Suşi necə bişirilir: vacib qaydalar və fəndlər

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Onu mümkün qədər sadə, dadlı və sağlam etmək üçün bilməli olduğunuz hər şey. Düyü əllərinizə yapışmayacaq və suşi parçalanmayacaq.

Tərkiblərin seçilməsi

Hər hansı bir yeməyin hazırlanması inqrediyentlərin seçilməsi ilə başlayır. Suşidə, düyü və nori dəniz yosunu ilə yanaşı, tez-tez aşağıdakılar istifadə olunur:

1. Balıq: qızılbalıq, tuna, ilan balığı, skumbriya, levrek.
2. Dəniz məhsulları: karides, cır əti (crab çubuqları), midye, tarak.
3. Ət: toyuq, donuz əti.
4. Təzə tərəvəzlər: xiyar, avokado, bolqar bibəri, yaşıl soğan.
5. Krem pendir: Tipik olaraq Filadelfiya.
6. Şirin omlet.

Doldurma ilə sonsuz təcrübə edə bilərsiniz. Məsələn, bir tərkib hissəsi ilə mono rulon hazırlayın, klassik kombinasiyalardan istifadə edin (somon + pendir; cır əti + avokado + xiyar) və ya öz versiyanızı tapın - yuxarıda sadalanan maddələrlə özünüzü məhdudlaşdırmaq lazım deyil.

Əsas odur ki, məhsulların təzə olmasına əmin olun. Bu xüsusilə balıqlar üçün doğrudur. Kiçik ada Yaponiya çiy balıq yeyə bilər, lakin bizim enliklərdə o, qida zəhərlənməsi ilə təhdid edir.

Çiy balıqdan istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, bu qaydalara əməl edin:

1. Dərin dondurulmuş və ya şokda dondurulmuş balıq alın. Bu müalicənin parazitləri öldürdüyünə inanılır.
2. Çox buz olmayan balıqları seçin. Buzlanma məhsulun bir neçə dəfə dondurulduğuna işarədir.
3. Balığın rənginə diqqət yetirin. Orta dərəcədə doymuş olmalıdır. Çox parlaq bir kölgə balığın rəngləndiyini göstərir.
4. Həmçinin, balıqların gözlərinin nəmli və xaricə çıxdığından, karkasın özünün möhkəm və elastik olduğundan əmin olun.
5. Və burnunuza etibar edin. Qoxusu olan balıq, nə qədər gözəl görünsə də, götürməyə dəyməz.

Bütün tələblər yerinə yetirilsə belə, xam balıq minimum emala məruz qalmalıdır. Və ya, buna baxmayaraq, bir vakuum paketində yüngül duzlu seçin - bu şəkildə daha etibarlı olacaq.

Tərkiblərin hazırlanması

Biz artıq burada suşi üçün düyü bişirməyi təsvir etdik. Əsas şeyi xatırladaq: ya xüsusi, ya da yuvarlaq taxıl düyü, düyü sirkəsi ilə ətirli olmalıdır. Suşi düyü paketində adətən yemək tövsiyələri var. Xüsusi düyü növünüzlə optimal nəticələr əldə etmək üçün onlara yapışın.

Çiy balıq bir neçə dəfə qaynar suya batırılır və sonra buzlu suya köçürülə bilər. Və ya duz ilə ovuşdurun (350 q balıq üçün 1 xörək qaşığı), limon əlavə edin və bir saat marinat etmək üçün buraxın. Hər iki emal variantı məhsulun tam təhlükəsizliyinə zəmanət vermir. Buna görə evdə daha uzun müddət duzlama və ya istilik müalicəsinə məruz qalmış balıqlardan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Yılan balığı adətən hisə verilmiş və ya alternativ olaraq qızardılır.

Karides (təzə və ya dondurulmuş) taxta şişlərə qoyulur və bir az duzlu suda tez qaynadılır (4 dəqiqə).

Əti teriyaki sousunda qızardmaq, sadəcə qızartmaq və ya qaynatmaq olar.

Yapon omletini hazırlamaq asandır. İki döyülmüş yumurtaya iki çay qaşığı qəhvəyi şəkər, bir çimdik duz, istiot (isteğe bağlı) və bir çay qaşığı soya sousu əlavə edin. İncə pancake kərə yağı ilə əvvəlcədən isidilmiş tavada qızardılır, rulonlarda yuvarlanır və kəsilir.

Pişirmə sirləri

1. Suşi balığı aşpazın əlləri kimi soyuq olmalıdır. Hətta bişirməzdən əvvəl onları buzlu suya batıra bilərsiniz.
2. Nigiri suşi üçün inqrediyentlər nazik dilimlərə, maki suşi (rulonlar) üçün - kublara kəsilir.
3. Dilimləmək üçün kəskin və uzun bıçaq istifadə edilməlidir. O, əlləriniz kimi, inqrediyentlərin yapışmaması üçün düyü sirkəsinin zəif məhlulunda (bir stəkan suya 2-3 xörək qaşığı) islatmaq olar.
4. Bəzi suşi növlərinin formalaşması üçün bambuk döşək tələb olunur. Əgər deyilsə, yapışqan filmlə örtülmüş adi bir mətbəx dəsmalından istifadə edə bilərsiniz.
5. Əvvəlcədən və ya ehtiyatda suşi hazırlamayın. Raf ömrü cəmi bir neçə saat olduğu üçün dərhal yeyiləcək bir yeməkdir.

Pişirmə üsulları

1. Nigiri suşisi

Əlinizə bir az düyü götürün və kiçik bir blok halına salın. Düyün bir-birinə yapışması üçün bərk basmadan əlinizin üzərinə yuvarlayın. Bir tərəfə bir parça balıq və ya digər içlik fırçası ilə vasabi (Yapon horseradish) sürtün, bu tərəfə düyü qoyun və aşağı basın. Bundan sonra suşi şəklini bir az itirirsə, qüsurları əllərinizlə düzəldin.

Yılan balığı və ya omlet kimi bəzi nigiri suşi növlərini nazik nori zolağı ilə bükmək lazımdır. Əks halda, formalarını yaxşı saxlamırlar. Ucunu suya və ya sirkəyə batıraraq nori düzəldə bilərsiniz.

2. Hosomaki və Futomaki

Hosomaki və futomaki, müvafiq olaraq çöldə nori və bir və ya bir neçə növ doldurma ilə silindrik suşidir (rulon). Onları hazırlamaq üçün bambuk matdan istifadə etməlisiniz.

Nori vərəqini matın üzərinə parlaq tərəfi aşağı qoyun. Üstünə bir qat düyü yaydırın. Sizə ən yaxın olan kənardan 1 sm, əks kənardan isə bir neçə santimetr boşluq buraxın.

Düyü təbəqəsinin ortasında kiçik bir yiv etmək üçün barmağınızdan istifadə edin.

Doldurmağı yivə qoyun.

Matın sizə ən yaxın tərəfini götürün və rulonu yuvarlamağa başlayın. Bunu yavaş-yavaş və təzyiqlə edin ki, bütün komponentlər birləşsin. Boş bir nori zolağına düyü sirkəsi və ya su tökün və rulonla yapışdırın.

Suşi hissələrə kəsin və həzz alın.

3. Uramaki

Uramaki əvvəlki rulonlardan onun kənarında düyü olması ilə fərqlənir. Pişirmə prinsipinin qalan hissəsi əsasən eynidır.

Bambuk döşəyini yapışqan filmlə örtün. Parlaq tərəfi aşağı olmaqla üstünə bir vərəq nori qoyun və bərabər düyü qatı ilə örtün (bu halda düyü dəniz yosunun bütün səthini əhatə edə bilər).

Düyü ilə iş parçasını diqqətlə çevirin, döşəyi bir əlinizlə, digəri isə düyü ilə tutun. İçliyi dəniz yosunun üstünə qoyun.

Rulonu bir xalça ilə yuvarlayın, tərəfləri bir-birinə yaxşıca basdırın.

Suşinin formasını saxladığından əmin olun, sonra parçalara kəsin.

Bu ən asan seçimdir, lakin yeganə deyil. Siz həmçinin kəsilməmiş rulonun bir tərəfinə nazik balıq dilimlərini qoya bilərsiniz, yapışqan filmlə örtün, balığı suşi üçün sıxın və yalnız sonra kəsin. Bundan əlavə, formalaşmış uramaki qarnir üçün küncüt toxumu ilə səpilə bilər.

4. Temaki suşi

Temaki suşi konus formalı rulonlardır.

Nori vərəqini yarıya bölün və bıçaqla kəsin. Bir temaki üçün yarım vərəq lazımdır.

Düyünü şəkildə göstərildiyi kimi üçbucaq şəklində düzün. İçliyi üstünə qoyun.

Doldurmağa ən yaxın olan boş kənardan başlayaraq rulonu yuvarlayın.

Temakini bir neçə dənə düyü ilə bərkidin.

Bu video dərslərdə suşi hazırlamağın digər maraqlı üsullarını tapa bilərsiniz.