Süddən və ya kefirdən evdə hazırlanmış kəsmik necə hazırlanır. 6 asan yol

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-13 00:40

Mağazada belə dadlı kəsmik tapa bilməzsiniz.

Dadlı evdə hazırlanmış kəsmik üçün 11 əsas qayda

1. Kəsmik iki yolla hazırlana bilər: qızdırmalı və qızdırılmadan. Bu dad və rahatlıq məsələsidir. Bununla belə, kəsmik qızdırmadan bir qədər yumşaq olur.

2. Əgər süddən kəsmik hazırlayacaqsınızsa, köntöy pendir götürün. Xüsusilə, reseptə görə, turş olmalıdır. Ancaq istənilən yağ tərkibli mağaza südündən də istifadə edə bilərsiniz. Nə qədər yağlı olsa, kəsmik də bir o qədər yağlı çıxacaq.

3. İstənilən yağ tərkibli kefir də qəbul edə bilərsiniz. İstifadə müddəti bitmiş kefir yalnız qızdırıldıqda istifadə edilə bilər.

4. Kəsmikin miqdarı və dadı orijinal məhsulun keyfiyyətindən asılıdır. Beləliklə, süd və ya kefir alarkən, qənaət etməməlisiniz.

5. Kəsmiyi həm qazanda, həm də su hamamında bişirmək olar. Bu, yenə də rahatlıq məsələsidir. Su banyosunda yemək prosesinin təsvirini kefir kəsmikinin reseptində tapa bilərsiniz.

6. Süd məhsullarını qalın dibli alüminium və ya paslanmayan polad qabda qızdırmaq daha yaxşıdır. Emaye qablar işləməyəcək: onların içindəki hər şey yandıra bilər.

7. Kəsmik süzgəcdə yayılır, bir neçə qat cuna ilə örtülür. Süzgəcin altına bir qazan və ya başqa bir qab qoyun ki, zərdab orada axsın.

8. Kəsmi bir neçə saat və ya daha az süzgəcdə qoysanız, nəm olacaq.

9. Kəsmi quru və xırda etmək üçün, cunanın uclarını bağlamaq və düyünü bir neçə saat və ya hətta bir gecədə lavabonun və ya qazanın üzərinə asmaq lazımdır. Vaxt sizin seçiminizdən asılıdır: zərdab nə qədər uzun müddət boşaldılırsa, kəsmik bir o qədər quru olacaq.

10. Və kəsmiki formada saxlamaq üçün onu zülm altına qoya bilərsiniz.

11. Evdə hazırlanmış kəsmik dörd gündən çox olmayan soyuducuda saxlanılır.

1. Süddən evdə hazırlanmış kəsmik

Bu kəsmik hazırlamaq üçün ənənəvi üsuldur.

Tərkibi

2 litr süd

Göstərilən miqdardan təxminən 400 q kəsmik alınacaq.

Hazırlıq

Südü 1-3 gün isti yerdə saxlayın. Qarışdırmayın. Vaxt otaqdakı temperaturdan asılıdır: nə qədər isti olsa, süd daha tez turşlaşacaq. Prosesi sürətləndirmək üçün südə 2 xörək qaşığı xama və ya bir dilim qara çörək əlavə edə bilərsiniz.

Soyuducuda süd turş olmamalıdır. Orada xoşagəlməz bir qoxu əldə edəcək və acı dad almağa başlaya bilər. Soyuducudakı südün turşlaşmağa başladığını görsəniz, uyğun şəraitdə turş olması üçün onu çıxarmaq daha yaxşıdır.

Turş süd yumşaq, qalın jele kimi görünəcək və onun ətrafında zərdab görünməyə başlayacaq. Südü bir qazana qoyun və aşağı istilik üzərinə qoyun.

Hərdən qarışdıraraq bişirin. Südü çox qızdırmayın, bir az isti olmalıdır. Bişirməyə başlayandan 10-15 dəqiqə sonra tavada kəsmiklər əmələ gəlməyə başlayacaq. Tavanı istidən çıxarın və eyni vaxtda dayanmasına icazə verin. Sonra kəsmiki süzgəcə köçürün və süzün.

2. Qızdırılmadan süddən evdə hazırlanmış kəsmik

Hazır kəsmik ilk halda olduğundan daha yumşaq olacaq.

Tərkibi

2 litr süd

Göstərilən miqdardan təxminən 400 q kəsmik alınacaq.

Hazırlıq

Süd birinci üsulda olduğu kimi turş olsun. Qatılaşdırılmış kütləni qızdırmayın, dərhal cuna üzərinə qatlayın.

3. Süd və limondan hazırlanan evdə hazırlanmış kəsmik

Limon suyu sayəsində süd daha tez turşlaşacaq.

Tərkibi

• 2 litr süd;
• 1 limon.

Göstərilən miqdardan təxminən 350 q kəsmik alınacaq.

Hazırlıq

Südü bir qazana tökün. Ölkə südündən istifadə edirsinizsə, onu qaynadək gətirin və istiliyi azaldın. Süd artıq pasterizə olunubsa, sadəcə onu istiləşdirin, ancaq qaynatmayın.

Limondan suyu sıxın - təxminən 60 ml almalısınız. Sonra limon suyunu incə axarda südün içinə töküb qarışdırın. Zərdab demək olar ki, dərhal ayrılmağa başlayacaq və kəsmik üzə çıxacaq. Bu baş verdikdən sonra tavanı istidən çıxarın.

Qarışığı bir az sərinləmək üçün bir neçə dəqiqə saxlayın. Kəsmi süzgəcə köçürün və zərdabın boşalmasına icazə verin.

4. Süd və kefirdən evdə hazırlanmış kəsmik

Kefir də südün sürətli qatılaşmasına kömək edir. Belə qarışıqdan çox yumşaq və zərif məhsul alınır.

Tərkibi

• 1 litr süd;
• 1 litr kefir.

Göstərilən miqdardan təxminən 300 q kəsmik alınacaq.

Hazırlıq

Südü yaxın bir qaynağa qədər qızdırın. İlk kabarcıklar görünəndə, tavanı oddan çıxarın və kefirə tökün. Qarışdırın və tamamilə soyumağa buraxın.

Bundan sonra tavada zərdab və kəsmiklər görünəcək. Onlar bütün digər üsullarda olduğu kimi cuna ilə örtülmüş bir süzgəcə qoyulmalıdır.

5. Evdə hazırlanmış kefir kəsmik

Qızdırılmış kefirdən kifayət qədər sıx və xırtıldayan kəsmik əldə edilir.

Tərkibi

1 litr kefir

Göstərilən miqdardan təxminən 200 q kəsmik alınacaq.

Hazırlıq

Müxtəlif diametrli iki qaba ehtiyacınız olacaq. Onlardan biri digərinə sərbəst uyğunlaşmalıdır. Böyük bir qazanı yarıya qədər su ilə doldurun. Suyu yüksək istilikdə qaynadək gətirin.

Kefiri başqa bir qazana tökün. Qaynadıqdan sonra böyük bir qazana kiçik bir qazan qoyun və kefiri aşağı istilikdə qızdırın.

Kefir kəsmik və zərdablara parçalanmalıdır. Bu baş verdikdə, tavanı istidən çıxarın və 10 dəqiqə oturun. Kəsmi süzgəcə köçürün və zərdabın boşalmasına icazə verin.

6. Dondurulmuş kefirdən evdə hazırlanmış kəsmik

Dondurulmuş kefirdən isə qaymaqlı pendiri xatırladan ən zərif havalı kəsmik alacaqsınız. Onu göyərti ilə qarışdırmaq, duzlamaq və sendviç hazırlamaq üçün istifadə etmək olar.

Tərkibi

1 litr kefir

Göstərilən miqdardan təxminən 200 q kəsmik alınacaq.

Hazırlıq

Kefiri qablaşdırmada qəbul etmək yaxşıdır: şüşə dondurulduqda çatlaya bilər və daşlaşmış kefiri ondan çıxarmaq çətin olacaq. Əlinizdə yalnız şüşə kefir varsa, onu plastik bir torbaya tökün və çox möhkəm bağlayın.

Çantanı bir gecədə dondurucuya qoyun. Kefir buz parçası kimi görünməlidir. Əgər 10-12 saatdan sonra kefir hələ də daş kimi sərtləşmirsə, deməli, keyfiyyətsizdir. Belə bir məhsuldan daha çox xama kimi maye kəsmik çıxacaq.

Çantanı diqqətlə kəsin, içini süzgəcə qoyun və cuna ilə sarın.

Kefir tamamilə əriyənə qədər otaq temperaturunda buraxın.