Əti necə, harada və nə qədər saxlamaq lazımdır

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Əti sevən və daha uzun müddət təzə və dadlı qalmasını istəyənlər üçün məsləhətlər.

Bəzən həyat bizə böyük bir qoç ayağı və ya bayram üçün alınmış iki-üç ferma toyuqu şəklində hədiyyələr verir. Dərhal yemək mümkün deyil, amma həqiqətən saxlamaq istəyirəm. Life-haker sağlamlığınıza zərər verməmək üçün müxtəlif növ ətləri necə düzgün saxlamağı tapıb.

Ətin soyuducuda saxlanması

Əgər bu gün və ya sabah ət bişirəcəksinizsə, onu dondurmağa ehtiyac yoxdur. Soyuducuya daha dərindən qoymaq kifayətdir.

Aşağı rəf adətən ən soyuqdur. Bununla belə, üst rəfin ən soyuq olduğu ortaya çıxır - hamısı soyuducunun modelindən asılıdır. Beləliklə, təlimatları oxuyun.

Toyuq, hinduşka və digər quş əti soyuducuda çiy halda cəmi 1-2 gün, bişmiş halda isə 3-4 gün saxlanıla bilər.

Donuz, mal əti və digər çiy qırmızı ət soyuducuda 5 gün saxlanılır. Amma bişdikdən sonra onu 4 gündən artıq saxlamaq məsləhət görülmür.

Kıyılmış ət soyuducu rəfində 2 gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər.

Ətin dondurucuda saxlanması

Dondurucunun optimal temperaturu -18 ° C hesab olunur.

Dondurucuda ətin təhlükəsizliyinin əsas şərti paketdə havanın olmamasıdır. Ət torbasından bütün havanı çıxarmağa çalışın və onu möhkəm bağlayın. Xüsusi vakuum möhürləyiciniz varsa, əladır, ondan istifadə edin. Ət torbasını folqa ilə bükməyin də zərəri yoxdur.

Böyük parçaların donmasının qarşısını almaq üçün hər birini plastik sarğı ilə sarın.

Bütün paketləri və qabları imzaladığınızdan əmin olun. Bu yolla siz həmişə dondurucuda nə qədər ətin qaldığını biləcəksiniz.

Bütün toyuq, ördək, qaz və ya hinduşka dondurucuda çox uzun müddət saxlanıla bilər - 12 aya qədər. Quşun fərdi hissələrini 9 aydan çox olmayaraq saxlamaq tövsiyə olunur.

Böyük kəsim mal, dana, donuz və quzu əti də altı aydan bir ilə qədər dondurucuda saxlanılır. Kiçik qırmızı ət parçaları daha az davam edəcək - 4-6 ay.

Ov (vəhşi quş deyil) 8-12 ay saxlanıla bilər.

Dondurulmuş qiymə 3-4 aydan çox olmayacaq.

Bişmiş dondurulmuş ət öz xüsusiyyətlərini 2-6 ay saxlayır.

Ətin soyuducu və dondurucu olmadan saxlanması

Əgər uzun bir gəzintiyə çıxırsınızsa və ya sadəcə gələcəkdə istifadə etmək üçün ət yığmaq istəyirsinizsə və dondurucu gəzmək üçün çox kiçikdirsə, əti saxlamaq üçün alternativ yolları nəzərdən keçirin.

duzlama

Duz mikrobları məhv edir, əti qurudur və uzun müddət xarab olmamasını təmin edir. Duzlamanın iki əsas yolu var. Əti duzla ovuşdura bilərsiniz, mayenin boşaldılmasına icazə verin və çıxışda quru bir məhsul əldə edə bilərsiniz. Əti daha dadlı etmək üçün duza göyərti və ədviyyatlar əlavə edə və ya sirkə ilə əvvəlcədən marinat edə bilərsiniz. Və ya dadmaq üçün bal və ya qəhvəyi şəkər əlavə edərək əti duzlu bir həlldə saxlaya bilərsiniz.

Çox reseptlər var, amma Lifehacker ən asanını tapdı.

Qarğıdalı mal əti necə bişirilir

Kəsilmiş ətləri sıx bir vida qapağı olan bir çantaya və ya bankaya qoyun və duz səpin. Ətin hər tərəfdən duzla örtüldüyünə əmin olun.

Kavanozu və ya çantanı sıx bağlayın və sərin yerdə saxlayın (2-4 ° C, lakin heç vaxt donmadan aşağı).

Ətin qocalma müddəti aşağıdakı kimi hesablanır: ətin hər santimetri üçün 3 gün. Məsələn, 10 sm qalınlığında bir parça bir ay duzlanacaq. Həcmi 1 litrdən çox olmayan bir qutuda qarğıdalı mal əti ən azı 3 həftə bişirilir.

Yeməkdən əvvəl əti su ilə yuyun. Qarğıdalı mal əti hava keçirməyən qabda saxlansa, soyuducusuz 3-4 ay saxlanıla bilər.

Qurutma

Əti təxminən 1 sm qalınlığında ensiz zolaqlara kəsin Əti 3-5 dəqiqə qaynadın. Sonra sudan çıxarın və tamamilə qurumasına icazə verin.

Ət zolaqlarını duz və dadmaq üçün səpin.

Bir çörək qabına bir təbəqə perqament qoyun, əti bir təbəqəyə qoyun və sobaya qoyun. Minimum temperaturu seçin və havalandırma rejimini yandırın və ya qapını bir az açın. 8-12 saatdan sonra ət hazırdır.

Qurudulmuş ət sıx bağlanmış qabda soyuducu olmadan 2 aya qədər saxlanıla bilər.

Konservləşdirmə

Konservləşdirilmiş ət illərlə saxlanıla bilər. Nəzərə almaq lazım olan yeganə şey: ətin qorunması üçün, qapaqlı qutulara əlavə olaraq, avtoklav adlı xüsusi bir cihaz lazımdır.

Bu, hər kəsin fermada olmadığı olduqca çətin bir şeydir. Ancaq konservləşdirilmiş ətin təhlükəsizliyinə zəmanət verən odur. Yaşlı nənənin sterilizasiya edilmiş buxar qutuları ilə konservləşdirmə üsulu, təəssüf ki, ət üçün kifayət qədər təhlükəsiz deyil.

Həm qaynadılmış, həm də çiy əti konservləşdirə bilərsiniz.

Qaynadılmış ətin konservləşdirilməsi

Əti yarım bişənə qədər duz və ədviyyatlarla qaynadın. Sonra parçaları isti steril bankalara köçürün və isti bulyonu demək olar ki, yuxarıya tökün.

Kavanozları silin, qapaqları möhkəm bağlayın və otoklava qoyun. Sonra avtoklavdan istifadə üçün təlimatlara əməl edin.

Çiy ətin konservləşdirilməsi

Çiy ət parçaları duzlanır və bankalara yığılır. Əti heç bir şeylə tökmək lazım deyil: otoklavda istiliklə müalicə edildikdə şirəsi özü verəcəkdir. Bu üsul qaynadılmış ətin konservləşdirilməsindən daha çox vaxt aparır. Pişirmə təzyiqi və vaxtı da qutuların ölçüsündən və ətin miqdarından asılıdır. Eyni zamanda, banklar hermetik şəkildə bağlanmalıdır.

Bu şəkildə konservləşdirilmiş əti soyuducu olmadan da saxlamaq olar, lakin yenə də sərin yerdə saxlamaq məsləhətdir.