Kərə yağı haqqında nə bilmək lazımdır

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Biz sizə etiketi necə oxuyacağınızı və rəngi, dadı və teksturasına görə əsl yağı necə seçəcəyinizi söyləyəcəyik.

Kərə yağı niyə faydalıdır

Kərə yağı dərinin, saçın, dırnaqların vəziyyətinə faydalı təsir göstərən, həzm sistemini normallaşdıran, enerjini lazımi səviyyədə saxlayan, səmərəliliyi artıran və hətta əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdıran A, B, C, D, E vitaminləri ilə zəngindir.

Ancaq yağda çox yüksək kalorili məzmun və pis xolesterin olması mifdir. Həqiqətən, 100 qram məhsulda təxminən 717 kalori (yağ tərkibinə görə) var. Amma çətin ki, kimsə kərə yağı paketlərdə yesin! Səhər yeməyi üçün bir neçə sendviç və ya taxıl üçün təxminən 72 kalori ehtiva edən 10 qram kifayətdir. Müqayisə üçün qeyd edək ki, eyni miqdarda sızma zeytun yağında 90 kalori var.

Yağın pis xolesterol mənbəyi olması fikrinə gəlincə, burada da hər şey o qədər də sadə deyil. Mütəxəssislər kərə yağının neytral məhsul olduğunu müəyyən ediblər. Gündə 30 qramdan çox olmayan istehlak etsəniz, bu, yalnız faydalı olacaqdır.

Etiketi necə düzgün oxumaq olar

Bunun əsl kərə yağı olduğuna əmin olmaq üçün etiketdə nə olmalıdır?

Lakonik kompozisiya

Klassik yağda kremdən başqa heç nə olmamalıdır. Onlar qablaşdırmada tam südlü krem və ya pasterizə edilmiş qaymaq kimi qeyd olunacaqlar. Bundan əlavə, resept duzun (duzlu yağdırsa) və turş xəmirinin (xama məhsulu üçün) tərkibində olmasını təmin edə bilər.

QOST

Əsl kərə yağı GOST - R 52969-2008. Əgər GOST R 52253-2004 görürsünüzsə, bilin ki, bu Vologda yağıdır (bu o deməkdir ki, məhsul Voloqda vilayətindəki üç süd zavodundan birində hazırlanır). 1 iyul 2015-ci ildə Rusiya Federasiyasının milli standartı kimi qüvvəyə minmiş başqa bir dövlətlərarası standart, GOST R 32261-2013 var. O da bunun təbii yağ olduğunu sübut edir. Amma GOST R 52178-2003 paketdə marqarin olduğunu göstərir və etiketdə nə yazılmasının əhəmiyyəti yoxdur.

Məhsulun adı

Spread və marqarin istehsalçıları məhsullarını əsl kərə yağı kimi təqdim etmək üçün çox səy göstərirlər. Qablaşdırmaya yaza bilərlər - "əsl qaymaqlı", amma belə olmayacaq. Təbii məhsulu yalnız bu adlarla axtarın: "yağ", "həvəskar" yağı, "kəndli yağı". Spread və marqarin istehsalçılarına, əgər onların tərkibində bitki mənşəli yağlar varsa, məhsul adlarında “yağ” sözünü işlətmək qanunla qadağandır.

Əsl kərə yağının adına "şirin qaymaq", "duzlu", "duzsuz", "xama" sifətləri əlavə edilərsə, bu, məhsulun dadını göstərən sadəcə xüsusiyyətlərdir.

Köklük

GOST-a görə, müxtəlif yağ tərkibi olan bir neçə növ yağ var:

• ənənəvi 82,5% yağ;
• həvəskar 80% yağ;
• yağ tərkibi 72,5% olan kəndli.

Yağ tərkibi 72,5% olan kərə yağı zəngin tarixə malikdir. Onun resepti Nikolay Vereshchagin tərəfindən hazırlanmışdır. 1870-ci ildə Parisdə keçirilən kənd təsərrüfatı sərgisində o, parlaq dadı və qozlu ətri olan kərə yağını sınadı və eyni şeyi Rusiyada da hazırlamağa qərar verdi. Bunu etmək üçün o, 80-85 dərəcə qızdırılan kremdən istifadə etdi - əvvəllər heç kim belə texnologiyadan istifadə etməmişdi. Yeni üsulla əldə edilən neft Paris adlandırılmağa başladı və bir çox ölkələrdə istehsal olunmağa başladı. Bu yağın ikinci adı kəndlidir, çünki rustik dadı var.

Yeri gəlmişkən, bir çox insanlar əsl yağın 70% -dən az yağ ola bilməyəcəyini düşünür. Əslində, bu, əsas nəticə deyil. Yağlılığı 60% olan çay yağı və 50% yağlı sendviç yağı var.

Qiymət

Şübhəli dərəcədə aşağı olmamalıdır. Bir kiloqram kərə yağı almaq üçün təxminən 20 litr süd emal etmək lazımdır. Bu, bahalı bir istehsaldır, buna görə də 200 qramlıq bir paket üçün istehsalçının ən azı 150-200 rubl tələb etdiyi doğrudur.

Raf ömrü

0 ° C-dən +5 ° C-ə qədər olan temperaturda 60 gün. Daha aşağı temperaturda (-18 ° C-dən -14 ° C) saxlandıqda, raf ömrü iki dəfə artırıla bilər, yəni 120 günə qədər. Əsas odur ki, əridikdən sonra yağı yenidən dondurmayın - bunu edə bilməzsiniz.

Paket

Kağız, karton və ya folqa olmalıdır ki, yağ yad qoxuları udmasın.

“Umalat” brendinin “Krestyanskoye” yağının qablaşdırılması ekoloji təmiz kartondan hazırlanıb və bu, digər məhsulların iyinin udulmasına imkan vermir. Yağ qabı formasına malikdir, ona görə də soyuducuda saxlamaq rahatdır. Həm də paketin üzərində şirkətin keyfiyyət direktorunun telefon nömrəsi var. Məhsulun keyfiyyətinin yüksəldilməsi üçün təklifləriniz varsa və ya sadəcə istehsalçıya təşəkkür etmək istəyirsinizsə, zəng edə və ya yaza bilərsiniz və sizə mütləq cavab veriləcək.

Kərə yağında nə olmamalıdır

Bitki mənşəli yağlar

Əvvəla, tərkibində bitki mənşəli yağlar olmamalıdır. Onlar qablaşdırmada “süd yağı əvəzediciləri” kimi qeyd olunub. Tez-tez xurma yağı, daha az tez-tez fıstıq və kokos yağı istehsalı üçün istifadə olunur.

Konservantlar

Onları son istifadə tarixinə baxmaqla müəyyən etmək olar. Şübhəli dərəcədə böyükdürsə, bu təbii məhsul deyil.

Tatlar

Əsl kərə yağı çətin ki iy verir.

Boyalar

Yağ rənglənərsə, zəngin bir sarı rəngə sahib olacaqdır. Beləliklə, istehsalçı təbii kərə yağı kimi yayaraq və ya marqarini sizdən gizlədə bilər.

Evdə yağı necə yoxlamaq olar

Məhsulun olduğu qablaşdırma şübhəli olmasa belə, yağ hələ də evdə sınaqdan keçirilməlidir.

Rənginə görə

Təbii kərə yağının rəngi açıq sarıdır, parlaq sarı və ya ağ deyil (parlaq rəng boyaların olduğunu, demək olar ki, ağ rəngin tərkibində bitki yağlarının olduğunu göstərir).

Tekstura görə

Əsl yeməklər dondurulduqda parçalanacaq və parçalanacaq. Süfrəyə qoysanız, kərə yağı yavaş-yavaş və bərabər şəkildə əriyəcək. Ancaq artıq ərimiş vəziyyətdə parçalanır və çökürsə, bu istehsal texnologiyasının ciddi pozuntularını göstərir.

Kəsməklə

Kərə yağı kəsildikdə sıx, quru və parlaq olur. Kəsikdə su damcıları görünürsə, bu artıq marqarin və ya yayılmışdır. Təbii bir məhsulda tək damcılara icazə verilsə də.

Dadmaq

Əsl kərə yağı təmiz, qaymaqlı süd dadına malikdir. Kəndli və Vologda yağında isə incə qoz notları ola bilər (xüsusi istehsal texnologiyasına görə). Bundan əlavə, əlavə komponentlərdən asılı olaraq, yağ şirin, duzlu və xama ola bilər.

Bişirərkən

Əgər əvvəlcədən isidilmiş tavaya bir parça kərə yağı qoysanız, o, su və köpük olmadan tez və bərabər şəkildə əriyərək xoş ətir yayacaq.

“Umalat” şirkəti 1972-ci ildən ciddi şəkildə təsdiq edilmiş reseptə və eyni texnologiyaya əsasən yağlılığı 72,5% olan “Krestyanskoe” kərə yağını istehsal edir. Yeri gəlmişkən, bu yağ əvvəllər Paris adlanırdı: zərif qaymaqlı dadı var və təbii yağların ən yüngülü hesab olunur.

"Krestyanskoe" təzə pasterizə olunmuş qaymaqdan hazırlanır və su ilə yuyulmur, buna görə daha yavaş oksidləşir və faydalı maddələri daha uzun müddət saxlayır. Məhsul əsl kənd yağı kimi dad verir, çünki onun tərkibində eyni yağ faizi var - əl istehsalı üsulu ilə daha çox şey əldə etmək sadəcə mümkün deyil. Unagrande brendi altında isə dəniz duzlu kərə yağı və 82,5% yağlı şirin kərə yağı istehsal olunur.