Fırında şirəli qazı necə bişirmək olar: sirlər və reseptlər

2024 Müəllif: Malcolm Clapton | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:47

Ətin yumşaq və qabığının xırtıldayan olması üçün bütöv bir qazı necə seçmək, marinatlamaq və düzgün bişirmək olar.

Qaz qalın dərisi, ağır sümükləri və çoxlu piyi ilə seçilir. Buna görə ət bişirilmir, quru və sərt olur, sonra xoşagəlməz bir yağlı dad əldə edir. Ancaq bütün bu problemlərin qarşısını almaq olar.

Bir qazı necə seçmək olar

Doldurulmadan çörək bişirmək üçün çox gənc, məsələn, üç aylıq bir quş almalısınız: daha sürətli bişirəcək və tender olacaq. İçlik üçün daha böyük və daha dadlı altı aylıq qaz daha uyğundur.

Gənc qazı sarı, yumşaq üzvlü ayaqları, elastik toyuq kimi döş sümüyü, ağ piyi və açıq dərisi ilə tanımaq olar. Köhnə pəncələr qırmızımtıl və kobud, döş sümüyü sərt, piy sarımtıl, dəri tünd rəngdədir.

Soyudulmuş quş ətinə üstünlük verin. Yaxşı təzə qazın xoş qoxusu, ləkəsiz quru dərisi, sıxıldıqdan sonra əvvəlki formasını alan möhkəm ətə malikdir.

Yalnız dondurulmuş qaz tapa bilsəniz, qalın buz qabığı olmayan və şəffaf bir qablaşdırmada bir karkas seçin: bu, keyfiyyəti qiymətləndirməyi asanlaşdıracaq.

Qazın çəkisi qidalandırmağı planlaşdırdığınız insanların sayına, həmçinin sobanın həcminə görə seçilməlidir.

Bir quşun bişirmə vaxtını hesablamaq üçün onun çəkisini kiloqramla 40-60 dəqiqəyə vurun. Qaz nə qədər yaşlı və böyükdürsə, sobada bir o qədər uzun müddət saxlanılmalıdır.

Çörək bişirmək üçün 2-4 kq ağırlığında bir qaz optimaldır, 6-8 porsiya üçün kifayətdir.

Çörək bişirmək üçün bir qazı necə hazırlamaq olar

Başlamaq üçün, zəruri hallarda, quşu paketdən çıxarmadan soyuducuda yavaş-yavaş əridin. Sonra bütün lazımsız şeylərdən qurtulun.

Mağaza rəflərində hər hansı bir quş ən çox qoparılır və bağırsaqları kəsilir. Belə bir qazı sadəcə soyuq su ilə yuyub quruya bilərsiniz. Ancaq karkası diqqətlə araşdırmaq və üzərində lələk və bağırsaqların qalmadığından əmin olmaq daha yaxşıdır.

Yerli və ya təsərrüfatdan alınmış qaz adətən daha çox hazırlıq tələb edir. Lazım gələrsə, bağırsağı edin. Kobud küləşdən və xırtıldayanlıqdan xilas olmaq üçün karkası yandırın. Bunu etmək üçün boyundan götürün və bir dəqiqə qaynar suya batırın. Qazın pəncələri ilə də eyni şeyi edin.

Boyun, qarın və quyruqdakı quş ətindən artıq yağları kəsin. Xarici qanad falanqlarını yandırmamaq üçün onları sarın və ya kəsin.

Bir qazı necə turşu və doldurmaq olar

Qazı həqiqətən yumşaq və incə etmək üçün əvvəlcə onu marinatlayın. Bu bir neçə yolla edilə bilər. Misal üçün:

1. Karkası duz (bir kiloqram çəki üçün 1 çay qaşığı) və sevimli ədviyyatlarla çöldə və içəridə ovuşdurun. Quşu yapışqan filmə sarın və 8-10 saat soyuducuya qoyun.
2. Karkası alma suyu sirkəsi və ya limon suyu (litr başına 1 çay qaşığı) ilə suda isladın. Qazı bu məhlulda sərin yerdə 5-6 saat isladın.
3. Karkası duzla ovuşdurun və ağ şərab, turş meyvə və ya mərcanı və ya portağal kimi giləmeyvə suyu ilə örtün. 10-12 saat soyuducuya qoyun.

Doldurulmamış quş əti ümumiyyətlə bir tel çarxda bişirilir, bunun altına yağ damcılamaq üçün bir çörək qabı qoyulur. Doldurulmuş qazlar üçün dərin bir qızartma qabından və ya çörək qabından istifadə edin.

Quş əti sobaya göndərilməzdən dərhal əvvəl başlamalıdır. Karkası təxminən üçdə ikisini kıyılmış ətlə doldurun (sıx doldurulmuş quş yaxşı bişirilməyəcək) və qarını iplərlə tikin və ya diş çubuğu ilə bağlayın.

Doldurmanın bir çox variantı var: qazlar tərəvəz, sitrus meyvələri, heyva, göbələkli qarabaşaq yarması sıyığı, duzlu kələm ilə doldurulur. Bir quş bişirmək üçün bu reseptlərdən birini sınayın.

Bir qazı alma ilə necə bişirmək olar

Şənlik masası üçün əla seçimdir. Meyvənin yüngül turşuluğu xırtıldayan bal qabığı ilə aromatik ətin dadını mükəmməl vurğulayır.

Tərkibi

• 2-3 kq ağırlığında qaz;
• 3 çay qaşığı duz;
• 3 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
• dadmaq üçün qurudulmuş reyhan və kəklikotu;
• 1 baş sarımsaq;
• 50 ml zeytun yağı;
• 3 böyük turş alma;
• ½ limon;
• 2 xörək qaşığı bal.

Hazırlıq

Duz, istiot və göyərti birləşdirin və qarışığı içəridən və xaricdən yaxşıca ovuşdurun. 8-10 saatdan sonra qazı sarımsaq və presdən keçirilmiş zeytun yağı ilə fırçalayın. Qazın başqa 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Bu müddət ərzində almaları yuyun, nüvəni kəsin və dörddə birinə kəsin. İstəyirsinizsə, dərini soyun.

Limondan suyunu sıxın. Alma şirəsi ilə səpin və qazı onlarla doldurun. Karkası yemək sapı ilə tikin və bütün parçanı folqa ilə sarın. Qazı bir çörək qabına qoyun və 200 ° C-də sobaya qoyun.

Qazı soyuq bir sobaya qoymayın: yavaş istilik çox yağa səbəb olacaq və ət quru olacaq.

Qazı bir saat qızardın, sonra temperaturu 180 ° C-ə endirin və başqa bir saat yarım bişirin. Pişirmədən 30 dəqiqə əvvəl çörək qabını çıxarın və folqanı yumşaq bir şəkildə açın. Karkası sərbəst buraxılan yağ və bal ilə yağlayın.

Çörək qabını sobaya qaytarın, temperaturu 160 ° C-ə endirin və quş əti başqa 25-30 dəqiqə bişirin.

Qolunuzda gavalı ilə qazı necə bişirmək olar

Qovurma qolunda qaz xüsusilə şirəli olur və gavalı ona xoş şirin və turş dad verir.

Tərkibi

• 3 kq ağırlığında qaz;
• 3 xörək qaşığı alma sirkəsi
• 3 çay qaşığı duz;
• 3 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
• 300 q qara gavalı;
• 1 xörək qaşığı bitki yağı.

Hazırlıq

Hazırlanmış karkası böyük bir qazana qoyun və su ilə örtün. Üç xörək qaşığı alma sirkəsi əlavə edin və qazı 5-6 saat soyuducuya qoyun.

Qazı marinaddan çıxarın, kağız dəsmallarla qurudun və duz və istiot qarışığı ilə ovuşdurun. Quşun 10-15 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Gavalıları yuyun. Giləmeyvə sərtdirsə, onları 15-20 dəqiqə qaynar suda isladın. Gavalı qazla başlayın. İpləri karkasın üzərinə tikin və ayaqları bir-birinə bağlayın.

Çörək qabının içini bitki yağı ilə yağlayın. Qazı içəriyə qoyun. Çantanı bağlayın və bişdikdə partlamaması üçün diş çubuğu ilə 2-3 deşik edin.

Qazı 200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobada bir saat bişirin, sonra temperaturu 180 ° C-ə endirin və başqa bir saat yarım bişirin. Qazı daha yaxşı qızartmaq üçün hazır olmaqdan 10 dəqiqə əvvəl çantanı kəsin.

Milad qazını portağal ilə necə bişirmək olar

Ətirli sitrus meyvələri ilə bişmiş bütöv bir çəhrayı quş hər hansı bir bayram süfrəsini bəzəyəcək.

Tərkibi

• 5 böyük portağal;
• 3 xörək qaşığı soya sousu
• 2 xörək qaşığı bal;
• ½ çay qaşığı duz;
• ½ çay qaşığı paprika;
• 3 kq ağırlığında qaz.

Hazırlıq

Bir portağalın şirəsini sıxın, meyvənin qalan hissəsini qaba doğrayın. Portağal suyunu soya sousu, bal, duz və paprika ilə birləşdirin. İstəyirsinizsə, şoraba ½ çay qaşığı sarımsaq tozu əlavə edin. Hazırlanmış qaz leşini qarışımla yaxşıca ovuşdurun və ən azı 5-6 saat soyuducuda saxlayın.

Qazı portağal ilə doldurun. Ayaqları və qanadları folqa ilə sarın. Quş ətini arxası aşağı baxacaq şəkildə tel çarxın üstünə qoyun, altına su ilə bir çörək qabı qoyun. Qazı 200 ° C-də sobaya göndərin.

Bir saatdan sonra istiliyi 180 ° C-ə endirin, quşu çevirin. Qalan marinadla yağlayın və daha iki saat bişirin.

Jamie Oliverin reseptinə görə qazı necə bişirmək olar

İngilis aşpaz ədviyyat üçün qaza aromatik anis, isti zəncəfil və bir az şərab sirkəsi əlavə etməyi tövsiyə edir.

Tərkibi

• 4 kq ağırlığında qaz;
• 6 sm uzunluğunda bir parça zəncəfil;
• 6 darçın çubuqları;
• 6 ulduz anis;
• 2 çay qaşığı mixək
• 3-4 çay qaşığı dəniz duzu
• 1 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
• 2 xörək qaşığı zeytun yağı
• 2 portağal;
• 3-4 xörək qaşığı qırmızı şərab sirkəsi.

Hazırlıq

Qazı əvvəlcədən soyuducudan çıxarın ki, ət otaq temperaturunda olsun və arzu olunarsa, yarıya bölün. Zəncəfili soyun və doğrayın.

Bir havan istifadə edərək, zəncəfil, darçın, anis, mixək, duz və istiotu hamar bir pasta halına gətirin. Qarışığı qazın dərisinə yaxşıca sürtün, 40 dəqiqə marinat etmək üçün buraxın.

Quş ətini böyük bir dərin çörək qabına qoyun, yağla yağlayın və 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Portağalları iri doğrayın. İki saatdan sonra qaza meyvə əlavə edin, başqa bir saat bişirin.

Bitmiş quşu sobadan çıxarın, folqa ilə örtün və 30 dəqiqə buraxın. Bu zaman çörək qabından yağı çıxarın. Sirkəni qəlibə tökün, qazdan ayrılan şirələrlə qarışdırın və ortaya çıxan sousu ətin üzərinə tökün.

Zoğal və qoz-fındıq ilə doldurulmuş bir qazı necə bişirmək olar

Qurudulmuş giləmeyvə, quru ərik və xırtıldayan fındıqların ləzzətli doldurulması şirəli quş ətindən heç də az dadlı olmayacaq.

Tərkibi

• 1 soğan
• 50 q fındıq
• 80 q çəyirdəkli quru ərik
• 80 q qurudulmuş zoğal
• 50 q kərə yağı
• 175 q ağ çörək
• 2-3 budaq cəfəri
• 1 limon
• 3 çay qaşığı duz
• 2 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər
• 3-4 kq ağırlığında qaz

Hazırlıq

Soğanı soyun və incə doğrayın. Fındıqları doğrayın, quru meyvələri qaba doğrayın. Soğanları ərimiş yağda yumşalana qədər qızardın, qoz-fındıqları tavaya əlavə edin, daha bir dəqiqə bişirin və ocaqdan götürün. Çörəkdən qabıqları kəsin, qırıntıları doğrayın. Cəfərini doğrayın, limonun qabığını incə sürtgəclə çıxarın. Soğanlara quru ərik, zoğal, çörək qırıntıları, göyərti və limon qabığı əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin, qarışdırın və tamamilə sərinləyin.

Qazı duz və istiotla ovuşdurun, 30 dəqiqə buraxın. Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın. Quşu boş bir şəkildə doldurun və çuxuru diş çubuğu və ya bişirmə ipi ilə bağlayın. Qovurma rəfini bir çörək qabının üzərinə qoyun və üzərinə qaz qoyun. Quş ətini iki-iki saat yarım bişirin. Bu müddət ərzində 3-4 dəfə əridilmiş yağın üzərinə tökün. Qazı sobadan çıxarın, folqa ilə örtün və 20 dəqiqə oturun.