Pomidorları niyə soyuducuda saxlamaq olmaz?

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Təzə pomidor dadlıdır, amma soyuducuda yatan kimi bu gözəl meyvə küt dadsızlığa çevrilir. Niyə belə olur? Elm cavab verir.

Pomidorun dadı şəkərlərin, turşuların və uçucu maddələrin (hisslərimiz tərəfindən aroma kimi qəbul edilən birləşmələr) birləşməsinin nəticəsidir. Bunun səbəbi uçucu maddələrdədir. Onlar temperatura son dərəcə həssasdırlar, buna görə də bu maddələrə məruz qalmaq pomidorun gözəl dadını öldürür.

Pomidorun kimyası

Fransızlar yemək haqqında çox şey bilirlər və temperaturun pomidorun dadına təsirini araşdıran fransız alimləri olub. Xüsusilə, meyvələrin otaq temperaturunda və soyuducuda saxlanmasının təsirləri müqayisə edilib.

Nəticə belədir: 20 ° C saxlama temperaturunda yetişmiş pomidor yalnız uçucu ətirlərin buraxılmasını dayandırmır, həm də onların istehsalını artırır. Sadəcə olaraq, pomidor daha dadlı olur.

4 ° C saxlama temperaturunda tamamilə fərqli bir vəziyyət müşahidə edildi. Ətirli maddələr nəinki buraxılmağı dayandırdı - artıq pomidorda olan oxşar birləşmələr parçalanmağa başladı. Üstəlik, müxtəlif birləşmələr aşağı temperaturlara fərqli müqavimət göstərir. İlk növbədə və digərlərindən daha çox, meyvənin dadını verən otlu kölgə adlanan maddələr məhv edildi. Təzə pomidorun əlaməti kimi qəbul etdiyimiz odur və bu keyfiyyətə cavabdeh olan maddələr ilk növbədə soyuducuda məhv edilir.

Problem təkcə kimyada deyil. Dölün rolunu və quruluşunu oynayır. Pomidorlar yumşaqdır və nəinki mənfi temperatur onlara zərər verə bilər. Ətraf mühitin temperaturunu 10 ° C-ə endirmək kifayətdir və fetus hüceyrə səviyyəsində parçalanmağa başlayacaq. Əslində, bu, yumşaq, dadsız pomidorla nəticələnən kütləvi dondurmadır.

İstisnalar: şorba və souslar

Soyuducunun təzə pomidorlara belə mənfi təsiri fonunda qəribə görünür ki, eyni pomidor əsasında hazırlanan şorba və souslar soyuducuda qısa müddət saxlandıqda nəinki öz dadını itirmir, hətta tez-tez dad alır. daha yaxşı.

Niyə? Fakt budur ki, hazır yemək və ya sous vəziyyətində, biz artıq bir məhsulun təmiz dadından deyil, dadların qarışığından danışırıq və orada pomidor dadı praktiki olaraq yoxdur.

Pomidorların istilik müalicəsindən sonra heç bir uçucu aromatik maddələrdən söhbət gedə bilməz - onlar yoxdur. Buna görə yetişdiricilər sadəcə pomidorun əsl dadına etibar etmirlər. Tomat pastasının dadı ədviyyatların köməyi ilə əlavə edilir. Sadəcə ən sonunda pomidor şorbanıza təzə rəndələnmiş pomidor əlavə edin və fərqi hiss edəcəksiniz.

Hələ sərinləmək lazımdırsa

Pomidorları otaq temperaturunda saxlamaq lazımdır, amma həqiqətən soyuducuda saxlamaq lazımdırsa, aşağıdakı faktı nəzərə alın.

Pomidor 6 gün soyuducuda saxlansa belə, bir gün otaq temperaturunda yerləşdirildikdən sonra aromatik maddələrin sərbəst buraxılmasının bərpası müşahidə edildi. Əlbəttə ki, daha kiçik həcmdə, amma yenə də.

Alimlər daha aşağı temperaturlara davamlı pomidorların xüsusi sortlarını yaratmağa çalışırlar. Bunun üçün And dağlarında uğurla bitən yabanı bitki sortları tədqiq edilir.