Mükəmməl Pizza Xəmirini Necə Hazırlamaq olar: Asan reseptlər, o cümlədən Jamie Oliver

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Hansı daha yaxşıdır: tüklü və yumşaq, yoxsa nazik və xırtıldayan pizza bazası? Lifehacker seçimi sizin üçün buraxır və hər zövqə uyğun test variantları təklif edir: suda, kefirdə, qatıqda və süddə. Mükəmməl nəticə əldə etmək üçün bu sadə məsləhətlərə əməl edin.

Ani Qatıq Xəmiri

Yumşaq və nazik bir pizza bazanız olacaq.

Tərkibi

• 1 stəkan öz-özünə qalxan un (və ya 1 stəkan adi un, 1½ çay qaşığı qabartma tozu ilə qarışdırılır) + tozlandırmaq üçün ¼ stəkan un
• 1 stəkan yunan qatığı
• duz, yer bibəri - isteğe bağlıdır.

Hazırlıq

Bir qaba un töküb qatıq əlavə edin. İstəsəniz bir az duz və istiot əlavə edə bilərsiniz. Xəmiri əllərinizlə, qaşıqla və ya taxta spatula ilə yoğurun. Təmiz, unla örtülmüş iş səthinə köçürün.

Xəmirin üstünə un səpin və təxminən 3-5 mm qalınlığında orta ölçülü tortillaya yuvarlayın. Bu əsasda dərhal maddələri düzüb sobaya göndərə bilərsiniz.

Bu, bəlkə də ən sadə və ən sürətli pizza xəmiridir. Düzdür, çox uzun müddət qarışmadığı üçün baza kifayət qədər səliqəli görünmür. Bunu düzəltmək və xəmiri daha elastik etmək istəyirsinizsə, onu iş səthində 5-8 dəqiqə unla yoğurun.

Life hack

Həyatınızı asanlaşdırmaq üçün bu və digər xəmirləri çörək kağızına yuvarlayın. Bu şəkildə onu asanlıqla sobaya köçürə bilərsiniz.

Kefir ilə tez mayasız xəmir

Xırtıldayan qabığı olan yumşaq, zərif bir bazaya sahib olacaqsınız.

Tərkibi

• 1 ½ stəkan un;
• 1 stəkan kefir;
• 2 yumurta;
• 40 q zeytun yağı;
• ¼ çay qaşığı duz;
• ¼ çay qaşığı çörək soda;
• sirkə - soda söndürmək üçün;
• bitki yağı - yağlama üçün.

Hazırlıq

Bir qabda yumurta və duzu çalın. Kefiri başqa bir qaba tökün, orada sirkə ilə söndürülmüş soda əlavə edin, sonra döyülmüş yumurta əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Qarışığa un əlavə edin və əlinizlə və ya qaşıqla qarışdırın (blenderdən də istifadə edə bilərsiniz).

Həddindən artıq olmamaq üçün hissələrə un əlavə etmək daha yaxşıdır. Nəticədə xəmir qalın xama bənzəməlidir. Reseptdə təklif olunan un miqdarı kifayət deyilsə, bir az da əlavə edə bilərsiniz.

Xəmirə zeytun yağı tökün, yenidən qarışdırın. Sonra onu bitki yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına tökün və 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərin.

Xəmiri 10-15 dəqiqə qızarana qədər bişirin. Kiçik bir forma varsa, xəmir daha qalın olacaq və bişirmək daha uzun sürəcək: təxminən 20-25 dəqiqə.

İçlik artıq qızardılmış xəmirin üzərinə yayılmalı və bişənə qədər bişirilməlidir.

Life hack

Bu reseptdə kefir az yağlı xama ilə əvəz edilə bilər. Proporsiyalar eyni qalır.

Süd ilə maya xəmiri

Pizza bazası nazik və ya tüklü, yumşaq və ya xırtıldayan ola bilər.

Tərkibi

• 1 stəkan süd;
• 2 stəkan un;
• 3 xörək qaşığı zeytun yağı
• 7 q quru maya;
• ½ çay qaşığı şəkər;
• ⅓ çay qaşığı duz.

Hazırlıq

Südü bir az isti olana qədər qızdırın. Üzərinə şəkər, maya əlavə edin, qarışdırın və təxminən 10 dəqiqə dayanın. Süddə qabarcıqlar görünəndə (qıcqırma əlaməti) ona ələnmiş un, duz və 2 xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edin.

Xəmiri yoğurun, topa yuvarlayın, qalan zeytun yağı ilə fırçalayın, dəsmal ilə örtün və qalxmaq üçün isti yerə qoyun.

Xəmir təxminən ikiqat ölçüdə olmalıdır. Bu proses 30-40 dəqiqə çəkə bilər.

Xəmiri əzin, ikiyə bölün və yuvarlayın. Hazır xəmir iki pizza üçün kifayətdir.

Life hack

1. Pizzanın daha qabarıq olmasını istəyirsinizsə, yuvarlanan xəmirin 5-10 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin. Sərin qalması üçün üzərinə yapışqan filmlə örtün.
2. Xəmiri incə və xırtıldayan etmək üçün onu daha sərt şəkildə açıb, yüksək temperaturda (230-250 dərəcə) bişirin.
3. Xırtıldayan əsasın başqa bir sirri, yuvarlanan xəmiri zeytun yağı ilə yağlanmış çörək qabına qoymaq, 220 dərəcə istilikdə 5 dəqiqə bişirmək və sonra içlik əlavə etməkdir.
4. Yuvarlanan xəmiri çörək qabına asanlıqla köçürmək üçün yuxarıdakı kağız hiyləsindən və ya yayma sancağından istifadə edin. Xəmirin yarısına sarın və tutacaqlardan tutaraq köçürün.

Ənənəvi pizza xəmiri: Jamie Oliverin resepti

İtaliyadakı kimi yumşaq və tüklü xəmiriniz olacaq.

Tərkibi

• 1 kq premium un (və ya 800 q un + 200 q irmik);
• 1 çay qaşığı dəniz duzu
• 14 q quru maya;
• 650 ml isti su;
• 1 xörək qaşığı şəkər
• 4 xörək qaşığı zeytun yağı.

Hazırlıq

Bir qabda maya, şəkər, yağ və suyu birləşdirin və bir neçə dəqiqə oturun. Bu zaman unu süzün, duzla qarışdırın və təmiz iş səthinə yığın. Slaydda bir depressiya düzəldin və maye maya qarışığını içinə tökün. Slaydın kənarlarından başlayaraq unu qarışdırmaq üçün çəngəldən istifadə edin. Xəmiri hamar və möhkəm olana qədər əllərinizlə yoğurun.

Xəmiri bir top halına salın və unla örtülmüş bir qaba qoyun. Xəmirin üstünə də un səpin. Kasanı nəm dəsmal ilə örtün və təxminən bir saat isti yerdə buraxın: xəmir ikiqat ölçüdə olmalıdır.

Bir saatdan sonra xəmiri çıxarın, artıq unu çıxarın və əllərinizlə bir neçə dəqiqə daha yoğurun.

Bu miqdarda xəmir 6-8 pizza üçün kifayətdir. Hamısını birdən istifadə edə, bərabər hissələrə ayıra və ya artıq xəmiri polietilenə büküb dondurucuya qoya bilərsiniz.

Xəmiri yuvarlayın və ya əllərinizlə uzatın. Bazanın təxminən qalınlığı 5 mm-dir. Xəmiri 5-10 dəqiqə dindirin (üzünü plastiklə örtə bilərsiniz), sousu və içini əlavə edib bişirin.

Life hack

1. Ənənəvi resept üçün 00 tipi italyan unu ən yaxşısıdır, lakin digər incə üyüdülmüş ağ unlar da işləyəcək.
2. Yemək üçün un və irmik qarışığından istifadə edildiyi variantda xəmir daha xırtıldayan olur. Pizzanın dibini daha da xırtıldayan etmək üçün bu qarışığı çörək qabına səpmək üçün də istifadə edə bilərsiniz.
3. Xəmirin daha tez çıxmasına kömək etmək üçün daha çox maya (təxminən ¾ çay qaşığı daha çox) əlavə edə bilərsiniz.
4. Əsası daha da ətirli və dadlı etmək üçün xəmirə oregano, qurudulmuş reyhan və ya seçdiyiniz digər quru ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

Daha bir neçə maraqlı resept

Pəhriz pizzası →

Kabablı pizza →

Pizza Dip →