Toyuq qaraciyərini necə bişirmək olar: sınamaq istəyəcəyiniz 8 yemək

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

İsti salat, Ceymi Oliverdən ətirli pate və zərif toyuq qaraciyəri ilə göbələk kələm rulonları sizi mütləq laqeyd qoymayacaq.

1. Göbələk, toyuq qaraciyəri və yazılan kələm rulonları

Tərkibi

• 1 çəngəl Savoy, Pekin kələm və ya ağ kələm (təxminən 800 q);
• dadmaq üçün dəniz duzu;
• 100 q qurudulmuş porcini göbələkləri;
• 1 stəkan toyuq və ya tərəvəz suyu / su
• 1 stəkan spelled;
• 2 xörək qaşığı zeytun yağı
• 1 soğan;
• 350 q xam göbələk;
• yer qara bibər - dadmaq;
• 250 q toyuq qaraciyəri;
• ½ stəkan ağ şərab;
• 1 dəstə cəfəri;
• ½ fincan qızardılmış Parmesan;
• 2 stəkan tomat pastası

Hazırlıq

Kələmin başını 5 dəqiqə qaynar duzlu suya batırın. Kələmi çıxarın, yuxarı yumşaq yarpaqları kəsin və çəngəlləri yenidən qazana qoyun. Kələm rulonları üçün 16 kələm yarpağı olana qədər bu addımları təkrarlayın.

Qurudulmuş porcini göbələklərini ½ stəkan isti suda 15 dəqiqə isladın. Yumşaq olduqda, çıxarın və doğrayın. Göbələk mayesini boş bir qazana süzmək üçün süzgəcdən istifadə edin. Ona bulyon və ya su əlavə edin və orta istilikdə qaynadək gətirin.

Keçidin və yazılanları yuyun. Onu qaynar bulyonun bir qazanına qoyun, duz edin, örtün və təxminən 25 dəqiqə qaynatın. Yarpaqlar bir qədər az bişmiş olmalıdır. Sonra yazılanları oddan çıxarın və sərinləyin.

Zeytun yağı tavada qızdırın, doğranmış soğanı əlavə edin və yumşalana qədər 5 dəqiqə bişirin. Doğranmış çiy göbələk, duz və istiot əlavə edin və başqa 5 dəqiqə bişirin.

Qaraciyərə duz və istiot əlavə edin. Göbələk ilə tavaya qoyun, isti əlavə edin və daim qarışdıraraq 3-4 dəqiqə qızardın. Porcini göbələkləri əlavə edin, şərab tökün və bir neçə dəqiqə daha bişirin. Tavanı istidən çıxarın və sərinləyin.

Qaraciyər qarışığını, doğranmış cəfərini, parmezanı, ədviyyatları və ədviyyatları yaxşıca qarışdırın. Kələm yarpaqlarından sərt əsası çıxarın. İçliyi təxminən 16 hissəyə bölün. İçliyi kələm yarpağının ortasına qoyun və bükün.

Kələm rulonlarını bir çörək qabına qoyun, perqamentlə sıx örtün və 190 ° C-yə qədər qızdırılan sobada 20 dəqiqə bişirin. Sonra kalıbı çıxarın, perqamenti çıxarın, tomat pastasını kələm rulonlarının üzərinə tökün və başqa 15-20 dəqiqə sobaya qoyun. Xidmət vermədən əvvəl parmesan və göyərti ilə səpin.

2. Toyuq qaraciyəri ilə makaron

Tərkibi

• 250 q makaron (məsələn, riqatoni);
• 2 xörək qaşığı kərə yağı;
• 2 xörək qaşığı zeytun yağı
• 4 kiçik soğan;
• 250 q toyuq qaraciyəri;
• dadmaq üçün dəniz duzu;
• yer qara bibər - dadmaq;
• ¼ stəkan quru ağ şərab;
• təzə adaçayı bir neçə budaq;
• 2 xörək qaşığı bişmiş lobya;
• 3 pomidor;
• bir az qızardılmış parmesan.

Hazırlıq

Makaronu al dente dərəcəsinə qədər qaynadın (bunun üçün paketdəki təlimatlara əməl edin) və süzgəcə atın. Makaronun qaynadıldığı ¾ stəkan su üçün daha sonra buraxın.

Bir qaşıq kərə yağı və zeytun yağını tavada qızdırın. İncə halqalara doğranmış soğanı qoyun və yumşalana qədər 4-5 dəqiqə qızardın.

Toyuq qaraciyərini soğana əlavə edin, duz, istiot əlavə edin və 2 dəqiqə qızardın. Sonra qaraciyəri çevirin, şərabı tökün və başqa 2 dəqiqə bişirin, vaxtaşırı tavadan ətin üzərinə yağ tökün. Tava dibindən qrili sürtmək üçün bir spatula istifadə edin və qaraciyərin böyük hissələrini yarıya bölün.

Adaçayı yarpaqlarını, çəngəllə yoğurduqdan sonra lobya, doğranmış pomidor, qalan yağ və makaron suyunu əlavə edin. Duz və istiot səpin. Mayenin çoxu tavadan buxarlanana qədər bişirin.

Makaronu tavaya qoyun, qarışdırın və bir neçə dəqiqə bişirin. Pasta yaxşı istilənməlidir. Süfrəyə verməzdən əvvəl rəndələnmiş Parmesan pendiri səpin, qalan zeytun yağı ilə çiləyiniz və qara bibər səpin.

3. Toyuq qaraciyəri ilə pomidor şorbası

Tərkibi

• 4 xörək qaşığı zeytun yağı
• 2 xörək qaşığı un;
• 5 böyük pomidor;
• 5 stəkan su;
• 100 q toyuq qaraciyəri;
• dadmaq üçün duz;
• bir çimdik qurudulmuş kəklikotu.

Hazırlıq

Dərin bir qazanda 3 xörək qaşığı zeytun yağı qızdırın, unu əlavə edin və arabir qarışdıraraq bir neçə dəqiqə qızardın.

Pomidorları sürtgəcdən keçirin və un ilə bir qazana qoyun. Daim qarışdıraraq 10-15 dəqiqə bişirin. Sonra suyu tökün və qarışığın bir az qalınlaşmasını gözləyin. Sonra blenderlə çalın.

Qalan zeytun yağını tavada qızdırın. Doğranmış qaraciyəri düzün və hər tərəfdən qızarana qədər qızardın. Pomidor şorbasına qaraciyər əlavə edin, duz edin və qarışdırın.

Şorbanı yaxşı isinmək üçün bir neçə dəqiqə aşağı istilik üzərinə qoyun. Xidmət verməzdən əvvəl qurudulmuş kəklikotu ilə səpin.

4. Toyuq qaraciyəri və alma ilə isti salat

Tərkibi

Salat üçün:

• 400 q toyuq qaraciyəri;
• dadmaq üçün dəniz duzu;
• yer qara bibər - dadmaq;
• 2 xörək qaşığı bitki yağı;
• 1 orta soğan;
• 1 böyük qırmızı alma;
• ¼ stəkan ağ balzam sirkəsi;
• bir ovuc çiy fındıq;
• bir ovuc kişmiş;
• bir neçə budaq təzə rozmarin;
• 200 q müxtəlif göyərti.

Fındıq sarğı üçün:

• ¼ stəkan xam fındıq;
• ¼ stəkan su;
• 2 xörək qaşığı zeytun yağı
• 2 xörək qaşığı ağ balzam sirkəsi
• 1 xörək qaşığı kişmiş
• ¼ çay qaşığı dəniz duzu.

Hazırlıq

Qaraciyəri soyuq axan suyun altında yuyun. Yaxşı qurudun və filmləri və zolaqları çıxarın. Duz və istiot əlavə edin.

Bitki yağı qalın dibli bir tavada qızdırın və qaraciyəri hər tərəfdən təxminən 1 dəqiqə qızardın. Ətin içi çəhrayı rəngdə qalmalı, çölü isə qızardılmalıdır. Qaraciyəri bir boşqaba qoyun.

Soğanı incə yarım üzüklərə kəsin və almanı 12-16 dilimə bölün. Qaraciyər qabına soğan və alma qoyun, duz və istiot əlavə edin. Orta istilikdə təxminən 5 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin. Lazım gələrsə, daha çox yağ əlavə edin.

Soğan və almaya sirkə tökün, fındıq, kişmiş, doğranmış rozmarin əlavə edin və qarışdırın. Sonra qaraciyəri tavaya qoyun və hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırın. İstidən çıxarın, örtün və 5 dəqiqə oturun.

Bütün sarğı inqrediyentlərini birləşdirin və blenderdə hamar və krem halına gələnə qədər qarışdırın. Çeşidli göyərtiləri boşqablara düzün, üzərinə alma və soğan ilə qaraciyər, üstünə isə fındıq sarğısı qoyun.

5. Toyuq qaraciyəri pastası

Tərkibi

• 300 q kərə yağı;
• bir az zeytun yağı;
• 2 kiçik soğan;
• 2 diş sarımsaq;
• 400 q toyuq qaraciyəri;
• təzə adaçayı bir neçə budaq;
• 50 ml brendi;
• dadmaq üçün dəniz duzu;
• yer qara bibər - dadmaq;
• bir çimdik üyüdülmüş muskat qozu.

Hazırlıq

Yumuşaq yağın yarısını sobaya davamlı bir çörək qabına qoyun və əriməsi üçün təxminən 110 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Sonra bir qaba köçürün və bir az sərinləyin. Yağ sarıya çevrilməlidir. Və əgər bir yerdə ağ yağ varsa, onu çıxarın.

Zeytun yağı tavada qızdırın və doğranmış soğan və sarımsağı yumşalana qədər 10 dəqiqə aşağı istilikdə qızardın. Tərəvəzləri bir boşqaba köçürün.

Tavanı kağız dəsmal ilə silin və bütün filmləri və damarları çıxardıqdan sonra üzərinə toyuq qaraciyərini qoyun. Demək olar ki, bütün adaçayı yarpaqlarını əlavə edin və qaraciyəri hər tərəfdən 2 dəqiqə yüksək istilikdə qızardın. Ətin çölü azca qızardılmış, içi isə çəhrayı rəngdə qalmalıdır.

Qaraciyəri həddən artıq bişirsəniz, zərif toxumasını itirəcək.

Tava içərisinə brendi tökün. Yeri gəlmişkən, spirt əlavə etmək istəmirsinizsə, onu zəngin toyuq suyu ilə əvəz edə bilərsiniz. Sonra əti bir dəqiqə daha qaynadın və istidən çıxarın.

Qaraciyər, soğan və sarımsağı bir qarışdırıcı ilə hamarlanana qədər döyün. Qalan kərə yağı əlavə edin və yenidən çırpın. Duz, istiot və muskat qozu ilə ədviyyat edin. Bir qaba və ya bankaya atın və qoyun.

Qarışığı qalan adaçayı yarpaqları ilə səpin və ərinmiş kərə yağı ilə örtün. Bitmiş yeməyi bir saat soyuducuya qoyun. Toyuq qaraciyərini bir neçə gün sərinləmək ona daha da zəngin dad verəcək. Və yağın bütöv qabığının altında, yeməyi iki həftəyə qədər saxlamaq olar.

Qızardılmış çörək parçalarını pate ilə yayın və xidmət etməzdən əvvəl göyərti ilə səpin.

6. Xırtıldayan qabıqlı qızardılmış toyuq qaraciyəri

Tərkibi

• 370 q toyuq qaraciyəri;
• ½ fincan un;
• ½ çay qaşığı yer qara bibər;
• 1 çay qaşığı duz
• 1 yumurta;
• bir neçə qaşıq zeytun yağı.

Hazırlıq

Qaraciyəri bir süzgəcdə yuyun və yaxşıca qurudun. Un, bibər və duzu birləşdirin. Hər bir qaraciyər dişini döyülmüş yumurtaya batırın və sonra una batırın.

Yağı tavada qızdırın və qaraciyəri orta istilikdə hər tərəfdən 3-4 dəqiqə xırtıldayana qədər qızardın.

Qaraciyərə istənilən isti sous ilə xidmət edin.

7. Bekonda bişmiş toyuq qaraciyəri

Tərkibi

• 100 q zeytun;
• 240 ml xardal;
• 450 q toyuq qaraciyəri;
• 450 q donuz əti.

Hazırlıq

Zeytunları kiçik parçalara ayırın və sonra xardal ilə qarışdırın.

Qaraciyəri yuyun və zolaqları və filmləri çıxarın. Bekonu nazik zolaqlara kəsin. Hər bir qaraciyəri xardal qarışığına batırın və pastırma zolaqlarına sarın. Pişirmə zamanı pastırmanın açılmasının qarşısını almaq üçün bir şiş ilə bərkidin.

Qaraciyəri bir çörək qabına qoyun və təxminən 20 dəqiqə 175 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobada bişirin. Qaraciyər yaxşı bişirilməlidir və donuz qızılı qəhvəyi olmalıdır.

8. Toyuq qaraciyəri və soğan ilə Crostini

Tərkibi

• 1 kiçik soğan;
• 2 xörək qaşığı kərə yağı;
• 3 xörək qaşığı zeytun yağı
• 1 çay qaşığı darçın
• ¼ stəkan un;
• 1 çay qaşığı üyüdülmüş cayenne bibəri
• dadmaq üçün duz;
• yer qara bibər - dadmaq;
• 250 q toyuq qaraciyəri;
• 2 xörək qaşığı balzam sirkəsi
• 8 ədəd baget dilimi.

Hazırlıq

Soğanı çox incə halqalara kəsin. Bir qaşıq kərə yağı və zeytun yağını tavada qızdırın. Soğanları tavaya qoyun, darçın əlavə edin və soğan yumşaq və yüngülcə qızarana qədər qovurun.

Un, cayenne bibəri, duz və istiot birləşdirin. Qaraciyəri bu qarışığa batırın. Qalan kərə yağı və bir qaşıq zeytun yağını tavada qızdırın. Qaraciyəri hər tərəfdən 2-5 dəqiqə qızardın. Vaxt ətin hansı dərəcədə qızardılmasına üstünlük verdiyinizdən asılıdır. Qaraciyəri bir qaba qoyun.

Bu tavaya sirkə tökün və qalan qaraciyəri bir spatula ilə dibindən çıxarın. Sonra qaraciyəri və soğanı ora qoyun və ortaya çıxan sousu tökərək yenidən bir az qızardın.

Baget dilimlərini başqa bir tavada qızardın, hər iki tərəfə qalan zeytun yağı ilə yağlayın. Süfrəyə verməzdən əvvəl qaraciyər və soğanı bagetin üzərinə qoyun ki, çörəyin yumşalmasın.