Hansı daha sağlamdır: kərə yağı, marqarin və ya yayılma

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Life haker QOST standartlarını, məhsulun tərkibini və onların orqanizmə təsirini öyrənib.

kərə yağı

Kərə yağı qalın qaymaqdan hazırlanır və QOST 32261-2013 QOST 32261-2013 Kərə yağı. Xüsusiyyətlərə görə, ən azı 72,5% (bəzi növlərdə 80% və ya 82,5%) yağ ehtiva edir. Onların yarıdan çoxu doymuş yağ turşularıdır.

Yeddi ölkənin tədqiq etdiyi doymuş yağ hesab olunur: 15 ildə 2289 ölüm. ürəyə və qan damarlarına zərərlidir. Onlar çox yüksək doymuş yağ pəhrizinin aterogen dislipidemiyası olan böyüklərdə LDL hissəciklərinə təsirini artırır: Randomizə edilmiş nəzarət edilən sınaq. bir-birinə yapışan və damarı bağlaya bilən "pis" xolesterol və ya aşağı sıxlıqlı lipoproteinlərin (LDL) miqdarı.

Amma "pis" xolesterol həmişə orqanizmə zərər vermir. Lipoproteinlər mənfi amillərin təsiri altında dəyişməzsə, bir-birinə yapışmayacaqlar. Aterogenezdə lipoproteinlərin aterogen modifikasiyasının mexanizmləri və rolu. Məsələn, sərbəst radikallar.

Əgər insan az miqdarda meyvə və giləmeyvə yeyirsə, siqaret çəkirsə və siqaret çəkən bitkinin yanında yaşayırsa, onun orqanizmində az miqdarda antioksidan var - bədəni sərbəst radikallardan qoruyan maddələr. Nəticədə, radikallar "pis" xolesterinin hissəciklərini dəyişir, bir-birinə yapışmağa başlayır və ürək-damar xəstəlikləri (CVD) riskini artırır.

Bir insanın ateroskleroza meyli yoxdursa, o, kifayət qədər vitamin və antioksidanlar istehlak edir, doymuş yağlar zərər vermir Doymuş və trans doymamış yağ turşularının qəbulu və bütün ölüm, ürək-damar xəstəlikləri və 2-ci tip diabet riski: sistematik baxış və meta. -müşahidə tədqiqatlarının təhlili. bədən və yağ istehlakı artmaz Kərə yağı Geri mi? Kərə yağı istehlakının və ürək-damar xəstəlikləri, diabet və ümumi ölüm riskinin sistematik icmalı və meta-analizi. CVD riski. Əksinə, doymuş yağdan olan xolesterin immuniteti yaxşılaşdırır Xolesterin və toxunulmazlıq: klinik və immunoloji paralellər və infeksiyalardan qoruyur Yüksək xolesterol infeksiyalardan və aterosklerozdan qoruya bilər.

Kərə yağı qidaların istilik emalı üçün istifadə edilə bilər. Tərkibində yalnız 3% poli doymamış yağ turşuları (PUFA) var ki, bu da qızdırıldıqda əmələ gəlir. Nə üçün günəbaxan yağından daha çox LARD ilə bişirmək daha faydalıdır: Qeyri-adi təcrübə, yemək yağları haqqında bizə deyilənlərin yanlış olduğunu göstərir, Kulinariya yağlarında lipid peroksidləşməsi sağlamlıq üçün təhlükəli olan kanserogen maddələr termal stresə məruz qalır.

Ancaq qızartmaq üçün yağdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Kərə yağında süd proteini olduğundan, onun tüstülənmə nöqtəsi aşağıdır - 150 ° C-dən sonra məhsul yanmağa başlayacaq. Yağda süd zülalı və ya su yoxdur, buna görə də onun tüstülənmə nöqtəsi 250 ° C-ə qədər yüksəlir.

Alt xətt nədir

1. Risk faktorları olmadıqda, doymuş yağlar ürək-damar sisteminizə zərər vermir.
2. "Pis" xolesterol yalnız lipoproteinlər dəyişdikdə sağlamlığa zərərlidir. Məsələn, sərbəst radikalların təsiri altında.
3. Xolesterin immunitetin qorunmasında və infeksiyalardan qorunmasında mühüm rol oynayır.
4. LDL-nin dəyişməsinin qarşısını almaq üçün kifayət qədər vitamin və antioksidanlar istehlak etdiyiniz müddətcə kərə yağı bədənə zərərli deyil.
5. Kərə yağı heç bir sağlamlıq problemi olmadan qızdırıla bilər. Qızartmaq üçün yağdan istifadə etmək daha yaxşıdır.

marqarin

Marqarində GOST 30623-98 Bitki yağları və marqarin məhsulları. Yerli istehsalın saxtalaşdırılmasının aşkarlanması üsulu Yağların 70-80%-i doymamış yağ turşuları ilə təmsil olunur. Doymamış yağlar və karbohidrat mənbələri ilə müqayisədə koroner ürək xəstəliyi riski: Prospektiv kohort tədqiqatı göstərdi ki, doymuş yağ turşularının 5%-nin doymamışları ilə əvəz edilməsi ürək-damar xəstəliyi riskini 15-25% azaldır.

Buna görə də, ateroskleroz üçün risk faktorları varsa: siqaret çəkmək, artıq çəki, daimi stress, həddindən artıq spirt istehlakı, yaxın qohumlarda ateroskleroz halları və ya hormonal pozğunluqlar varsa, marqarini kərə yağı əvəzedicisi kimi nəzərdən keçirməyə dəyər.

Əvvəllər marqarin bitki yağlarının hidrogenləşməsi zamanı əmələ gələn trans yağlı Trans-yağlar və ürək-damar xəstəlikləri turşularına görə zərərli hesab edilirdi. Trans yağ turşularının təqribən 2-3%-i də kərə yağında olur, lakin ürək xəstəliyi və KVD-dən ölüm riski doymuş və trans doymamış yağ turşularının qəbulunu artırır və bütün səbəblərdən ölüm, ürək-damar xəstəlikləri və 2-ci tip diabet riski: sistematik sənaye mənşəli trans yağların müşahidə tədqiqatlarının təhlili və meta-analizi.

2018-ci ilə qədər sərt marqarində trans yağların miqdarı 20%-ə, yumşaq marqarində isə 8%-ə çata bilər.2018-ci il yanvarın 1-dən piy və yağ məhsulları üzrə Texniki Reqlamentə edilən dəyişikliklər qüvvəyə minib. Gömrük İttifaqının Texniki Reqlamentləri Gömrük İttifaqının yağ və yağ məhsulları üçün texniki reqlamentinə. İndi istənilən marqarində - həm yumşaq, həm də sərt - trans izomerlərin miqdarı 2% -dən çox olmamalıdır.

Başqa bir şey odur ki, bütün istehsalçılar qaydalara vicdanla əməl etmirlər və qanunla icazə veriləndən saxta olduğu üzə çıxan məhsullarda 5 növdən çox marqarin trans yağ turşusu ola bilər. Təəssüf ki, laboratoriya olmadan bunu yoxlamaq mümkün deyil.

Yemək bişirməyə gəlincə, marqarini qızdırmaq olmaz. Növündən asılı olaraq, marqarinin tərkibində 10, 8-dən 42, 9% -ə qədər poli doymamış yağ turşuları var. 180–200 ° C-yə qədər qızdırıldıqda, marqarin, sağlamlıq üçün təhlükəli olan aldehidlərin marqarin, kolza yağı, zeytun yağı və ya soya yağı ilə biftek qızartması zamanı mutagen aldehidlərə və hissəciklərə məruz qalır.

Alt xətt nədir

1. Marqarinin tərkibində daha çox doymamış yağ turşuları var: onlar ümumi yağ turşusu tərkibinin 70-80%-ni təşkil edir. Ateroskleroz üçün risk faktorlarınız varsa, qəbulunuzu məhdudlaşdırmağa dəyər.
2. Yeni texniki reqlamentə əsasən, marqarinlərdə trans yağ turşularının miqdarı 2%-dən çox olmamalıdır.
3. Marqarinlə bişirməyin: qızdırıldıqda sağlamlığa zərərli maddələr buraxır.

Yayılma

Spread Spreadlərin yağ turşusu tərkibi, həm heyvan, həm də bitki mənşəli yağları ehtiva edən ən azı 39% yağ kütləsi olan məhsuldur.

Bir neçə növ yayılma var:

• qaymaqlı tərəvəz (58,9% doymuş yağ turşuları və 36,6% doymamış);
• tərəvəz-kremli (54,2% doymuş və 44,3% doymamış);
• bitki yağı (36,3% doymuş və 63,1% doymamış).

Tərəvəz-kərə yağı və tərəvəz-yağlı yayılmalarda yağdan daha az doymuş yağ var, lakin marqarindən daha çoxdur. Spreyi seçməklə siz qida rasionunuzda doymuş yağ miqdarını azaldır və pula qənaət etməklə yanaşı, dadı kərə yağına çox oxşar olan məhsulu istehlak edirsiniz.

Trans yağ turşularına gəlincə, yeni reqlamentə əsasən, Piy və Yağ Məhsullarının Texniki Reqlamenti. Gömrük İttifaqının texniki reqlamentləri, onların yayılmasında onların sayı 2%-dən çox olmamalıdır.

Qızartma və bişirmə üçün yayılma istifadə etməmək daha yaxşıdır: onun tərkibində təxminən 11% poli doymamış yağ turşuları var, qızdırılan zaman kanserogenləri buraxır. Bu, bəzi marqarin növlərindən azdır (10, 8-dən 42% -ə qədər), lakin kərə yağından (3%) çoxdur.

Alt xətt nədir

1. Spread kərə yağı və marqarin arasında xaçdır. Dadı yağ kimidir, lakin ateroskleroza meylli insanlar üçün daha az təhlükəlidir.
2. Yayma 2%-dən çox olmayan trans izomerləri ehtiva edir.
3. Üzərində bişirməmək daha yaxşıdır.

Çıxış

1. Kərə yağı kifayət qədər vitamin və antioksidanlar istehlak edən aterosklerozu olmayan sağlam insanlar üçün təhlükəsizdir.
2. Kərə yağı və xüsusilə kərə yağı qızartmaq və bişirmək üçün çox uyğundur. Tərkibində az miqdarda poli doymamış yağ turşuları var, qızdırıldıqda sağlamlıq üçün təhlükəli maddələr buraxır. Marqarin və yayılma daha çox PUF ehtiva edir, ona görə də istiliklə müalicə edilməməlidir.
3. Risk faktorlarınız varsa: pis vərdişlər, artıq çəki və piylənmə, irsi meyl, oturaq həyat tərzi və tez-tez stress, o zaman kərə yağını yayılmış və ya marqarinlə əvəz etmək daha yaxşıdır. Onların tərkibində daha az doymuş yağlar var və trans yağların miqdarı GOST tərəfindən tənzimlənir və 2% -dən çox deyil.
4. İstehsalçıların vicdanlı fikirlərinə şübhə edirsinizsə, bir yayılma götürün: daha çox heyvan yağları ehtiva edir, bu da sənaye mənşəli daha az trans izomer deməkdir.