sistemimizə mənfi təsir göstərə bilər və bəzi hallarda hətta kanserogen rolunu oynaya bilər. Lakin bütün qəliblər zərərli toksinlər əmələ gətirmir. Mavi pendirlərin hazırlanmasında istifadə edilən xüsusi qəlib növləri Penicillium Roqueforti və Penicillium Glaucum, zərərli maddələr istehsal etmir … Turşuluq, duzluluq, rütubət, temperatur və oksigenləşmənin birləşməsi zərərli toksinlərin istehsalından uzaq bir mühit yaradır. Üstəlik, P. Roqueforti və P. Glaucum antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir və patogenlərlə mübarizə aparmağa kömək edir.

Təəssüf ki, əsas qida istehsalçıları bir neçə insan nəslinin zehnini işləyərək bizi əmin etdilər ki, böyük korporativ loqosu olan vakuum qablaşdırmada yalnız homojen bir quruluş təhlükəsizliyə zəmanət verir. Küflü, köntöy, qeyri-adi evdə hazırlanmış məhsul nəzarətsiz antisanitar şəraitə bərabərdir. Amma biz başa düşürük ki, sənətkarlıq məhsulları, əksinə, yüksək işlənmiş qidalardan daha sağlamdır.

Mavi kif pendirə unikal təsir göstərir. Kalıp iki prosesi kəskin şəkildə sürətləndirir: proteoliz (zülalların parçalanması) və lipoliz (yağların parçalanması). Nəticədə pendir xüsusi struktur və güclü kəskin ətir əldə edir. Pendirin dadını heç nə ilə müqayisə etmək olmaz.

Pişirmə texnologiyası

Birbaşa yemək bişirməyə keçməzdən əvvəl, bu prosesin vacib tərəflərinə toxunaq.

Mavi kif yalnız müəyyən bir müddətə - pendirin yetişməsinə qədər böyüyür. Kalıbın xüsusi turşuluğa ehtiyacı olduğundan, çox gənc və hələ də turş olan pendirdə inkişaf edə bilməz. Eyni zamanda, artıq yetişmiş pendirdə kifayət qədər miqdarda olmayan qida maddələrinə görə kif böyüyür.

Kalıp sporları digər pendirlərə çox yoluxucudur. Buna görə də, bu həssas dövrdə mavi pendirləri digər pendir növlərindən məhdudlaşdırmaq lazımdır.

Kalıbın düzgün inkişafı çox miqdarda oksigenin daxil olması ilə təmin edilir. Buna görə də, pendir kütləvi bir iynə və ya toxuculuq iynəsi ilə deşilir ki, oksigen əmələ gələn kanallar vasitəsilə pendirə axsın. Nəfəs ala bilən kif başın mərkəzindən səthinə doğru böyüməyə başlayır, mavi damarlar və pendirin özünün mərmər rəngi arasında gözəl bir kontrast yaradır. Pendir istehsalçıları ponksiyon prosedurunu hər gün bir və ya iki həftə təkrarlayırlar.

Pendir daha sonra folqa ilə bükülür və bununla da nəzarətsiz kif inkişafının qarşısını alır. Pendir daha soyuq bir temperaturda yerləşdirilir ki, bu da qəlibin dərin mürəkkəb struktur, aroma və ləzzət yaratmasına imkan verir. Bəzi hallarda bu son mərhələ bir neçə aya qədər çəkə bilər.

Siz özünüz qəliblə məşğul olmalısınız?

Evdə nəcib qəliblə pendir hazırlamaq istəyirsinizsə, çətinliklərə hazır olun. İlk növbədə, pendirin özünə görə. Mağaza pendirinin işləməsi ehtimalı yoxdur. O, adətən kifayət qədər yaşlıdır, ona görə də mavi kif böyüməni dəstəkləmək üçün kifayət qədər qida maddəsinə malik deyil. Yer qabığındakı maya ilə rəqabət sadəcə mavi kif böyüməsinin qarşısını alacaq. Buna görə də, nazik qabıqlı və ya olmayan gənc pendir tapmaq lazımdır. Daredevillər öz pendirlərini hazırlamağa cəhd edə bilərlər.

İçəridə kifayət qədər oksigenin nüfuz etməsi üçün pendir içərisində çox sayda boşluq yaratmaq ehtiyacını unutma. Daimi ponksiyon pendiri kiflə "çirkləndirmək" funksiyasını da daşıyır.

Bazarda mavi kif tapa bilmirsinizsə, onu kiflənmiş çovdar çörəyi və ya digər mavi pendirdən çıxara bilərsiniz. Baxmayaraq ki, bunu daha asan edə bilərsiniz - bir parça mavi pendiri bir qarışdırıcıda doğrayın, konteynerə az miqdarda su və bir çimdik duz əlavə edin.

Pendirin başı ilə lağ etdikdən sonra onu yan tərəfə çevirin. Bu, havanın pendirdən keçməsini asanlaşdıracaq. Hava istiliyini 13 ° C-ə qoyun, rütubət 90-95% olmalıdır. Kalıp kifayət qədər böyüdükdə, pendiri daha bir neçə həftə və ya ay soyuducuda saxlayın.

Proses olduqca mürəkkəb və incədir.

Nəticə

Mavi pendirin hazırlanmasının ümumi kursu sizə maraqlı görünürsə, daha ətraflı izahat üçün xüsusi mənbələrə müraciət edin. Həqiqətən, əldə edilən məhsulun keyfiyyətinə pendirin süd əsasını verən heyvanın qidalanmasına qədər bir çox əlavə amillər təsir göstərir.

Ümid edirik ki, evdə hazırlanmış mavi pendiriniz dadçılardan böyük bir reaksiya verəcəkdir.

Heç evdə mavi pendir hazırlamısınız? Yoxsa onun dadı heç də bütün köməkçi problemlərə dəyməz? Şərhlərdə fikrinizi paylaşın.