Sağlam qidalanma haqqında məşhur kitablardakı mifləri təkzib etmək

Obez insanların sayının artmasının səbəblərindən biri körpə bumer nəslinin qocalmasıdır. Buğda yesəniz də, yeməsəniz də, yaşlandıqca qarın və yanlarda yağ yığılır.

Bəli, qarın piyləri (aka abdominal, aka visseral) olduqca məkrlidir: stress hormonu olan kortizolun sintezini təhrik edir. Və bu məntiqə əməl etsəniz, yağlı "yaxşı" və "pis" var. Lakin, gluteal piy toxumasında zərərsiz hesab edilən çöküntülərin fikrincə, metabolik sindromun (diabetdən əvvəlki vəziyyət) inkişafına səbəb olur. Buna görə də, gluteal yağ (altınızdakı yağ) qarın yağı qədər təhlükəlidir.

Bəs qarın yağının ən zərərli olduğunu fərz etsək belə, onun əmələ gəlməsində günahkar buğdadırmı? Böyük sual…

Əgər həqiqətən qarnınızı tökmək istəyirsinizsə, doymuş və doymamış yağ turşularını öyrənin və karbohidrat qəbulunuza diqqət yetirin. Pəhrizlərində doymamış yağlar və həzm oluna bilən lif (yulaf, lobya, arpa) yeyən insanların visseral yağlardan tədricən xilas olduğunu göstərən araşdırmalar var.

Arıqlamaq istəyirsinizsə, pH-nı aşağı salın

Kitablar:Stefan Domenig tərəfindən qələvi müalicə, Natasha Corrett tərəfindən qələvi yemək, Bonnie Ross tərəfindən inanılmaz turşu-qələvi yemək kitabı.

tezis

Qələvi pəhrizlərin bir çox çeşidi var. Onların mahiyyəti orqanizmdə qida maddələrinin optimal turşu-əsas balansına nail olmaqdır. Bunun sayəsində maddələr mübadiləsinin normallaşacağına və artıq çəkidən uzaqlaşacağına inanılır. Artan turşuluq fəaliyyəti azaldır, sümükləri məhv edir və xəstəliklərə səbəb olur. Bunun əksinə olaraq, qələvi mühit faydalı hesab olunur.

Hər bir məhsul turşu və ya qələvidir. Üstəlik, bədənə diametrik olaraq əks təsir göstərirlər. Turşu olanlar qələviləşir, neytral dad oksidləşir. Optimal nisbət 70% qələviləşdirici məhsulların (göyərtilər, tərəvəzlər, meyvələr, giləmeyvə) və 30% turşu əmələ gətirən (təbii qəhvə, zülallar, kəsmik, lobya, makaron və s.) nisbəti hesab olunur.

Antiteza

Normal qan pH-nin saxlanması, digər şeylərlə yanaşı, böyrəklərin fəaliyyətindən də asılıdır. İnsan qanında turşu-əsas balansı ən sabit parametrlərdən biridir. Belə bir pəhriz onu poza bilməz.

Qələvi qidalanmanın faydalarına dair elmi araşdırmalar göstərdi ki, qələviləşdirici qidaların sümükləri gücləndirdiyi və osteoporozdan qoruduğuna dair heç bir inandırıcı dəlil yoxdur. Daha çox tərəvəz və meyvə yeməkdə səhv bir şey yoxdur (hər şeydən sonra, onlar daha az kalorilidirlər), lakin qələvi pəhrizlər artıq çəki və kanserogenez üçün panacea hesab edilməməlidir.

Probiyotiklər - orqanizmin "ekoloji tarazlığının" əsasıdır

Kitablar:Ellison Tannisin probiotik xilası, Gary Hafneigl tərəfindən probiotik inqilab, Deidre Rawlings tərəfindən sağlamlıq üçün fermentləşdirilmiş qidalar.

tezis

Fermentasiya edilmiş süd məhsulları bu gün dəbdədir. Kefiriniz varsa niyə süd içməlisiniz? Həqiqətən, fermentləşdirilmiş qidalar gözəl, inanılmaz dərəcədə faydalı bifidobakteriyalar və laktobakteriyaları ehtiva edir. Bunlar "yaxşı" bakteriyalardır. Bağırsaqlarımızda yaşayırlar və həzmimizə kömək edirlər. Bundan əlavə, onlar immunitet sistemini gücləndirirlər.

Antiteza

Qidaların sağlam olması üçün fermentasiyaya ehtiyacı varmı? Amerika Qastroenteroloji Assosiasiyasına (AGA) görə, probiyotiklər irritabl bağırsaq sindromunun (İBS) müalicəsində geniş istifadə olunur. Ancaq xəstələr yalnız fermentləşdirilmiş qatıq içdikdə deyil, həm də adi süddən istifadə etdikdə rahatlıq hiss edirlər.

Deyək ki, probiyotiklər həqiqətən haqqında yazıldığı qədər faydalıdır. Amma bu o demək deyil ki, qatıq, kefir və ya “probiotik” qeyd olunan qıcqırdılmış bişmiş süd almaqla orqanizmi müalicəvi mikroorqanizmlərlə zənginləşdirəcəyik. Bakteriyalar laboratoriyada yetişdirildikdə və insanlar üzərində sınaqdan keçirildikdə, hər bir test subyektinin müəyyən bir doza alması təmin edilir. Əksər istehsalçılar məhsulun hər bir paketində nə qədər faydalı bakteriya olduğunu bilirlər. Üstəlik, reklam edildiyi kimi bakteriyaları "canlı" saxlamaq üçün səy göstərmirlər. Buna görə də, çox vaxt biz probiotik plasebo yeyib içirik - müəyyən miqdarda faydalı, lakin təəssüf ki, ölü bakteriyalar olan qidalar.

Xam qida pəhrizi təmizləyir

Kitablar:Xam qida detoks pəhrizi Natalie Rose, xam müalicə Jesse Jay Jacoby, xam qida Penny Shelton təmizləyir.

tezis

Bişmiş yemək orqanizmdə toksinlər toplayır. Toksinlər isə artıq çəki mənbəyi olmaqla yanaşı, xərçəng üçün ilham mənbəyidir. Təbii çiy qidalar isə bədəni təmizləyir. Orqanizm bu qidaları asanlıqla tanıyır və mənimsəyir.

Bundan əlavə, bişirmə qida maddələrini məhv edir və sağlam həyat üçün vacib olan fermentləri denatürasiya edir. Nəhayət, bəzi qidalar bir-biri ilə yaxşı getmir. Buna görə də meyvə və tərəvəzləri eyni vaxtda yeməməlisiniz, əks halda nə birincidən, nə də ikincidən heç bir fayda əldə etməyəcəksiniz.

Antiteza

Detoks proqramları pəhriz vasitəsilə toksinlərin və toksinlərin aradan qaldırılmasını nəzərdə tutur. Ancaq onsuz da, bədəni yad və zərərli hər şeydən azad etmək üçün hazırlanmış detoks orqanlarımız var - bunlar qaraciyər və böyrəklərdir. Əgər onlar işə yaramırsa, yerkökü kömək etməyəcək.

Çiy qidaların antikanserogen xüsusiyyətlərinin araşdırılması. Bəziləri çiy qida pəhrizinin xərçəng riskini azaldığını iddia edir; digərləri isə əksinə, bişmiş tərəvəzlərin daha təhlükəsiz olduğunu söyləyirlər.

İstilik müalicəsi qida maddələrini öldürür. Eyni zamanda, pomidorun tərkibində olan faydalı likopen, pomidor bir növ yağla bişirildikdə daha yaxşı mənimsənilir. Fermentlərin "fəaliyyəti" bir çox amillərdən asılıdır: temperatur, pH və s. Və fermentlərin təbii xüsusiyyətlərindən nə məhrum olduğunu müəyyən etmək mümkün deyil: mədənin turşu mühiti və ya yemək.

Və son şey. Elmdə nə üçün tərəvəz və meyvələri, eləcə də hər hansı digər qidaları birləşdirə bilməyəcəyiniz inandırıcı dəlil yoxdur.

Şəkər iynəsindən çıxmaq vaxtıdır

Kitablar: Şəkər Nensi Epltonun intiharı, Uilyam Duftinin şəkər blyuzu, Jeff O'Konnell tərəfindən şəkər milləti, Şəkər asılılığının aradan qaldırılması Carly Randolph Pitman.

tezis

Bu gün şəkərdən yalnız tənbəllər sui-istifadə etmir. Endokrinoloq, tibb elmləri doktoru, piylənmə problemi ilə bağlı bir neçə kitabın və məşhur mühazirələrin müəllifi ("", "") Robert Lustiqin fikrincə, şəkər piylənməyə səbəb olur, qocalığı kataliz edir, qaraciyəri "dağınıqlaşdırır" və çoxlu zərərli xüsusiyyətlərə malikdir.

Amma ən əsası odur ki, beynin şəkərə reaksiyası kokain və heroinə olan reaksiya ilə təxminən eynidir. Ph. D. Nancy Appleton deyir ki, əsas problem ağlımız “mən bunu istəmirəm” dediyi halda, bədənimiz “bu mənə lazımdır” deyir. İstehsalçılar isə öz növbəsində şəkər tərkibli məhsulların çeşidinin nə qədər geniş olduğunu xəbərdar etməyə tələsmirlər.

Antiteza

Heç kim demir ki, şərbətdə isladılmış və şokoladla çiləyən bir tikə pancake sağlamdır. Amma bu kokain deyil.

Əksər elmi araşdırmalar və sınaqlar siçovullar üzərində aparılır. Bu zaman gəmiricilərin orqanizmi ilə insan orqanizminin bu və ya digər stimula eyni şəkildə reaksiya verməsi vacibdir. Laboratoriya siçovulları şəkəri sevirlər. Onu istehlak etmək asılılıq yaradır, çünki beynin həzz verən bölgəsini stimullaşdırır. Təcrübələr zamanı şəkər bu mərkəzlərə təsir etdi.

Ancaq insanlar üzərində aparılan tədqiqatlar mükəmməldir. Əgər şəkər həqiqətən də narkomaniyaya bənzər bir asılılıq yaradırsa, o zaman aclığın şirin bir şey yemək istəyi ilə eyniləşdirildiyini və artıq çəkidən əziyyət çəkən insanların yalnız tortlar və şirniyyatlar yediyini güman etmək məntiqli olardı. Lakin bu ssenarilərin heç biri tipik deyil. Üstəlik, şəkərin beyində "dərmanların" (opioidlər, endorfinlər) artmasına səbəb olan reseptorları blokladığını araşdırmaq. Dünyada çoxlu şirin dişlər var. Şəkərdən sui-istifadə edənlər və onsuz yaşaya bilməyənlər var. Ancaq bunlar olduqca şəxsi problemlərdir - fizioloji səviyyədə şəkər asılılıq yaratmır.

Superfoods Bütün Xəstəlikləri Sağaldır

Kitablar:Steven Pratt və Katie Matthews tərəfindən SuperFoods Rx, Francis Sheridan Goulart tərəfindən super toxunulmazlıq qidaları.

tezis

Superfoodlar (SuperFood) super xüsusiyyətlərə malikdir və super ulduzlar tərəfindən super diyetlərində tövsiyə olunur. Superfoodlardan ibarət pəhriz təşkil etsəniz, demək olar ki, bütün xəstəliklərdən xilas ola bilərsiniz. Axı superfoodların tərkibində xərçəngin qarşısını alan, immunitet sistemini gücləndirən, maddələr mübadiləsini sürətləndirən və təbii ki, arıqlamağa kömək edən antioksidantlar var.

Belə ki, Kaliforniyalı cərrah Stiven Pratt 14 super qida (lobya, qaragilə, kələm, portağal və s.) əsasında qidalanma sistemi hazırlayıb. Onları daim yesəniz, arıqlayacaqsınız, dəri gözəlləşəcək və qocalma prosesi yavaşlayacaq.

Antiteza

Bəzi araşdırmalara görə, antioksidanlar hüceyrələri xərçəngdən in vitro qoruyur. Bədəndə pas və çürüməyə bənzər proseslərə səbəb olan sərbəst radikalları zərərsizləşdirirlər. Sərbəst radikalların hər şeyi, o cümlədən mikroorqanizmləri məhv etdiyi məlumdur. Virusları və bakteriyaları öldürməyin nə pisliyi var? İmmunitet sisteminin bir hissəsi olması və bədənin onlarla mübarizə aparması.

antioksidanların xərçəngin qarşısını alıb-verməməsi. Bəzi araşdırmalar bunun belə olduğunu göstərir; digərləri isə antioksidanların xərçəng hüceyrələrini öldürmədiyini və hətta kemoterapiyanın effektivliyini azaldır. Aydındır ki, laboratoriya təcrübələri bir şeydir, lakin insan orqanizmi tamam başqadır. Petri qabındakı hüceyrə bir şəkildə reaksiya verə bilər, lakin orqanların mürəkkəb "ekosistemində" fərqli şəkildə.

Dozajlarla daha da çətindir. Laboratoriyada alimlər xüsusi dozalarda superfoodların ekstraktlarından (yəni xammalın konsentratlı ekstraktlarından) istifadə edirlər. “Mavi yeyin” tövsiyəsi antioksidantlarla doldurulmaq üçün nə qədər yemək lazım olduğunu izah etmir. Beləliklə, yaşıl çayın antioksidan təsirini hiss etmək üçün gündə bir neçə stəkan (üç və ya daha çox) içmək lazımdır. Çayın tərkibindəki taninlərin B9 vitamininin udulmasına mane olduğunu düşünsəniz, bu yaxşı fikir deyil.

Superfoodlar sizin üçün yaxşıdır. Lakin onlar bütün xəstəliklər üçün panacea deyil. Xərçəngin qarşısını almaq üçün onlara etibar edə bilməzsiniz. Axı superfood ilk növbədə qidadır, onun tərkibində orqanizmə müxtəlif yollarla təsir edən çoxlu komponentlər var. Müəyyən bir məhsuldan əldə edilən fərdi komponentləri mütəxəssislər tərəfindən təsdiqlənmiş dozalarda istifadə etmək daha effektivdir.

Şirəsi içmək - arıq olacaqsınız

Kitablar:Daniel Omar tərəfindən cılız şirələr, Kök, xəstə və az qala ölü: meyvə və tərəvəzlər həyatımı necə dəyişdi Joe Cross.

tezis

Çoxları eşitdi. 150 kq çəkisi olan gənc xəstə idi və özünü iyrənc hiss edirdi. Bir gözəl ana qədər mən sağlam qidalanma üzrə mütəxəssis Dr. Joel Furmana müraciət etdim. Tərəvəzlərdən, meyvələrdən və göyərtilərdən şirələrlə oruc tutmağı tövsiyə etdi. Co iki ay ərzində şirələr yedi və 30 kq arıqladı.

Təzə şirələrə əsaslanan pəhriz bədəni zərərsizləşdirməyə kömək etdiyi üçün məşhurdur. Şirələr təmiz sağlamlıqdır. Onların tərkibində bütöv meyvələrdən daha çox qida var və həzm olunmayan lif yoxdur.

Antiteza

Qaraciyər və böyrəklər bədəni toksinlərdən təmizləyir. Bu orqanları heç nə əvəz edə bilməz. Bundan əlavə, şirənin əvəzolunmaz qida mənbəyi olduğuna dair heç bir sübut yoxdur. Ancaq real problemlər var ki, onları yalnız şirəsi yeməklə həll etmək olar. Bakteriyalar tez bir zamanda təzə sıxılmış şirədə yerləşirlər. Əgər içsəniz, dərhal.

Meyvələrdə çoxlu "görünməz" şəkər var, yəni sırf psixoloji olaraq biz şirin bir şey qəbul etdiyimizi hiss etmirik və buna görə də dozanı asanlıqla pozuruq.

Həmçinin meyvələrin tərkibindəki fruktoza və turşular diş minasına mənfi təsir göstərir.

Şirələr öz-özünə qorxulu deyil. Sual onların istehlakına yanaşmadadır. Həddindən artıq şirəçəkmə sağlamlığınıza zərər verə bilər.

Mağara adamı kimi yeyin və sağlam olun

Kitablar:Loren Cordain tərəfindən paleo cavabı, Robb Wolfe tərəfindən paleo həlli, İlkin bədən. Nora Gedqaudas tərəfindən İlkin ağıl.

tezis

Bu, insanların daş dövründə olduğu kimi yemək, yəni taxıl, süd və paxlalı bitkiləri, şəkər, emal edilmiş yağları istisna etmək və əcdadlarımıza, ovçularımıza və toplayıcılarımıza (balıq, ət, giləmeyvə, qoz-fındıq, kök). Axı, 10 min il əvvəl insanlar piylənmə haqqında bilmirdilər. Ona görə də incə və sağlam olmaq üçün təbii qidalarla qidalanmalıyıq.

Antiteza

Biz inkişaf edirik və bir neçə min ildən bir açıq-aşkar dəyişiklikləri qeyd edə bilərik. Beləliklə, insanlar laktoza tolerantlığını inkişaf etdirdilər, bu da öz növbəsində süddən kalsium almağa imkan verdi. Həmçinin həzm sistemimiz zülalda yüksək və yağda az olan paxlalılara uyğunlaşıb. Və paleo pəhriz həm süd, həm də lobya qadağan edir. Amma tarixi şəxsiyyət və düzgün qidalanma -.

Üstəlik, təkamül edən tək biz deyilik. Əkinçi olub həyətinizdə yetişdirilən əti, tərəvəzi yesəniz də, yenə də özünüzü qədim insanlarla eyniləşdirə bilməzsiniz. Heyvanlar və bitkilər də dəyişdi. Məsələn, qarğıdalı bir vaxtlar alaq otu idi, indi isə sağlam qidalanma üçün becərilən bitkidir.

Bundan əlavə, biz Paleolit ovçusunu güclü, arıq bir insan kimi təsəvvür edirik. Lakin bu belə deyil. Arxeoloji qazıntılar zamanı insanların da sağlamlıq problemləri, o cümlədən damar xəstəlikləri var idi.

Vegetarianlıq - ultra arıqlamağa aparan yol

Kitablar:Gen Stoun və Caldwell Esselstin tərəfindən bıçaq üzərində çəngəllər, Colin Campbell tərəfindən Çin araşdırması.

tezis

Amerikalı alimlərin, praktik həkimlərin (Kolduel Esselstin, Kolin Kempbell və başqaları) əsərləri əsasında “Bıçaq yerinə çəngəllər” filmi çəkilmişdir. O, dünya miqyasında bestseller oldu. Orada deyilir ki, heyvan mənşəli zülallar və yağlar bir sıra ciddi xəstəliklərə (şəkərli diabet, ürək-damar xəstəlikləri və s.) səbəb olur. Tamamilə bitki mənşəli qidaya keçərkən, əksinə, bədəni sağaldır.

Yemək vərdişləri ilə xroniki xəstəlik arasındakı əlaqə məşhur biokimyaçı Kolin Kempbelldə də müzakirə edilir. O, Çinin 65 əyalətində ölüm statistikasını öyrənib. Məlum olub ki, Orta Krallıqda kənd əhalisi üstünlük təşkil edəndə və onların qidalanması bitki mənşəli məhsullardan ibarət olanda xərçəng və ürək-damar xəstəlikləri daha az yayılıb. Daha çox yağlı heyvan qidası gətirən qloballaşma hər şeyi korladı.

Antiteza

Filmdə açıq şəkildə deyilmir ki, az yağlı (tərəvəz daxil olmaqla) vegetarian pəhriz kanserogen prosesləri dayandırır. Çünki yalandır. Tədqiqatlar göstərir ki, bir insanda artıq yoğun bağırsaq xərçəngi varsa, vegan olmaq ömrünü uzada bilər. Ancaq başqaları göstərir ki, vegetarianlar dünya əhalisinin qalan hissəsindən daha sağlamdır.

Vegeterianların və ət yeyənlərin ürək xəstəliklərinə meylinə gəlincə, birincilər həqiqətən onlara daha az həssasdırlar. Lakin, bir qayda olaraq, digər xəstəliklərdən ölüm nisbətləri daha yüksəkdir.

Mütəxəssislər Çin Tədqiqatının pəhriz yağları və zülallar və xərçəng və ürək xəstəlikləri arasında güclü korrelyasiya olduğunu etiraf etsələr də, Kempbellin nəzəriyyəsində bir sıra qüsurlar var. Belə ki, tənqidçilər qeyd edirlər ki, alim heyvan zülallarının təhlükələrinə həddən artıq önəm verir və öz fərziyyəsi üçün statistik məlumatlar fonunda istifadə edir. Hətta doktor Kempbell özü də etiraf edir ki, 100% bitki qidası 95% vegetarian pəhrizdən mütləq yaxşı deyil. Bundan əlavə, əks tədqiqatlar var. Məsələn, onlar çoxlu heyvan mənşəli qidalar, o cümlədən doymuş yağlar yeyirlər, lakin ürək-damar xəstəliklərinə az rast gəlinir.

Karbohidratlar beyin üçün öldürücüdür

Kitab:David Perlmutter tərəfindən taxıl beyni.

tezis

Karbohidratlar, daha dəqiq desək, taxıllar beynimizi məhv edir. Nevroloq, dietoloq David Perlmutter belə deyir. Söhbət buğda, çovdar, arpa və onlardan hazırlanan məhsullarda olan qlütendən gedir. Gluten yaddaş problemlərinə, yuxusuzluğa səbəb olur və asılılıq yaradır. Lakin Alzheimer, Parkinson, Diqqət Əskikliyi Hiperaktivlik Bozukluğu (DEHB) kimi xəstəliklərin qarşısını almaq olar. Taxıllardan imtina etsəniz və pəhrizi daha çox yağlı qidalarla zənginləşdirsəniz.

Antiteza

Birincisi, bu fikir bitki əsaslı pəhrizə ziddir. "Bıçaqlara qarşı çəngəllər" haqqında saytda Perlmutter və Davisin (buğda və qarın yağı haqqında) nəzəriyyələrinin yanlışlığının sübut edildiyi yer var.

İkincisi, aşağı karbohidratlı pəhriz üçün vəziyyət zəifdir. Baxmayaraq ki, piylənmə ilə Alzheimer xəstəliyi arasında əlaqə olduğunu göstərən tədqiqatlar var. Amma onlar sübut etmirlər ki, bu xəstəliyin səbəbi piylənmədir. Tənqidçilər: Gluten və koqnitiv pozğunluq arasında heç bir əlaqə yoxdur. Bundan əlavə, kitab Herter xəstəliyi və qlüten arasındakı əlaqəni araşdıran ilkin tədqiqatın sübut edilmiş bir faktı olduğunu iddia edir.

Buna baxmayaraq, Perlmutter işinin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, o, nə qədər çörək yediyimizi göstərdi. Taxıllar çox vaxt pəhrizimizin əsasını təşkil edir. Onların sayını azaltmaqla və tərəvəzlərə üstünlük verməklə, pəhrizimizi daha sağlam edə bilərik.

Nəticə

Gördüyünüz kimi, sağlam qidalanma ilə bağlı məşhur kitablardakı nəzəriyyələrin çoxu sarsıntılı və ziddiyyətlidir. Bu, onların işləməməsi demək deyil (həyatın müəyyən bir dövründə konkret insanlar üçün). Həm də bütün müəlliflər ən azı haqlıdır ki, sağlam pəhrizə keçmək üçün həftədə bir neçə dəfə tərəvəz salatı yemək deyil, pəhrizinizi kökündən nəzərdən keçirməli və bədəninizi öyrənməlisiniz.

Amma dünyada yağ yandıran, xəstəlikləri sağaldan və zamanı geri qaytaran möcüzəvi pəhriz yoxdur. Necə ki, tamamilə zərərli və tamamilə sağlam məhsullar yoxdur. Necə ki, hər kəsin düzgün qidalanacağı və sağlam olacağı “qızıl zaman” olmayıb və olmayacaq. İnsanlar hər zaman suallar verəcəklər: arıqlamaq üçün nə yemək lazımdır, həyat üçün qida və ya yemək üçün həyat?

Ona görə də üz qabığındakı yüksək səsli başlıqlara inanmayın. Elmi araşdırmalara nəzarət edin və istənilən tezisi antiteza ilə yoxlamağa çalışın.