Aşpazlardan və nutritionistlərdən 20 kulinariya hikməti

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Aşpazlar, dietoloqlar və digər dietoloqlar həyatı asanlaşdırmağa və yeməyi daha dadlı etməyə kömək etmək üçün öz fəndlərini bölüşdülər.

1. Üç inqrediyent qaydasını xatırlayın

Şam yeməyini 30 dəqiqə və ya daha az müddətdə bişirmək üçün sadə üç tərkibli qaydaya əməl edin: tez bişirilən protein mənbəyi (balıq, toyuq və ya yağsız ət), tez həzm olunan bütün taxıllar (məsələn, bütün taxıllı kuskus və ya qəhvəyi düyü) və əvvəlcədən yuyulmuş tərəvəzlər (roka, ispanaq, yaşıl noxud)).

2. Bacarıqlarınızı inkişaf etdirin

Bahalı mətbəx alətləri almaq məcburiyyətində deyilsiniz, lakin yaxşı bir aşpaz bıçağına sərmayə qoymağa dəyər. Əlbəttə ki, düzgün istifadə etsəniz, bu, sizə çox vaxt qənaət edəcəkdir. Buna görə də, hər hansı bir kulinariya master-klassına yazılmaq istəyirsinizsə, bıçaqdan istifadə etmək üçün master-klass seçmək daha yaxşıdır.

3. Tərəvəzləri kəsməyə vaxt itirməyin

İdeal olaraq, tərəvəzləri yeməkdən dərhal əvvəl kəsmək lazımdır ki, onlarda bütün faydalı maddələr qorunub saxlanılsın. Ancaq həyatınızı bir az asanlaşdıra və artıq kəsilmiş tərəvəzləri ala bilərsiniz. Məsələn, əvvəlcədən doğranmış yerkökü, göbələk və ya balqabaq faydalarını itirməyəcək.

4. Dondurulmuş tərəvəzlər alın

Meyvə və tərəvəzlər yetişmə zirvəsində dondurulur, ona görə də onların tərkibində təzə olanlardan heç də az qida yoxdur. Heç vaxtınız olmadıqda, sadəcə olaraq tavaya dondurulmuş tərəvəz və karides atmaq olar, onda nahar bir neçə dəqiqəyə hazır olacaq.

Richard Blais Professional aşpaz, restorançı, bir neçə yemək kitabının müəllifi.

5. Yağa qənaət edin

Bir çox insanlar yemək hazırlayarkən çox yağ istifadə edirlər, ona görə də mən bir sprey şüşəsindən istifadə etməyi və ya sadəcə sevimli yağı adi bir sprey şüşəsinə tökməyi məsləhət görürəm. Yağı tavaya və ya salata birbaşa şüşədən tökmək əvəzinə, onu çiləyin. Bu, pəhrizindəki kalorilərin sayını izləyən və ya sadəcə olaraq yağdan daha qənaətlə istifadə etmək istəyənlər üçün xüsusilə vacibdir.

Rick Bayless Meksika mətbəxi üzrə ixtisaslaşan mükafatlı aşpaz, PBS Cooking Show-un aparıcısı.

6. Evdə hazırlanmış vinaigrette sousunu hazırlayın

Bu sarğıdan böyük bir hissə hazırlayın və soyuducuda saxlayın, demək olar ki, hər hansı bir salata uyğun olacaq. İstifadə etdiyim nisbətlər fincan yağı, ¼ fincan sirkə və ya əhəng suyu və bir az duzdur. Sonra dadmaq üçün istənilən göyərti və ya ədviyyat əlavə edə bilərsiniz.

7. Tərəvəzləri dərhal yuyun

Tərəvəzləri evə gətirən kimi yuyun və qurudun, sonra kağız dəsmal ilə birlikdə plastik torbada soyuducuda saxlayın. Bu, onları daha uzun müddət təzə saxlayacaq. İndi salat hazırlamaq istəyirsinizsə, soyuducudan tərəvəzləri çıxarıb doğramaq kifayətdir.

8. Yeməklərinizi ədviyyatlı edin

Bir çox insanlar sağlam yeməyin dadsız yemək olduğunu düşünür, lakin bu heç də belə deyil. Yeni reseptlər axtarmağa belə ehtiyac yoxdur: artıq sevdiyinizi bişirin, bir az (və ya çoxlu) çipot bibəri əlavə etməklə ləzzəti daha da parlaqlaşdırın. Blenderdə xəmir halına salın və soyuducuda saxlayın. Həm ət, həm də tərəvəz ilə yaxşı gedir.

9. Əl qarışdırıcısı alın

Simsiz əl blenderi, bəlkə də oradakı ən heyrətamiz mətbəx alətlərindən biridir. Onun imkanları demək olar ki, sonsuzdur. Məsələn, ədviyyatları üyütmək və ya püresi şorba hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Üstəlik, adi bir qarışdırıcıdan daha tez təmizlənir.

10. Reseptlərdə mövsümi olmayan tərəvəzləri əvəz edin

Təzə tərəvəz tələb edən yemək, piştaxtaya düşməzdən aylar əvvəl seçilmiş tərəvəzlərlə bişirilsə, o qədər dadlı olmayacaq. Buna görə təzə tərəvəz almaq mümkün olmadıqda, onları yüksək keyfiyyətli konservləşdirilmiş və ya dondurulmuş tərəvəzlərlə əvəz etmək daha yaxşıdır.

Alice Waters Aşpaz, restorançı, San-Fransiskoda dünyaca məşhur Chez Panisse restoranının yaradıcısı, yemək kitablarının müəllifi.

11. Bir havan və havan istifadə edin

Mən hər gün havan və havan istifadə edirəm. Mən onda vinaigrette hazırlamağı xoşlayıram. Mən sadəcə sarımsaq və duz yoğururam, sonra göyərti, limon suyu, sirkə və ədviyyatlar əlavə edirəm. Onun içində evdə humus da hazırlayıram. Havan və havan yemək prosessorları kimi axıcı deyil, çox fərqli bir toxuma verir. Bundan əlavə, havan gözəl görünür və müxtəlif souslar birbaşa masaya verilə bilər.

Sara Moulton Şef və Qida Şəbəkəsi və PBS-də yemək şoularının aparıcısı.

12. Tərəvəzləri kəsməyə vaxtınıza qənaət edin

Yerkökü, cəfəri və ya çuğunduru yemək prosessorunda doğramaq, bişirmə vaxtınızı yarıdan çox azaldacaq. Çiy doğranmış tərəvəzləri isə yemək daha asan və dadlıdır. Əgər ümumiyyətlə vaxtınız yoxdursa, doğranmış tərəvəzlərə zeytun yağı, duz, istiot və bir az qoz-fındıq əlavə edin.

Elizabeth Falkner Chef və Cooking Show üzvü Qida Şəbəkəsində.

13. İlham alın

Rahatlıq zonanızdan çıxın. Yeni yemək kitabı alın və ya maraqlı yeməklər blogu tapın və həftədə bir yeni resept sınayın. Yemək bişirməyi xoşagəlməz bir vəzifə kimi qəbul etməyi dayandırmağın və ona yaradıcılıq kimi baxmağın ən yaxşı yolu budur.

Lisa Lillien Yemək kitablarının və televiziya şoularının müəllifi, Hungry Girl pəhrizinin yaradıcısı.

14. Bir porsiya üçün pendirin miqdarını izləyin

Mən pendirlə bir şey bişirəndə, adətən, onu yemək prosessorunda çəkirəm. Hər porsiyaya bir unsiyadan çox olmayan (təxminən 28 qram) pendir əlavə etmək daha rahatdır. Bu, kalorilərin izlənməsi üçün vacibdir.

Masaharu Morimoto Aşpaz, Dəmir Aşpaz və Dəmir Aşpaz Amerika yemək şousu, restorançı.

15. Soya sousunu aşmayın

Suşi yeyərkən, bir az soya sousu əlavə edin. Heç vaxt dolu sulu qayıq tökməyin! Suşini tamamilə suya batırsanız, həddindən artıq sous yeyəcəksiniz və tərkibində çoxlu natrium var. Həm də unutmayın ki, soya sousu yalnız balıq haqqında olmalıdır - düyü onu çox udacaq.

Kristofer Mohr Cincinnati Bengals Futbol Klubu üçün Diyetoloq və İdman Qidalanma Məsləhətçisi.

16. Izgara toyuq ilə vaxtınıza qənaət edin

Mən qızardılmış toyuq almağı çox sevirəm, bu, əla hazır protein mənbəyidir. Kahı və ya qaynadılmış makaronla kəsilə bilər.

17. Duz və şəkəri limon qabığı ilə əvəz edin

Əlavə kalori, yağ, şəkər və ya duz əlavə etmədən yeməyin dadını parlaqlaşdırmaq istəyirsinizsə, ləzzət əladır.

Sanna Delmonico Amerika Kulinariya İnstitutunun müəllimi.

18. Yeməklərinizi bir həftə əvvəldən planlaşdırın

Həftəlik alış-verişə gedəndə həmişə tərəvəzlə başlayıram. Həftənin ilk yarısında kahı kimi tez xarab olan tərəvəzlərlə, ikinci yarısında isə daha uzun sürə bilən yeməklərlə yemək planlaşdırıram. Onda düşünürəm ki, bunun üçün dənli və paxlalı bitkilərdən lazım olacaq. Mən ət və balığı əsas kursa ətirli əlavə kimi qəbul edirəm və ən son onların arxasınca gedirəm.

19. Universal sousu hazırlayın

İstənilən yeməyə ləzzət vermək üçün təzə otlar və limon suyunu ləzzətlə qarışdırıram. Bu, hər şeylə yaxşı gedən əla sous edir: hətta lobya ilə, hətta balıqla da. Mən cəfərini, soğanı, kəklikotu və limon qabığını incə doğrayıram, sonra limon suyu və zeytun yağı, duz və istiot əlavə edirəm. Hamısı budur.

Robert Irvine Chef, müəllif və şou aparıcısı.

20. Evdə sarğı və marinadlar hazırlayın

Daha sağlam olduğu üçün zeytun yağında deyil, üzüm çəyirdəyi yağında bişirməyə üstünlük verirəm. Mən də özüm hazırladığım sarğı və marinadları sevirəm, hazır olanlardan qat-qat dadlı olurlar. Bunun üçün sitrus suyu, sirkə və göyərti qarışdırıram.